茶文化與茶藝課程標準的制訂與實施效果

1、閱讀使人充實，會談使人敏捷，寫作使人精確。有勇氣承擔命運這才是英雄好漢。1茶文化與茶藝課程標準的制訂與實施效果-旅游管理茶文化與茶藝課程標準的制訂與實施效果文章簡要介紹了茶文化與茶藝課程標準的性質、特點、目標要求，闡 述茶文化與茶藝課程標準的目標和要求，根據人才培養(yǎng)目標和要求如何制訂課程 標準，以及課程標準預制后實施的效果，從實施的效果反過來論證課程標準的制 訂正確與否，從而確定本門課程的課程標準。一、 課程的性質、特點。茶文化與茶藝課程是旅游管理酒店 管理專業(yè)的一門必修課程，也是旅游管理酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標中重要的技能之一，是響應學院雙證書要求的教學中茶藝師職業(yè)技能培訓的主要內容，在旅游

2、管理和酒店管理專業(yè)教學中具有重要地位。由于沒有先修課程，后繼就是茶藝 師考證，因此理論教學需要一定的時間保證， 茶藝操作在理論講授后進行，其主 要任務是讓學生學會各種茶的泡飲技巧，包括六大類基本茶和花茶；不同種類綠 茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識別； 不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配； 泡茶 用水及水溫選擇；茶藝禮儀、泡茶環(huán)境布置及音樂、服裝、配置等內容。二、課程標準的目標要求。根據高職高專旅游類酒店專業(yè)培養(yǎng)的職業(yè)技能的目標， 突破傳統(tǒng)的酒店學 科理論體系，變知識學科本位為職業(yè)能力本位，課程內容的選擇結合茶藝館市場 需求和茶藝職業(yè)崗位的特點，以酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)單位為導向， 根據廣泛 調查以

3、及行業(yè)專家對本專業(yè)所涵蓋的崗位群進行的任務和職業(yè)能力分析，以相應的茶藝崗位職業(yè)能力為依據，遵循學生認知規(guī)律，緊密結合茶藝師職業(yè)技能考證 要求中的“茶文化理論知識和茶藝表演技能”項目， 緊緊圍繞完成工作任務的需 要來進行“項目設計”，極大的便利學生的自主學習，以“項目”為主線，創(chuàng)設 工作情景，閱讀使人充實，會談使人敏捷，寫作使人精確。有勇氣承擔命運這才是英雄好漢。2將茶藝師職業(yè)技能考證的相關內容融入課程教學中，培養(yǎng)學生的實踐 動手能力。通過任務驅動、項目導向、創(chuàng)設工作情境，體現(xiàn)教學內容靈活性和針 對性。（一）課程目標該課程旨在培養(yǎng)學生的茶藝服務過程的茶事服務能力，具體包括茶葉知識 講解力、茶葉鑒

4、別能力、茶藝服務能力、各種茶的沖泡技藝、茶藝表演能力、人 際交往能力、創(chuàng)新能力、異議化解力。藍1乂返殺上芬卜*兀&庁一：卜一矍FLh、f ZL*WFfDWN啣鄴J iS舅荼詡品扯殆丁打心 5 亍 4 心iK：訥 p 講笛般承 常電E 1利&木址舛Kg曙”.龍3&汕ITL；営識A2區(qū)溯9星；：1左忙旬燭業(yè)歲和V鮎凈類5I的事刖兩擁財皿舟供；訐搐訂匚絆歸 Z店戸條-鄴竽 ”聞枚誌圧張 占B字發(fā)処附棊耳Jf槪一愷啦西A.r.l； TJ：V-HFIr r yi：.W卻t対把崔盤土屮.片耳一t的已奇就J山。二.嚴一； .：亠型占.拾 1 頭址屯厲J1(:1*. 1.LrjTfi吊

5、鳳的竝戸卜力 h ftrftSj J習逋能力 禺建；啊應割叱力mi毎*56-41 - F叫|iJi?b.4lL勺（二）對教師的能力要求。擔任本課程的教師需具備茶藝館服務崗位的一線工作經驗，掌握較為豐富 的茶文化知識，各種茶的沖泡技能，茶藝表演知識。同時，建議其具備良好的語 言表述能力、服務溝通經驗以及服務意識。（三）考核方式與標準。本課程考核以實踐為主，筆試為副，主要考核學生對茶藝服務基本操作的 掌握程度，以及學生對茶文化知識的掌握與運用程度。 期末考核成績占總成績的閱讀使人充實，會談使人敏捷，寫作使人精確。有勇氣承擔命運這才是英雄好漢。380%80% ,其中筆試考試分數(shù)占期末成績的 30%3

6、0% ,操作考試分數(shù)占期末成績的 70%70%。平時成績占總成績的 20%20%。綜合評出學生的課程考核成績。三、課程標準的制訂該門課程設置、課程目標、課程內容確定的依據是國家茶藝師職業(yè)技能考 證中茶藝人員的從業(yè)資格標準，結合國家茶藝師職業(yè)技能考證的內容進行教學內 容的設置。教學項目內容的確定按照實際工作中茶藝服務人員的工作過程，在茶藝方面的基本知識和基本技能的基礎上，確定了茶藝服務工作的“行動領域”； 將其轉化為“學習項目”課程方案；課程方案的實施是以茶藝服務工作行動的邏 輯過程（即茶藝服務工作過程）為行動導向，分別設計1414 個相互關聯(lián)能最大限度發(fā)揮學生學習潛能的“學習項目”，以茶藝服務

7、的具體工作任務為核心組織構 建學習內容。（一）課程內容與學時分配閱讀使人充實，會談使人敏捷，寫作使人精確。有勇氣承擔命運這才是英雄好漢。4rrV知VW求件陡與三軒、r*2 求* *血f1戌H r苓我址商沖1 7iP : siMMi 4李電-寂潼-于卜中睪+.七巾用齊:.A ：二器；J! H 41鐵半K貯土fj1 Z冊備上肚肌門菲乍刃丁7境口th鑲如韭出 r 尢葩 冷:出ItK.rl 52；祥莊 i TV旬N ftn底，占i1：:-II：T亡掄ZT坯出表賞能-j212心一；fJi麒嗎M，辿結鬆轉JU林廉邑醫(yī)荊1程剛攝性出覽*丼止圧童上” H .-i? Z力團駅音押2U越M丨：爭 R 搖忙甲耳電捋

8、懷41* If詹蓋龍伸旳廠帯抿比雅雖盜帶抽建世!HT磐左L； . 1.-JJill廿冊”u門！族也七閻ItJj-iiH戰(zhàn)口十四：氏晦斜訂予蒂理TWFWWWWF T-77T.T.ym：iLerc. C.-Ma TT哲二匚辻了 11壽0論世工勺2（二）考核方式與標準（一）學茶、品茶、論茶成風氣茶文化與茶藝課程按此標準實施了 3 3 年，感覺效果不錯，學生在個人 素質方面得以改善，個人修養(yǎng)得以提高，把學茶、品茶、論茶傳播校園，在 20122012 年成立了茶藝社，以專業(yè)學科的學生為帶頭人，開展茶文化的講座，在校園成立 茶吧，以此熏陶同學們的學茶情節(jié)，茶文化一下傳播整個校園，茶文化與茶藝的 公選課學習

9、人數(shù)也激增，宿舍里、茶吧里、課室里，學生喝茶、評茶成風氣，中 國傳統(tǒng)文化得以繼承，課程的開設得到初步的成效。（二）以賽促教，以賽促學茶文化與茶藝課程開設兩年后，開始組織學生參加校外的比賽，比如 去采用理論和技能操作考試相結合的方式四、 制定后閱讀使人充實，會談使人敏捷，寫作使人精確。有勇氣承擔命運這才是英雄好漢。5年上半年參加省教育廳舉辦的全國職業(yè)技能大賽的中華茶藝比賽，參賽隊伍有兩隊，其中一隊獲得了三等獎；下半年組織參加省人力資源和社會保障局舉辦的 “迎海杯”茶藝大賽，學院的參賽隊伍獲得了銅獎，代表企業(yè)的隊伍也獲得了銅 獎，通過參加比賽促教學，提高學生的學習積極性，這是很好的一種做法。（三）創(chuàng)造品牌效應化隨著經濟發(fā)展方式的改變，社會對高技術人才需求量增大，高職院校為社 會和企業(yè)輸送人才的任務也越來越重。 與此同時，高職院校卻面臨著生源不足的 尷尬境地，面對重新洗牌的激烈競爭。高職院校只有具備良好的品牌形象與核心 競爭力，在同類院校競爭中才能處于優(yōu)勢地位，長遠發(fā)展。基于競爭的需求，提 升本校的競爭力，在本門課程的重要體現(xiàn)是，去年畢業(yè)出去工作的學生，得到用 人單位的好評，在茶事服務崗位上做出了貢獻， 贏得用人單位的好評，今年還沒 有畢業(yè)的學生已經有好幾個單位等著學生去上崗， 而且今年實習的學生當中，有 一個在鶴山雁山酒店做茶藝工作的學