16道家常菜做法(家宴菜譜)

1、、粉蒸肉主要食材：材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。調(diào)料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。詳細(xì)做法：1. 上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制 3.4 個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1： 1： 3）。3. 腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。4. 土豆去皮洗凈切厚片。5. 蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3 里處理好的五花肉。6. 入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30 分鐘左右，撒上蔥花即可。PS:1. 打底的土豆片我沒有拌調(diào)料也沒有拌米粉，吃的

2、時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再2. 蒸肉米粉我大約用了100 克，這個按個人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。3. 蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另 外，肉片切薄些更好吃。二、糖醋鱸魚主要食材：鱸魚，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。詳細(xì)做法：1. 鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍15 分鐘左右。2. 黃瓜切花形擺盤。蔥切絲用清水浸泡備用。3. 腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。4. 熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。5. 澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。附糖

3、醋汁做法：1. 鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。2. 調(diào)入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。PS：1. 魚身表面上干淀粉時，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很 多。2. 炸魚的油量一定要多，不然就成煎魚了哈。3. 燒糖醋汁的時候，攪拌的過程最好朝一個方向進(jìn)行，出來的 湯汁會更濃稠。4. 大蔥的蔥白用水漂過后配著糖醋汁吃也很贊的，量不妨用大 些。三、雞米花主要食材：雞胸肉，雞蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。詳細(xì)做法：1. 雞胸肉切成均勻的雞肉丁。2. 切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15 分鐘左右。3. 準(zhǔn)備三個碗，分別裝上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。4. 腌好的雞丁

4、依次沾一層淀粉，一層蛋液，再均勻的裹上面包糠。如果覺得一個個弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾淀粉時盡量讓每個雞丁都沾勻。然后就是裹面包糠時一次不要弄太多。5. 做好的生坯。6. 取油鍋，油溫約六成熱時，下入準(zhǔn)備好的生坯，半分鐘后輕輕晃動鍋子，炸至全雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。吃的時候配點蕃茄醬。四、上湯娃娃菜主要食材：娃娃菜皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水淀粉。詳細(xì)做法：1. 整顆娃娃菜洗凈瀝干水后剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。2. 熱鍋放油，油熱后下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。3. 大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁里。下入切好的娃娃菜和

5、皮蛋，煮至菜軟。4. 把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。5. 勾入適當(dāng)水淀粉，大火收汁至湯汁濃稠，然后澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。PS：1. 濃湯寶是有咸味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。2. 如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。五、珍珠元子主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。詳細(xì)做法：1. 糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。2. 豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。3. 將拌好的肉餡撮成圓球。4. 將做好的肉球均勻的裹上一

6、層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。5. 蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10 分鐘左右即可。PS ：1. 調(diào)肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。做這個的時候，家里木雞蛋了，我用了1 整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。2. 糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。六、酥炸刁子魚主要食材：小刁子魚。腌魚調(diào)料：鹽，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。詳細(xì)做法：1. 小刁子魚去內(nèi)臟，魚鱗，沖洗干凈后瀝干水份。2. 瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制 1。 2個小時。3.

7、用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。4. 把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋， 油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。PS ：1. 面糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調(diào)好先炸一兩條魚試試。2. 我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點點就行了，但是這一點，對于炸好的魚來說，有還是沒有區(qū)別真的實在是太大了，不信你試試。3. 很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態(tài)的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太干凈，但還是會變態(tài)的堅持那個動作。七、泡椒鳳爪主要食材：鳳爪，泡椒

8、，少量涼白開，白醋。詳細(xì)做法：1 . 鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。2 煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里。（這一步我反復(fù)往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Q）。3 取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別咸，所以加了些涼白開和醋。PS ：這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。當(dāng)然，你也可以在泡椒水

9、里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進(jìn)去后，水更容易變渾濁些。八、無敵鹵菜主要食材：雞翅尖。調(diào)料 A:桂皮，八角，香葉，陳皮，白 芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調(diào)料 B:姜，蔥，老冰糖， 鹽，醬油，醋，雞精。詳細(xì)做法：1. 把調(diào)料A里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料 包?？p口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15 分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。2. 老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰 糖粉，中火翻炒。3. 待冰糖顏色由白變黃時，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。炒的時候一定要專心哈，有必

10、要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒 糊了。4. 炒好糖色后注入適量水，加打成結(jié)的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)小后，煮20 分鐘左右做成鹵水汁。5. 另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。6. 把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火。7. 這個時候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4 個小時以上，味道會更好。特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉 ， 鹵牛 肚， 鹵豬尾巴，鹵豬蹄， 鹵藕， 鹵干子， 鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！還有，這樣的鹵水，鹵過一次后，可以把它裝好保存起

11、來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時，可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調(diào)料！九、馓子拌皮蛋主要食材：馓子，皮蛋，香菜。調(diào)料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。詳細(xì)做法：1. 皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。2. 蒜末， 小米椒末，加生抽， 白醋， 白糖， 蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調(diào)成料汁。3. 馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。4. 吃的時候澆上步驟2 里調(diào)好的料汁即可。pS ：切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因為是直接食用的，用白醋沾刀相對衛(wèi)生些。十、爆炒腰花主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調(diào)料

12、： A:花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。B:料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。詳細(xì)做法：1. 豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。2. 把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15 分鐘左右，撈出瀝干水份。3. 青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。4. 取一個小碗，調(diào)入調(diào)料B 里所有的材料，拌勻做成料汁備用。5. 熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。6. 鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。PS ：做好爆炒腰花的秘決：腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異

13、味的根源，一定要去除干凈。步驟 2 也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至于嫩， 你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時間。1一、番茄魚片主要食材：草魚片， 番茄， 姜蒜末， 番茄醬， 鹽， 胡椒粉，料酒，淀粉，蔥花。詳細(xì)做法：1. 草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許蛋清抓勻稍腌。2. 番茄 2 個去皮切成塊備用。3. 熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香。4. 下番茄塊炒軟后，倒入番茄醬翻炒。5. 加入一大碗清水燒開后用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來后，加

14、鹽，胡椒粉調(diào)味。6. 下入腌好的魚片煮至變色后，撒少許蔥花即可關(guān)火起鍋。PS ：1. 做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。2. 把番茄劃上十字刀，入開水鍋里燙個半分鐘左右就很容易撕去外皮。3. 也可以在湯底里加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5 里加就可以了，等輔料煮好后再下魚片。十二、豆瓣茄子主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。詳細(xì)做法：1. 茄子洗凈切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色）2. 鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進(jìn)鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出干后起鍋備用。3.

15、 把鍋子刷洗干凈（這步一不要省，你刷鍋子的時候就會發(fā)現(xiàn)，這個時候的刷鍋水黑的喲）4. 熱鍋上油，油的用量依平時做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2 大勺豆瓣醬炒香。5. 把步驟 2 里處理好的茄子回鍋翻炒，調(diào)入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。PS ：步驟 2空火煸茄子時，盡量把水份全煸干，這一步茄子煸得越軟，最后成品越好吃。因為沒放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。十三、咖喱雞飯主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。詳細(xì)做法：1. 雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。2. 土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。3. 熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微

16、黃。下洋蔥碎末炒香。4. 倒入胡蘿卜，土豆翻炒。5. 加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10 分鐘左右。6. 倒入青豆煮至豆子快熟時，再加入大塊洋蔥稍煮。7. 關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。8. 再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。十四、鯪魚苦瓜主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。詳細(xì)做法：1. 苦瓜對半剖開去內(nèi)瓤洗斜刀切片。2. 把苦瓜焯水后過涼瀝干水份備用。（焯水的開水鍋里先滴 幾滴油，會讓苦瓜保持翠綠）3. 把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。4. 熱鍋放油，油熱后下蒜末爆香，舀3 大勺罐頭里的豆豉醬炒香。5. 加入

17、撕成小條的鯪魚翻炒。6. 倒入焯好水的苦瓜，調(diào)少許鹽，白糖，淋麻油翻勻后即可 起鍋。PS ：如果還想更省事點的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點鹽，撒丁點白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進(jìn)得不 夠透。十五、老醋花生米主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。詳細(xì)做法：1. 花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。2. 鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。3. 待花生米有炸開的響聲后再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了后才會脆）4. 醋，綿白糖，和少許鹽調(diào)成味汁，香菜切末。5. 把步驟 4 里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。PS ：1. 炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，里外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了里面還是生的。2. 花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。3. 另外，花生米出鍋后顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了十六、肉皮凍主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。詳細(xì)做法：1. 肉皮清洗干凈后放進(jìn)加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。2. 把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內(nèi)里的肥肉與油刮干凈。3. 肉皮里加一大勺的鹽揉搓