啤酒生產(chǎn)HACCP手冊培訓(xùn)資料

1、企業(yè)簡介百威（武漢）國際啤酒有限公司成立于 1995年2月26日，是由原美國安海斯-布希公司在收購原中德武漢長江啤酒有限公司后成立的合資企業(yè)，公司的投資總額達(dá)2.3億美元，現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)能力達(dá)47萬噸。公司現(xiàn)有員工867人（含外包工，季節(jié)工），設(shè)釀造、包裝儲運(yùn)、技術(shù)支持部、品 質(zhì)、采購、物流與計(jì)劃、財(cái)務(wù)、信息系統(tǒng)、人事行政9個(gè)部門。百威公司被公認(rèn)為是在中國運(yùn)營狀況最佳的外資控股釀酒商之一。公司釀造百威英博的旗艦品牌百威啤酒和哈爾濱超高檔啤酒，品種有百威、百威冰啤、百威勁爽 和百威純生啤酒，哈爾濱經(jīng)典1900、哈爾濱冰純、哈爾濱小麥王，哈爾濱超鮮，哈爾濱純生啤酒，哈 爾濱特制等。卓越的品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的

2、包裝及嚴(yán)格的安全環(huán)保管理使百威公司始終雄居業(yè)翹楚。在 ABInbev新公司成立后，百威公司將進(jìn)一步增加產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質(zhì)量，作最佳啤酒公司。始終如一的卓越品質(zhì)是百威的標(biāo)志。公司從最初挑選上好的全天然原料，包括麥芽、啤酒花、大 米、酵母和水，到最后的口味測試，共有 240道保質(zhì)工序來保證百威啤酒全球一致的清澈、清醇、 清爽的天然口味。所有百威產(chǎn)品的包裝材料供應(yīng)商都需經(jīng)過百威的資格審核。一旦啤酒被包裝成品、送至倉庫后， 公司“先進(jìn)先出”的原則和多種運(yùn)輸方式保證了消費(fèi)者所購買的每一罐、每一瓶百威啤酒新鮮、清 爽、品質(zhì)卓越。百威公司不僅是高品質(zhì)產(chǎn)品的制造者，同時(shí)也是負(fù)責(zé)任的社會公民。公司在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)

3、節(jié)關(guān) 注員工的安全，致力于保持一個(gè)健康和安全的工作環(huán)境，并采用了環(huán)保行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的工藝技術(shù)，力 爭生產(chǎn)過程對周邊環(huán)境造成的危害最小。百威（武漢）國際啤酒有限公司產(chǎn)品清單品牌原濃酒精度哈爾濱超鮮10.03.6百威啤酒9.73.6百威冰啤10.04.0百威勁爽7.02.8百威純生8.03.1哈爾濱冰純9.13.6哈爾濱190010.03.6哈爾濱冰純（淡爽）7.02.8哈爾濱小麥王10.03.6哈爾濱純生8.03.1哈爾濱特制9.03.3百威（武漢）國際啤酒有限公司副產(chǎn)品有：酒糟，麥芽灰，廢酵母百威（武漢）國際啤酒限公司組織結(jié)構(gòu)圖:公司名稱：百威（武漢）國際啤酒有限公司地址：武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首電

4、話真品安全小組組員名單及職責(zé)1.HACCP小組組成要求1.1 工廠經(jīng)理將指派一名工廠管理團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任 HACCP協(xié)調(diào)員（食品安全小組組長）。1.2 對各生產(chǎn)區(qū)域而言，下列人員（最低限度）必須參與： 來自生產(chǎn)區(qū)域的有經(jīng)驗(yàn)的代表 來自質(zhì)量部門的代表 來自維護(hù)/工程部門的代表2.HACCP小組的活動 2.1工廠必須每年一次以及在生產(chǎn)工序有重大變化時(shí)對所有工廠HACCP計(jì)劃進(jìn)行審查。對CCP的數(shù)量有影響的HACCP計(jì)劃的變動必須由地區(qū)酒廠支持部重新確認(rèn)。HACCPb組參與工廠新設(shè)備/新工藝/安裝的風(fēng)險(xiǎn)評估及相關(guān)的程序2.2每月開展一次小組活動，

5、確保 HACCP小組參與所有新的工序和/或設(shè)置。 對CCP點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)證 HACCP小組完整的會議記錄可提供。姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)向陽碩士發(fā)酵工程專業(yè)，現(xiàn)任質(zhì)量部經(jīng) 理，具4年啤酒企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。 曾在酵造，包裝，品質(zhì)部實(shí)驗(yàn)室 從事操作及管理工作。具侶豐鬲 的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識。組長負(fù)責(zé)食品安全管理體系的策劃、建立，協(xié)助工 廠廠長提供建立、實(shí)施、保持和更新食品安全 管理體系所需的資源，負(fù)責(zé)與食品安全管理體 系相關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)，負(fù)責(zé)食品安全管理體 系運(yùn)行的管理，定期向最高管理者報(bào)告體系的 有效性、適宜性和充分性。祝松本科生物工程專業(yè)，現(xiàn)任釀造部工藝 工程師，具四年啤酒釀造工作經(jīng) 驗(yàn)。曾從事過新

6、產(chǎn)品開發(fā)、工藝 管理、生產(chǎn)管理等工作，具宿豐 富的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識，理論和 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。釀造部體系 運(yùn)行管理負(fù)責(zé)釀造部流程圖、危害分析、HACC時(shí)劃的制定，協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展釀造部的食品 安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的驗(yàn)證。駱丹本科機(jī)械設(shè)計(jì)制造及自動化專業(yè)，現(xiàn) 任包裝部工2工程師。具四年啤 酒包裝相關(guān)知識。熟悉啤酒的釀 造和包裝技術(shù)，具有較豐富的現(xiàn) 場管理經(jīng)驗(yàn)尤其是 CCP點(diǎn)的管理 控制經(jīng)驗(yàn)。包裝部體系 運(yùn)行管理負(fù)責(zé)包裝部流程圖、危害分析、HACC時(shí)劃的制定，協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展包裝部的食品 安全管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的驗(yàn)證。同時(shí)負(fù)責(zé)組織新設(shè)備 /新工藝/安裝的 風(fēng)險(xiǎn)評估

7、及相關(guān)的程序（續(xù)表）姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)張?jiān)幢究粕锛夹g(shù)專業(yè),現(xiàn)任品質(zhì)部微生 物主管，具有5年質(zhì)量控制，質(zhì) 量檢驗(yàn)，質(zhì)量管理，微生物檢驗(yàn) 管理等工作，具有豐富的啤酒生 產(chǎn)專業(yè)知識，理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐 富。GMPf 理負(fù)責(zé)組織按GMP求進(jìn)行運(yùn)行和管理工作， 負(fù)責(zé)全廠GM咻系的建立，并負(fù)責(zé)其后的修 繕組織落實(shí)工作，組織實(shí)施各部門提出的改 造意見。參與過程危害分析工作。張瑋本科建筑環(huán)境與設(shè)備工程專業(yè)，現(xiàn)任技術(shù)支持部工藝工程師，具有5年以上啤酒企業(yè)設(shè)備及能耗運(yùn)行 管理工作經(jīng)驗(yàn)。動力部體系 運(yùn)行管理負(fù)責(zé)動力部流程圖、危害分析、HACC時(shí)劃的制定、協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展動力部的食品 安全管理體系日常運(yùn)行工作

8、，參與CCP點(diǎn)的驗(yàn)證。胡海燕 八、本科經(jīng)濟(jì)法專業(yè)，現(xiàn)任客戶投訴服務(wù) 經(jīng)理，熟悉食品安全方面的法律 法規(guī)。具有5年啤酒企業(yè)相關(guān)生 產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。體系管理負(fù)責(zé)組織HACCPW的編制，協(xié)助組長與食 品安全管理體系相關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)，協(xié)助食 品安全管理體系運(yùn)行的管理以及前提預(yù)案的運(yùn) 行和管理。參與工廠食品安全體系的管理和 運(yùn)行。王強(qiáng)碩士項(xiàng)目管理碩士，現(xiàn)任物流商務(wù)主 管，具有十年物流倉儲管理經(jīng) 驗(yàn)。物流GMP負(fù)責(zé)協(xié)助物流計(jì)劃部倉儲管理體系的建立。 參與GM咻系的建立。余紅 兵本科輪機(jī)管理專業(yè)，現(xiàn)任 TS部設(shè)備工 程師，有5年啤酒企業(yè)工作經(jīng) 驗(yàn)。從事動力設(shè)備的維修及管理 工作。具有較豐富的動力設(shè)備管 理及動力介

9、質(zhì)生產(chǎn)工2知識。動力體系運(yùn) 行管理負(fù)責(zé)組織按GMP求進(jìn)行設(shè)計(jì)建立廠房和建 筑設(shè)施，并負(fù)責(zé)其后的修繕組織落實(shí)工作， 組織實(shí)施各部門提出的改造意見。負(fù)責(zé)廠區(qū) 平面圖的制定和更新。田毅?？茻o機(jī)化工專業(yè)，現(xiàn)任行政人事部 行政主管，具有葉年以上啤酒企 業(yè)行政人事管理經(jīng)驗(yàn)。倉庫GMP負(fù)責(zé)協(xié)助行政人事經(jīng)理完成蟲害，倉儲方面 的管理。（續(xù)表）姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)辜家 玉本科環(huán)境工程專業(yè)，現(xiàn)任 ES部環(huán)保專 員。從事工廠內(nèi)、外環(huán)保相關(guān)管 理工作。具有豐富的環(huán)保知識并 熟悉環(huán)保相關(guān)法律法規(guī)及各種環(huán) 境管理體系。體系運(yùn)行管 理協(xié)助GMPt理，負(fù)責(zé)化學(xué)試劑，化學(xué)藥品等 對食品危害的分析，及定期檢查及管理。前提計(jì)劃

10、（GMPs）1目的為工廠在制造、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，對有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置、衛(wèi)生、 制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件提供專業(yè)指引，以防范在可能引起污染或品質(zhì)劣化的不衛(wèi)生條件 下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生，建立健全衛(wèi)生質(zhì)量體系，以確保公司的安全衛(wèi)生及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn) 定。2范圍適用于本公司廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員，衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。3職責(zé)3.1 工廠經(jīng)理負(fù)責(zé)確保工廠已實(shí)施符合百威英博標(biāo)準(zhǔn)的GMP3.2 部門經(jīng)理負(fù)責(zé)在各部門實(shí)施和維護(hù)該計(jì)劃。4規(guī)程4.1 清潔計(jì)劃4.1.1 根據(jù)各區(qū)域建筑物功能進(jìn)行評估

11、，按照評估結(jié)果制定清潔計(jì)劃，選定有資質(zhì)的第三方實(shí)施清潔計(jì)劃。行政部門對清潔計(jì)劃的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。4.1.2 所使用清潔材料必須遵守國家、當(dāng)?shù)卣?、總部及公司的有關(guān)規(guī)定，并針對可能發(fā)生的環(huán)境 事故進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，建立相應(yīng)的反應(yīng)程序。4.1.3 所有員工必須了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施清潔計(jì)劃。管理人員根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各層 級的審計(jì)，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。4.2 生產(chǎn)場所的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)4.2.1 廠區(qū)環(huán)境4.2.1.1 公司不得設(shè)于易遭受污染的地區(qū)，廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散 性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，否則應(yīng)有嚴(yán)格的食品污染防治措施。4.2.1.2 廠區(qū)四周

12、環(huán)境應(yīng)易于隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等。廠區(qū)的空地應(yīng)鋪 設(shè)混凝土、瀝青或綠化。4.2.1.3 廠區(qū)鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止揚(yáng)塵及積 水。4.2.1.4 廠區(qū)內(nèi)不得有發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。4.2.1.5 廠區(qū)有順暢的排水系統(tǒng)，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳生有害動物而造成 污染的可能。4.2.1.6 廠區(qū)周圍應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入的設(shè)計(jì)和建筑。若設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉性材料建造。4.2.1.7 員工宿舍及附設(shè)的餐廳等生活區(qū)，應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)場所、貯存食品或食品原

13、材料的場所隔離。4.2.2 廠房設(shè)置與布局4.2.2.1 根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設(shè)置原材料倉庫、成品倉庫，原料驗(yàn)收、原料處理、麥汁制造、發(fā)酵、貯 酒、包裝、殺菌等場所及更衣室、檢驗(yàn)室、辦公室、衛(wèi)生間等場所，并予以標(biāo)示。4.2.2.2 廠房設(shè)置按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學(xué)布局，工序銜接合理，避免原材料與半成品、成品之間交叉污染。4.2.2.3 生產(chǎn)車間和貯存場所的配置及使用面積與產(chǎn)品質(zhì)量要求、品種和數(shù)量相適應(yīng)。生產(chǎn)車間人均 占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于1.50m2,高度不應(yīng)低于3m。4.2.2.4 生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應(yīng)在

14、 90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污 染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。4.2.2.5 車間和倉庫的室內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫 的淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《龋瑴p少和防止冷凝水滴落。4.2.2.6 生產(chǎn)車間的所有門窗采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門窗。生產(chǎn)車間的 窗戶不宜設(shè)內(nèi)窗臺。4.2.2.7 生產(chǎn)車間外墻和門窗必須有特殊設(shè)計(jì)和日常維護(hù)，避免蟲害侵入。4.2.2.8 管制作業(yè)區(qū)（純生房、無菌室等）的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺 色防腐材料，墻壁與墻壁之間、墻壁與天花板

15、之間、墻壁與地面之間的連接處有適當(dāng)弧度（曲率半 徑應(yīng)在3cm以上），以便于清洗和消毒。對外出入口應(yīng)有隔離緩沖室，并裝置緩沖設(shè)施（如空氣 簾、塑料門簾、能自動關(guān)閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保持干燥的作業(yè)場所應(yīng) 設(shè)置換鞋設(shè)施），門應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的堅(jiān)固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。4.2.3 車間隔離4.2.3.1 車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止交叉 污染。4.2.3.2 車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設(shè)施。4.2.3.3 凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離

16、（如表 1）。（按GB/T 18204.1中的自然沉降法測定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：每平皿菌落數(shù)（ cfu/ 皿）一般彳業(yè)區(qū)0 500,準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 75,清潔作業(yè)區(qū) 50。）表1公司各作業(yè)場所的清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上根據(jù)加，順序排列）清潔度區(qū)分原材料驗(yàn)收 原材料倉庫 原料處理 糖化車間 水處理一般作業(yè)區(qū)發(fā)酵罐區(qū) 稀釋水處理 酒液過濾場所 清酒貯存區(qū)域準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)酵母擴(kuò)培區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)包裝車間 包裝材料庫 成品倉庫一般作業(yè)區(qū)檢驗(yàn)室辦公室（注1）更衣室衛(wèi)生間 回收空瓶存放區(qū) 其它非食品處理區(qū)注：1辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場檢驗(yàn)場所除外，但應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?/p>

17、4.2.4 地面與排水4.2.5.1 地面使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面有適當(dāng)坡度。4.2.5.2 地面設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生及固體廢棄物堵塞排水管道。4.2.5.3 排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有約3%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。4.2.5.4 排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置。4.2.5.5 廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。4.2.

18、5安全設(shè)施4.2.6.1 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。4.2.6.2 防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場所設(shè)置急救器材。4.2.6.3 在有可能產(chǎn)生氨氣和二氧化碳等危險(xiǎn)性氣體及有可能造成缺氧的工作場所，設(shè)置警報(bào)系統(tǒng)， 設(shè)置連鎖安全裝置。4.3 供水4.3.1 生產(chǎn)用水必須達(dá)到符合GB 5749的規(guī)定。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，必要 時(shí)，生產(chǎn)作業(yè)場所應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措 施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。4.3.2 儲水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)

19、使用無毒、無異味、防腐的材 料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。4.3.3 不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的 管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。4.3.4 生產(chǎn)中的蒸汽不論何種用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。4.4 空氣質(zhì)量和通風(fēng)4.4.1 加工、包裝及貯存等場所保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。必要時(shí)， 應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備。4.4.2 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度。4.4.3 通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或

20、更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口必須距地面2 米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動物侵入。4.4.4 在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場所，應(yīng)有排除、收 集或控制裝置。4.5 員工設(shè)施4.5.1 濟(jì)干設(shè)施和消毒泄4.5.1.1 洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。4.5.1.2 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。4.5.1.3 在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔劑、干手器及簡明易懂的洗手方法說明。4.5.1.4 洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。4.5.1.5 管制作業(yè)

21、區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或鞋底清潔設(shè)施。需保持干燥的清潔作業(yè)場所應(yīng)有換 鞋設(shè)施。4.5.2 更衣室4.5.2.1 更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并靠近洗手設(shè)施。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)人員數(shù) 量相適應(yīng)，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良好。4.5.2.2 更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲衣柜、鞋架，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架4.5.3 衛(wèi)生問4.5.3.1 衛(wèi)生間設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。4.5.3.2 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對車間及車間出入口， 衛(wèi)生間門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。衛(wèi)生間內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及照明設(shè)施。4.5

22、.3.3 衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。4.5.3.4 衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。4.6 存儲設(shè)施4.6.1 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉庫，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持整潔。原輔料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置。同一倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。4.6.2 倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。4.6.3 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。4.6.4 儲藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。4.6.5 倉庫應(yīng)根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)

23、置溫度計(jì)和濕度計(jì)。4.6.6 應(yīng)設(shè)置危險(xiǎn)品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。4.7 衛(wèi)生和人身安全4.7.1 生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。4.7.2 進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。進(jìn)入管制區(qū)域穿戴專用工作 服，要求應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。不得穿專用工作服、鞋進(jìn)入廁所或離 開生產(chǎn)車間。4.7.3 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時(shí)，必須洗 手消毒，公司應(yīng)有監(jiān)督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原

24、材料和物品之后、從事 與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后。4.7.4 與產(chǎn)品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品。為避免墜落風(fēng)險(xiǎn)，操作時(shí)不得 配戴手表及戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。4.7.5 上班前不準(zhǔn)酗酒，生產(chǎn)場所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行為。4.7.6 操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直 接接觸產(chǎn)品的工作。如果是現(xiàn)場受傷，應(yīng)及時(shí)對設(shè)備、食品和材料進(jìn)行消毒。4.7.7 個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用更衣柜 內(nèi)，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車問。4.7.8 工作服的設(shè)計(jì)和面料材質(zhì)必須滿

25、足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種 ）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。4.7.9 凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。4.7.10 管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。4.7.11 工作服應(yīng)有清洗保潔制度。特殊工種工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進(jìn)行管理。管制 作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開進(jìn)行清洗，以防交叉污染。4.7.12 來訪者進(jìn)出必須進(jìn)行登記并告知衛(wèi)生/GMP 政策，未經(jīng)許可不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。如要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。4.8 玻璃和硬塑料政

26、策4.8.1 所有員工和承包商必須嚴(yán)格控制玻璃的使用。所使用的玻璃盡可能移除。4.8.2 原材料不應(yīng)用玻璃容器運(yùn)輸。4.8.3 生產(chǎn)過程用：在生產(chǎn)場所的玻璃器皿在可能的情況下必須清除中，如：玻璃溫度計(jì)等。如果沒有合適的替代品，各使用部門應(yīng)登記注冊并定期檢查破損。4.8.4 采樣與測試：在可能的情況下尋求合適的替代品替代實(shí)驗(yàn)室/質(zhì)量控制設(shè)備，溫度計(jì)，比重計(jì)，用于生產(chǎn)和包裝領(lǐng)域的取樣瓶。如果沒有替代辦法，在包裝區(qū)域但應(yīng)遠(yuǎn)離敞開的（未封蓋）產(chǎn)品和瓶子或聽子。4.8.5 非生產(chǎn)過程用：為了減少搬運(yùn)破玻璃時(shí)對衣物鞋損壞的風(fēng)險(xiǎn), 所有非必要的玻璃應(yīng)從包裝車間搬離，如：鏡子，保溫瓶，玻璃瓶，并找到合適的替代

27、品。4.8.6 環(huán)境有關(guān)的：在敞口生產(chǎn), 原材料 , 成品儲存 , 員工娛樂場所, 工程等范圍內(nèi)的所有的燈和殺蟲裝置必須加防護(hù)罩。在包裝區(qū), 燈的清洗和更換只能在非生產(chǎn)時(shí)間。玻璃門和窗戶應(yīng)在可能的情況下用防碎玻璃替代。4.8.7 產(chǎn)品有關(guān)的：凡產(chǎn)品被裝入玻璃容器中, 該灌裝機(jī)應(yīng)該有設(shè)施的清洗和清除碎片裝置。這些程序必須確保所有的碎片立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序，對可能受到污染的產(chǎn)品隔離。碎玻璃必須控制并收集在指定的容器中。碎玻璃不應(yīng)被運(yùn)送或儲存在其他包裝生產(chǎn)線或者倉庫的附近。4.8.8 其他區(qū)域: 在瓶裝區(qū)之外發(fā)生瓶子爆裂的區(qū)域, 事發(fā)點(diǎn)碎玻璃必須立即清除，根據(jù)超標(biāo)程序, 任何處于風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品也必須隔

28、離。4.9 原料和成品的運(yùn)輸4.9.1 儲運(yùn)物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動及撞擊等而影響質(zhì)量。4.9.2 成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進(jìn)先出為原則定期盤點(diǎn)。4.9.3 倉庫應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。成品庫不得貯存有毒、有害、易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。4.9.4 倉庫中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。倉庫應(yīng)有溫度記錄（必要時(shí)有濕度記錄）。包裝破損或經(jīng)長時(shí)間貯存質(zhì)量可能有較大下降的，應(yīng)重新檢驗(yàn)。需冷藏的瓶裝、罐裝或桶裝產(chǎn)品應(yīng)保存于7以下。4.9.5 各種運(yùn)輸原材料和產(chǎn)品的工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)，不得與有

29、毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝。4.9.6 非廂式運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要求的物品應(yīng)用專用車輛運(yùn)輸，如保溫車、冷藏車等。4.10 質(zhì)量管理系統(tǒng)4.10.1 定期進(jìn)行GMP HACCP產(chǎn)品完整性審計(jì)，確保食品安全政策的實(shí)施。4.10.2 定期對產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范、生產(chǎn)人員操作、實(shí)驗(yàn)室檢測方法進(jìn)行審計(jì)，確保所有質(zhì)量政策、程序得到遵守。4.10.3 定期對產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)分析和感官評價(jià)，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。4.10.4 所有審計(jì)結(jié)果需建立適當(dāng)?shù)男袆臃桨?，跟蹤和確認(rèn)最終結(jié)果。4.11 物理和化學(xué)污染4.11.1 所使用原材料在運(yùn)輸、儲存過程中要避免與有毒、有

30、害或有異味的物品混放。4.11.2 設(shè)備清潔劑必須符合標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)過批準(zhǔn)方可使用。設(shè)備定期清潔后需徹底沖洗以避免清潔劑殘留。4.11.3 使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑以及加工助劑。4.11.4 嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的有害異物。如玻璃、金屬等。在自動化檢測系統(tǒng)不可控時(shí)需有備選措施加以控制。4.11.5 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。4.12 設(shè)備的設(shè)計(jì)和維護(hù)4.12.1 用于加工制造、包裝、儲運(yùn)等的設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清

31、洗消毒。4.12.2 所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與原料、產(chǎn)品接觸的表面，應(yīng)防止銹蝕并經(jīng)常予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留造成污染。4.12.3 完工后，對使用過的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗1 次（僅與干燥食品接觸的除外）。4.12.4 車間使用殺蟲劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。4.12.5 已清洗、消毒過的可移動設(shè)備和工器具，應(yīng)放置在能防止其食品接觸面再受污染的場所，并 保持適用狀態(tài)。4.12.6 壓濾機(jī)、精濾機(jī)等，使用之后應(yīng)拆除清洗。4.12.7 灌裝機(jī)應(yīng)徹底清洗酒液殘液，清洗后灌裝口應(yīng)用氯水等消毒劑消毒。4

32、.12.8 壓蓋機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等容易受到污染的零件和死角。4.12.9 容器的清洗設(shè)備，如洗瓶機(jī)、洗罐機(jī)等機(jī)械均應(yīng)定期清洗并維護(hù)保養(yǎng)。4.12.10 無菌灌裝系統(tǒng)在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌。輸送管道在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)使用就地清洗法（CIP）進(jìn)行清洗消毒，并定期拆解檢查清洗效果。4.12.11 每天生產(chǎn)結(jié)束后，桶、過濾機(jī)、泵、橡皮管、塑料管及各種量具、容器均應(yīng)拆卸（用 CIP消 洗除外）清洗干凈。4.12.12 已清洗和消毒過的可移動設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的場所，并保持 適用狀態(tài)。4.12.13 用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用水，應(yīng)符合

33、GB5749勺規(guī)定。4.12.14 定期對壓縮空氣的過濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以免產(chǎn)生污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量。4.12.15 用于啤酒生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備和場所不得作與生產(chǎn)無關(guān)的用途。4.13 蟲害控制系統(tǒng)4.13.1 所使用的藥劑和措施必須符合公司的環(huán)保和安全規(guī)定，并事先將有關(guān)的資料報(bào)ZBS認(rèn)可。4.13.2 圍墻內(nèi)周邊50 米范圍內(nèi)及建筑物的外圍每隔12 米置放誘餌箱, 生產(chǎn)和倉庫等重點(diǎn)區(qū)域（包裝車間、食堂、倉庫等區(qū)域）對外的門兩邊各放一個(gè)并所有的室內(nèi)和過道每隔9米置放誘餌箱，箱體標(biāo)有編號并有適當(dāng)?shù)慕】稻荆ㄓ卸镜模ｋU(xiǎn)的等）。4.13.3 每個(gè)盒上放置1 份有中英文和提示的檢查表并按規(guī)定的

34、頻率進(jìn)行檢查并如實(shí)記錄。每個(gè)獨(dú)立區(qū)域放置有框的鼠盒分布掛圖一份。4.13.4 在所有生產(chǎn)區(qū)域使用電子殺蟲器，定期檢查并按需要做出更換或調(diào)整。在員工食堂后院、環(huán)包裝車間、排糟口、廢酵母排放處、廢品場等建筑物外圍和沿圍墻綠化帶放置誘蠅籠（ 每 20 米一個(gè) ） 。并在蚊蠅高發(fā)期采取其它的誘滅蚊蠅措施。4.13.5 不定期檢查下水道、廚房、木托盤等處蟑螂情況，如出現(xiàn)有活躍蟑螂，將及時(shí)殺滅。食堂和廠內(nèi)回收瓶場地是蟑螂的重點(diǎn)控制區(qū)每周至少一次進(jìn)行檢查和藥物處理。4.13.6 有積水的地方包括地溝窨井要定期投放生物藥物杜絕孑孓的存在。4.13.7 所有的門窗應(yīng)該保持關(guān)閉，敞開的窗戶裝上紗窗以阻止昆蟲和鳥類

35、進(jìn)入。4.14 可追溯性4.14.1 必須確保能用逆向/順向法來追溯產(chǎn)品所用的原料/添加劑 , 一直到供應(yīng)商。所有包裝上的編碼必須容易讀取并且不會輕易的被消費(fèi)者去除以確保完整的可追溯性。4.14.2 必須確保能用逆向法追溯與食品直接接觸的原料, 添加劑和產(chǎn)品的初級包裝物，也就是追溯到供應(yīng)商。4.14.3 必須確保能用順向法追溯添加劑和產(chǎn)品初級包裝物，也就是追溯到最終產(chǎn)品。4.14.4 必須確保能用逆向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供應(yīng)商。4.14.5 必須確保能用順向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。4.14.6 整個(gè)供應(yīng)鏈到生產(chǎn)/包裝，必須確保所

36、有批次的原料和初級包裝材料的年份和均一性。為了確保上述要求，工廠每6 個(gè)月至少進(jìn)行1 次內(nèi)部審核。1 批定義為供應(yīng)商一天的生產(chǎn)量。4.14.7 可追溯性記錄必須至少保存時(shí)間為產(chǎn)品貨架期+18個(gè)月，或者符合國家法律要求的一段時(shí)間。4.14.8 對產(chǎn)品的可追溯性（從供應(yīng)商到消費(fèi)者）每年至少檢測1 次。小包裝編碼上的日期應(yīng)該足夠用來追蹤產(chǎn)品。4.14.9 隔離 /持有程序必須堅(jiān)持。這可以通過持有或隔離產(chǎn)品的例子進(jìn)行檢查并且核實(shí)仍舊在工廠倉 庫中。4.15 廢物處理4.15.1 糖化工序產(chǎn)生的酒糟應(yīng)配備相應(yīng)的儲存罐，儲存罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗。4.15.2 發(fā)酵工序產(chǎn)生的CO2廢酵母配備專用的回收和處理設(shè)施

37、。4.15.3 過濾工序產(chǎn)生的廢硅藻土配備相應(yīng)的水泥磚貯存池。4.15.4 在指定區(qū)域設(shè)置玻渣、廢紙箱處理圍堰。4.15.5 其他盛裝垃圾、廢棄物的設(shè)施要及時(shí)清理、清潔、殺菌。4.16 來料要求4.16.1 原料采購應(yīng)選擇原料生產(chǎn)和加工區(qū)內(nèi)不存在環(huán)境污染，以及對所涉及的農(nóng)殘、有毒、有害物的污染符合我國或有關(guān)進(jìn)口國家的衛(wèi)生規(guī)定。4.16.2 使用的食品添加劑，必須符合國家和進(jìn)口國的規(guī)定。應(yīng)采用有注冊商標(biāo)的、在食用有效期內(nèi)的食品級添加劑，嚴(yán)禁使用國家或進(jìn)口國不允許使用的添加劑。4.16.33 總部采購部進(jìn)行原料供方的調(diào)查選擇工作，工廠物流計(jì)劃部負(fù)責(zé)按合同嚴(yán)格執(zhí)行。4.16.34 物流計(jì)劃部應(yīng)保存供

38、方調(diào)查資料，建立合格供方檔案。4.16.35 保證從合格供方采購原料，采購作業(yè)由物流部負(fù)責(zé)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。4.16.36 原料在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)必須按合同進(jìn)行退貨處理，物流計(jì)劃部及品質(zhì)部應(yīng)及時(shí)推動供應(yīng)商提交根本原因分析報(bào)告，并將質(zhì)量問題定期報(bào)總部原材料質(zhì)量改進(jìn)經(jīng)理，必要時(shí)報(bào)告總部審批取消該合格供方資格。4.16.37 采購的進(jìn)貨和客戶提供的產(chǎn)品必須按規(guī)定提供供方檢測報(bào)告和定期提供國家法定機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告，按規(guī)定須由品質(zhì)部進(jìn)行入廠檢驗(yàn)的原材料必須由品質(zhì)部驗(yàn)證合格開出合格但后才能接收或投產(chǎn)加工。4.17 培訓(xùn)計(jì)劃4.17.1 全員進(jìn)行GMP 的培訓(xùn)。部門經(jīng)理需了解GMP 的細(xì)節(jié)知

39、識（昆蟲控制，玻璃管理，可追溯性，衛(wèi)生和個(gè)人安全，貯藏設(shè)施等），操作人員需對個(gè)人衛(wèi)生管理和良好操作有基礎(chǔ)的認(rèn)識。4.17.2 公司制訂培訓(xùn)計(jì)劃，所有部門需有文檔化的培訓(xùn)記錄。新員工上崗前必須接受衛(wèi)生管理和清潔操作的培訓(xùn)。4.17.3 每年至少一次對全廠職工進(jìn)行GMP 的回顧。4.18 文檔和記錄4.18.1 衛(wèi)生管理部門除記錄定期檢查結(jié)果外，還應(yīng)填報(bào)每天衛(wèi)生管理記錄表，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常情況的處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措施。4.18.2 質(zhì)量管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄從原材料進(jìn)廠到成品出廠整個(gè)過程的質(zhì)量管理活動及結(jié)果，并和原定的目標(biāo)相比較、核對，記錄異常情況的處

40、理結(jié)果和防止再次發(fā)生的措施。4.18.3 生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)管理記錄，詳細(xì)記錄異常處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措施。4.18.4 各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或簽章。記錄必須真實(shí)，與現(xiàn)場檢驗(yàn)或監(jiān)控同步，不得事先預(yù)記和事后追記。記錄必須規(guī)范、清晰。記錄內(nèi)容如有修改，不得涂改原始記錄，修改后由修改人在修改文字附近簽章。4.18.5 衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門及時(shí)審核，如發(fā)現(xiàn)異常，立即糾正。4.18.6 公司對本規(guī)范所規(guī)定的有關(guān)記錄，至少保存2年。保質(zhì)期超過18個(gè)月的，應(yīng)保存至該產(chǎn)品保質(zhì)其后6 個(gè)月。5. 附件車間平面示意圖5.1動力車間平面圖5.

41、2水處理平面圖5.3釀造車間平面圖5.4包裝車間平面圖no目TC1P忖人例,22JQ赫纏問 -EHSTINGfERMENTATlON-sw 秦-O.自 3 -hCj g-cMnr邑 r t ATMX1MW紀(jì)Y JcRI2.CX3b6七vT 二 LJEfflSHNG.BflwHOUSE現(xiàn)熊州EW5TINGBRFWHOUSEOOBREWOUSRS.00麥秋秘理配川krice hmdljnc22.70XZ-3產(chǎn)品描述一一啤酒產(chǎn)品名稱：啤酒：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母釀制而成的,含有二氧化碳的、 起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。品牌：百威，百威冰啤，百威純生，哈爾濱經(jīng)典，哈爾濱小麥王，

42、哈爾濱超鮮，哈爾濱冰液體組分純，哈爾濱純4）哈爾濱1900體組分其他組分產(chǎn)品描述（無計(jì)附）物理特性：外觀清亮透明，允許肴憫麒可見的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來ww的液;體?；瘜W(xué)特性： 水分90%61右，7W精度 25%（%vol）、原濃612R 雙乙酰0.10mg/L以下、 總酸2.0mL/100mL以下、pH3.99.5、二氧化碳含量 0.400.65%（ m/m）;含熱量為1000- 1700J/L ,蛋白質(zhì)含量0.3 0.7g/L，含有人體所需17種氨基酸和10種維生素，并含有多 種礦物質(zhì)、維生素多種營養(yǎng)物質(zhì)，傾倒飲用時(shí)會產(chǎn)生持久而又細(xì)膩泡沫。生物特性：細(xì)菌總數(shù) 芍0cfu/ml ,大腸菌

43、群3MPN/100ml,不含腸道致病菌（沙門氏罐、志 賀氏菌、金黃色葡萄球菌）和其他生物活體。由于啤酒本身是一種安全的產(chǎn)品，由于其低 pH值、含有一定的酒精和二氧化碳且含有抗菌的啤酒花化合物，因此它不會支持致?。ㄊ?物中毒）微生物的生長。預(yù)期用途為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費(fèi)食品，一般公眾日常消費(fèi)，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會 氣氛等；司機(jī)、機(jī)器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如酒精過敏、高血壓、冠心病、通 風(fēng)病、中風(fēng)病、肝功能有障礙者等請遵循醫(yī)囑；孕婦、小孩、老人不宜飲用。包裝形式玻璃瓶（新瓶或回收瓶），鋁罐。保質(zhì)期因產(chǎn)品而異，具體值在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一一不少于60天銷售地點(diǎn)取得政府許可的零售商、餐

44、館場所等標(biāo)簽說明因一酒名為啤酒（如屬某個(gè)類別，應(yīng)標(biāo)注類別名，如干啤酒、冰啤酒、生啤酒等），前加 商標(biāo)名稱，也可加特定的修飾語，如“特制” “清爽” “淡爽”等；原料注明所用主要原料，如水、麥芽、大米、酒花等；酒精度，用vol表示，表明啤酒的實(shí)際酒精含量不小于多少，根據(jù)不同品種不同含量分別標(biāo)注；原麥汁濃度 的表不，單位為 中，根據(jù)不同品種的實(shí)際原麥汁濃度來標(biāo)注；凈含量，根據(jù)不同瓶型實(shí)際裝酒數(shù)量表注，單位為ml;廠名：百威（武漢）國際啤酒有限公司；廠址：武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首；生產(chǎn)日期，直接打印在并S標(biāo)/聽底上；保質(zhì)期，瓶裝啤酒保質(zhì)期半年；聽裝啤酒保質(zhì)期一年；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)和出廠控制所依

45、據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)注，有GB4927的，也有企標(biāo)的； 合格標(biāo)識，直接在產(chǎn)品外包箱上打印“合格”；質(zhì)量等級：在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里標(biāo)明質(zhì)量等級；在標(biāo)簽的正標(biāo)或背標(biāo)上標(biāo)注“切勿撞擊，防止爆瓶”的警示語。紙箱包裝的啤酒，包裝紙箱上注明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、單位包裝的凈含量和總數(shù)量。產(chǎn)地：湖北武漢；必須標(biāo)上QS認(rèn)證標(biāo)識和認(rèn)證編號。產(chǎn)品組分和使用原料表水酒花制品 谷類糧食（麥芽，大米） 酒花 酵母 二氧化碳 食品級酶 乙基麥芽酚 加工助劑初級包裝材料.新瓶可回收瓶瓶蓋聽聽蓋工藝流程圖一一啤酒總流程二工二V跟原，原譬原原）*. 一原電電M（MW工藝流程圖一一次流程：原料接收一一大批量液體成分4次可）上CO2-

46、動力,，H上 ZnSO4-釀道接收-大批量干物質(zhì)成分接收接收-非大批量成分&原料包裝工藝流程圖一一次流程：釀造釀造原料添加劑/助劑后至零流啜豐副廣*品食品安全控制點(diǎn)原料/添加劑/ 助劑質(zhì)量控制麥芽大米氯化鈣氯化鈣里）W（莖曜王-*B1）傳輸） 二（整集除主）原料設(shè)備衛(wèi)生原料設(shè)備維護(hù)生產(chǎn)記錄b7）混料簟三B10）蠲依鍋W |-I- IB B20）丸涯僵f 水（洗糟）*封.,9.晨；二Wb才俘三：P-4k4-*a糖化設(shè)備/管.道CIP糖化設(shè)備維護(hù)糖化崗位生產(chǎn)記錄B25）麥糟B38）儲存（熱凝固物）微生物檢測原料/添加劑/ 助劑質(zhì)量控制微生物檢測CO2樟木屑培訓(xùn)CO2DEPVPPCO2W51）脫氧水

47、乙基麥芽酚四氫/六氫工藝流程圖一一次流程：酵母工藝流程圖一一次流程:食鹽W20)工藝流程圖一一次流程：二氧化碳外購或外存返回co2進(jìn)入2#儲罐蒸汽工藝流程圖一一次流程：瓶裝線原原原P70原原原原原原原原工藝流程圖一一次流程：聽裝線廳原福島原原原原-1原原P150原原原原原原原原原原原原原JP157原原原原原原原原原原原原原原W53 原 Rinser 原P160 原 Rinser 原原 原CCP-4P原原原/原原原W53 原 RinserP165原原原原原原原原CO2P170原CO2原原原原原B115原原原P175原原原CO2P180原原原原原原原P185原原原P182原原原原原原原P186原H

48、EUFT原原原原原原原原原Rinser原原原 原原P187原原原原原.原原W53) Rinser 水CO2B115)啤酒W53)Rinser 水生產(chǎn)熱水P52）瓶蓋輸送系統(tǒng)皇冠瓶蓋W53)Rinser 水漂白水/N7342非碳水P36）殘留堿檢測P43) PALLM濾(純生生產(chǎn))(CCP-3P)P40）背壓，抽真空P45）灌裝P50）高壓引泡P55）壓蓋P56）沖洗瓶和蓋P57) HEUFT/CHECKMAT低液位檢查P65）巴氏殺菌W53 Rinser 水P45）爆瓶沖洗（CCP-2P）低液位酒P66）純生溫瓶（純生生產(chǎn)）P70）人工驗(yàn)酒缺陷酒.工藝流程圖一一次流程：桶裝線W53 Rinse

49、r 水回收桶P300）外壁清洗W53 Rinser 水P305）預(yù)洗主要工序W53 Rinser 水P312）堿洗/無菌空氣吹排堿P320）備壓CO2墨水/稀釋液P325）灌裝P330）稱重低液位酒P340）人工封塑料蓋P350）堆垛P360）儲存重要說明：并不是所有的原料和工序步驟在危害分析表格中列出，只列出有潛在危害的原料和工序步驟公司名稱：百威（武漢）國際啤酒有限公司產(chǎn)品說明：見產(chǎn)品描述公司地址： 武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首存儲和分發(fā)方工而沁儲，零售商和餐館場所等銷售預(yù)期用途和客戶：為低酒精度飲料酒，屬嗜好性消費(fèi)食品，一般公眾日常消費(fèi)，用于佐餐、解渴、調(diào)節(jié)聚會氣氛等；司機(jī)、 機(jī)器操作者和高空作業(yè)者慎用；病患者如酒精過敏、高血壓、冠心病、通風(fēng)病、中風(fēng)病、肝功能有障礙者等請遵循醫(yī)囑；孕 婦、小孩、老人不宜飲用危害分析工作表一一原材料原料或工 序步驟： 原材料危害（確認(rèn)在 該階段引入 的、控制的或 增強(qiáng)的潛在危 害）生物性危害化 學(xué) 性 危 害物理性危害危 害 發(fā) 生 的 可 能性L