學(xué)校規(guī)章制度之中學(xué)食堂管理制度

1、學(xué)校規(guī)章制度之中學(xué)食堂管理制度為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生 的服務(wù)滿意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：一、食堂是學(xué)校特殊部門，由學(xué)校后勤副校長主管?？倓?wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂 有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負(fù)責(zé)。學(xué)校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓?wù)處、工會、教代會代表 及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會職責(zé)另訂）二、食堂主任主持食堂全面工作。1、組織對食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、 文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管 理小組匯報(bào)。2、重點(diǎn)抓好廚師長、雜務(wù)長、

2、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé) 履行狀況，并做好每周一次考核。3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方 面的意見、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì) 劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購物夾 帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時(shí)向校長匯報(bào)。三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng) 值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。1、廚師長負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)

3、主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。2、雜務(wù)長負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理， 及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂 常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。四、財(cái)務(wù)管理：1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借 書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。 凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購 和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周

4、一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午 憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本 周收入。 購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。 菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià) 核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本 80% 調(diào)味品成本10%其他成本10% 食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制 定有關(guān)食堂措施做好參謀。 凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以 下由食堂主任證明，3

5、00元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。五、購物制度：1、購菜（招標(biāo)）人員的組成：常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款， 總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、 調(diào)料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會計(jì)）組成； 對大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校 長、校長組成。2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的 實(shí)際情況，對大米可以隨吃隨買。3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場 外

6、面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號。4、對食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書面向主管校長提出 申請，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居 的攤位上購Idquo;人情rdquo;菜。6、去購物的工作人員，在集體購物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)） 代購任何物品。六、驗(yàn)收入（出）庫制度：1、所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫。2、對采購的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在 發(fā)票上簽字。3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對每件 物品都要有明確而詳細(xì)的記載。4、沒有校長、主管副校長、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品

7、 拿出食堂。七、出勤制度：1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W?？陀^原因（學(xué)生放假等） ，使食堂停 伙，但?；锊坏?天者，食堂人員按到崗計(jì)，停伙超過 7天者，發(fā)按日 應(yīng)該得的基本工資、福利工資。2、食堂人員因事因病需要請假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假，一 天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的證明。3、對于事假，每天分別扣 30.00、40.00、元；病假減半；曠工按 事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特殊情況除外）4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的 副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）5、食堂副主任

8、協(xié)理員、廚師長進(jìn)出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要 打卡。6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行 加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準(zhǔn)后，加班有效。八、安全衛(wèi)生制度：1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛(wèi)生健康合格證書后， 方可上崗，以后每年體檢一次。2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做 到衣冠整潔，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂 的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在 校洗衣（

9、工作服、住在校內(nèi)的除外）。6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼 蠅、蟑螂、老鼠。7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任 人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主 任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全 責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對 食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。九、其他制度：1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反 者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。3、無特殊原因（經(jīng)校長室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不準(zhǔn) 為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取 必要費(fèi)用。4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì) 責(zé)任。處罰