食堂人員服務(wù)基本禮儀和常識

1、食堂人員服務(wù)基本禮儀和常識作為一名食堂的工作人員，你們知道自己的有什么服務(wù)禮儀 嗎？下面是我為大家整理的食堂人員服務(wù)禮儀，希望能夠幫到 大家 哦！食堂人員服務(wù)禮儀1 '餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求儀表工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣 服袖 、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不 要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪 子顏色要略深于皮鞋顏色。(2)儀容男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須， 常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不 準(zhǔn)佩戴任何 首飾，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激

2、性的香水。(3)儀態(tài)餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿 要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走， 不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢的運(yùn)用要 規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向 時(shí)應(yīng)正確采用直臂式，請客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用橫擺式等。同時(shí)需要 注意手勢運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身 體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬， 給客人造成誤解。服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏 感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能 力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：

3、門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺 服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好 儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧 四周位置，等待迎接客人?？腿说絹頃r(shí)要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問清是 否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身 份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告 別語，目送賓客離開。3、值臺服務(wù)人員禮儀值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的 服務(wù)禮儀?？腿吮灰讲妥狼?，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。 遞香巾時(shí)，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起 香巾送

4、給客人。客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同 時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐 徐倒入飲料杯中不宜倒得太滿 也不可倒太快 拉開易拉罐時(shí)， 不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放 在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向?？腿巳珙A(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙 手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送?薦本店名菜。 菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜 單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份 送給帳臺買單?？扉_席時(shí)，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞 給他們圍

5、上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟 酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時(shí)針方 向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停 止一切活動，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、 汽水飲料。服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備 擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右 手拿酒瓶， 左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn) 倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而 且倒得速度也由快變慢， 以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好4、走菜服務(wù)人員禮儀走菜主

6、要指上菜、端菜、撤換餐具。(D上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺，二十分鐘內(nèi)把熱菜送 上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶。上菜時(shí)動作要輕、穩(wěn)，看準(zhǔn)方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具 等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成 協(xié)調(diào)的圖案。 凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著 主賓。上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后 報(bào)上菜名。(2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按 住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌 托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，

7、 重托時(shí)可用另一只手扶著托盤。(3)撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可 弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。 如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客 人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。5、帳臺服務(wù)人員禮儀主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、 迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后，在客人用 畢主餐飲茶時(shí)，由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到 負(fù)責(zé)買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺， 并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚。買

8、單時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人 員一般正坐在張臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大 方，面帶微笑。6、廚臺服務(wù)人員禮儀上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包 括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺要清潔、整齊、美觀。 服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上 衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生 習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許 邊操作、邊吸煙等等。食堂用餐禮儀學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間集中，工作人員往往比較繁 忙，作為學(xué)生，應(yīng)注意就餐的禮節(jié)。1 .要注意公共衛(wèi)生。進(jìn)食堂不

9、可隨地吐痰，不可向地面潑水、 扔雜物，剩余的飯菜倒在指定地方。2 .愛護(hù)食堂公物，不準(zhǔn)在墻上、餐桌上亂刻亂寫;不準(zhǔn)損壞食 堂的餐具和設(shè)施;不得隨意挪動桌子及其他設(shè)施。3 .道守秩序，互相禮讓，自覺按先后次序排隊(duì)購買飯菜，不要 硬擠或插隊(duì)，更不應(yīng)打鬧、起哄和出現(xiàn)其他不文明行為。工作人員繁 忙顧不過來時(shí)，要耐心等待，不要敲柜臺、餐具，或揮舞手臂，也不 要師傅、師傅地叫個(gè)不停，更不能隔柜臺伸手拉工作人員的衣 袖、衣角，這些做法都是失禮的。輪到自己打飯時(shí)，要客氣地講話。打 飯后，應(yīng)禮貌地說聲謝謝。4 .進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意節(jié)約糧食。例如，饅頭不小心掉在地上，應(yīng)撿 起，不要礙于面子而顯得過于大方、瀟灑，一腳踢開

10、，以顯 示自己多么高貴。所購買的飯菜，以吃飽為度，不要超量 購買， 以免吃不完造成浪費(fèi)。5 .吃飯時(shí)，如發(fā)現(xiàn)飯菜有異物或質(zhì)量問題時(shí)，可找有關(guān)管 理人 員有禮貌地說清楚，以幫助食堂改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。不可感情沖 動，大發(fā)脾氣，失去理智，吵鬧不休。如果一味堅(jiān)持 粗暴無理的態(tài)度， 不但不利于問題的解決，而且還會引起食堂工作人員的反感，降低學(xué)生 的人格。特殊情況下，還會引發(fā)學(xué)生與食堂工作人員關(guān)系的惡化。6 .尊重工作人員的勞動，適時(shí)對他們?yōu)榇蠹业姆?wù)表示感 謝， 如果對食堂工作人員有意見時(shí)，須通過老師向其提出，禁止與食堂工作 人員發(fā)生爭執(zhí)。7 .就餐完，在半小時(shí)內(nèi)不能跑、跳或進(jìn)行劇烈運(yùn)動，以保 障身 體健康。變相插隊(duì)惹人煩點(diǎn)評：變相插隊(duì)雖方便了自己，卻讓別人反感。生活中，排隊(duì)不 是硬性規(guī)定，而是一種約定俗成的規(guī)矩。食堂用餐、購物付款、乘車等， 都需要自覺排隊(duì)等候。排隊(duì)最忌諱插隊(duì)。如果有特殊緊急情況，應(yīng)征得排在前面的人 同意，才能越隊(duì)先行。面對插隊(duì)行為，排隊(duì)者應(yīng)該及時(shí)而堅(jiān)決地加以 勸阻。但勸阻時(shí)，要用語恰當(dāng)，好言相勸，避免不必要的爭吵。情侶就餐別太親密點(diǎn)評：在公共食堂，尤其是在學(xué)校食堂，