BBQ中國市場(chǎng)企劃分析

1、BBQ中國市場(chǎng)企劃分析 比比客加盟連鎖l BBQ的品牌歷史 BBQ - Best Believable Quality （值得信賴的最好品質(zhì)） BBQ是韓國GENESIS企業(yè)集團(tuán)下最早也是最大的品牌。韓國GENESIS企業(yè)集團(tuán)成立于1995年9月，目前旗下?lián)碛?3個(gè)品牌， GENESIS集團(tuán)始終堅(jiān)持“只有加盟店盈利，總公司才能生存”的理念年銷售額達(dá)到6000億韓幣，是韓國最大的加盟連鎖集團(tuán)。在韓國從1995年9月1日公司成立以來，在不到一年的時(shí)間里，就發(fā)展到100家加盟連鎖店，到1999年10月27日，第1000家BBQ加盟店開張時(shí)，也只用了4年多的時(shí)間。目前，全韓國共有3500家BBQ加盟店

2、。l BBQ的全球戰(zhàn)略在美國、澳大利亞、新加波、日本、西班牙、越南、馬來西亞、蒙古等50多個(gè)國家，開展加盟事業(yè)。加盟店遍及五大洲。l BBQ已是韓國炸雞餐飲行業(yè)的龍頭1 優(yōu)質(zhì)的味道與服務(wù)2 連續(xù)八年的年度餐飲大獎(jiǎng)獲得3 雄厚的資本與最尖端的研發(fā)團(tuán)隊(duì)4 占有綜合市場(chǎng)份額的40%以上 BBQ在韓國的市場(chǎng)份額高端市場(chǎng)：高端產(chǎn)品里品牌少競(jìng)爭(zhēng)壓力不大，一般化， BBQ在高端產(chǎn)品市場(chǎng)里占有了60%的份額低端市場(chǎng)：低端產(chǎn)品里品牌很多競(jìng)爭(zhēng)壓力大，主打價(jià)格戰(zhàn)， BBQ在低端市場(chǎng)里占有了27%的份額l 中國市場(chǎng)中國餐飲市場(chǎng)的主要品牌：肯德基，麥當(dāng)勞，德克士，漢堡王肯德基：肯德基（Kentucky Fried Ch

3、icken肯塔基州炸雞），通常簡(jiǎn)稱為KFC。 是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建。 主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品。麥當(dāng)勞：McDonald's Plaza麥當(dāng)勞餐廳（McDonald's Corporation）是大型的連鎖快餐集 團(tuán)，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰 品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國家。在很多國家麥 當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。在中國大陸地區(qū)的早期的譯名是“麥克唐 納快餐”。 德克士：德克士，連鎖快餐店，德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年

4、出 現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購，并投入5000萬美元，健 全經(jīng)營(yíng)體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼 “康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開口鍋炸 制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明 差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除 了麥當(dāng)勞、肯德基、還有就是德克士。漢堡王：漢堡王（Burger King，NYSE：BKC ），又譯：保加敬，是全球大型連鎖快 餐企業(yè)，在全球61個(gè)國家及地區(qū)擁有超過11,220間分店。l 中國餐飲未來的發(fā)展前景盡管金融危機(jī)影響下遭受了一定

5、的沖擊，但國內(nèi)餐飲界仍舊迅猛發(fā)展，全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍舊保持高位增長(zhǎng)。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已于投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。l 正式進(jìn)入中國上海比比客餐飲有限公司于2003年3月，由中國最大的民營(yíng)企業(yè)東方希望集團(tuán)和BBQ所屬的韓國GENESIS集團(tuán)合資成立。并于05年3月，成為上海首家獲得“商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)”資格的外資企業(yè)。同年，在山東省青島市開設(shè)了分公司，并投資興建了青島比比客

6、食品研發(fā)加工廠。隨后，在天津市、北京市、東北，確立了區(qū)域總代理。l 特許經(jīng)營(yíng)方式的建立所謂特許經(jīng)營(yíng)是指由特許經(jīng)營(yíng)者向轉(zhuǎn)讓者付一定的轉(zhuǎn)讓費(fèi)而獲得的專利、商標(biāo)、產(chǎn)品配方或其他任何有價(jià)值方法的使用權(quán)，轉(zhuǎn)讓者不控制戰(zhàn)略和生產(chǎn)決策，也不參與特許經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)分配。BBQ所采用的經(jīng)營(yíng)手段正是這種特許經(jīng)營(yíng)的加盟的方式，BBQ提供品牌、管理和培訓(xùn)以及集中統(tǒng)一的原料、服務(wù)體系，合作方利用統(tǒng)一的品牌、服務(wù)來經(jīng)營(yíng)，最后雙方按照約定來分享商業(yè)利益。l BBQ進(jìn)駐中國市場(chǎng)的戰(zhàn)略要點(diǎn)GENESIS BBQ構(gòu)筑強(qiáng)大的綜合設(shè)施，建立從產(chǎn)品開發(fā)到售后管理全過程，以及完善的責(zé)任管理系統(tǒng)。為顧客提供美味的食品和健康快樂，為加盟店保障

7、成功和幸福的未來！ 1. 時(shí)尚、高端的品牌定位：以白領(lǐng)，商務(wù)人士，大學(xué)生，兒童為主流消費(fèi)人群。 2. 統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)。 3. 完善化的系統(tǒng)：共同采購、共同物流、共同營(yíng)銷！ 4. 高品味的店鋪裝修：溫馨舒適的現(xiàn)代化裝飾。 5. 口味的競(jìng)爭(zhēng)力：20多名碩士/博士組成的研究開發(fā)中心持續(xù)開發(fā)研究新產(chǎn)品 6. 多形式的經(jīng)營(yíng)模式：休閑餐廳+外帶+外送的多渠道經(jīng)營(yíng)，使加盟商又多了一份競(jìng)爭(zhēng)力！1) 時(shí)尚、高端的品牌定位：針對(duì)不同的客戶制定不同的產(chǎn)品白領(lǐng)，商務(wù)人士有工作套餐及單品，學(xué)生有時(shí)尚套餐及單品，兒童有營(yíng)養(yǎng)套餐及單品，家庭有家庭套餐。針對(duì)產(chǎn)品與消費(fèi)群體制定有效的促銷活動(dòng)：1 派送有日期的優(yōu)惠券，2 在

8、一天的非進(jìn)餐時(shí)段進(jìn)行套餐減幾元的活動(dòng)，3 周一到周五每天固定一款優(yōu)惠套餐，4 加幾元優(yōu)惠形式，4塊雞翅再加幾元就可以換成6塊等，5 根據(jù)不同的套餐實(shí)行不同的贈(zèng)品 ，6 贈(zèng)品要時(shí)尚，要緊跟時(shí)代，7 兒童，學(xué)生，商務(wù)套餐就配人氣玩偶手辦之類，8 家庭套餐贈(zèng)送一些其它合作廠商的優(yōu)惠券，9 采取購買會(huì)員卡給予一定的不優(yōu)惠產(chǎn)品的折扣，10 給會(huì)員實(shí)行積分有獎(jiǎng)活動(dòng)。2） 統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)建立完備的培訓(xùn)中心，人力資源管理（人才儲(chǔ)備）1 吸納多方面人才給予有競(jìng)爭(zhēng)力的福利和待遇，提供廣闊的競(jìng)爭(zhēng)空間，2 對(duì)員工進(jìn)行實(shí)踐的培訓(xùn)外，還要進(jìn)行管理方向的培訓(xùn)以及自身的修養(yǎng)與素質(zhì)，3 聘請(qǐng)世界各名牌大學(xué)的教授對(duì)員工進(jìn)行市

9、場(chǎng)戰(zhàn)略上的咨詢指導(dǎo)，4 BQ建立擁有世界上唯一的“雞大學(xué)”對(duì)專業(yè)人才進(jìn)行全面的培養(yǎng)。BBQ的指導(dǎo)方針：Premium chicken family（像家一樣的優(yōu)質(zhì)炸雞店） Friendly （最優(yōu)質(zhì)的客服態(tài)度，最優(yōu)質(zhì)的客服體系， 最完善的客服制度） Fresh （最新鮮的未加工過的食材原料， 以人體健康為準(zhǔn)則的食譜準(zhǔn)備） Family （最優(yōu)質(zhì)精心設(shè)計(jì)的環(huán)境裝飾以顧客至上，滿足一切的原則）3） 完善化的連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)產(chǎn)品的差別化以及味道的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)越性，味道與品質(zhì)的相結(jié)合的努力方針。 1 顧客（加盟店 消費(fèi)者）2 小店鋪，多店面，近住宅，主外送 3 具有批發(fā)概念的模式 4 加盟連鎖經(jīng)營(yíng)中的各方關(guān)系5

10、 BBQ加盟業(yè)務(wù)的優(yōu)勢(shì) 6 加盟BBQ的優(yōu)勢(shì)l 具有批發(fā)概念的模式共同購買，共同企劃，共同物流統(tǒng)一成本，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一配貨共同購買：購買談判時(shí)的優(yōu)勢(shì)，最大化的降低成本，產(chǎn)品質(zhì)量的保障性共同企劃：統(tǒng)一的品牌包裝，品牌效應(yīng)的強(qiáng)化共同物流：派送成本的降低，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，科學(xué)的管理與安全性l 加盟連鎖經(jīng)營(yíng)中的各方關(guān)系BBQ公司：連鎖加盟，互利共贏加盟商： 一級(jí)顧客，合作伙伴關(guān)系（BBQ和加盟店攜手共同成長(zhǎng)）消費(fèi)者： 二級(jí)顧客，依存關(guān)系（無條件滿足顧客的需求）l BBQ加盟業(yè)務(wù)的優(yōu)勢(shì)1 投資風(fēng)險(xiǎn)小，投入成本低2 低廉的原輔材料，給加盟商的利益最大化3 廣告宣傳效果的強(qiáng)化，品牌效應(yīng)最大化4 穩(wěn)定的物流

11、配送系統(tǒng)，安全，有效，放心5 公司的專業(yè)知識(shí)傳授，完善的培訓(xùn)體系6 能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)變化7 不需要從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)l 加盟BBQ的優(yōu)勢(shì)研究開發(fā)：不斷開發(fā)新產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者和加盟店的產(chǎn)品要求，由50名碩博士組成的韓國中央研究所研究人員從事研究開發(fā)，每年改善10余種新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品，通過大型活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查，由韓國頂級(jí)烹飪專家對(duì)菜單產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)和指導(dǎo)。 完善的培訓(xùn)系統(tǒng)：在培訓(xùn)中心里接受兩周的綜合培訓(xùn)（產(chǎn)品制作，服務(wù)禮儀，管理方法等）通過培訓(xùn)中心的完善培訓(xùn)，可以讓初學(xué)者也完全做出BBQ菜單里的產(chǎn)品，韓國雞肉大學(xué)提供完善的培訓(xùn)系統(tǒng)支持。設(shè)施完備的物流中心：1 研究所品質(zhì)管理人員實(shí)時(shí)監(jiān)控：品質(zhì)管理，制作流程的監(jiān)

12、控 2 提供差別化產(chǎn)品3 建立起了設(shè)施完備的物流中心（冷凍，冷藏）4 低溫配送系統(tǒng)保證每天運(yùn)作5 物流系統(tǒng)的全自動(dòng)化（一）商圈的劃分與選擇 1、劃分商圈 BBQ計(jì)劃進(jìn)入某城市，就先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料。有些 資料是免費(fèi)的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開始規(guī)劃商圈。商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000 萬元算一分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些 分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。 通過打分把商圈分成好幾大類，以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型（西單、王府井等）、區(qū)級(jí)商 業(yè)型、定點(diǎn)（

13、目標(biāo)）消費(fèi)型、還有社區(qū)型、社、商務(wù)兩用型、旅游型等等。 2、選擇商圈 即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店，主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考 慮餐館自身的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。餐館的市場(chǎng)定位不同，吸引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。 例如馬蘭拉面和BBQ的市場(chǎng)定位不同，顧客群不一樣，是兩個(gè)“相交”的圓，有人吃BBQ也吃馬蘭拉面，有人可能從來不吃BBQ專吃馬蘭拉面，也有反之。馬蘭拉面的選址 也當(dāng)然與BBQ不同。 而BBQ與麥當(dāng)勞市場(chǎng)定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。 商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說某條路要開，在什么地方設(shè)立地

14、址， 將來這里有可能成為成熟商圈，但BBQ一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說這家店 三年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒有幫助，這三年難道要虧損？BBQ投入一家店要花費(fèi)好幾百萬，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。（2） 聚客點(diǎn)的測(cè)算與選擇 1、要確定這個(gè)商圈內(nèi)，最主要的聚客點(diǎn)在哪。例如，北京西單是很成熟的商圈，但不可能西單任何位置都是聚客點(diǎn)，肯定有最主要的 聚集客人的位置。BBQ開店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店。 過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動(dòng)線（人流活動(dòng)的線路）有關(guān)，可能有人走到這，該拐彎，則這個(gè)地方就是客人到不了

15、的地方，差不了一個(gè)小胡同，但生意差很多。這些在選址時(shí)都要考慮進(jìn)去。 人流動(dòng)線是怎么樣的，在這個(gè)區(qū)域里，人從地鐵出來后是往哪個(gè)方向走等等。這些都派人去掐表，去測(cè)量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。 比如，在店門前人流量的測(cè)定，是在計(jì)劃開店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過的人流，測(cè)算單位時(shí) 間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外，還要測(cè)馬路中間的和馬路對(duì)面 的人流量。馬路中間的只算騎自行車的，開車的不算。是否算馬路對(duì)面的人流量要看馬路寬 度，路較窄就算，路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn)，一般就是隔離帶，顧客就不可能再過來消費(fèi)，就不算對(duì)面的人流量。 BBQ選址人員將采集來的人流數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以

16、測(cè)算出，在此地投 資額不能超過多少，超過多少這家店就不能開。2、 選址時(shí)一定要考慮人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住。 因?yàn)槿藗儸F(xiàn)在對(duì)品牌的忠誠度還沒到說，我就吃BBQ看見別的就煩，好像還沒有這種情況。只要你在我跟前，我今兒挺累的，我干嘛非再走那么一百米去吃別的，我先進(jìn)你這兒了。除非這里邊人特別多，找不著座了，我才往前挪挪。 但人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)比BBQ選址更好的情況下那就有 影響。如果是兩個(gè)一樣，就無所謂。例如北京北太平莊十字路口有一家BBQ店，如果往西一百米，競(jìng)爭(zhēng)業(yè)者再開一家西式快餐店就不妥當(dāng)了，因?yàn)橹饕土魇菑臇|邊過來的，再在那邊開，大量客流就被BBQ截住了，開店效益就不會(huì)好。l 多形式的經(jīng)營(yíng)模式休閑餐廳+外帶+外送的多渠道經(jīng)營(yíng)l BBQ的廣告投放宣傳1) 啟用專業(yè)的廣告公司打造大眾溫馨的電視廣告2) 與大品牌的飲料商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟3) 贊助有意義有影響力的活動(dòng)4) 在有加盟