食堂整改方案匯總

1、員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1 、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。2 、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。3 、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適 . 食材清洗不夠 達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保 證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清 洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的

2、不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。5、經(jīng)營(yíng)模式不符合現(xiàn)代要求，導(dǎo)致食用菜式較少，味道、出品較差。容易引起工人的不 便和不滿，直接驅(qū)動(dòng)員工外出就餐，或者可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉等。既然錢花 了，大家沒有吃好，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。占ft-r*- f /卜丿戶 £三、整改方案1 、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長(zhǎng)期擺放食 材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（ 10 天一次消 毒，夏季 5 天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)

3、入后，統(tǒng) 一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。 其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，管理 部門隨時(shí)抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回餐廳通道封閉，廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，管理部門

4、不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、管理部督促協(xié)助改進(jìn)飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)模式，盡量與市場(chǎng)接軌，讓員工感受到樣式多，菜品質(zhì)量，菜品味道好等性價(jià)比高的感受。員工外出就餐就會(huì)減少。飯?zhí)媒?jīng)營(yíng)就會(huì)穩(wěn)定，不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)6、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。附：食堂設(shè)備清單初步預(yù)算序號(hào)設(shè) 備 名 稱尺寸/型號(hào)品牌數(shù)量單價(jià)金額備注1廚房設(shè)單炒單溫灶1500 X 800 x 1100mmMD邁迪2350070002備蒸柜車600x1450x1250MD邁迪168006800單眼?leco n/1783563矮湯700*720*800樂創(chuàng)200

5、爐雙通1506004工作1900*900*800400臺(tái)三層1757005工作1800*800*800華寶400臺(tái)木案1606工作1800*800*800華寶44000臺(tái)立式Fasato/1382767消毒1000*450*1610凡薩帝200柜lecon/ 樂四門創(chuàng)3306608冰箱1200x600x1900mmLC-SMBG02)001平冷lecon/ 樂1801809工作1200*800*800創(chuàng)1001011121314臺(tái)LC-SMBG011lecon/ 樂二斗1200*600*800創(chuàng)3350105水池LC-SMBGC101單斗?HANDI/120帶臺(tái)水池1200*600*800韓迪

6、26000垃圾250250工作1800*500*670圣托100臺(tái)饅頭機(jī)1350X430X930mm白鴿1530530（全00鋼）壓面普通款160型/550W邦仕尼1800800機(jī)電機(jī)？普通電餅630*750*930TRANSAID1150150鐺001516電炸鍋630*750*930?TOPKITC H1850850二分15015017層烤560*570*440萬卓100箱攪拌HANDI/韓18018018機(jī)和630*750*930迪100面機(jī)雙門?ITO/ 艾20020019保鮮630*750*930拓100柜熱風(fēng)35035020消毒1160*460*1730圣托100柜絞切150150

7、21機(jī)550*485*790100筷子12012022消毒光合100車雙斗20023餐車天地卓立45000主要設(shè)備小計(jì)：69820元12. 4尺寸鐵鍋219038021. 6廣鍋180803打菜勺10161604廣鏟10202005菜刀5492456砍刀3852557小油盆5532658件鋼灶濾324729調(diào)料罐101111010菜墩57537511刀箱35115312竹刷531513快餐盤1000111100014碗10005.5550015筷子10000.880016垃圾桶2438617菜筐103535018湯桶C 60228056019湯桶C 404260104020盆C 60610563021盆C 5058542522盆C 30105353023盤60*40103232024保溫湯桶3530159025鐵灶濾3226626多用剪刀3154527刮皮刀594528高壓鍋234068029食品51890夾30腰斗32266大桿31面杖2918小桿32面杖3412磨刀33石351534磅秤100kg1380380快餐10045035桌椅套45000小計(jì)：71588元售飯系統(tǒng)售飯1302601機(jī)200發(fā)卡1101102售