校園食堂策劃書

1、校園食堂策劃書 校園食堂策劃書 在學校開食堂是一個很有效的賺錢項目，以下是我收集的相關策劃書，僅供大家參考! 1 餐廳概況 我校附近餐廳較多，初具規(guī)模，環(huán)境優(yōu)美。大多餐廳的服務和設備較好。餐廳可同時容納人數(shù)大，但是我校餐廳提供的食品服務較單一，缺乏特色服務，西餐廳缺乏，未來將西餐廳發(fā)展趨勢 2 市場分析 2.1 供給分析 隨著入住學生和人口的增多，學校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。較為中高檔的飲食消費場所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個市場做大，如何在這場競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來要解決的問題 2.2 需求分析 受學生個人消費水平和消費習慣的影響

2、，學校附近的這幾家餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問卷調(diào)查分析：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。 此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎?，而環(huán)境好的西餐廳是情侶們"約會'的首選地之一。因為情侶在就餐時對 就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，大多數(shù)的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。 目前，我校周邊的餐廳及其他一些消費場所大都

3、體現(xiàn)了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得高雅有檔次，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。 2.3 市場競爭分析 2.3.1 競爭對象 確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。學生公寓旁邊的沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)街道是學生最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳進行比較 2.3.2 聚友餐廳與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較 2.4 餐廳 swot 分析（優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析） 2.4.1 西餐廳優(yōu)

4、勢、劣勢分析 （1）優(yōu)勢 l 聚友餐廳環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調(diào)查中，去過的同學對于餐廳的環(huán)境感到滿意。 （2）劣勢 l 位于校外相對偏遠，人流量不足。 l 餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。 l 餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。 2.4.2 機會、威脅分析 （1）機會 l 隨著學生人數(shù)的增加，其市場潛在消費空間巨大。 l 學校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質(zhì)量跟不上等原因，都是餐廳發(fā)展的機會。 l 利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影

5、響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。 l 校內(nèi)尚無西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場所。 l 學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。 （2）威脅 l 市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營手段。一些處于學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，已經(jīng)出現(xiàn)了同類食品。 l 競爭對手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學生街的聚友餐廳正緊鑼密鼓地進行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。 l 潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。 swot 分析總結(jié)如下： 2.5、目標市場

6、分析 根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。 學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。調(diào)查中 65.5%的同學對體驗西餐文化有興趣。 學生團體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。 情侶市場：學校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學生前來就餐。大多同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進一步增長的趨勢。） 校內(nèi)協(xié)會：由于學校正在建設，校內(nèi)設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。 教職工：目前新區(qū)尚無較好

7、的教職工就餐場所，百樂門可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。 銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。 3 營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案） 3.1 產(chǎn)品策略 3.1.1 提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定 期對廚師進行培訓，提高其廚藝。 保證質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。針對這種情況，可以采取以下方法解決： a、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應。 b、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一

8、環(huán)節(jié)向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。 3.1.2 重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。 以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。 具體設想有以下幾個組合： 產(chǎn)品組合一：情侶組合 情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們"約會'的首選地之一 同時，在經(jīng)營該市場時，應該注

9、意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結(jié)合具體情況對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。 具體操作為： 充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包 餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！而蒙古包的異域風情則給情侶們制造了足夠的情趣。 氛圍和氣氛的制造 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。 附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如 50 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合 餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！ 具體操作： 生日消費 99 元套餐系例（以 45 人為主，約每人消費 20 元） 生日消費 198 元套餐系列（以 1012 人為主，約每人消費 20元） 使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。 產(chǎn)品組合三：周末特價 在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務。 顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需