常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法

1、常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法蔬菜作物種類繁多，據統(tǒng)計，世界范圍內的蔬菜共有200多種，在同一種類中，還有許多變種，每一變種中又有許多品種。為了便于研究 和學習，就需要對這些蔬菜進行系統(tǒng)的分類。常用蔬菜分類方法有三種，即植物學分類法、食用器官分類法和農業(yè)生物學分類法。常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法一、植物學分類法依照植物自然進化系統(tǒng)，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬于種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。采用植物學分類可以明確科、屬、種間在形 態(tài)、生理上的關系，以及遺傳學、系統(tǒng)進化上的親緣關系，對于蔬菜的 輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等

2、有較好的指導作用。常 見蔬菜按科分類如下:（一）單子葉植物1、禾本科（Gramineae毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。2、百合科（Liliaceae）黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤。3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。4、薯蕷科（Dioscoreaceae普通山藥、田薯（大薯）。5、姜科（Zingiberaceae）生 姜。（二）雙子葉植物1、藜科（Chenopodiaceae根恭菜（葉恭菜）、菠菜。2、落葵科(Basellaceae紅落葵、白落葵。3、莧科(Amara nthaceae莧菜。4、睡蓮科(Nymphaeaceae蓮藕、芡實。5

3、、十字花科(Cruciferae)蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、 抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、 葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。6、豆科(Legumi no sae)豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、 扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7、傘形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、 美國防風。8 旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。9、唇形科(Labiatae)薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。10、茄科(Solanaceae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿。11、葫蘆科(Cucurbi

4、taceae)黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、筍瓜(印度 南瓜)、西葫蘆(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫蘆)、普通絲瓜(有棱絲 瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12、菊科(Compositae)萬苣(萬筍、長葉萬苣、皺葉萬苣、結球萬苣)、 茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。13、錦葵科(Malvaceae)黃秋葵、冬寒菜。14、楝科(Meliaceae)香椿。二、按產品官器分類(一) 根菜類蔬菜(root vegetable)這類菜的產品(食用)器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類(fleshy tap root vegetab le)和塊根菜類(tuberous root vegetab

5、le。前者包括 蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯葛等(二) 莖菜類蔬菜(stem vegetable)這類菜的產品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態(tài)，所以又分地上 莖類菜(aerial stem veg etable和地下莖菜類(subteranean stem vegetable) 前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萬苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、芋頭、慈菇等。(三) 葉菜類蔬菜(leaf vegetable)這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類(common leafvegetable)包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等

6、；結球葉菜類(corm leaf vegetable)包括結球甘藍、大白菜、結球萬苣、包心芥菜等；辛香葉菜類(aromatic and pungent leaf vegetable包 括蔥、韭菜、芫荽、茴香等 ；鱗莖 菜類(bulbous vegetable)包括洋蔥、大蒜、百合等。(四) 花菜類蔬菜(flower vegetable)這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如金針菜(黃花菜)、青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜苔、朝鮮薊、芥藍等。(五) 果菜類蔬菜(fruit vegetable)這類蔬菜以果實為產品器官，又分茄果類 (sola naceous vegetable) 莢果類(le

7、gume veget able和瓠果類(pepo fruit vegetable);屬茄果類的有 茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類 蔬菜（c oucurbita vegetable）;西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之 中。二、農業(yè)生物學分類蔬菜生產和商業(yè)領域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結合 起來進行蔬菜的農業(yè)生物學分類。分類很多，但比較實用。（一）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）如大白菜、小白菜、

8、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍（圓白菜）、球莖甘藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產品 器官，第二年開花結籽。（二）直根類蔬菜（straight root vegetable）如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質直 根為食用器官；同白菜類一樣，多為二年生植物。（三）茄果類蔬菜如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。（四）瓜類蔬菜如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括 西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或制作點心食用。（五 ）豆類蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等 都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架

9、栽培。豌豆既可以烹調用嫩的豆角、豆粒，也可以烹調用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆, 也可以用芽菜。（六）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜 又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。（七）綠葉蔬菜（green vegetable）這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖為食用產品，如芹菜、茼蒿、萬苣、 莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。（八）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）這類蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、草石蠶、菊芋、豆薯等。（九）水生蔬菜（aquatic vegetable）這類蔬菜適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸薺、菱角、芡實等。（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）這類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續(xù)多年收獲，如金針菜、 石刁柏、百合、竹筍、香椿等。（一）食用菌類（edible fungus）是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、 木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。（十二）芽菜類蔬菜（bud vegetable）這是一類新開發(fā)、種