麥芽糖的醫(yī)學(xué)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

1、麥芽糖的醫(yī)學(xué)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)麥芽糖的醫(yī)學(xué)價(jià)值麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水 溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)麥芽糖養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、 開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒 腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi) 有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。麥芽糖趣聞針筒麥芽糖2005年中時(shí)，中國(guó)市面流通著一種“針筒麥芽糖”，是針筒內(nèi) 灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由于價(jià)格便宜（每支約 1. 8元-3. 0元），加之新奇有趣，頗受小學(xué)生們青睞。但引申著一個(gè) 問題一

2、“針筒的來源”，有人懷疑著這些針筒是醫(yī)療垃圾，現(xiàn)在大 部份都己銷聲匿跡了。以物易糖以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時(shí)，便拿塑膠玩具跟賣糖者 交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間，拿各種有用的廢棄 物跟商人們交換，商人們?cè)賹⒇浧氛砗筚u出從中賺取利潤(rùn)。這算 是麥芽糖特有的買賣方式！麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)麥芽糖知識(shí)介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵 制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó) 各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠 飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅, 稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易

3、 溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆 宜的食品。麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析：麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥;可用于治療氣虛倦 怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。麥芽糖補(bǔ)充信息：麥芽糖（Maltsugar）是禾本科植物大麥 （HordeumvulgareL.）萌發(fā)時(shí)，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。 是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。市場(chǎng)上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是 一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久

4、喘等癥。麥芽糖做法指導(dǎo)：麥芽糖的制法：1 .將淀粉與水共熱成糊，冷至60度；2 .加麥芽（內(nèi)含糖化醇素），保持此溫度約1小時(shí)；3 .再熱沸即成。麥芽糖的制作方法1 .選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米（或糯 米）、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1： 10,即1千克小麥（或大麥），配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。 玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 .育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水 浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí) 后撈出，放入等筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過30o經(jīng)過3天一4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越 碎越好。3 .蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)一6小時(shí)， 待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100蒸至玉 米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40C50。4 .發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞爰呵兴榈男←溠炕虼篼?芽，發(fā)酵5小時(shí)一6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。5 .壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥 芽糖。6 .濃縮。炸出