校園餐飲配送方案

1、校園餐飲配送方案1.1組織“快餐配送組織”是專業(yè)的校園快餐配送組織，現(xiàn)主要針對(duì)重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù) 學(xué)院經(jīng)營(yíng)快餐配送服務(wù)，力爭(zhēng)為全院學(xué)生提供快速、健康、優(yōu)質(zhì)、美觀的快餐和最 真誠(chéng)的服務(wù)。我們希望我們提供的快餐服務(wù)能為學(xué)生省時(shí)省力，并得到優(yōu)質(zhì)味美的產(chǎn)品。在校 業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20% 的增長(zhǎng)速度快 速發(fā)展著。隨著中國(guó)餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團(tuán) 的中式快餐已經(jīng) 在發(fā)力。麥當(dāng)勞和肯德基兩大西式快餐巨頭，已占據(jù)了中國(guó)快餐 市場(chǎng)的半壁江山。 如今，曼哈頓快餐又登陸中國(guó)。全球最大的中式快餐連鎖店大 家樂(lè)集團(tuán)也卷土重來(lái),再戰(zhàn)中國(guó) 始，肯德基開(kāi)始全面實(shí)施

2、本土化戰(zhàn)略，在中國(guó)市場(chǎng)近2000家餐廳中，蒙牛牛奶將加入其產(chǎn)品線。原本火爆的快餐市場(chǎng)又面臨一場(chǎng)新的戰(zhàn)斗。而國(guó) 不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更 加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)；團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市 場(chǎng)新的亮點(diǎn)；各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起 ；送 餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊 ；快餐食品加工發(fā)展速度加 快，積極開(kāi)拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎；快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化， 企業(yè)開(kāi)拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。2.2 產(chǎn)品概述與校外擁有衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐

3、廳合作，餐廳生產(chǎn)，我們配 送。前期主要為學(xué)院配送午餐快餐，一葷兩素（6元）嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量，決不允許我們的產(chǎn)品對(duì)學(xué)生健康造成傷害.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格控制生產(chǎn)材料質(zhì)量，生產(chǎn)部門(mén)對(duì)產(chǎn)品和產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé).學(xué)生在晚上9點(diǎn)至次日早晨10點(diǎn)為午餐預(yù)訂時(shí)段，接到訂餐并將訂餐清單進(jìn) 行整理，及時(shí)向快餐生產(chǎn)部門(mén)提供整理后的訂餐清單，以便在短時(shí)間內(nèi)將快餐生產(chǎn) 并統(tǒng)一由送餐人員送到學(xué)生宿舍，因此超過(guò)早上9點(diǎn)原則上不接受訂餐，學(xué)生開(kāi)始會(huì)有個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，若不能，則根據(jù)情況調(diào)整訂餐時(shí)段。2.3 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)省時(shí)：學(xué)生回宿舍就能享用味美的快餐，不用擠食堂。省力：因?yàn)榕苁程檬且豁?xiàng)體力活，特別對(duì)于女同學(xué)和住較高樓層的同學(xué)。風(fēng)雨無(wú)阻：無(wú)論

4、刮風(fēng)下雨，我們快餐照常配送。味美：每一份快餐都相當(dāng)于小炒衛(wèi)生：一般發(fā)泡塑料材質(zhì)的餐盒成本不超過(guò) 0.08元，而我們采用的餐盒是一次 性環(huán)保可降解餐盒，批發(fā)價(jià)0.06元每個(gè)，分格餐盒加透明餐蓋，衛(wèi)生美觀。同 時(shí)，產(chǎn)品材料均為當(dāng)天新鮮蔬菜和肉類，不衛(wèi)生質(zhì)量差的產(chǎn)品不允許進(jìn)入配送渠道 2.4 發(fā)展前景初期提供的學(xué)院午餐配送服務(wù)項(xiàng)目作為資本原始積累期，在初期大學(xué)校園的快 餐配送將是我們營(yíng)銷的重點(diǎn)。初期后期將增加校園晚餐配送項(xiàng)目，中后期根據(jù)整個(gè) 快餐市場(chǎng)的發(fā)展變化趨勢(shì)，再?zèng)Q定是否進(jìn)入其他細(xì)分市場(chǎng)（校外）。3.市場(chǎng)機(jī)會(huì)3.1 市場(chǎng)特征主要是針對(duì)學(xué)生，所以定位為經(jīng)濟(jì)，新型的快餐配送理念。3.11 市場(chǎng)概述由

5、于食堂是定時(shí)供餐，然而有的學(xué)生因?yàn)榕R時(shí)有事，或者別的原因耽擱了，不 能及時(shí)到食堂打飯，然而一旦錯(cuò)過(guò)的食堂個(gè)供餐時(shí)段，只好到校外就餐。但是單個(gè) 到校外就餐成本較高，而且花費(fèi)大量時(shí)間和體能，往往學(xué)生就到超市買方便面或者 別的充饑，這樣對(duì)學(xué)生的健康和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充都極為不利。我們的快餐配送可以解決因?yàn)檫@些因素而造成的不便。價(jià)格也比較合理，學(xué)生能夠承受。3.12 購(gòu)買決策過(guò)程屬于學(xué)生自主決定是否訂餐，影響學(xué)生訂餐的因素主要包括：2服務(wù)3衛(wèi)生質(zhì)量4心理風(fēng)險(xiǎn)（決策前并不知道產(chǎn)品質(zhì)量）5.其他1.價(jià)格3.13 場(chǎng)細(xì)分主要為平時(shí)學(xué)習(xí)或者校內(nèi)工作比較繁忙的學(xué)生，還有一部分吃不慣學(xué)校食堂的學(xué)生提供個(gè)性化的快餐配送。3

6、.14 售渠道分析初期本身不經(jīng)營(yíng)快餐生產(chǎn)，在接到學(xué)生的訂餐后，直接向校外餐廳批量訂餐。3.15 爭(zhēng)分析3.41 競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在學(xué)院不存在同類型的快餐配送組織，不存在相同價(jià)位的同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，所以主要競(jìng)爭(zhēng)者為食堂，以及校外餐館。校外面餐館也賣快餐，但是價(jià)格至少是每份6元，而且不送餐，學(xué)校食堂主要是價(jià)格方面具有極強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，我們只有將自己的產(chǎn)品和服務(wù)做到力所能及的最好程度，才能贏得學(xué)生的信賴和支持。3.42 競(jìng)爭(zhēng)影響力分析由于快餐配送門(mén)檻低，打開(kāi)市場(chǎng)后可能會(huì)出現(xiàn)很多同類競(jìng)爭(zhēng)者，應(yīng)及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略，包括宣傳力度、宣傳方式、產(chǎn)品升級(jí)。我們作為學(xué)院快餐配送的第一人，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，也沒(méi)有資料數(shù)據(jù)可以

7、統(tǒng) 計(jì)分析，市場(chǎng)情況一片空白，對(duì)市場(chǎng)多觀察總結(jié)，積累的這些經(jīng)驗(yàn)和資料數(shù)據(jù)對(duì)于 我們應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)很有幫助。作為學(xué)院快餐配送的第一人，同樣擁有我們的優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者最先知道的是我們，比較容易打造自己的品牌，做快餐配送市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。3.43 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)服務(wù)與質(zhì)量3.44 場(chǎng)容量3.51 市場(chǎng)容量3.52 趨勢(shì)分析與預(yù)測(cè)學(xué)院快餐配送市場(chǎng)目前還是空白，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大。但是前期開(kāi)發(fā)會(huì)遇到很 多困難，因?yàn)榭觳团渌蛯?duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)存在心理風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)的推廣主要還是靠學(xué)生口 碑相傳，我們相信只有在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上下功夫，市場(chǎng)會(huì)回報(bào)我們的。4戰(zhàn)略4.1 概述“快餐配送組織”是專業(yè)的校園快餐配送組織，現(xiàn)主要針對(duì)工貿(mào)學(xué)院經(jīng)營(yíng)快餐

8、配送服務(wù)，為全院學(xué)生提供快速、健康、優(yōu)質(zhì)、美觀的快餐和真誠(chéng)的服務(wù)。我們年輕，年輕就擁有一切，包括激情，責(zé)任，細(xì)心?？梢哉f(shuō)簡(jiǎn)直就是一群完 美主義者4.2 總體戰(zhàn)略打造一個(gè)全新的追求完美品質(zhì)與服務(wù)的快餐配送品牌，讓消費(fèi)者提起快餐配送 首先想到的就是我們4.3 使命“做好產(chǎn)品本身，提供盡善盡美的服務(wù)，為中式快餐的探索作出自己的貢獻(xiàn)”4.4 宗旨“為消費(fèi)者提供方便，處處為消費(fèi)著想”5.發(fā)展戰(zhàn)略5.1 前期由于人力有限，資金緊缺，為使配送服務(wù)質(zhì)量有保證，在營(yíng)銷方面將更注重有 效性，穩(wěn)步發(fā)展，目標(biāo)市場(chǎng)比較集中男生 3個(gè)宿舍，從一號(hào)男生宿舍開(kāi)始。爭(zhēng)取在 兩個(gè)月內(nèi)做好前期市場(chǎng)，為中期發(fā)展做好準(zhǔn)備。做好品牌塑造

9、，積累無(wú)形資產(chǎn)；收回初期投資。5.2 中期在做好學(xué)院男生寢室市場(chǎng)后，緊接著對(duì)學(xué)校整個(gè)學(xué)生市場(chǎng)進(jìn)行廣告宣傳，擴(kuò)張 也不宜太快，否則可能導(dǎo)致服務(wù)無(wú)法跟上，隨著訂餐數(shù)量的增多，各部門(mén)的工作量 增大，一定要組織好從生產(chǎn)到配送的每個(gè)環(huán)節(jié)，確?？觳湍茉谟行r(shí)間內(nèi)送到宿 舍。保證快餐質(zhì)量，并對(duì)快餐和服務(wù)加以改進(jìn)，打響快餐品牌。5.3 后期學(xué)院快餐配送業(yè)務(wù)穩(wěn)定后，把業(yè)務(wù)擴(kuò)展到社會(huì)，可以在涪陵城建立一個(gè)分售點(diǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，薄利多銷，注重品牌塑造，增加品牌的文化內(nèi)涵。6.1. 目標(biāo)市場(chǎng)前期為學(xué)院學(xué)生，后期面向社會(huì)6.2 產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)價(jià)格6.3 包裝文化包裝外在包裝6.4 服務(wù)售前：做好廣告宣傳，細(xì)心講解我們快餐

10、的優(yōu)點(diǎn)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，讓學(xué)生放心訂餐。 售中：及時(shí)把快餐送到學(xué)生宿舍，送餐員要注意與學(xué)生的及時(shí)溝通，了解 學(xué)生對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)。售后：建立信息交流反饋渠道，做好產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)的反饋信息處理。7,推廣策略產(chǎn)品贈(zèng)送、產(chǎn)品促銷、人員推廣、廣告宣傳一、資源：1、人力：本人及一朋友、送餐人員若干（兩人負(fù)責(zé)一棟宿舍樓送餐工作）2、合作伙伴：目前已和一校外餐廳合作，餐廳離宿舍時(shí)間距離為5分鐘。3、生產(chǎn)能力：餐廳一天能生產(chǎn)200份（午餐和晚餐）4、產(chǎn)品：一、單人餐1、一葷兩素一湯;6元餐：（中檔）2、兩葷一素一湯;8元餐：（高檔）二、集體餐：（普通）三葷三素一湯（6人餐，27元，人均4.5元）兩葷兩素一湯（4

11、人餐，20元，人均5元）兩葷一素一湯（3人餐。15元，人均5元）湯：紫菜湯湯包（成本0.10.2元/份），學(xué)生自己用開(kāi)水沖開(kāi)。5、包裝：保溫飯盒（但人餐）;15元左右/個(gè)（具體不清楚，只是設(shè)想，正準(zhǔn)備今 天去找找）初期只針對(duì)1號(hào)宿舍樓，準(zhǔn)備采購(gòu)50個(gè)（據(jù)訂餐卜#而定），若不夠，用以 前的環(huán)保餐盒作臨時(shí)的用。對(duì)訂餐的同學(xué)“贈(zèng)送”保溫飯盒，也就是該飯盒為該同學(xué)獨(dú)享（飯盒上標(biāo)注該同學(xué)宿舍號(hào)和姓名等信息，讓他吃的放心）贈(zèng)送條件：消費(fèi)次數(shù)滿30次，并交押金10元，未消費(fèi)滿30次不返還押金，滿 30次返還押金并贈(zèng)送飯盒。（當(dāng)學(xué)生消費(fèi)滿30次，利潤(rùn)在30元以上）對(duì)于集體餐，保溫飯盒只裝菜，裝飯用那種有蓋的塑

12、料小桶（比較美觀的）6、送餐工具：暫無(wú)，準(zhǔn)備購(gòu)買自行車進(jìn)行改裝，或者直接買人力三輪車。二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：首先，我們的快餐有別于專業(yè)快餐生產(chǎn)公司為寫(xiě)字樓白領(lǐng)及上班族提供的 快餐，由于目標(biāo)市場(chǎng)不同，專業(yè)快餐公司為客戶提供的產(chǎn)品是一個(gè)“解決饑餓的方 案”，以解決 饑餓 為主要目的。味道是其次，因?yàn)榇蠖鄬?xiě)字樓并沒(méi)有食堂，客戶 最迫切的問(wèn)題是：我餓了，我需要盡快吃飯，至于味道，只要不是太差就行1、目標(biāo)群體一（確切說(shuō)是不愿意吃食堂的學(xué)生）特點(diǎn)：一、學(xué)生并沒(méi)有太大時(shí)間壓力（不同于寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)等）二、正因?yàn)閷W(xué)生的時(shí)間壓力不是很大，學(xué)生選擇的余地也比較廣泛：（可以選擇吃食堂、可以選擇到外面吃小炒）就目標(biāo)市場(chǎng)特

13、點(diǎn)一、二兩點(diǎn)看，學(xué)生吃飯是以“解決饑餓問(wèn)題”為主還是“解 決味道問(wèn)題”為主，既然我們的目標(biāo)群體為 “不愿意吃食堂的學(xué)生”如果是單純“解決饑餓問(wèn)題”，那他們可以選擇食堂，為什么還要到校外吃小炒呢 ，所以，我們認(rèn)為：如果一般學(xué)生“解決饑餓問(wèn)題”的權(quán)重占 70% ”解決味道為題”占30%勺話，那么我們的目標(biāo)群體“解決饑餓問(wèn)題”的權(quán)重下降為50%另外50溢解決“味道問(wèn)題”，即：我們的產(chǎn)品在解決學(xué)生饑餓的基礎(chǔ)上，更強(qiáng)調(diào)味道，如果做和食堂無(wú)差別的產(chǎn)品，學(xué)生寧愿自己去吃食堂，而不愿多花錢購(gòu)買同等質(zhì)量的產(chǎn)品。2、目標(biāo)群體二：（一般學(xué)生）目標(biāo)群體二的特點(diǎn)與目標(biāo)群體一的特點(diǎn)相識(shí)，只是消費(fèi)能力有差別。對(duì)于那些消費(fèi)能

14、力不強(qiáng)的，在我們快餐配送出現(xiàn)以前被迫選擇食堂的普通學(xué) 生，我們針對(duì)其提供了 “宿舍集體餐”，在價(jià)格上，與食堂持平，質(zhì)量上優(yōu)于食堂，服務(wù)上更是食堂無(wú)法比擬的。我們快餐提供的飯量充足，解決了這部分消費(fèi)能力不強(qiáng)的學(xué)生以“解決饑餓” 為主的問(wèn)題、在價(jià)格上也能夠接受，同時(shí)口味上優(yōu)于食堂，送餐到宿舍又為其提供 了方便。三、營(yíng)銷推廣1、帶上快餐樣品“挨家挨戶”派單.2、推廣價(jià)促銷，讓更多人了解我們的產(chǎn)品。3、那些宿舍有電腦的客戶為重點(diǎn)營(yíng)銷對(duì)象。6.5 .想不出來(lái)了四、市場(chǎng)容量（估計(jì)）均每棟宿舍樓1000人左右，150 （學(xué)?？?cè)藬?shù)為5000左右，5棟宿舍樓，平 間宿舍左右）五、配送1、每1棟宿舍樓分配一至兩

15、送餐員負(fù)責(zé)配送，每 2棟宿舍樓配置一人登記訂 餐、整理訂餐單子；于10點(diǎn)交給送餐員帶到餐廳，照單生產(chǎn)。2、生產(chǎn)與打包同時(shí)進(jìn)行，保證產(chǎn)品溫度。3、將不同類別的快餐區(qū)分開(kāi)，方便識(shí)別和提高配送準(zhǔn)確率及速度。4、按訂餐時(shí)段將產(chǎn)品提前5分鐘送到宿舍樓下，到了送餐時(shí)段，立刻出發(fā)。5、一定要將快餐交到客戶手上6、當(dāng)日（配送完畢后1小時(shí)）回收餐盒（由當(dāng)日送餐員負(fù)責(zé)）7、專人結(jié)賬并收集客戶意見(jiàn)（前期由本人負(fù)責(zé)）。六、主意事項(xiàng):1、配送速度2、產(chǎn)品溫度3、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生4、溝通。七、資金1、保溫飯盒50至100個(gè)（1000元左右）2、復(fù)印宣傳單（50/每棟樓）八、利潤(rùn)分析（每棟宿舍利潤(rùn)100元左右）1、8元餐：一

16、雞腿（2.5） 一葷菜（1.2） 一素菜（0.3） 一湯（0.2）輔料+水電能耗（0.5）米飯（0.5）配送成本（0.5）包裝熟塑料袋+筷子+保溫飯盒單次消耗（0.1）=5.8元利潤(rùn):85.8=2.2 ,禾I潤(rùn)與餐廳55分，每份利潤(rùn)1.1元（預(yù)計(jì)市場(chǎng)份額為容量的5%伙:約每棟宿舍樓3份）2）兩素菜（0.6） 一湯（0.2）米飯（0.5）輔料+水電能2、6元餐：一葷菜（1.耗（0.4）配送成本（0.5）包裝熟塑料袋+筷子+呆溫飯盒單次消耗（0.1）=3.5元利潤(rùn):63.5=2.5 ,禾I潤(rùn)餐廳55分，每份利潤(rùn)1.25元（預(yù)計(jì)市場(chǎng)份額為20%-40%即每棟宿舍樓10至20份）3、集體餐:（占總利潤(rùn)50流右）一、三葷三素一湯（6人餐，27元，人均4.5元）三葷（7.5元）三素（1.5元）湯（0.6元）配送成本（1元）輔料加能耗（1元）+包裝成本（0.1元）米飯（3元）=14.7元（利潤(rùn):2714.7=12.3分