【圖文】食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).

1、第四節(jié)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 一、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(-)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)概述定義:食品12生標(biāo)準(zhǔn)是指為保護(hù)人體健康,對(duì)食 品中具冇衛(wèi)生學(xué)意義的特性所做的統(tǒng)一規(guī)定。技術(shù)要求:(1)嚴(yán)重危害健康的指標(biāo),如農(nóng)藥殘 留,仃害重金屬,致病菌，真菌毒素等(2)反映牛狀況惡化有影響的指標(biāo),如酸價(jià)，揮發(fā)牲鹽基 氮、水分、鹽分等食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大多為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具 體的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)原則上不再單獨(dú)制定衛(wèi)生指 標(biāo)，要引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 2 食品中其他污染物限制濃度標(biāo)準(zhǔn)GB 148821994食品 HUOT 性物質(zhì)限制 濃度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了主要食品中 12 種放射性物質(zhì)的 導(dǎo)出限制濃度（分天然和人工放射性物質(zhì)）,適 用 F各秒糧食、雪類（包拆:

2、紅象馬鈴薯、木 轉(zhuǎn)）、盈菜及水果、肉他嚇類和奶類食品。GB 126512003 與食品接觸的陶瓷制品 鉛、鎘溶出量允許械限比 1990 年版標(biāo)準(zhǔn)的允許 極限值更嚴(yán)格，同時(shí)還增加了對(duì)杯類、罐、特殊 裝飾產(chǎn)品和非特殊裝飾產(chǎn)品的要求。適用于與食 物接觸的瓷器、肴釉和無(wú)釉陶瓷制品,但不包括 食品制造工業(yè)、包裝和烹調(diào)用陶瓷器。國(guó)卩生t現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)J.t標(biāo)準(zhǔn) 彳標(biāo)準(zhǔn)Vkfe準(zhǔn)污染楊限羞GB4809、GB4810.、GB13107. GB、GB15202AS13項(xiàng)污染1食品中農(nóng)藥顯大殘留限量詳見GB2763-20052岸品中右GB131061991 4食品LGB 15199 1994仗品中f GB 1520

3、01994食品】2005年1JJ25日發(fā)布的:GB27622005代W并廢I卜了此前發(fā)布的GB 2762-1994、GB7104. GB9674、GB9677. GB 13105 14935,GB 14961. GB15198. GB 15201物限量標(biāo)準(zhǔn) 3、食品中有害微生物和真菌毒索限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群限量指標(biāo)在各類食品及食品原料、農(nóng)產(chǎn)品中都有嚴(yán)格規(guī)定,該項(xiàng) II 包含在各 類食品 E 生標(biāo)準(zhǔn)屮。食品中真菌 i 素的限量要求收錄在 G B27612005食品中真菌毒素限量中,主要規(guī) 定了食品中黃曲霉毒素 B1、乳及乳制品中黃曲霉 璟索M1、蘋果和山植制品中展青霧素、小麥玉米中脫氧

4、雪腐鐮刀菌烯醇等限星指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)代替 并援止了原 GB 2761 GB 9676. GB14974、 GB 16329標(biāo)準(zhǔn)。4、產(chǎn)品食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1)動(dòng)物性食品1 GB27072005 鮮(凍)畜肉 B 生標(biāo)準(zhǔn)2 GB2726-2005 熟肉胸品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB2730-2005 腌臘肉制品卩生標(biāo)準(zhǔn) 4GB16869 2005 鮮、凍禽產(chǎn)品 5GB2733-2005 鮮、凍動(dòng)物件水產(chǎn)品 I!生標(biāo)準(zhǔn)6 GB10132-2005 魚糜制品 12 生標(biāo)準(zhǔn)7 GB10133-2005 水產(chǎn)調(diào)味品 V :標(biāo)準(zhǔn)8 GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9 GB10138-2005 鹽漬角衛(wèi)

5、生標(biāo)準(zhǔn)10GB10144 2005 動(dòng)物性水產(chǎn)品 I：制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 11 GB 19643-2005 藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12GB2748-2003 蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)13GB2749-2003 蛋制品卩.生標(biāo)準(zhǔn)14 GB11674-2005 乳淸粉衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)15GB5420-2003 F 酪衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)16GB19301 -2003 鮮乳 I!生標(biāo)準(zhǔn)17 GB19302-2003 酸牛乳 E 生標(biāo)準(zhǔn)18GB 19644-2005 乳粉衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)19GB13102-2005 煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)20 GB 19645 2005 巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)斗標(biāo)準(zhǔn) 21 GB 19646-2005 奶油、 稀奶油卩.生標(biāo) 準(zhǔn)22GB

6、13100-2005 肉類罐頭食品 U 生標(biāo) 準(zhǔn)23 GB14939-2005 ft 罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)24GB10146-2005 食用動(dòng)物汕脂。生標(biāo) 準(zhǔn) (2)植物性食品1GB2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)2 GB2712-2003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 GB2713-2003 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4 GB2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5 GB2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6GB2716 2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7 GB2717-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8 GB2718-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9 GB2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10 GB2720-2003 味精衛(wèi)生

7、標(biāo)準(zhǔn) 11 GB2721 -2003 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12GB2757-1981 蒸憎酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)13GB2758-2005 發(fā)酵酒 B 生標(biāo)準(zhǔn) 14GB2759.1-2003 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 15GB2759.2-2003 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 16GB7096-2003 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)17GB7098-2003 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)18GB7099-2003 糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)19GB7100-2003 餅 F 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 20 GB7101 -2003固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)21 GB7102.1 -2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)22GB7103-1986 汽酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)23 GB9678.

8、1 一 2003 糖果衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)24GB9678.2-2003 巧克力卩卞標(biāo)準(zhǔn)25 GB11671 -2003 果蔬類罐頭食品衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)26 GB11673-2003 含乳飲料 12 生標(biāo)準(zhǔn)27 GB11675-2003 銀耳卩生標(biāo)準(zhǔn)28 GB14884-2003 蜜餞食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)29 GB14932.1 -2003 食用豆粕卩生標(biāo)準(zhǔn)30 GB14963-2003 蜂蜜 H 生標(biāo)準(zhǔn) 31 GB13104-2005 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)32 GB15196-2003 人緒奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)33 GB15203-2003 淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)34 GB16321 一 2003 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)35GB16322 200

9、3 植物蛋門飲料 R 牛標(biāo)準(zhǔn)36 GB16325-2005 F 果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)37 GB16326-2005 堅(jiān)果食品衛(wèi),:標(biāo)準(zhǔn)38 GB16565-2003 油炸小食品類 1 生標(biāo)準(zhǔn)39 GB17324-2003 瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)40 GB17325-2005 食品匸業(yè)用濃縮果蔬汁 （漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（3）嬰幼兒食品1GB10767-1997嬰幼兒配方粉及嬰幼兒 補(bǔ)允粉通川技術(shù)條件2 GB10765-1997 嬰幼兒配方乳粉 13GB10766-1997 嬰幼兒配方乳粉 II、III4GB10769-1997 嬰幼兒斷奶期輔助食品5GB10770 1997 嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品 41GB1

10、42 GB17埋借44 GB17402-2003 食用氫化油卩.生標(biāo)準(zhǔn)滬噸95-46GB1 5、輻照食品卩生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.1-1997 輛照熟備禽肉類 M 標(biāo)準(zhǔn) GB14891.2 1994 輻照花粉 I 煒標(biāo)準(zhǔn)GB14891.3-1997 輻照果果肺肉類衛(wèi)生標(biāo)卅GB14891.4-1997 輻照香辛料類 E 生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.5T997 輻照新鮮水果、蔬菜類 1!生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.6-1994 軸照豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.7-1997 輻照冷凍包較侖禽肉類 I!生拆準(zhǔn)GB14891.8-1997 輻照豆類.谷類及體制品 I!生標(biāo)準(zhǔn)GB14891.9-1994 輻照篦|灑 I

11、!生標(biāo)準(zhǔn)6、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用 II 生標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996 GB14880-19947.仗品容器與包裝材料U生標(biāo)準(zhǔn)1GB4803 1994找品容2：仁包裝材糾用聚氯乙烯樹弗卩.牛標(biāo)準(zhǔn)2 GB4804 1984舫瓷食具容器衛(wèi)生休卅3 GB4805 1994務(wù)品址頭內(nèi)啖壞氧酚酔涂料卩生標(biāo)準(zhǔn)4GB4806.11994食品用楝膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5GB4806.2-1994橡膠奶肅卩件標(biāo)準(zhǔn)6GB7105-1986 f厶容2：；過(guò)氯乙烷內(nèi)涂科卩件標(biāo)準(zhǔn)7 GB9680 1988 ft品蓉器漆酚涂料衛(wèi)生標(biāo)淞8GB9681 1988品包裝用聚氯乙烯成型品I!生標(biāo)準(zhǔn)9GB96821988 ft品縮頭

12、卩 10GB9683-1988父合代品11 GB9684-1988不銹鋼仗其容潺E生抹12GB9685-2003食品容器.衛(wèi)工標(biāo)笊具卷器衛(wèi)生你準(zhǔn)、荷裝材料甬沏劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)13GB9686 1988食品容器內(nèi)喘聚臨胺環(huán)掘樹脂涂料1!生標(biāo)準(zhǔn)14GB9687 1988食品色制 聚乙壞成吃品卩生杯冰15GB9688 1988食品也裝用聚內(nèi)烯成型品衛(wèi)牛林冷;融瑯黯貓精32GB14942-1994代品衣器、包裝材料用出碳酸怖成巾為卩怙準(zhǔn)33GB14944-1994代品包裝用聚狙乙爾叫工怡丿；及約 卩Ib川34GB14967-1994膠樂(lè)假門腸衣I標(biāo)準(zhǔn)36GB16331-1996代乩工魁彳科用尼丿伽衞37

13、GB16332-1996伐品包製*扌料用尼龍成丸品卩件加準(zhǔn)38GB17326 1998代貼容檢 包裝材料用橡膠改竹的內(nèi)壞爐1一烯*乙烯成 ；品衛(wèi)牛標(biāo)卅39GB173271998仕品睿器、鉉裝材科用內(nèi)址骷一苯乙烯成型胡衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)40GB193052003植物纖細(xì)類仔品容厚!生林邯另外還有食（飲）具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括工具、設(shè) 纟甬洗滌、油毒劑）1GB14930.1-1994 食品工具、設(shè)備用洗 滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2 GB14930.2 1994 食品工具、設(shè)備用洗 滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB14934 -1994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、食品安全生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)（一）HACCP 體系 GB / T 19537200

14、4 蔬菜加 丁企業(yè)HACCP 體系審核指南 GB / T 195382004 危審分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACC）體系及其應(yīng)用指南GB / T 198382005 水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南（二）GMPGB 174041998 膨化 ft 品便好生產(chǎn)規(guī)范 .GB 174011998 保他食站便好生產(chǎn)規(guī)范.GB 12693-2003 乳制品 4、業(yè) B 好生產(chǎn)規(guī)范（三）食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-1 GB 8950 1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范2 GB 8951 -1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范3 GB 8952-1988 啤酒廠衛(wèi)牛規(guī)范4GB 8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范5GB

15、 8954-1988 食醋丿卩.1 規(guī)范6 GB 8955-1988 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范8GB 8957-1988 糕點(diǎn)丿卩 1 規(guī)范10GB12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 12GB12696 1990 匍萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范13GB12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范14GB12698 一 1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范15GB13122-1991 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 16GB14881 1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范17GB16330-1996 飲用天然礦泉水廠生產(chǎn)規(guī)范18GB17403 1998 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范21 GB 19303-2003 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn) 12 生規(guī)范22 GB 19

16、304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)上產(chǎn)E 生規(guī)范（I 川）仗品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法 1GB15193.1-2003 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序2 GB15193.2-2003 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室找作規(guī)范3 GB15193.3-2003 急性毒性試驗(yàn)4 GB15193.4-2003 鼠傷寒沙門氏菌 7 哺乳動(dòng)物微粒體酶試 驗(yàn)5 GB15193.5-2003 骨価微核試驗(yàn)6 GB15193.6-2003 哺乳動(dòng)物骨恤細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)7 GB15193.7-2003 小鼠粘子畸變?cè)囼?yàn)8 GB15193.8-2003 小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)9 GB15193.9-2003 顯性致死試驗(yàn)10

17、GB15193.10-2003 申程序性 DNA 合成試驗(yàn)11 GB15193J1-2003 果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)12 GB15193.12-2003 休外哺乳類細(xì)胞（V 79/HGPRT J丿1 川咒變?cè)囼T13 GB15193.13-2003 30 人和 90 火喂養(yǎng)試驗(yàn)-14GB15193J4-2003 致畸認(rèn)驗(yàn)15 GB15193.15-2003 繁殖試臉16 G015193,16-2003 代謝試驗(yàn)17 GB15193.17-2003 慢件鈕和和致癌試驗(yàn)18GB15193.18-2003 H 容許攝入陸（ADD19GB15193J 9-2003 致突委物，致畤物和致難物的處理 方法20 GB15193.20-2003 TK 從因突變?cè)囼?yàn)21 GB15193.21-2003 受