茶多酚功能食品的研究進(jìn)展

1、茶多酚類功能食品的研究進(jìn)展茶多酚類功能食品的研究進(jìn)展目目 錄錄一、概念一、概念二、茶多酚的提取工藝二、茶多酚的提取工藝三、茶多酚保健功能的研究進(jìn)展三、茶多酚保健功能的研究進(jìn)展四、茶多酚功能食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀四、茶多酚功能食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀五、小結(jié)與展望五、小結(jié)與展望一、概念一、概念1.1.定義定義 茶多酚茶多酚（TPTP）是一類生物活性廣泛的酚性化合）是一類生物活性廣泛的酚性化合物，物，是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。類化合物的總稱。 2.2.成分成分 茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱總稱，在茶葉中的含量一般在，在

2、茶葉中的含量一般在15%20%。主要由兒茶素類、黃。主要由兒茶素類、黃酮類、花青素類及酚酸類四大類組酮類、花青素類及酚酸類四大類組成。在茶多酚中各組成成份中以黃成。在茶多酚中各組成成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主，類物質(zhì)為主，兒茶素兒茶素含量占茶多酚含量占茶多酚總量的總量的60%80%。表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（簡(jiǎn)稱表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（簡(jiǎn)稱EGCG） 二、茶多酚的提取工藝二、茶多酚的提取工藝三、茶多酚保健功能的研究進(jìn)展三、茶多酚保健功能的研究進(jìn)展 目前，圍繞茶多酚保健功能的研究不斷往縱深化方向發(fā)展，近年目前，圍繞茶多酚保健功能的研究不斷往縱

3、深化方向發(fā)展，近年來(lái)，各種流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)都驗(yàn)證了茶多酚的來(lái)，各種流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)都驗(yàn)證了茶多酚的多種保健功效多種保健功效。1.1.抗心律失常作用抗心律失常作用 龐雅清龐雅清經(jīng)研究?jī)翰杷氐贸鼋Y(jié)經(jīng)研究?jī)翰杷氐贸鼋Y(jié)論：論：EGCEGC、ECGECG、EGCG EGCG 三種兒茶三種兒茶素可明顯降低素可明顯降低 CaClCaCl2 2含量，其含量，其中作用最強(qiáng)的是中作用最強(qiáng)的是 EGCGEGCG。表沒(méi)食子兒茶表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯素沒(méi)食子酸酯（簡(jiǎn)稱（簡(jiǎn)稱EGCG） 2.預(yù)防感染、解毒抑菌作用預(yù)防感染、解毒抑菌作用 茶色素能有效抑制茶色素能有效抑制 MRSAMRSA（耐甲（耐甲氧西林金黃

4、色葡萄球菌氧西林金黃色葡萄球菌 ），具有），具有較為明顯的較為明顯的預(yù)防感染預(yù)防感染作用。茶多酚作用。茶多酚類物質(zhì)還能破壞蛋白活性酶和生物類物質(zhì)還能破壞蛋白活性酶和生物酶體的活性，具有較強(qiáng)的酶體的活性，具有較強(qiáng)的解毒解毒作用作用（如：蛇毒），還能抑制許多病毒（如：蛇毒），還能抑制許多病毒及病菌。及病菌。 日本和美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)：茶多酚中的兩種日本和美國(guó)的研究人員發(fā)現(xiàn)：茶多酚中的兩種兒茶素兒茶素（EGOGEGOG和和ECGECG）能有效抑制艾滋病毒）能有效抑制艾滋病毒 RNA RNA 和和 DNA DNA 的聚合酶，還能抑制的聚合酶，還能抑制人體免疫缺損病毒逆轉(zhuǎn)錄酶。人體免疫缺損病毒逆轉(zhuǎn)錄酶。

5、3.3.抗癌作用抗癌作用 綠茶中的茶多酚具有較綠茶中的茶多酚具有較強(qiáng)的抗癌作用。強(qiáng)的抗癌作用。從目前來(lái)看，從目前來(lái)看，茶多酚類能夠茶多酚類能夠破壞腫瘤細(xì)胞破壞腫瘤細(xì)胞，也能將也能將 N-N-亞硝基化合物的亞硝基化合物的合成進(jìn)行阻斷。合成進(jìn)行阻斷。 俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)：茶多酚對(duì)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)：茶多酚對(duì) N-N-亞硝基脯氨酸（會(huì)導(dǎo)致胃癌形成）的形成具有較亞硝基脯氨酸（會(huì)導(dǎo)致胃癌形成）的形成具有較為突出的阻斷作用。為突出的阻斷作用。 日本研究表明：茶多酚可以避免形成人體腫瘤，能夠?qū)⒅掳┪镔|(zhì)（如黃曲霉素、日本研究表明：茶多酚可以避免形成人體腫瘤，能夠?qū)⒅掳┪镔|(zhì)（如黃曲霉素、-苯并芘等）的致突變作用進(jìn)行明顯

6、抑制。苯并芘等）的致突變作用進(jìn)行明顯抑制。4.4.抗過(guò)敏作用抗過(guò)敏作用 茶多酚與抑制慢反應(yīng)物質(zhì)生茶多酚與抑制慢反應(yīng)物質(zhì)生成及抗組胺有關(guān)，具有較強(qiáng)的抗成及抗組胺有關(guān)，具有較強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。綠茶能持續(xù)過(guò)敏作用。綠茶能持續(xù)6 6個(gè)小時(shí)個(gè)小時(shí)對(duì)被動(dòng)皮膚過(guò)敏反應(yīng)（對(duì)被動(dòng)皮膚過(guò)敏反應(yīng)（PCAPCA）進(jìn)）進(jìn)行抑制，行抑制，有較為明顯的預(yù)防過(guò)敏有較為明顯的預(yù)防過(guò)敏反應(yīng)作用反應(yīng)作用。5.5.抗衰老作用抗衰老作用 自由基自由基的產(chǎn)生是伴隨著生物的產(chǎn)生是伴隨著生物體的不斷代謝而產(chǎn)生的，自由基體的不斷代謝而產(chǎn)生的，自由基可以導(dǎo)致功能障礙，對(duì)生物大分可以導(dǎo)致功能障礙，對(duì)生物大分子（如核酸、蛋白質(zhì)和多糖等）子（如核酸、蛋

7、白質(zhì)和多糖等）和膜結(jié)構(gòu)造成損傷，且自由基的和膜結(jié)構(gòu)造成損傷，且自由基的化學(xué)性質(zhì)較為活潑?；瘜W(xué)性質(zhì)較為活潑。 據(jù)中國(guó)科學(xué)院生物物理所和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系多年的系統(tǒng)研究結(jié)果表明：茶多據(jù)中國(guó)科學(xué)院生物物理所和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系多年的系統(tǒng)研究結(jié)果表明：茶多酚是一種較為有效的酚是一種較為有效的自由基清除劑自由基清除劑。茶多酚中含有多個(gè)羥基，其可以抑制自由基的形。茶多酚中含有多個(gè)羥基，其可以抑制自由基的形成，也能對(duì)體內(nèi)的自由基連鎖反應(yīng)進(jìn)行有效阻斷，且性質(zhì)較為活躍，故不飽和脂肪酸成，也能對(duì)體內(nèi)的自由基連鎖反應(yīng)進(jìn)行有效阻斷，且性質(zhì)較為活躍，故不飽和脂肪酸和生物膜會(huì)出現(xiàn)抗衰老作用，不會(huì)出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)多氧化的問(wèn)題。和

8、生物膜會(huì)出現(xiàn)抗衰老作用，不會(huì)出現(xiàn)脂質(zhì)過(guò)多氧化的問(wèn)題。6.6.降低血糖降低血糖 茶多酚茶多酚可以延緩淀粉和可以延緩淀粉和蔗糖的分解過(guò)程，是典型蔗糖的分解過(guò)程，是典型的苷糖酶抑制劑，所以它的苷糖酶抑制劑，所以它能夠起到穩(wěn)定和降低血糖能夠起到穩(wěn)定和降低血糖的作用。的作用。 湯圣興等經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為：湯圣興等經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為：TPTP可以降低糖尿病大鼠的內(nèi)皮素，升高糖可以降低糖尿病大鼠的內(nèi)皮素，升高糖尿病大鼠的一氧化氮，還可以進(jìn)一步將其糖化血紅蛋白進(jìn)行穩(wěn)定，并尿病大鼠的一氧化氮，還可以進(jìn)一步將其糖化血紅蛋白進(jìn)行穩(wěn)定，并對(duì)其口服淀粉和蔗糖后對(duì)其口服淀粉和蔗糖后1h1h、2h2h的血糖進(jìn)行抑制。所以，的血糖進(jìn)行抑

9、制。所以，TPTP可以可以穩(wěn)定穩(wěn)定糖糖尿病大鼠的尿病大鼠的血糖血糖，改善其糖耐量，同時(shí)也能將其血糖含量降低。，改善其糖耐量，同時(shí)也能將其血糖含量降低。7.7.抗動(dòng)脈粥樣硬化作用抗動(dòng)脈粥樣硬化作用 動(dòng)脈粥樣硬化（動(dòng)脈粥樣硬化（AS）的發(fā)生與）的發(fā)生與血漿脂質(zhì)關(guān)系密切，低密度脂蛋白血漿脂質(zhì)關(guān)系密切，低密度脂蛋白（LDL）可致）可致 AS，而高密度脂蛋，而高密度脂蛋白（白（HDL）則起拮抗作用。）則起拮抗作用。茶多酚茶多酚可作用于動(dòng)脈粥樣硬化形成和進(jìn)展可作用于動(dòng)脈粥樣硬化形成和進(jìn)展過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，主要是通過(guò)抑制過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，主要是通過(guò)抑制 Cu2+，誘導(dǎo)內(nèi)皮細(xì)胞和巨噬細(xì)胞介，誘導(dǎo)內(nèi)皮細(xì)胞和巨噬細(xì)胞

10、介導(dǎo)的低密度脂蛋白中膽固醇的氧化導(dǎo)的低密度脂蛋白中膽固醇的氧化作用，從而作用，從而延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成。成。 茶多酚功能的研究方向：茶多酚功能的研究方向： 總的來(lái)講，茶多酚具有抗輻射、改善血管功能、降脂減肥、總的來(lái)講，茶多酚具有抗輻射、改善血管功能、降脂減肥、促進(jìn)消化等諸多功效。因此，促進(jìn)消化等諸多功效。因此，對(duì)茶多酚的作用機(jī)制和作用效果，對(duì)茶多酚的作用機(jī)制和作用效果，從器官、組織、細(xì)胞、分子等各個(gè)層次進(jìn)行深入研究，成為科從器官、組織、細(xì)胞、分子等各個(gè)層次進(jìn)行深入研究，成為科研人員及醫(yī)學(xué)工作者努力的研人員及醫(yī)學(xué)工作者努力的方向方向。四、茶多酚功能食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀四、茶多酚功

11、能食品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀 近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展和人們對(duì)健康的需求，人體健康重近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展和人們對(duì)健康的需求，人體健康重點(diǎn)從生理健康轉(zhuǎn)向心理健康，飲食需求重點(diǎn)從吃飽喝足轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)從生理健康轉(zhuǎn)向心理健康，飲食需求重點(diǎn)從吃飽喝足轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)保健，醫(yī)療衛(wèi)生重點(diǎn)從治病救人轉(zhuǎn)向預(yù)防益壽，功能食品的開(kāi)發(fā)保健，醫(yī)療衛(wèi)生重點(diǎn)從治病救人轉(zhuǎn)向預(yù)防益壽，功能食品的開(kāi)發(fā)越來(lái)越受到政府和企業(yè)的重視。越來(lái)越受到政府和企業(yè)的重視。 我國(guó)功能食品近年來(lái)發(fā)展十分我國(guó)功能食品近年來(lái)發(fā)展十分迅速，人口結(jié)構(gòu)的變化、飲食與環(huán)迅速，人口結(jié)構(gòu)的變化、飲食與環(huán)境所導(dǎo)致的疾病模式、生命科學(xué)的境所導(dǎo)致的疾病模式、生命科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步、回歸大自然熱

12、等促進(jìn)發(fā)展和進(jìn)步、回歸大自然熱等促進(jìn)了保健功能食品的發(fā)展。了保健功能食品的發(fā)展。我國(guó)保健功能食品的銷售額我國(guó)保健功能食品的銷售額 20032003年近年近 59 59 億元，億元，2009 2009 年的銷售額已達(dá)年的銷售額已達(dá) 134 134 億美億美元，僅落后于美國(guó)。元，僅落后于美國(guó)。表表2 20072 2007年中國(guó)重點(diǎn)茶多酚企業(yè)生產(chǎn)情況年中國(guó)重點(diǎn)茶多酚企業(yè)生產(chǎn)情況 單位：噸單位：噸 茶多酚茶多酚是茶葉中最主要的功能性是茶葉中最主要的功能性成分，它所具有的許多保健功效也已成分，它所具有的許多保健功效也已逐漸被人們所了解。綜觀國(guó)家食品藥逐漸被人們所了解。綜觀國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（品監(jiān)督管

13、理局（SFDASFDA）公布的保健食）公布的保健食品功能受理審批的品功能受理審批的 27 27 個(gè)項(xiàng)目個(gè)項(xiàng)目中，茶中，茶多酚可以開(kāi)發(fā)的保健食品多酚可以開(kāi)發(fā)的保健食品至少占有至少占有16 16 項(xiàng)項(xiàng)。茶多酚功效成分明確、擁有完整。茶多酚功效成分明確、擁有完整的檢測(cè)方法、作用機(jī)理清楚、研究資的檢測(cè)方法、作用機(jī)理清楚、研究資料充分、臨床效果肯定，非常符合第料充分、臨床效果肯定，非常符合第三代保健品的特點(diǎn)。三代保健品的特點(diǎn)。 目前，浙江大學(xué)目前，浙江大學(xué)茶學(xué)系茶學(xué)系王岳飛、楊賢強(qiáng)等已研究并成功開(kāi)發(fā)的，王岳飛、楊賢強(qiáng)等已研究并成功開(kāi)發(fā)的，而且從衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（而且從衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)

14、督管理局（SFDASFDA）已經(jīng)取得了保）已經(jīng)取得了保健食品證書(shū)的新產(chǎn)品中，共有健食品證書(shū)的新產(chǎn)品中，共有9 9項(xiàng)保健功能：輔助降血脂、延緩衰項(xiàng)保健功能：輔助降血脂、延緩衰老（抗氧化）、美容祛斑、調(diào)節(jié)免疫、減肥、輔助降血糖、緩解老（抗氧化）、美容祛斑、調(diào)節(jié)免疫、減肥、輔助降血糖、緩解體力疲勞、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能、清咽等產(chǎn)品。體力疲勞、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能、清咽等產(chǎn)品。茶多酚功能食品的研究方向：茶多酚功能食品的研究方向： 茶與健康的研究成果最終要落實(shí)到藥品和保健食品的開(kāi)發(fā)上。茶與健康的研究成果最終要落實(shí)到藥品和保健食品的開(kāi)發(fā)上。藥品藥品涉及內(nèi)容復(fù)雜，周期長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)相對(duì)緩慢，而涉及內(nèi)容復(fù)雜

15、，周期長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)相對(duì)緩慢，而茶保健品茶保健品則開(kāi)發(fā)則開(kāi)發(fā)周期相對(duì)較短，成本相對(duì)較低。因此，保健品開(kāi)發(fā)將是茶多酚保周期相對(duì)較短，成本相對(duì)較低。因此，保健品開(kāi)發(fā)將是茶多酚保健功能得以具體發(fā)揮的一個(gè)有效途徑。尤其是隨著國(guó)內(nèi)保健食品健功能得以具體發(fā)揮的一個(gè)有效途徑。尤其是隨著國(guó)內(nèi)保健食品管理和市場(chǎng)的不斷成熟，管理和市場(chǎng)的不斷成熟，將茶多酚與中醫(yī)相結(jié)合開(kāi)發(fā)相關(guān)保健功將茶多酚與中醫(yī)相結(jié)合開(kāi)發(fā)相關(guān)保健功能食品大有可為。能食品大有可為。茶多酚功能食品發(fā)展中的問(wèn)題：茶多酚功能食品發(fā)展中的問(wèn)題：1.我們對(duì)茶多酚相關(guān)保健食品的開(kāi)發(fā)還處在起步階段，如何充分我們對(duì)茶多酚相關(guān)保健食品的開(kāi)發(fā)還處在起步階段，如何充分利用國(guó)內(nèi)茶

16、多酚資源豐富的優(yōu)勢(shì)，加快茶多酚保健食品市場(chǎng)的開(kāi)利用國(guó)內(nèi)茶多酚資源豐富的優(yōu)勢(shì)，加快茶多酚保健食品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)這需要高效的科研單位和企業(yè)等茶產(chǎn)業(yè)工作者共同努力。發(fā)這需要高效的科研單位和企業(yè)等茶產(chǎn)業(yè)工作者共同努力。2.茶多酚保健食品最終要被消費(fèi)者認(rèn)可，就必須需要有效地營(yíng)銷茶多酚保健食品最終要被消費(fèi)者認(rèn)可，就必須需要有效地營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)來(lái)推銷，這就需要主管部門(mén)進(jìn)一步發(fā)揮引導(dǎo)作用。網(wǎng)絡(luò)來(lái)推銷，這就需要主管部門(mén)進(jìn)一步發(fā)揮引導(dǎo)作用。五、小結(jié)與展望五、小結(jié)與展望 茶多酚是茶葉中的精華，現(xiàn)代科學(xué)研究更是為茶多酚的保茶多酚是茶葉中的精華，現(xiàn)代科學(xué)研究更是為茶多酚的保健功能提供了詳實(shí)的證據(jù)。尤其是隨著對(duì)茶多酚防治危害人體健功能提供了詳實(shí)的證據(jù)。尤其是隨著對(duì)茶多酚防治危害人體健康的各種疾病的防治功能研究的不斷深入，各種機(jī)理將進(jìn)一健康的各種疾病的防治功能研究的不斷深入，各種機(jī)理將進(jìn)一步被揭示，而流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)更是提供了最為直接的步被揭示，而流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)更是提供了最為直接的證明，這無(wú)疑為茶多酚造福人類提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。證明，這無(wú)疑為茶多酚造福人類提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 由于茶多酚所具有的綜合保健作用以及其幾乎無(wú)副作用由于茶多酚所具有的綜合保健作用以及其幾乎無(wú)副作用的特點(diǎn)，使利用其