廣東抽屜式腸粉的做法

1、廣東抽屜式腸粉的做法制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動(dòng)作：一倒、一撒、一推（或 一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經(jīng)過這六個(gè)連貫的動(dòng)作，一 碟腸粉就新鮮出爐了。一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據(jù)需要添加）一推是指將蒸盤推進(jìn)去；一拉是指拉出蒸盤；一卷是指卷成長(zhǎng)條狀；一切是指將整條腸粉切成段。腸粉的花樣繁多，加雞蛋、牛肉、魚片、蝦仁、牛脯都非常好， 連續(xù)吃也吃不夠。腸粉的主要原料是米漿，磨好的米漿倒在一個(gè)特制的鐵盤上面， 攤成很薄的一層，根據(jù)自己的喜好添加各種餡料，或者放上點(diǎn)小咸菜、 蔬菜之類的，上多層蒸格快速地蒸上兩分鐘即可，拿下后用鐵皮做

2、的 刀刮下來(lái)卷成長(zhǎng)條狀，再切成幾段，澆上醬油，一盤薄韌香滑的腸粉 就做好了。在廣東腸粉的配料可以粵東，粵中和粵西。粵東就包括潮汕，梅 州和河源他們喜歡用海鮮，雞蛋和青菜做配料。粵中就以廣州為中心 向臨近市輻射，由于這地方融進(jìn)全國(guó)各省的食文化， 很難說(shuō)得清主要 配料是什么，但總體是一雞蛋加豬精肉再加以香蔥。 而粵西則由于靠 山，人們喜歡豬精肉再拌以蔥花和一些香料做配料很少加進(jìn)雞蛋。用大米米漿配制料：舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗凈！ 用清水泡三到五個(gè)小時(shí)，發(fā)漲，打開磨米機(jī)，水和米一起慢慢倒入機(jī) 內(nèi)磨出米漿，比例是米1: 3水，加適量生薯粉30克左右收水！加 鹽少許，生油3

3、0克（油和鹽也可不放）倒入漿中攪拌，食品添加劑 硼砂十份之一小湯匙.（需在中藥店買）（攪到用手去撈起米漿時(shí)， 感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下）即攪拌均勻后待用.即可！用米粉的配方：（市場(chǎng)上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）水磨大米粉500克（一定要找粘米粉），生油30克，精鹽10克， 清水1500克，生粉30克，食品添加劑硼砂十份之一小湯匙.（需 在中藥店買）腸粉的做法：1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品 添加劑"硼砂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻（攪到用手 去撈起米漿時(shí)，感覺手有一層小白米漿在滴下 ）即攪拌均勻后待用.2、每次下蒸抽前都

4、要先攪幾下桶里米漿，不要讓米膏沉底），用小 勺舀起米漿倒入蒸抽后，均勻搖幾下，讓蒸板上都有米漿，再者下佐料 均可，其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1 2分鐘，取出從上 向下刮起呈腸粉狀即成。特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩?zhàn)⒁馐马?xiàng):1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉（粘米粉）, 這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。（太稠則蒸熟后過硬，易 結(jié)塊；過稀則蒸不成形）4、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改腸粉醬汁配方：上好醬油400克，香菇7個(gè)，大蒜頭3個(gè)，小蔥

5、花少許多，味精 3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 英粉30克加半碗清水?dāng)噭蛑品ǎ合葘⑺忸^和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香后加肉桂粉， 鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打?yàn)?zāi)好的水倒入鍋里， 煮開后起鍋時(shí)，撒下小蔥花既可?。ú贿^此法還可以改進(jìn)!）特色夏日馬蹄肉碎腸粉配方：瘦肉朵I碎500克，去皮剁成小綠豆大新鮮馬蹄 200克，生油50 克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)打漿備用，鹽少許，把瘦肉，馬蹄，蔥花， 鹽，生油50克同時(shí)攪拌備用！把蒸板加熱后，倒入米漿，把配料適量放入蒸板，和米漿用小湯匙均勻分開， 倒入少許蛋漿，放入蒸籠蒸熟即可！出籠后淋上汁料香甜可口！腸粉制作

6、的注意事項(xiàng)1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，上面給出的用水量應(yīng) 是參考量，米漿太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊；過稀則蒸不成形。2、有自制的米漿最好，如沒有可用大米粉應(yīng)該用水磨粉（粘米粉）, 這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。3、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。（太稠則蒸熟后過硬，易結(jié) 塊；過稀則蒸不成形）4、腸粉的制作過程中，花色隨著輔助原料的加入而改變，各個(gè)地 方有各個(gè)地方的口味，或因人而異。5、機(jī)器盡量讓它放水平，這樣米漿才會(huì)均勻，蒸出來(lái)的腸粉才不 會(huì)邊厚邊薄鮮蝦腸粉的做法（其它豬肉、牛肉等腸粉同理）食材主料粘米粉150克，鮮蝦，生菜（切絲）配料粟粉30克，澄粉15克，食鹽0.25小匙，食油1大匙，水450毫升制作步驟1粘米粉2粘米粉用水浸泡3-4小時(shí)3泡好的米粉水再倒入粟粉 30克澄粉15克食鹽1/4小匙食油1大匙混合4蝦去殼，和生菜絲一起用少量鹽，糖，雞精腌制十五分鐘5生菜