V酒店婚宴服務(wù)流程

1、工作行為規(guī)范系列V酒店婚宴服務(wù)流程（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號(hào):FS-QG-16875V酒店婚宴服務(wù)流程V Hotel Wedding Banquet Service Process說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。一、宴會(huì)開始前準(zhǔn)備工作（一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置1、開餐前1小時(shí)給員工開例會(huì)， 布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、由菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。2、服務(wù)開始前15分鐘化淡妝，統(tǒng)一著宴會(huì)服裝，面帶微笑，迎接客人到來。（二）上毛巾，倒醬醋1、婚宴開

2、餐前15分鐘準(zhǔn)備2、左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋 ：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。（三）擺放冷菜1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。2、注意葷素、顏色、口味的搭配。3、盤距相等，離桌邊距離相等。4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺 放。5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)美，客人未到前放在底碟上，調(diào)笑柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。（四）迎接客人服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。（五）協(xié)助客人入座1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)

3、助客人桂好衣物，皮包罩上椅套，若 有兒童，增加兒童椅。（六）展示酒水，斟酒1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、 紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺(tái)備 用，客人需要時(shí)及時(shí)提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在 客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。3、紅酒：站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟 時(shí)先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。二、婚禮儀式1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時(shí)回收還給客人。2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門 關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩 緩拉開大門，新人入場(chǎng)；3、交換信物禮儀：新人交換

4、結(jié)婚信物儀式時(shí)，由一名服 務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上；4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時(shí)，由一名服務(wù)員用墊 著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上；等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回；5、切儀式：新人切蛋糕儀式時(shí)，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕 車上的兩根冷焰火，然后慢慢推由蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。三、席間服務(wù)（一）撤鮮花：上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花，注意臺(tái)面上有 無遺留下來的綠色葉子，要及時(shí)清理。（二）上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。（三）換骨碟：1、遵循右撤右上的原則；2、如有1/2骨渣時(shí)要更換；3、若每道菜都派的情況下，每道都需換；4、上點(diǎn)心時(shí)更換；5、上湯

5、汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換；6、上水果時(shí)換（四）換煙缸：每個(gè)煙缸內(nèi)有3-4個(gè)煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人（五）換毛巾：左撤左上（原則上要求主桌不得少于 2道毛 巾，其他客人如有需求予以更換）（六）就餐進(jìn)行到一半時(shí)，觀察臺(tái)面，撤去不需要的碗、碟，保持臺(tái)面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。（七）菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要 快速由品。（八）主食吃好給客人上水果。四、收尾服務(wù)1、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包 衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)由餐廳。2、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù)，需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上 就流露由不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。五、婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負(fù)責(zé)2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損 壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。5、婚宴提供打包服務(wù)， 需事先詢問客人，如需要，一般 情況等客人離席時(shí)開始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺(tái) 亦準(zhǔn)：拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，將小 餐具先收走。6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結(jié)帳需要客