學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,不得超期使用健康證明 .二、新參加工作的從業(yè)人員 ,實(shí)習(xí)工 ,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上 崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生 .三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促 五病 人員調(diào)離崗位 ,并對(duì)從業(yè)人健康狀況 進(jìn)行日常監(jiān)督管理 .四、凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品 衛(wèi)生疾病的 ,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) .五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí) ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采 取特殊的防護(hù)措施 :腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹 ,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳, 眼

2、,鼻溢液 ;發(fā)熱;嘔吐.從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 并經(jīng)考核合格后 ,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作 .二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃 ,在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人 員,從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí) ,職業(yè)道德和法律 ,法規(guī)的培訓(xùn)以及 衛(wèi)生操作技能培訓(xùn) .三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工 ,實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn) ,考試合格 后方可上崗 .四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合 ,定期考核 ,不合格者離崗學(xué) 習(xí)一周 ,待考試合格后再上崗 .五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案 ,將培訓(xùn)時(shí)間 ,培訓(xùn)內(nèi)容 ,考核結(jié) 果記錄歸檔 ,以備查驗(yàn) .食品用具設(shè)備清洗消毒制度

3、一、車間內(nèi)必須有用于工 ,器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施 ,并保持齊全 有效 ,設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響 .二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔 ,消毒 （要有記錄 ）.所 用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生 .用化學(xué)方法進(jìn)行消 毒時(shí) ,應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件 ,連續(xù)使用的消毒劑 ,應(yīng) 定期檢查其濃度用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80C以上.三、加工操作臺(tái) ,機(jī)械設(shè)備,工器具應(yīng)經(jīng)常清洗 ,不得有銹蝕 ,并保持清 潔,經(jīng)消毒處理后的設(shè)備 ,工器具 ,操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗 干凈,除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品 .衛(wèi)生制度一、工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生 ,勤洗澡 ,換衣

4、,理發(fā),不得留長(zhǎng)指 甲和涂指甲油 ;進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒 ,在過腳池中浸腳 ,穿戴清潔 的工作服和工作帽 ;車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜 物 ;嚴(yán)禁飲食 ,吸煙和隨地吐痰 .二、生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗 手:1、開始工作之前； 2、上廁所以后； 3、處理被污染的原材料之后 4、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后； 5、在從事操作期間也應(yīng)勤洗 手。三、工作人員 （ 含新參加工作人員 ）必須持有有效健康證明后方可 上崗操作 ;生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病 （痢疾 ,傷寒,病毒性 肝炎 ,活動(dòng)性肺結(jié)核 ,化膿性或滲出性皮膚病等 ）,或手有外傷等情況 必須立即調(diào)

5、離食品加工崗位 .四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對(duì)加工操作臺(tái) ,機(jī)械設(shè)備 ,工器 具進(jìn)行清潔 ,消毒（要有記錄 ）.五、生產(chǎn)間和其它場(chǎng)所的廢棄物 ,必須隨時(shí)清除 ,并及時(shí)清理 ,廢棄物 存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒 .六、車更衣室、間休息室等公共場(chǎng)所 ,應(yīng)經(jīng)常整理和清掃 ,必要時(shí)進(jìn) 行消毒 ,以保持其清潔 .七、廚房,設(shè)備,排水系統(tǒng) ,廢物排放系統(tǒng)和其他設(shè)施 ,必須保持良好狀 態(tài).在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修 . 廚房應(yīng)做到整潔 ,空 氣新鮮.無明顯水汽 ,積水.八, 每天工作結(jié)束后 （或必要時(shí) ）,必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面 ,墻壁, 排水溝 ,必要時(shí)進(jìn)行消毒衛(wèi)生檢查制度一、制定

6、定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃 ,將全面檢查與抽查 ,問查相結(jié) 合 ,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況 .二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí) ,每天在操作加工 時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生 ,檢查各崗是否有違反制度的情況 ,發(fā)現(xiàn)問題 , 及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn) ,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查 .三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查 ,指導(dǎo) ,嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序 ,逐步 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣 . 四,單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查 ,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí) 反饋 ,并提出限期改進(jìn)意見 ,做好檢查記錄 . 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理 .食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔 ,無污染源 .二、原材料要符合衛(wèi)生要求 ,盛裝原材料的容器要定期清洗 ,原材料 與成品分開 ,材料庫(kù)有防鼠 ,防蟲設(shè)施 .三、進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒 ,在過腳池中浸腳后方可進(jìn)入車 間.四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品 ,工作人員工作時(shí)不準(zhǔn) 吸煙,吃食物.五、生產(chǎn)車間有照明 ,通風(fēng),防塵,防蠅,防鼠設(shè)施 ;并設(shè)密閉垃圾容器 垃圾 ,雜物隨時(shí)清理 .六、進(jìn)入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣 ,褲,帽,工作服要定 期清洗 .七、生產(chǎn)人員 （包括臨時(shí)工 ） 每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn) ,取得健康