論浙江省面包糕餅現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查要求

1、浙江省面包糕餅現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查要求（試行）第一條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第二條場所設(shè)置、布局、分隔及面積要求（一）不制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于20M2（含）。制售裱花蛋糕的，場所總使用面積不得小于30M2（含），裱花間使用面積不得小于6M2。同時設(shè)置與食品加工方式和品種相適應(yīng)的食品原料倉庫、制作、烘烤、公用具清洗消毒、銷售、裱花等加工操作場所，以及更衣、清潔工具等存放場所，各場所均設(shè)在室內(nèi)。（二）食

2、品原料倉庫、制作、裱花為獨立隔間，銷售可設(shè)區(qū)。（三）各加工操作場所按照生產(chǎn)工藝布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。清潔區(qū)包括裱花、銷售散裝直接入口食品場所。（四）售賣直接入口散裝食品的應(yīng)有專用售賣和防蠅防塵設(shè)施（如食品柜），防止食品污染。（五）用于食品原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。第三條地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。制作、烘烤、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。（二）清潔區(qū)墻角、柱角的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。（三）

3、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第四條墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無毒、防火、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，制作、烘烤、公用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、防火、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）制作、烘烤、公用具清洗消毒等場所的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（四）清潔區(qū)內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。第五條 天花板要求（一）天花板采用無毒、防火、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂

4、覆或裝修。（二）清潔區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。第六條洗手消毒設(shè)施要求（一）制售場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施（清潔區(qū)要求非手動式），其位置設(shè)置在方便員工及不妨礙食品污染的區(qū)域，保持上下水道通暢。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。第七條公用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。（二）采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。（三）各類清洗消

5、毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。（四）公用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（五）公用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（六）設(shè)專供存放消毒后公用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。第八條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。第九條設(shè)備、工具和容器要求（一

6、）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（三）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。第十條通風排煙設(shè)施要求（一）烘烤場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十一條采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第十二條廢棄物暫存設(shè)施要求（一）加工經(jīng)營場

7、所設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。清潔區(qū)內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第十三條庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏設(shè)施內(nèi)原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，并有明顯區(qū)分標識。（三）食品及食品原料貯存場所有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施，食品應(yīng)離地、離墻10cm以上存放。第十四條 食品添加劑要求（一）制定食品添加劑采購、使用等制度，使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。（二）食品添加劑的存放應(yīng)有

8、固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，并有專用稱量工具。第十五條裱花間等專間要求（一）專間無明溝，地漏帶水封。墻裙鋪設(shè)到頂。（二）裱花間設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，如設(shè)銷售專間的，分別設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口和收銀窗口，做到貨款分離，其他窗封閉。（三）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（四）專間應(yīng)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施、凈水設(shè)施和溫度監(jiān)測設(shè)施；裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。（五）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合第六條的規(guī)定。第十六條更衣室要求更衣場所

9、與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰?。第十七條供水設(shè)施要求（一）供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。（二）不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并應(yīng)以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。第十八條 廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品加工場所。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。第十九條 本核查要求自

10、2012年2月13日起試行。 浙江省鹵味烤禽現(xiàn)場制售許可現(xiàn)場核查要求（試行）第一條選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第二條場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）場所總使用面積不得小于30M2（含），散裝直接入口食品銷售間使用面積不得小于6M2。同時設(shè)置與食品加工方式和品種相適應(yīng)的原料處理、燒制、公用具清洗消毒、銷售等加工操作場所，以及食品原料、更衣、清潔工具等存放場所。各場所均設(shè)在室內(nèi)。（二）原料處理、燒制、銷售（銷售散裝直接

11、入口食品）為獨立隔間。（三）各加工操作場所按照生產(chǎn)工藝布局合理布局，防止食品及食品原料在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。散裝直接入口食品銷售間為清潔區(qū)。（四）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。（五）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。第三條地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。原料處理、公用具清洗消毒和清潔工具存放等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水坡度和排水系統(tǒng)。（二）清潔區(qū)墻角、柱角的結(jié)合處應(yīng)有一定的弧度。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

12、第四條墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無毒、防火、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，原料處理、燒制、烘烤、公用具清洗消毒等場所有m以上光滑、防火、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。（三）原料處理、燒制、公用具清洗消毒等場所的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（四）清潔區(qū)內(nèi)窗臺下斜45度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。第五條 天花板要求（一）天花板采用無毒、防火、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（二）清潔區(qū)及其它半成品、成品

13、暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。第六條洗手消毒設(shè)施要求（一）制售場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施（清潔區(qū)要求非手動式），其位置設(shè)置在方便員工及不妨礙食品污染的區(qū)域，保持上下水道通暢。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。第七條公用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。（二）采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無法采用的除外）。（三）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒

14、的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。（四）公用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（五）公用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（六）設(shè)專供存放消毒后公用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。第八條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標識標明其用途。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。第九條設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等

15、符合食品安全標準或要求。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（三）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。（四）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。第十條通風排煙設(shè)施要求（一）燒制場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十一條采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第十二條廢棄物暫存設(shè)施要求（一）加工經(jīng)營場所設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與

16、加工用容器有明顯區(qū)分的標識。（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。清潔區(qū)內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第十三條庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。（二）冷藏設(shè)施內(nèi)原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。（三）食品及食品原料貯存場所有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施，食品應(yīng)離地、離墻10cm以上存放。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。第十四條 食品添加劑要求（一）制定食品添加劑采購、使用等制度，使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。（二）食品添加劑的存放

17、應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱，并有專用稱量工具。第十五條銷售專間要求（一）銷售專間無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂。分別設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口和收銀窗口，做到貨款分離，其他窗封閉。（二）銷售專間采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（三）銷售專間應(yīng)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施、凈水設(shè)施和溫度監(jiān)測設(shè)施；散裝直接入口食品銷售間設(shè)專用冷藏設(shè)施。（四）銷售專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合第六條的規(guī)定。第十六條更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰?。第十七條