對于農(nóng)大開麻辣燙店調(diào)研報告

1、對于農(nóng)大開麻辣燙店調(diào)研報告 編號： 密級關(guān)于在農(nóng)大開麻辣燙店的調(diào)研報告策劃組：策劃組組長：聯(lián)系方式：策劃時間：策劃執(zhí)行時間： 目錄1 調(diào)研背景2 調(diào)研目的3 調(diào)研內(nèi)容4 調(diào)研方式5 調(diào)研對象6 調(diào)研數(shù)據(jù)分析7 調(diào)研結(jié)論8 附錄 1.調(diào)研背景調(diào)研背景隨著.節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)越來越繁榮，麻辣燙作為快餐之一，已成為現(xiàn)如今餐飲行業(yè)的大眾食品，很受年輕朋友們的歡迎。隨著甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)的大規(guī)模擴招，傳統(tǒng)的大學(xué)生食堂不能滿足當(dāng)代大學(xué)生餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲店的發(fā)展帶來契機。 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)市場營銷第三小組針對在甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)開一家麻辣燙店這一事件做出以下策劃。2.調(diào)研目的調(diào)研目的通過對廣大大學(xué)生吃麻辣燙情

2、況調(diào)查，全面了解甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生對開一家麻辣燙店的一些看法。并根據(jù)學(xué)生們做出的調(diào)查問卷，進行一系列的數(shù)據(jù)分析，進而計算出學(xué)生們對麻辣燙店的需求，為開一家麻辣燙店提出相應(yīng)的建議，以此提升麻辣燙店的客源，并在麻辣燙店行業(yè)中形成競爭優(yōu)勢。 3.調(diào)研內(nèi)容 3.調(diào)研內(nèi)容 3.1 調(diào)查消費者的消費特點 3.1 調(diào)查消費者的消費特點 包括消費習(xí)慣，口味選擇偏好等。 3.2 選擇合適的店鋪地址 3.2 選擇合適的店鋪地址 注意店鋪周圍環(huán)境，遠離垃圾堆、下水道、最好在三岔路口，拐角。 3.3 同行業(yè)競爭者的調(diào)查 3.3 同行業(yè)競爭者的調(diào)查 需要對周邊麻辣燙店的數(shù)量，每家的特色，口味等進行分析。 3.4 調(diào)查食品

3、適當(dāng)價格 3.4 調(diào)查食品適當(dāng)價格 需要對周邊麻辣燙店的食物價格進行了解，從而選擇適當(dāng)?shù)膬r格，進行銷售，不能價格過高。 4.調(diào)研對象調(diào)研對象甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生，競爭者5調(diào)研方式調(diào)研方式我們本次調(diào)查主要采用以下三種方法：問卷調(diào)查法，實地調(diào)查法，訪問法 5.1 問卷調(diào)查法 5.1 問卷調(diào)查法 主要針對對消費者的消費特點和食品價格進行調(diào)查。 調(diào)查主要包括消費者的消費習(xí)慣，購買力,對麻辣燙的印象等進行調(diào)查。采取非全面調(diào)查中的隨機抽樣法，由調(diào)查人員站在禮堂門口，讓過往的學(xué)生停下回答一下問卷的問題，由于時間緊迫，我們只準(zhǔn)備了 50 份調(diào)查問卷，發(fā)放完為止。 5.2 訪問法 5.2 訪問法 訪問法主要針

4、對對競爭者的調(diào)查。我們數(shù)了一下校內(nèi)有幾家麻辣燙店，然后每家都嘗嘗看，看看他們的口味和特色是什么。 5.3 實地調(diào)查法 5.3 實地調(diào)查法 對于麻辣燙店的選址，進行實地調(diào)查是十分必要的，我們派專門的調(diào)查人員，調(diào)查甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)周邊適合開快餐店，人流量大，遠離臟、亂、差的環(huán)境的地點，進行實地勘察。 首先，我們要通過訪問調(diào)查農(nóng)大附近店租的具體情況，并尋訪附近是否有此價位的店面可供出租或轉(zhuǎn)讓。 其次，將這幾家店的人流量、地點位置、衛(wèi)生情況查看一下。人流量，要派專人在各家店面前各守上一天粗略估計一下。 地點位置要看該店是否容易被找到，門口是否有人行道，若沒有門口的車速不宜過快，也要派專人去查看并仔細觀察行

5、人在店旁行走逗留是否存在危險。衛(wèi)生上只要不是在垃圾堆、垃圾桶旁這種難以改變衛(wèi)生情況的即可，只需派人看看就行。 如果消費者方面沒有問題，在比較后挑選幾家店面進入候選.。然后，盡快按優(yōu)先情況前往與店主進洽談把店面定下來。 最好能將店租定在一個合理價位，與店主簽訂綁定價格的協(xié)議。 不能綁定的應(yīng)預(yù)計一下漲店租的風(fēng)險，并估計出對本店的影響。如若不合算就考慮其他店。 6調(diào)研數(shù)據(jù)分析 調(diào)研數(shù)據(jù)分析 6.1 對消費者的調(diào)查（對問卷的分析） 6.1 對消費者的調(diào)查（對問卷的分析） 6.1.1 對消費者的消費習(xí)慣的調(diào)查的分析 6.1.1 對消費者的消費習(xí)慣的調(diào)查的分析 6.1.1.1 是否喜歡吃麻辣燙6.1.1.

6、1 是否喜歡吃麻辣燙 喜歡吃麻辣燙的占 82%，不喜歡吃的占 18%。 農(nóng)大的大學(xué)生約有 20210 人，由此估計全校約有 16400 人喜歡吃麻辣燙，在農(nóng)大開麻辣燙店有廣闊的客源。 6.1.1.2 一般吃麻辣燙的消費金額 6.1.1.2 一般吃麻辣燙的消費金額 一般吃麻辣燙的消費金額是多少中 7 元的占 18%，715 元的占 54%，1520元的占 22%，20 元以上的占 6%。農(nóng)大中喜歡吃麻辣燙的人約有 16400 人，假設(shè)所有喜歡吃麻辣燙的人在某一天全來了，那么那天的營業(yè)額大概為：16400*18%*7+16400*54%*11+16400*22%*17.5+16400*6%*20=

7、202100 元其中 7 元的為：36162 元715 元的為：108486 元1520 元的為：44198 元20 元以上的為：12054 元從而我們可以得出那天我們的營業(yè)額主要來自 715 元的消費者，因此本店應(yīng)該把價位定在這個范圍比較合理。6.1.1.3 一般情況吃麻辣燙的頻率 6.1.1.3 一般情況吃麻辣燙的頻率 一般情況吃麻辣燙的頻率,一天一次占 0%，一周兩三次占 10%，一個月兩三次 50%，偶爾的占 40% 以上述假設(shè)每月的收入大概有（主要定價在 7-15 元） 108486*0*30+108486*2.5*0.1*4+108486*2.5*0.5=244053其中每周兩三次

8、的為 108486 元每月兩三次的為 135607.5偶爾的為不確定收入 因此本店應(yīng)當(dāng)盡量培養(yǎng)顧客的忠誠度， 維系好顧客關(guān)系， 增加回頭客的數(shù)量。 6.1.1.4 吃麻辣燙是否搭配飲料吃麻辣燙是否搭配飲料當(dāng)問及吃麻辣燙的時候是否搭配飲料時，回答必搭的占 20%，經(jīng)常的占 40%，偶爾的占 30%，從不的占 10% 假設(shè)大家喝的飲料是 250ml 玻璃瓶的可口可樂 那么飲料的銷售額大概有 （經(jīng)常的預(yù)計有 80%的可能搭配飲料） （偶爾的預(yù)計有 10%可能性搭配飲料） 16400*10%*0+16400*20%*+16400*40%*80%*+16400*30%*10%*681 瓶 （保守估計每人

9、一瓶）該可樂的利潤為 0.7 元，則利潤為681*0.7=476.7 元這說明大多數(shù)消費者喜歡在吃麻辣燙的時候喝飲料，但由于這塊的利潤不是特別大很多的麻辣燙店都沒有提供。因此如果我們?nèi)〉妙櫩偷暮酶?，且店?nèi)有多余空間放冰柜的情況下可以賣飲料。6.1.1.5 同行人數(shù)同行人數(shù)一般與幾個朋友一起去吃麻辣燙中一個人的占 10%,2 人占 30%，3-5 人的占40%，5 人以上占 20%。 由此我們可以得出店面的各類桌椅所站的比重。 雙人桌占 40%，四人桌占 40%，六人桌占 20% 6.1.1.6 一般在什么時候吃麻辣燙 6.1.1.6 一般在什么時候吃麻辣燙 一般在什么時候吃麻辣燙中晚飯吃的占

10、60%， 午飯吃的占 34%， 早飯吃的占 6%。 由此得出本店可以在 9:30 開始營業(yè)，并且人流主要集中在晚餐時間，應(yīng)該聘請些小時工來協(xié)助以免怠慢了客人，造成顧客流失。 6.1.1.7 吃麻辣燙時喜歡配什么菜 6.1.1.7 吃麻辣燙時喜歡配什么菜 在吃麻辣燙時喜歡配什么菜中蔬菜占 34%， 肉及肉制品占 15%， 豆制品占 13%，菌類占 29%，魚及魚制品占 9%。 從而得出本店每天都應(yīng)該進大量的蔬菜，并且品種要盡量全。其次，菌類食品也要多買點，種類要多樣。肉及肉制品和豆及豆制品可以都適量進些。魚及魚制品不要買太多，只要進一些大部分人都喜歡吃的就行了。 6.1.2 對消費者購買力調(diào)查的

11、分析 6.1.2 對消費者購買力調(diào)查的分析 6.1.2.1 每月生活費 6.1.2.1 每月生活費 每月生活費在 10001500 元的占 50%，在 6001000 元的占 40%，在 1500 元以上的占 10% 生活費在 10001500 元的每日平均是 33-50 元，完全吃得起麻辣燙。 生活費在 6001000 元的每日平均是 20-33 元，也吃的起麻辣燙，但可能次數(shù)不會太多。 生活費在 1500 元以上的每日平均大于 50 元，完全有能力天天吃。 6.1.3 對消費者的有關(guān)麻辣燙的印象的分析 6.1.3 對消費者的有關(guān)麻辣燙的印象的分析 6.1.3.1 麻辣燙店的優(yōu)點中重要的是

12、6.1.3.1 麻辣燙店的優(yōu)點中重要的是 麻辣燙店的優(yōu)點中重要的是味道占 25%，衛(wèi)生占 15%，店內(nèi)環(huán)境 25%，服務(wù)員態(tài)度占 10%，價格（不會太離譜）占 15%，每份的量 10%。從中得出本店應(yīng)該多在麻辣燙的內(nèi)裝修口味和店上多下功夫。 其次要注意時刻保持店內(nèi)衛(wèi)生，并且提前定好價位。最后，不要忽略了服務(wù)態(tài)度以及每份的量對消費者心理的影響。 6.1.3.2 選擇麻辣燙店的主要考慮因素 6.1.3.2 選擇麻辣燙店的主要考慮因素 選擇麻辣燙店的主要考慮因素中菜肴美味占 34%，交通便利占 1%，用餐環(huán)境8%，服務(wù)態(tài)度 23%，裝修有風(fēng)格 8%，價格公道占 26%。 從中我們得出本店應(yīng)該不斷地改

13、進麻辣燙的口味以迎合消費者的需求， 其次要在保證質(zhì)量的情況下降低成本，最后要培訓(xùn)好員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 6.1.3.3 對農(nóng)大附近的麻辣燙的環(huán)境滿意度 6.1.3.3 對農(nóng)大附近的麻辣燙的環(huán)境滿意度 對農(nóng)大附近的麻辣燙的環(huán)境滿意度 由于大家普遍反映一般，我們可以得出大部分顧客還未完全成為忠誠客戶，本店還有吸引其他消費者成為忠誠客戶的可能性。 6.2 對競爭者的調(diào)查（對訪問內(nèi)容的分析） 6.2 對競爭者的調(diào)查（對訪問內(nèi)容的分析） 我們走訪了整個農(nóng)大校園，發(fā)現(xiàn)農(nóng)大的麻辣燙店一共有 3 家。 一食堂的那家地理位置優(yōu)越，素菜一串 0.8 元，葷菜一串 1.6 元，口味上不是很辣也不是很油，整體感

14、覺一般。 輔助食堂里也有一家，這家麻辣燙店的經(jīng)營種類較多，除了各色米線、粉條，還有提供各種砂鍋。 這家麻辣燙店的主食不僅有餅子、 各種粉， 還有提供米飯，在口味上這家麻辣燙店在調(diào)料上用的很足的味道較重，特別是蒜味較重，他家的麻辣燙中還加了自家腌制的酸菜，很酸很好吃。他家還依靠麻辣燙延生出了小火鍋，為想自己自樂的同學(xué)提供了便利。他家的價格為：素菜一斤 10 元，葷菜一斤 20 元。 在出校門的路上有一家小唐麻辣燙，這家的麻辣燙與一食堂的那家相似，只經(jīng)營麻辣燙，價格也一樣。然而，在口味上這家的麻辣燙的口味偏辣。而且他們的辣椒非常的香，加的還多屬于重油型的，整體體現(xiàn)在一個香字。 校外的麻辣燙店較多，

15、口味和特點各不相同。我們只尋訪了距離農(nóng)大不是特別遠的幾家。 農(nóng)大出校門的第一條巷子里有一家骨湯麻辣燙，他家的麻辣燙店只經(jīng)營麻辣燙，店內(nèi)裝修很溫馨，店內(nèi)環(huán)境不錯，但巷口經(jīng)常被垃圾堆成垃圾場。價格上 跟校內(nèi)輔助那家相似，也是素菜 10 元一斤，葷菜 20 元一斤。他家的麻辣燙是可以喝湯的，因為所有的調(diào)味都在醬汁里，他家的醬汁非常的香。但由于湯是可以喝的，湯中所放調(diào)味較少，因此菜的味道也偏淡。 萬家商貿(mào)附近有兩家麻辣燙店一家叫無奇麻辣燙砂鍋， 另一家叫知味麻辣燙砂鍋這兩家店非常相似，不論是裝修還是經(jīng)營種類。不過就味道而言兩家的味道都不是很好，不過無奇麻辣燙砂鍋的味道比知味好。 6.3 店面的尋訪 6

16、.3 店面的尋訪 我們向別人打聽了一下農(nóng)大附近的店面租金， 得知校內(nèi)一年租金在 2.4 萬元到3.6 萬元之間，校外的租金相對低些年租金在 2 萬元左右。 我們走訪了整個農(nóng)大發(fā)現(xiàn)已經(jīng)沒有店面了。只好到農(nóng)大外尋找。從農(nóng)大北門到18 路停車地點的岔口那為止，已經(jīng)沒有店面出租了，岔口在過去一點的地方現(xiàn)在有三家店面出租，但那里離農(nóng)大和城院都不近，平時就餐不方便，因而我們對那的店面不甚滿意。 之后，我們發(fā)現(xiàn)校內(nèi)原 121 停車地點那里正在加蓋店面，那里雖然與校內(nèi)其他麻辣燙店相比遠了點， 但與校外相比實在好太多， 而且哪里的衛(wèi)生條件很很好，在校門口人流量也大。 我們在校門口大概數(shù)了一下一天的人流量大概有

17、586 個人（周內(nèi)） ，周末一天的人流量約有 1032 人。 7.結(jié)論結(jié)論 我們通過以上的數(shù)據(jù)分析，有了以下結(jié)果： 7.17.1 有 80%的學(xué)生喜歡麻辣燙可以看出麻辣燙是很受學(xué)生歡迎的食品，所以在農(nóng)大附近選擇開一家麻辣燙店是可行的。 7.27.2 消費者在麻辣燙上一次的消費一般在 7-15 元，因此我們應(yīng)該將價位定在中低檔，裝修也定在中低檔，主要以整潔紅火為主。 7.37.3 喜歡在吃麻辣燙時喝飲料的人占了 60%，這說明大多數(shù)消費者喜歡在吃麻辣燙的時候喝飲料，但由于這塊的利潤不是特別大很多的麻辣燙店都沒有提供。因此如果我們?nèi)〉妙櫩偷暮酶?，且店?nèi)有多余空間放冰柜的情況下可以賣飲料。 7.47

18、.4 一般與幾個朋友一起去吃麻辣燙中一個人的占 10%,2 人占 30%，3-5 人的占 40%，5 人以上占 20%。由此我們可以得出店面的各類桌椅所站的比重： 雙人桌占 40%，四人桌占 40%，六人桌占 20%。 7.57.5 消費者在晚上吃麻辣燙的占了大多數(shù)， 因此麻辣燙店開張營業(yè)后一段時間，如果名氣打出去了，可能就需要在晚飯時段請小時工幫忙啦。 7.67.6 本店每天都應(yīng)該進大量的蔬菜，并且品種要盡量全。其次，菌類食品也要多買點，種類要多樣。肉及肉制品和豆及豆制品可以都適量進些。魚及魚制品不要買太多，只要進一些大部分人都喜歡吃的就行了。 7.77.7 本店應(yīng)該多在麻辣燙的內(nèi)裝修口味和

19、店上多下功夫。其次要注意時刻保持店內(nèi)衛(wèi)生，并且提前定好價位。最后，不要忽略了服務(wù)態(tài)度以及每份的量對消費者心理的影響。 7.87.8 本店應(yīng)該不斷地改進麻辣燙的口味以迎合消費者的需求，其次要在保證質(zhì)量的情況下降低成本，最后要培訓(xùn)好員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 8附錄 附錄 大學(xué)生麻辣燙消費調(diào)查大學(xué)生麻辣燙消費調(diào)查親愛的同學(xué)： 您好！為了了解當(dāng)今大學(xué)生的麻辣燙消費特點和購買影響因素，我們特地設(shè)計了這份問卷，歡迎大家參與我們這次的問卷調(diào)查，這份問卷是無記名填寫，請把答案寫入題目后方。謝謝各位的支持！ 除有特別提示外，以下問題均為單選題，請在題目后面填寫所選答案序號。除有特別提示外，以下問題均為單選題，請在題目后面填寫所選答案序號。 您所在院系_1、 您每月的生活費大概在：a、600 元以下 b、6001000 元c、10001500 元 d、1500 元以上2、 您是否喜歡吃麻辣燙？（若不喜歡， 請重點回答第 19、 20 題） a、 是 b、否3、 您一般情況吃麻辣燙的頻率是：a、一天一次 b、一周兩三次 c、一月兩三次 d、偶爾4、 您選擇麻辣燙店主要考慮的因素是？（多選， ）a、菜肴美味 b、