獸醫(yī)業(yè)務(wù)知識(shí)生化蛋白質(zhì)ppt課件

1、動(dòng)物生物化學(xué)動(dòng)物生物化學(xué) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成蛋白質(zhì)的化學(xué)組成蛋白質(zhì)的構(gòu)造蛋白質(zhì)的構(gòu)造蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系氨基酸和蛋白質(zhì)的分析技術(shù)氨基酸和蛋白質(zhì)的分析技術(shù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成及功能蛋白質(zhì)的化學(xué)組成及功能n生物大分子：生物機(jī)體中宏大的分子稱為生物大生物大分子：生物機(jī)體中宏大的分子稱為生物大分子。單體經(jīng)過(guò)相互縮合、脫水構(gòu)成線性的多聚分子。單體經(jīng)過(guò)相互縮合、脫水構(gòu)成線性的多聚體體polymerpolymer，即大分子。，即大分子。n蛋白質(zhì)：以蛋白質(zhì)：以2020種種L-L-氨基酸為單體經(jīng)過(guò)肽鍵銜接的氨基酸為單體經(jīng)過(guò)肽鍵銜接的多聚體，稱之為多肽多聚體，稱之為多肽polype

2、ptidespolypeptides。n物理特性和功能：球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)物理特性和功能：球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì)n化學(xué)組成：簡(jiǎn)單蛋白和結(jié)合蛋白化學(xué)組成：簡(jiǎn)單蛋白和結(jié)合蛋白蛋白質(zhì)的根本構(gòu)造單位蛋白質(zhì)的根本構(gòu)造單位 -氨基酸氨基酸Amino Acidn組成動(dòng)物體氨基酸有組成動(dòng)物體氨基酸有20種規(guī)范氨基酸或編碼氨基酸種規(guī)范氨基酸或編碼氨基酸n 丙氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，色丙氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，蛋氨酸甲硫氨酸，脯氨酸，甘氨酸，絲氨酸，氨酸，蛋氨酸甲硫氨酸，脯氨酸，甘氨酸，絲氨酸，蘇氨酸，半胱氨酸，酪氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺，組氨蘇氨酸，半胱氨酸，

3、酪氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺，組氨酸，賴氨酸，精氨酸，天冬氨酸和谷氨酸酸，賴氨酸，精氨酸，天冬氨酸和谷氨酸n 1、均為、均為-氨基酸除脯氨酸氨基酸除脯氨酸n 2、均為、均為L(zhǎng)-氨基酸除甘氨酸氨基酸除甘氨酸 n必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸n 蛋白質(zhì)的構(gòu)造蛋白質(zhì)的構(gòu)造n蛋白質(zhì)分子中氨基酸的銜接方式是，前一個(gè)氨基酸分子的羧基與下一個(gè)氨蛋白質(zhì)分子中氨基酸的銜接方式是，前一個(gè)氨基酸分子的羧基與下一個(gè)氨基酸分子的氨基縮合失去一個(gè)水分子構(gòu)成肽鍵蛋白質(zhì)分子中的主價(jià)鍵基酸分子的氨基縮合失去一個(gè)水分子構(gòu)成肽鍵蛋白質(zhì)分子中的主價(jià)鍵n由肽鍵構(gòu)成的化合物。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的肽稱為二肽；含三個(gè)由

4、肽鍵構(gòu)成的化合物。由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的肽稱為二肽；含三個(gè)氨基酸的肽，稱為三肽，以此類推。含氨基酸的肽，稱為三肽，以此類推。含2020個(gè)以上的稱多肽個(gè)以上的稱多肽n除肽鍵外，蛋白質(zhì)中還含有其他類型的共價(jià)鍵，例如，蛋白質(zhì)分子中的兩除肽鍵外，蛋白質(zhì)中還含有其他類型的共價(jià)鍵，例如，蛋白質(zhì)分子中的兩個(gè)半胱氨酸可經(jīng)過(guò)其巰基構(gòu)成二硫鍵個(gè)半胱氨酸可經(jīng)過(guò)其巰基構(gòu)成二硫鍵(-S-S-,(-S-S-,又稱二硫橋又稱二硫橋) )肽與肽鍵肽與肽鍵氨基酸順序氨基酸順序主鏈和側(cè)鏈主鏈和側(cè)鏈氨基端或氨基端或N-端和羧基端或端和羧基端或C-端。端。氨基酸殘基氨基酸殘基蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造n指多肽鏈上各種氨基酸

5、的組成和陳列順序。一級(jí)構(gòu)造是由遺傳信息，即指多肽鏈上各種氨基酸的組成和陳列順序。一級(jí)構(gòu)造是由遺傳信息，即編碼蛋白質(zhì)的基因決議的，是蛋白質(zhì)的構(gòu)造根底編碼蛋白質(zhì)的基因決議的，是蛋白質(zhì)的構(gòu)造根底蛋白質(zhì)的高級(jí)構(gòu)造蛋白質(zhì)的高級(jí)構(gòu)造n包括二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)構(gòu)造。維持蛋白質(zhì)高級(jí)構(gòu)造穩(wěn)定的力主要是非共包括二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)構(gòu)造。維持蛋白質(zhì)高級(jí)構(gòu)造穩(wěn)定的力主要是非共價(jià)相互作用力包括氫鍵、離子鍵、范德瓦爾力和疏水力價(jià)相互作用力包括氫鍵、離子鍵、范德瓦爾力和疏水力n二級(jí)構(gòu)造：是指多肽鏈主鏈的肽鍵之間借助氫鍵構(gòu)成的有規(guī)那么的構(gòu)象，二級(jí)構(gòu)造：是指多肽鏈主鏈的肽鍵之間借助氫鍵構(gòu)成的有規(guī)那么的構(gòu)象，有有-螺旋、螺旋、-折疊和折

6、疊和-轉(zhuǎn)角等。二級(jí)構(gòu)造不包括轉(zhuǎn)角等。二級(jí)構(gòu)造不包括R側(cè)鏈的構(gòu)象主價(jià)鍵：側(cè)鏈的構(gòu)象主價(jià)鍵：氫鍵氫鍵平行構(gòu)造平行構(gòu)造n三級(jí)構(gòu)造：指多肽鏈中一切原子和基團(tuán)在三維三級(jí)構(gòu)造：指多肽鏈中一切原子和基團(tuán)在三維空間中的排布，是在二級(jí)構(gòu)造根底上構(gòu)成的有空間中的排布，是在二級(jí)構(gòu)造根底上構(gòu)成的有生物活性的構(gòu)象。構(gòu)成的嚴(yán)密球狀構(gòu)造如肌生物活性的構(gòu)象。構(gòu)成的嚴(yán)密球狀構(gòu)造如肌紅蛋白，這是蛋白質(zhì)發(fā)揚(yáng)生物學(xué)功能所必需紅蛋白，這是蛋白質(zhì)發(fā)揚(yáng)生物學(xué)功能所必需的的 主價(jià)鍵：離子鍵、二硫鍵、疏水力主價(jià)鍵：離子鍵、二硫鍵、疏水力n四級(jí)構(gòu)造四級(jí)構(gòu)造 ：亞基之間以非共價(jià)鍵相連。亞基：亞基之間以非共價(jià)鍵相連。亞基的種類、數(shù)目、空間排布以及相

7、互作用稱為蛋的種類、數(shù)目、空間排布以及相互作用稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造。如血紅蛋白，是一種兩種亞白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造。如血紅蛋白，是一種兩種亞基聚合而成的四聚體基聚合而成的四聚體22。蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系n在某些理化要素作用下，蛋白質(zhì)由天然的有序的形狀轉(zhuǎn)變成伸展的無(wú)在某些理化要素作用下，蛋白質(zhì)由天然的有序的形狀轉(zhuǎn)變成伸展的無(wú)序的形狀，并引起生物功能的喪失以及物化性質(zhì)的改動(dòng)，稱之為蛋白序的形狀，并引起生物功能的喪失以及物化性質(zhì)的改動(dòng)，稱之為蛋白質(zhì)的變性質(zhì)的變性n蛋白量變性的結(jié)果是生物活性喪失、理化及免疫學(xué)性質(zhì)的改動(dòng)，其本蛋白量變性的結(jié)果是生物活性喪失、理化及免疫學(xué)性質(zhì)的改動(dòng)，其本質(zhì)

8、是維持高級(jí)構(gòu)造的次級(jí)鍵及空間構(gòu)造的破壞。質(zhì)是維持高級(jí)構(gòu)造的次級(jí)鍵及空間構(gòu)造的破壞。n在消費(fèi)實(shí)際和日常生活中，為了防止蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)食品保鮮在消費(fèi)實(shí)際和日常生活中，為了防止蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)食品保鮮和防止酶喪失活性通常采用冷藏、避光的方法和防止酶喪失活性通常采用冷藏、避光的方法n蛋白量變性實(shí)踐運(yùn)用，例如用酒精消毒手術(shù)部位的皮膚，可使細(xì)菌、蛋白量變性實(shí)踐運(yùn)用，例如用酒精消毒手術(shù)部位的皮膚，可使細(xì)菌、病毒的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而失去致病作用，防止傷口感染。病毒的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而失去致病作用，防止傷口感染。蛋白質(zhì)的變性和復(fù)性蛋白質(zhì)的變性和復(fù)性蛋白質(zhì)的變構(gòu)蛋白質(zhì)的變構(gòu)n變構(gòu)作用：具有四級(jí)構(gòu)造的

9、寡變構(gòu)作用：具有四級(jí)構(gòu)造的寡聚蛋白，當(dāng)其中一個(gè)亞基與調(diào)聚蛋白，當(dāng)其中一個(gè)亞基與調(diào)理物分子結(jié)合后，其構(gòu)象發(fā)生理物分子結(jié)合后，其構(gòu)象發(fā)生變化，這種變化又引起相鄰其變化，這種變化又引起相鄰其他亞基的構(gòu)象發(fā)生變化，從而他亞基的構(gòu)象發(fā)生變化，從而影響其功能。這種作用稱為變影響其功能。這種作用稱為變構(gòu)。這類調(diào)理物分子稱為變構(gòu)構(gòu)。這類調(diào)理物分子稱為變構(gòu)劑。變構(gòu)蛋白或酶與變構(gòu)劑。變構(gòu)蛋白或酶與變構(gòu)劑之間的動(dòng)力學(xué)關(guān)系為典型的劑之間的動(dòng)力學(xué)關(guān)系為典型的S形曲線形曲線n血紅蛋白運(yùn)輸氧的功能血紅蛋白運(yùn)輸氧的功能n血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的血紅蛋白和肌紅蛋白都是氧的載體，血紅蛋白比肌紅蛋白更載體，血紅蛋白比肌紅蛋白更適

10、宜運(yùn)輸氧，是由于血紅蛋白適宜運(yùn)輸氧，是由于血紅蛋白是一個(gè)典型的寡聚蛋白，在與是一個(gè)典型的寡聚蛋白，在與氧結(jié)合的過(guò)程中發(fā)生了變構(gòu)作氧結(jié)合的過(guò)程中發(fā)生了變構(gòu)作用用蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的主要理化性質(zhì)n蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)等點(diǎn)沉淀法分別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點(diǎn)等點(diǎn)沉淀法分別蛋白質(zhì)n蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)分子不能經(jīng)過(guò)半透膜，而蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)分子不能經(jīng)過(guò)半透膜，而無(wú)機(jī)鹽等小分子化合物能自在經(jīng)過(guò)半透膜無(wú)機(jī)鹽等小分子化合物能自在經(jīng)過(guò)半透膜 -透析法透析法n蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定 電荷和水膜電荷和水膜-鹽析和鹽溶鹽析和鹽溶n紫外吸收特性芳香族氨基酸在紫外吸收特性芳香族氨基酸在280nm波長(zhǎng)的紫外光波長(zhǎng)的紫外光范圍內(nèi)有特異的吸收光譜，可以利用紫外分光