秀珍菇冷藏保鮮技術(shù)

1、秀珍菇冷藏保鮮技術(shù)秀珍菇正式名為黃白側(cè)耳，又稱環(huán)柄側(cè)耳、白環(huán)柄側(cè) 耳，商品名小平菇。是我區(qū)食用菌主要栽培品種之一。由于 秀珍菇采收后會(huì)繼續(xù)開(kāi)傘的特性和菇體易變色、 變味、腐爛， 不易保鮮，給市場(chǎng)供應(yīng)帶來(lái)困難。本人多年來(lái)一直參與秀珍 菇的生產(chǎn)，探索其保鮮技術(shù)，取得一些經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)采取有效 措施和技術(shù)手段，使秀珍菇可保鮮 15 天以上。現(xiàn)將該保鮮 技術(shù)介紹如下，供參考。1 適時(shí)采收秀珍菇子實(shí)體個(gè)體小，子實(shí)體成熟標(biāo)志為菌蓋長(zhǎng)至24cm,菌蓋平展，邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射為采收適期。要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人工栽培秀珍菇的色澤、菇蓋大小和厚度的要求， 確定合理的生長(zhǎng)與采收時(shí)間，以提高經(jīng)濟(jì)效益。目前，秀珍 菇銷售還沒(méi)有

2、制定一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，一般菌蓋達(dá)到3-4cm,柄長(zhǎng)3cm以上，菌蓋平展，邊緣內(nèi)卷的為一級(jí)菇， 要及時(shí)采收。 當(dāng)秀珍菇的菌蓋長(zhǎng)到 2cm 時(shí)，或采收前 4 小時(shí) 要停止對(duì)菇體直接噴水,應(yīng)采取空間噴霧和地面淋濕為主, 防止菇體含水量過(guò)高,不利保鮮,在貨架期間會(huì)出現(xiàn)黃化、 軟化及味苦現(xiàn)象， 影響品質(zhì)。 秀珍菇每潮出菇不整齊， 叢生， 因此，采收時(shí)，可按一級(jí)菇標(biāo)準(zhǔn)分批采收，用剪刀從菇柄靠 近養(yǎng)料基部剪下，提高一級(jí)菇產(chǎn)量；或者采取整叢一次性采 收完，剪去菇腳，分級(jí)整理。采菇時(shí)要輕拿、輕放，用塑料 桶盛裝，注意盡量保持菇體干凈， 防止污染， 不要損傷菇蓋。2 預(yù)冷包裝采收后的秀珍菇由于呼吸強(qiáng)度大，發(fā)

3、熱，如不及時(shí)放人 冷庫(kù)，會(huì)使菇體開(kāi)傘、枯萎、皺縮發(fā)黃，影響風(fēng)味、鮮度及 貨架期。因此，采好的秀珍菇要在 30 分鐘內(nèi)送入冷庫(kù)進(jìn)行 預(yù)冷，而且越早越好。可用45cm x 32cm x 14cm塑料筐裝，每筐3-4kg,在冷庫(kù)內(nèi)錯(cuò)開(kāi)疊成 7-8層高，有利于快速降 溫。冷庫(kù)溫度控制在 0 2 C,相對(duì)濕度90% 95 %，快速 把菇體溫度降下來(lái)，除去菇體的生物熱。當(dāng)菇體內(nèi)溫度降到 0 3 C時(shí)就可以進(jìn)行包裝。 包裝人員 必須在冷庫(kù)內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝。目前，市場(chǎng)銷售小包 裝(100 200g)鮮菇，可用可降解塑料托盤(pán)作容器，上蓋專用 保鮮膜，用專用包裝機(jī)包裝；或用 30cmx 60cm 聚乙烯包裝

4、 袋，每袋2.5kg，用家用吸塵器抽去空氣，橡皮筋扎緊袋口， 放入食用菌專用泡沫塑料箱 (規(guī)格60cm x 45cm x 33cm,每箱 裝 8 袋)內(nèi)，透明膠帶封箱即成，然后置于保鮮庫(kù)。3 冷藏保鮮秀珍菇目前主要以鮮銷為主，秀珍菇冷藏保鮮溫度控制在2 - 5 C為宜，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸最好使用冷藏保鮮車(chē)，若用普通卡車(chē)裝運(yùn)， 可在車(chē)廂內(nèi)四周用棉被保溫， 夏季選擇夜間行車(chē)， 還可在泡沫塑料箱中放入冰塊或凍結(jié)的瓶裝礦泉水，防止溫 度升高。到達(dá)目的地后，應(yīng)立即進(jìn)入冷庫(kù)保管，以保證秀珍 菇的新鮮和保持商品性。4 小結(jié)通過(guò)采取適時(shí)采收、快速預(yù)冷、低溫真空處理包裝、冷 藏運(yùn)輸，可使秀珍菇貨架時(shí)間超過(guò) 15 天以上，是目前秀珍 菇保鮮比較適用且操作簡(jiǎn)便的方法。通過(guò)一個(gè)高C02低02的低溫貯藏環(huán)境，降低了菇體的呼吸強(qiáng)度，減少了呼吸基質(zhì) 的損