食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求

1、精選ppt中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)發(fā)布中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)發(fā)布食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系食品安全管理體系20142014年年4 4月月1 1日發(fā)布日發(fā)布20142014年年4 4月月1 1日實(shí)施日實(shí)施 小組成員：小組成員： 周永杰周永杰 鄭仁芳鄭仁芳 張振張振精選ppt 食用酒精就是一種利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。 目前我國(guó)白酒的生產(chǎn)部分采用液體化，走“食用酒精工藝路”，即先生產(chǎn)食用酒精，然后采用勾兌、調(diào)香、串香等方法，使之達(dá)到理想的風(fēng)味特色。簡(jiǎn)簡(jiǎn) 介介微生物發(fā)酵化學(xué)合成食用酒精工業(yè)酒精精選ppt目目 錄錄前提方案前提方案規(guī)范性規(guī)范性引用文件引用文件人力資源人力資源精選pp

2、t前前 言言1 本技術(shù)要求是GB/T 22000-2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求在食用酒精生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)食用酒精生產(chǎn)行業(yè)的特點(diǎn)對(duì)GB/T22000相應(yīng)要求的具體化。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中充分考慮了相應(yīng)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。2 本技術(shù)是對(duì)于CNCA/CTS 0021-008食品安全管理體系食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求的修訂。精選ppt3 1.修改了食用酒精的定義使其與GB 10343食用酒精中的定義一致 2.依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例的要求，對(duì)増加了對(duì)包裝容器的要求，増加了檢驗(yàn)要求。前前 言言精選ppt規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件 下

3、列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本技術(shù)要求的引用而成為本技術(shù)要求的條款。凡是標(biāo)注日期的引用標(biāo)準(zhǔn)，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本技術(shù)要求。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本技術(shù)要求達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述標(biāo)準(zhǔn)的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用標(biāo)準(zhǔn)，使用其最新版本。1GB 190 危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志 GB/T 22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求4GB 10343 食用酒精5GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 3精選ppt術(shù)語和定義術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本技術(shù)要求。本技術(shù)要求中未注釋的術(shù)語和定義與GB/T22000中

4、相關(guān)術(shù)語相同。食用酒精 以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。精選ppt人力資源人力資源 食品安全小組食品安全小組 食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食用酒精食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)，包括食品衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等知識(shí)、技能或工作經(jīng)驗(yàn)。人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)人員能力、意識(shí)與培訓(xùn) 食品安全小組人員應(yīng)熟悉法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,具有守法意識(shí)，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)應(yīng)具備滿足需要的食用酒精生產(chǎn)基本知識(shí) 及加工工藝人員。 精選ppt從事產(chǎn)

5、品研發(fā)、質(zhì)量控制、檢驗(yàn)等工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。采購(gòu)人員應(yīng)具備識(shí)別原材料質(zhì)量安全基本知識(shí)和技能。企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施人員培訓(xùn)計(jì)劃，提供培訓(xùn)或采取其他措施以持續(xù)滿足要求。保證不同崗位的人員掌握食用酒精安全衛(wèi)生知識(shí)和技能。從事產(chǎn)品研發(fā)、原輔料采購(gòu)驗(yàn)收、發(fā)酵蒸餾、產(chǎn)品檢驗(yàn)等人員應(yīng)持續(xù)滿足崗位能力要求。需持證上崗的人員應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)并按時(shí)復(fù)審。個(gè)人衛(wèi)生與健康要求個(gè)人衛(wèi)生與健康要求 人員健康人員健康應(yīng)執(zhí)行食品安全法要求，應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 健康管理制度。 人力資源人力資源 精選ppt 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及

6、患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口產(chǎn)品的工作。 必要時(shí)應(yīng)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗。 企業(yè)應(yīng)建立日常員工健康報(bào)告制度,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)報(bào)告身體健康、疾病或受傷狀況,衛(wèi)生管理人員應(yīng)對(duì)之加以關(guān)注和檢查。 應(yīng)建立并保持從業(yè)人員健康檔案。 個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生 與食品直接接觸人員，不應(yīng)留長(zhǎng)指甲，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗澡、勤更衣。 人力資源人力資源 精選ppt 人員進(jìn)入車間應(yīng)更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服應(yīng)遮住外衣，頭發(fā)不外露，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)物品帶入車間。工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；上崗后，若從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)，應(yīng)重新洗手消毒；不得穿

7、工作服進(jìn)入衛(wèi)生間，離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服。更衣室及與更衣室相連的衛(wèi)生間內(nèi)不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。工作帽、服、鞋應(yīng)集中管理、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。進(jìn)入加工車間的其他人員均應(yīng)遵守上述規(guī)定。人力資源人力資源 精選ppt前提方案前提方案基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)；道路平坦、無積水，保持清潔。 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行綠化，環(huán)境整潔。工廠周圍無有毒有害場(chǎng)所，無物理的、化學(xué)的、生物的和放射性的污染源。生產(chǎn)環(huán)境生產(chǎn)環(huán)境 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)按工藝流程要求布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，無交叉污染環(huán)節(jié)。精選ppt生產(chǎn)區(qū)域分為糊化糖化區(qū)、發(fā)酵區(qū)和蒸餾區(qū)，相互隔

8、離，無交叉污染情況。地面采用無毒、堅(jiān)固、不滲水的建筑材料；地面平坦無裂縫，排水系統(tǒng)通暢，易于清潔。 門窗以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，嚴(yán)密不變形。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)光線充足。 通道寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置.樓梯、傳送設(shè)備等處便于維護(hù)和清掃、洗刷。人員衛(wèi)生設(shè)施要求人員衛(wèi)生設(shè)施要求車間入口應(yīng)設(shè)有更衣室，更衣室通風(fēng)良好，有適當(dāng)?shù)恼彰鳌?前提方案前提方案精選ppt 生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施。小包裝車間等高清潔區(qū)入口處應(yīng)設(shè)有洗手和消毒設(shè)施及鞋靴消 毒設(shè)施,洗手消毒設(shè)施應(yīng)與加工人員數(shù)目相適應(yīng)，備有洗手液、消毒液以及符合衛(wèi)生要求的干手用品。 洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。衛(wèi)生間應(yīng)為水沖式，設(shè)有

9、洗手設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備和工器具的衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備和工器具的衛(wèi)生要求接觸產(chǎn)品的設(shè)備和工器具應(yīng)為不銹鋼材料，無毒、耐腐蝕、易清潔。所用發(fā)酵池、蒸餾塔、容器等應(yīng)完好。對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持設(shè)備良好狀態(tài)。對(duì)設(shè)備 進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，不應(yīng)對(duì)食品安全造成威脅。水的供應(yīng)水的供應(yīng) 前提方案前提方案精選ppt供水能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。如使用自 備水源作為加工用水，應(yīng)進(jìn)行有效處理，并實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控；加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識(shí)；儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗、消毒，避

10、免加 工用水受到污染。貯存設(shè)施貯存設(shè)施原輔料應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施的倉(cāng)庫內(nèi)。同一庫內(nèi)的 不同原輔料應(yīng)分別存放，避免混雜。原料存放在室內(nèi)場(chǎng)地時(shí)，場(chǎng)地應(yīng)高于地面，干燥，并有防雨設(shè)施和防止霉?fàn)€變質(zhì)措施。對(duì)局部發(fā)熱霉變或含土雜物較多的原材料，應(yīng)及時(shí)分離、篩選處理。 前提方案前提方案精選ppt成品酒精應(yīng)專區(qū)存放，貯存庫及其設(shè)施應(yīng)滿足對(duì)貯存環(huán)境安全衛(wèi)生的要求，貯存條件應(yīng)能達(dá)到干燥、通風(fēng)、防火、防爆的要求，所用容器、管道均應(yīng)為食品級(jí)。包裝運(yùn)輸包裝運(yùn)輸包裝(灌裝)用的罐車、容器以及封蓋密封材料應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)口國(guó)的規(guī)定。不得使用 鋁桶或鍍鋅容器包裝，不得使用易產(chǎn)生靜電和

11、靜電不易釋放的容器（如塑料桶）。禁止使用不符合衛(wèi)生 要求的容器灌裝。所使用的容器應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格檢查后才能使用，并保持檢查記錄。 灌裝后，罐車或不銹鋼桶應(yīng)加鉛封，容器標(biāo)志符合GB10343及GB190規(guī)定的易燃物品標(biāo)志要求。裝卸和運(yùn)輸時(shí)，避免猛烈撞擊，防止日曬。前提方案前提方案精選ppt其他前提方案其他前提方案 其他前提方案至少應(yīng)包括以下幾個(gè)方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或設(shè)備工器具的水應(yīng)符合安全、衛(wèi)生要求。接觸食品的工器具、手套和內(nèi)外包裝材料等應(yīng)清潔、衛(wèi)生和安全。確保食品免受交叉污染。保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理

12、和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)。對(duì)鼠害、蟲害實(shí)施有效控制。前提方案前提方案精選ppt關(guān)鍵過程控制關(guān)鍵過程控制總則總則企業(yè)應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)的全過程進(jìn)行充分的危害分析，并考慮可能受到的人為破壞或蓄意污染情況，依據(jù)危害分析的結(jié)果確定針對(duì)危害的關(guān)鍵過程進(jìn)行控制，確保食品安全危害得到有效控制。原輔材料原輔材料生產(chǎn)用原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干燥、潔凈，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。應(yīng)建立原輔料合格供方名錄及可追溯系統(tǒng)，并制定原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣方案及檢驗(yàn)方法等，并有效實(shí)施。檢驗(yàn)不合格的原輔材料不得投產(chǎn)，應(yīng)明確標(biāo)識(shí)“不合格”并作隔離處理。超過保質(zhì)期的原輔材料

13、不得用于食品生產(chǎn)。精選ppt包裝容器應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)索取相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明和檢測(cè)報(bào)告。并確保符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。必要時(shí)，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包含包裝容器中有關(guān)化學(xué)物質(zhì)遷移量的測(cè)試結(jié)果。發(fā)酵蒸餾發(fā)酵蒸餾按不同種類產(chǎn)品的要求制定發(fā)酵蒸餾工藝規(guī)程并嚴(yán)格實(shí)施，控制入池前糖度、酸度、溫度、發(fā)酵中最高溫度，減少甲醇、雜醇油等生成量；控制蒸餾塔頂、塔中、塔底的壓力或溫度及冷凝溫度，降低產(chǎn)品中甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)含量，達(dá)到GB 10343食用酒精的要求。關(guān)鍵過程控制關(guān)鍵過程控制精選ppt 食用酒精要求原料必須是谷物、薯類、廢糖蜜、生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法。1、配方： 高粱83.5，大麥15，豌豆1.5。配料用水

14、以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設(shè)備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設(shè)有進(jìn)汽口。另設(shè)配料缸，將原料與水混合后，泵入蒸煮鍋。 2、糖化： 通常用UV11糖化酶制劑，用量為原料的11 15，加入酶制劑的方法有：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60C時(shí)，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次添加，第一次當(dāng)醪溫冷卻至70C時(shí)，加入總劑量的50，保溫30分鐘，使其液化酶先發(fā)揮作用，將淀粉液化。然后再加入其余50劑量，使其在發(fā)酵缸中繼續(xù)糖化。 食用酒精的生產(chǎn)工藝食用酒精的生產(chǎn)工藝精選ppt 糖化后，自然降溫，待糖化醪溫度降至28C時(shí)，再添加4的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵： 發(fā)酵設(shè)備或?yàn)榘l(fā)酵缸、發(fā)酵罐，

15、或?yàn)樗喑兀氤鼗蚵涓缀?8小時(shí)進(jìn)入主發(fā)酵階段。發(fā)酵期一般為4至5天，溫度控制在32C34C，夏季發(fā)酵期縮短為3至4天。在主發(fā)酵期，可添加己酸菌培養(yǎng)液，添加量為發(fā)酵醪量的5。待發(fā)酵熟后，再按一定比例加入特配的香醪。 4、蒸餾： 將這種發(fā)酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔，即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精，亦稱液體發(fā)酵法普通白酒。食用酒精的生產(chǎn)工藝食用酒精的生產(chǎn)工藝精選ppt國(guó)內(nèi)目前主要酒精生產(chǎn)方法，就是利用薯類、谷類及野生植物等含淀粉的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵生成酒精。整個(gè)生產(chǎn)過程包括原料粉碎、蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。其工藝流程如圖所示：食用酒精的生

16、產(chǎn)工藝食用酒精的生產(chǎn)工藝精選ppt檢驗(yàn)檢驗(yàn)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定;。應(yīng)制定原料的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃(樣品容器應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示)及檢驗(yàn)方法等，并實(shí)施。成品應(yīng)逐批抽取代表性樣品，按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，憑檢驗(yàn)合格報(bào)告入庫和放行銷售。應(yīng)按法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定要求留樣，樣品應(yīng)存放于專設(shè)的留樣室內(nèi)，按品種、批號(hào)分類存 放，并有明顯標(biāo)識(shí)。精選ppt產(chǎn)品追溯與撤回產(chǎn)品追溯與撤回應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。應(yīng)按規(guī)定的期限保持可追溯性記錄，以便對(duì)體系進(jìn)行評(píng)估，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品得以處理?？勺匪菪杂涗洃?yīng)符合法律法規(guī)要求、顧客要求。應(yīng)按相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)要求建立產(chǎn)品撤回程序，驗(yàn)證撤回方案的有效性，并按規(guī)定予以記錄。應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。精選ppt附錄相