農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測期末復習資料

1、精品文檔農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測期末考試大綱第一章1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有廣義和狹義之分。廣義：農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保障和質(zhì)量安全。狹義：農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中所帶來的可能對人、動植物和環(huán)境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽污染等。2、農(nóng)產(chǎn)品安全問題可以分為以下幾類：1）物理性污染：由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導致農(nóng)產(chǎn)品受到的污染。2）化學性污染：指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn) 的危害。3）生物性污染：指自然界中各類生物性因子對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。4）本底性污

2、染：指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。3. 影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素：1）化學性污染問題影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全2）有毒有害污染物浸染農(nóng)產(chǎn)品3 ）新技術(shù)帶來新的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題4）發(fā)展帶來的安全隱患第二章1、展開無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品及有機食品的認證工作。三者的區(qū)別如下：1 ） 目標定位無公害農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全滿足大眾消費綠色食品提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求，增強市場競爭力 有機食品保持良好的生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生2）質(zhì)量水平無公害農(nóng)產(chǎn)品我國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平綠色食品達到發(fā)達國家普通食品質(zhì)

3、量水平 有機食品達到生產(chǎn)國或銷售國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平3）運作方式無公害農(nóng)產(chǎn)品政府運作，公益性認證；認證標志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā) 布；產(chǎn)地認定與產(chǎn)品認證相結(jié)合綠色食品政府推動、市場運作；質(zhì)量認證與商標轉(zhuǎn)讓相結(jié)合 有機食品社會化的經(jīng)營性認證行為；因地制宜、市場運作4）認證方法無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品： 依據(jù)標準，強調(diào)從土地到餐桌的全過程質(zhì)量控制檢查檢測并 重，注意產(chǎn)品質(zhì)量有機食品：實行檢查員制度。檢查為主，檢測為輔，注重生產(chǎn)方式2、無公害農(nóng)產(chǎn)品：無公害產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和 規(guī)范的要求，經(jīng)過認證合格并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn) 品。3

4、. 無公害農(nóng)產(chǎn)品的定位是：保障基本安全、滿足大眾消費4、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證的辦理機構(gòu)為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，負責組織實施無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證工作。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證時政府行為，認證不收費。5、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證。產(chǎn)地認定由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織 實施，產(chǎn)品認證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施， 獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的 產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認證。6、無公害農(nóng)產(chǎn)品具有安全性、優(yōu)質(zhì)性、高附加值三個明顯特征。7、無公害農(nóng)產(chǎn)品的評價方法：1）基地自然環(huán)境條件調(diào)查調(diào)查原則 注重區(qū)域環(huán)境現(xiàn)狀及污染控制措施， 兼顧外部環(huán)境對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的影 響調(diào)查方法 通常采用查、觀、聽、訪

5、四種方法進行調(diào)查內(nèi)容8、無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評定1）農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測布點、采樣和樣品處理（1 ）布點原則 布點要有代表性、連續(xù)性 布點的數(shù)量要求經(jīng)濟、科學，以最少監(jiān)測點而獲得最佳的結(jié)果 樣點的布設要根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量狀況、主導風向而合理設置（2）樣品的采集 采樣要求： a. 代表性 b. 典型性 c. 適時性 采樣準備工作： a. 準備各種工具 b. 準備各種地圖、 樣品的采集 ：不同農(nóng)作物的不同部位根、莖、葉、果（3）樣品的處理： 新鮮樣品的制備：易起變化的物質(zhì)及多汁的瓜果、蔬菜樣品洗凈、擦干、切碎、混勻、搗碎 風干樣品的制備：干燥、去灰土、去雜物、粉碎、過篩9. 評價方法單因子質(zhì)量指數(shù)Pi = Ci

6、/ Si 1，不達標10. 綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品商標標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心11. 質(zhì)量控制標準體系：場地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術(shù)標準、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標準、包裝標準、儲藏和運輸標準以及其它相關(guān)標準，它們構(gòu)成了綠色食品完整的質(zhì)量控制標準體系。12. 必須具備四個條件 必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境 生產(chǎn)過程必須嚴格按照執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準 必須經(jīng)綠色食品定點檢測機構(gòu)檢驗 包裝必須符合綠色食品包裝通用準則要求，并按相關(guān)規(guī)定在包裝上使用綠色食品標志13. AA 級綠色食品 和 A 級綠色食品的區(qū)別： AA

7、綠色食品在標準上與國際相關(guān)食品一致， ，甚至超過其標準。 在 AA 級綠色食品生產(chǎn)過程操作規(guī)程上禁止使用任何化學合成物 質(zhì)； 而在 A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。 AA 級綠色食品包裝上以白底印綠色標志，防偽標簽的底色為藍色； A 級綠色食品包裝上以綠底印白色標志，防偽標簽的底色為綠色。15. AA 級綠色食品：生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合N Y / T 391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準。生產(chǎn)過程中不使用任何化學合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。 按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)， 產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色產(chǎn)品標準。 禁止 使用基因工程技術(shù)16. A 級綠色

8、食品： 生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 N Y / T 391 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準 生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求， 限量使用限定的化學合成 生產(chǎn)資料。 產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色產(chǎn)品標準。17. 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測時間要求安排在生物生長期，環(huán)境監(jiān)測的有效期為六年。許可期 限為三年，而有機食品為 1 年。18. 有機食品與其他食品的區(qū)別：有機食品的生產(chǎn)和加工過程中嚴格禁止使用農(nóng)藥、化肥、 激素等人工合成物質(zhì)。而一般食品的生產(chǎn)和加工允許有限制地使用這些物質(zhì)。19. 有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求：（1 ） 生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)（ 2 ） 種子或種苗來自于自然

9、界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過（3 ） 生產(chǎn)基地應建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作和蓄禽養(yǎng)殖計劃（4 ） 生產(chǎn)基地無水土流失、風蝕及其他環(huán)境問題（5 ） 作物在收獲、清潔、干燥、儲存和運輸過程中應避免污染（ 6） 從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要兩年以上的時間、新開荒地、撂荒地需要至少經(jīng) 12 個月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證（ 7） 在生產(chǎn)流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷 售記錄檔案20. 有機農(nóng)業(yè)病蟲草害防治的原則和方法原則：采用的品種及耕作栽培措施必須保證農(nóng)作物所受病蟲草害危害造成的損失最低（1 ） 采用合適的能抑制病蟲草害發(fā)生的耕作栽培措施（2 ）

10、保護和利用病蟲、雜草的天敵（3 ） 采用允許使用的可以用來控制病蟲草害的植物源、動物源、微生物源、礦物源農(nóng)藥（4 ） 可以使用熱消毒、隔離、色素引誘等物理措施（5 ） 有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不允許使用化學合成的除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑 和其他農(nóng)藥，不允許使用基因工程生物及其產(chǎn)物21. 有機食品檢測的主要項目：一般成分分析有害元素的測定農(nóng)藥殘留量的測定 添加劑的測定 細菌的測定 根據(jù)食品行業(yè)的不同特點， 按照國家衛(wèi)生法的要求以及行業(yè)檢測標準和有機食品加工的規(guī) 定，擬定各自的檢測項目 有機食品衛(wèi)生指標執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標準22. 在農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)中，要提高檢測精度，根據(jù)實踐經(jīng)驗，特別要注意

11、：樣品采集和包裝品儲存；充分提取，完全轉(zhuǎn)移。23. 食品中農(nóng)藥殘留檢測分析的一般過程可以概括為“提取凈化檢測”三大步驟。24. 選擇提取溶劑時，要根據(jù)分析樣品和化合物的特性來進行，一般原則是： 相似相溶原理，即選擇與待測農(nóng)藥極性相似的溶劑；溶劑對樣本有較強的滲透能力沸點在 45 80 ； 不能與樣本發(fā)生反應作用； 毒性低，價格便宜。25. 濃縮就是將大體積溶液中的溶劑減少，使溶液濃度增高的操作步驟。生活中常用的濃縮 方法有： 自然揮發(fā)法； 吹氣法； 真空旋轉(zhuǎn)蒸汽法。26. 凈化就是將樣品中待測農(nóng)藥與干擾雜質(zhì)進行分離的處理步驟，凈化的原則是：盡量完全 除掉干擾雜質(zhì)，而又使待測農(nóng)藥損失盡量少。27

12、. 固相萃取原理 SPE ：是一種液相色譜分離， 利用固體吸附劑將液體樣品中的目標化合物 與干擾化合物分離，達到分離和富集目標化合物的目的。28. 植物性食品中辛硫酸農(nóng)藥殘留量的測定原理：含有辛硫酸的試樣在富氫焰上燃燒，以氫 磷氧碎片的形式， 放射出波長 526nm 的特征光， 這種光通過濾光片選擇后， 由光電倍增管 接收， 轉(zhuǎn)換為電信號， 微電流放大器放大后被記錄下來準確位置和試樣的峰高， 以外標法定 量試樣農(nóng)藥殘留的含量。標準品：辛硫酸純度 99%29. 速卡法（紙片發(fā)）的檢測原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚 （藍色），有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使

13、催化、水解、變色的過程 發(fā)生改變， 由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酶抑制法的原理： 在一定條件 下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用， 其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈 正相關(guān)。第四章 重金屬檢測技術(shù)1. 通常把相對密度在 4.0 以上的約 60 種元素或相對密度在 5.0 以上的 45 種元素稱為重金 屬。2. 前處理的目的在于除去樣品中的干擾因素，完整保留被測組分，或是被測組分濃縮。3. 有機物破壞按具體操作不同分為干法灰化、濕法消化和微波消解三大類。4. 濕法消化又稱濕灰化法或濕氧化法，在適量的食品中加入氧化性強酸，并同時加熱消煮， 使有機物質(zhì)分解氧化成 CO2

14、，水和各種氣體，為加速氧化進行，可同時加入各種催化劑，這種破壞食品中有機物質(zhì)的方法就叫做濕法消化。常利用兩種或兩種以上的酸結(jié)合使用。5. 微波消解的注意事項： 對于有突發(fā)性反應和含有爆炸組分的樣品不能放入密閉系統(tǒng)中 消解； 不同樣品加酸后試樣的反應。 如果反應激烈需要先放置一段時間， 待激烈反應過后 再放入微波爐升溫。6. 分光光度法是通過測定被測物質(zhì)在特定波長處或一定波長范圍內(nèi)光的吸收度，對該物質(zhì)進行定性和定量分析的方法。7. 原子吸收光譜法又分為石墨爐原子吸收光譜法和火焰原子吸收光譜法。8. 總汞的測定方法：原子熒光光譜分析法，原理：試樣消解后，在酸性介質(zhì)中，試樣中汞被 硼氫化鉀還原成原子

15、態(tài)汞， 由氬氣帶入原子化器中， 在特制汞空心陰極燈照射下， 基態(tài)汞原 子被激發(fā)至高能態(tài)， 在去活化回到基態(tài)時， 發(fā)射出特征波長的熒光， 其熒光強度與汞含量成 正比，與標準系列比較定量測定。9. 冷原子吸收光譜法原理：樣品經(jīng)過酸消解或催化酸消解使 汞轉(zhuǎn)為離子狀態(tài)，在強酸性介質(zhì)中以氯化亞錫還原成元素汞，以氮氣或干燥空氣作為載體， 將元素汞吹入汞測定儀，進行冷原子吸收測定，在一定濃度范圍其吸收值與汞含量成正比， 與標準系列比較定量。 （了解）10. 總砷的測定方法：銀鹽法原理，樣品經(jīng)消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價砷還原為三 價砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成紅色膠

16、態(tài)物， 與標準系列比較定量。11. 鉛的檢測方法：石墨爐原子吸收光譜法原理， 試樣處理后， 注入原子吸收分光光度計石墨爐中， 原子化后 吸收 283.3nm 共振線， 在一定濃度范圍， 其吸收值與鉛含量成正比， 與標準系列比較定量?；鹧嬖游展庾V法原理：試樣經(jīng)處理后，鉛離子在一定 PH 條件下與 DDTC 形成絡合物，經(jīng) 4 甲基戊酮 2 萃取分離，導入原子吸收光譜儀中，火焰原子化后，吸收283.3nm共振線，其吸收量與鉛含量成正比，與標準系列比較定量。第五章1. 在植物病害中，大多數(shù)是真菌性病害，而且對生產(chǎn)的危害頗為嚴重，有魚腥味。2. 馬鈴薯癌腫病菌休眠孢子的特點：休眠孢子囊，球形或卵形

17、，黃褐色。且 壁厚，分為三 層，內(nèi)壁薄而無色， 中壁光滑， 黃金褐色， 外壁厚， 色較暗。 具有不規(guī)則的脊突， 大小不一， 直徑 25 75um ，春季萌發(fā)可產(chǎn)生游動孢子和休眠孢子。真菌不形成菌絲體。3. 玉米細菌性枯萎病菌是最嚴重的玉米病害，菌落具有黏性，能拉成絲。4. 可可腫枝病毒，幼苗在 2030 天內(nèi)發(fā)生明顯的沿脈變紅，也變褪綠癥狀，到 212 周后，枝條會表現(xiàn)腫大。5. 寄生蟲類按寄生方式可以分為內(nèi)寄生和外寄生，香蕉穿孔線蟲危害根部。6. 美國白蛾主要危害多種果樹，包括闊葉樹木，幼蟲4 齡前群集樹冠在昆蟲中，鞘翅目害蟲是最大的類群，也是植物檢疫的主要對象。7. 水稻象甲，幼蟲破壞根系

18、，成蟲取食嫩葉。8. 雙翅目害蟲常見不鮮，在檢疫對象中，最重要的是實癭蚊科和實蠅科。美洲斑潛蠅，以幼蟲潛入葉片和葉柄取食危害， 在葉片表皮組織下造成蛇形彎曲不規(guī)則的白色隧道， 破壞葉 綠素，影響光合作用，嚴重的造成葉片脫落。9. 葡萄根瘤的兩種類型：根瘤型和葉癭型。形態(tài)學檢驗：成蟲， a 有翅型成蟲， b 無翅型成蟲； 卵，a 有性卵， b 無性卵； 若蚜。第六章 真菌毒素的檢測1. 由真菌生產(chǎn)的有毒代謝產(chǎn)物統(tǒng)稱為真菌毒素。2. 真菌毒素毒性：（1 ）致 DNA 損傷，有的致癌；（2 ）細胞毒性，有的破壞質(zhì)膜和細胞酶的作用3. 真菌毒素的采樣方法：靜態(tài)樣品：麻袋、箱柜和車廂等容器存放分樣品均屬

19、靜態(tài)樣品。 采樣工具：頂端尖銳的長柄采樣釬子。采樣數(shù)量：（1 ）小批量時所采麻袋數(shù)為批內(nèi)麻袋數(shù)的1/4 ；（2 ）大批量時為整批麻袋數(shù)開平方（3 ）采樣量遠遠超過分析所需量時，應將樣品充分混合后，按四分法對角連續(xù)多次分樣縮 減導需要的量，一般， 1000kg 農(nóng)產(chǎn)品中的采樣量為幾百克。4. 動態(tài)樣品的采集： 利用商品化的十字交叉切分自動采樣器從運動著的傳送帶上采集樣品 幾乎可以達到真正意義上的隨機取樣。5. 從食品和農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)中提取真菌毒素的影響因素繁多，概括起來主要有：提取溶劑，提取溫度， 食品基質(zhì)。6. 薄層色譜法，特別是檢測某些本身能夠發(fā)熒光的毒素（如AFB 和 OTA） 的常規(guī)方法。7

20、.放射免疫檢測8.免疫化學分析法： 放射免疫檢測原理：標準品經(jīng)同位素標記后與樣品混合，加入定量特 異性抗體后對抗原抗體復合物的放射性計數(shù)， 根據(jù)結(jié)果計算樣品種的抗原濃度， 復合物的放 射性強度與樣品種的抗原濃度成正比。優(yōu)點：特異性強、靈敏度高缺點： 使用放射性標準品、有放射性污染，標準試劑壽命短，必須與液體閃爍計數(shù)器等昂貴儀器聯(lián)合使用，不便在基層推廣。酶聯(lián)免疫吸附法優(yōu)點：靈敏、操作簡便、樣品前處理無需凈化。9.AFB1（ 黃曲霉毒素）是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)，并可同時誘發(fā)多種癌癥。10. 赭曲霉毒素在紫外光照射下，赭曲霉毒素A 呈綠色熒光。11. 伏馬菌素是細胞毒素同時也是致癌物，從動物試驗

21、中發(fā)現(xiàn)，伏馬菌素主要損害肝腎功能， 可引起馬腦白質(zhì)軟化癥、豬肺水腫、羊腎病變、大白鼠肝中毒及肝癌等。第七章 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測技術(shù)1. 將外源 DNA 導入生物體基因組，引起了遺傳改變，得到的改變了遺傳組成的生物，就是 轉(zhuǎn)基因生物。2. 運用重組 DNA 技術(shù)將外源基因整合于受體植物基因組中，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物 及其后代，即為轉(zhuǎn)基因植物。3. 轉(zhuǎn)基因生物的安全性：目前對轉(zhuǎn)基因生物的安全性主要集中在兩個方面，一個是環(huán)境安全 性，另一個是食品安全性。4. 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測分為三個步驟：篩選、鑒定和定量。篩選是為了確定產(chǎn)品中是否含有轉(zhuǎn)基 因成分；鑒定是為了確定轉(zhuǎn)入外源基因的類型；定量是為了確定轉(zhuǎn)基因成分的含量。5. 試紙條法：缺陷：只能針對單一的靶蛋白。蛋白質(zhì)印跡法：是將提取的蛋白質(zhì)，不經(jīng)過純化或者經(jīng)初步純化以后，經(jīng)過凝膠電泳分離， 將蛋白質(zhì)從凝膠電泳分離， 將蛋白質(zhì)從凝膠中轉(zhuǎn)移至固相膜上， 然后對固定化蛋白質(zhì)進行免 疫學測定的方法。6. 蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移的兩種方法：毛細管印跡法 電泳印跡法。7. 對于含有不表達或表達率很低、甚至不可測的外源結(jié)構(gòu)基因的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品， 不適宜應用蛋白質(zhì)檢測方法，而用 DNA 檢測方法、 PCR 。8. PCR 是體外酶促合成特異 DNA 片段的方法，主要由高溫變性、低溫變性和適