中國(guó)食品工業(yè)HACCP體系及相關(guān).

1、“食品安全：消費(fèi)者行為、國(guó)際貿(mào)易及其規(guī)制”國(guó)際研討會(huì)論文集265中國(guó)食品工業(yè)HACCP體系及相關(guān)法規(guī)與國(guó)際規(guī)則之對(duì)接楊彤英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與食品市場(chǎng)學(xué)系摘 要：本文應(yīng)用“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”(HACCP)理論針對(duì)廣泛存在于中國(guó)食品工業(yè)的食品安全性問(wèn)題進(jìn)行研究；對(duì)中國(guó)食品工業(yè) HACCP 體系及相關(guān)法規(guī)與國(guó)際規(guī)則進(jìn)行了全面的比較；分析了目前我國(guó)在國(guó)際食品貿(mào)易中面臨的主要壁壘問(wèn)題；提岀了促進(jìn)我國(guó)HACCP 體系實(shí)施的 雙層金字塔”理論；并據(jù)此對(duì)我國(guó)與國(guó)際在 HACCP 體系上的對(duì)接提岀了想法與建議。關(guān)鍵詞：HACCP 體系食品安全法規(guī)Abstract: Hazard Analysis a

2、nd Critical Control Point (HACCP) system is used within this paper to study the current safety issue of ChineseFood Industry. HACCP system in Chinese Food Industry and relevant law as well as regulations are compared comprehensively withinternational rules. This paper also analyzes several main barr

3、ier problems, which China is facing in the international food trade and marketing.It hence suggests a-layered“ doublepyramid ” theory, which is considered to stimulate the use of HCCP system in China, and puts forward some ideas and suggestions to thelinkup between HACCP System in Food Industry of C

4、hina and World Standard.Key words: HACCP system; food safety; law and regulations導(dǎo)論食品工業(yè)HACCP體系是目前國(guó)際通行的最具權(quán)威性的針對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的安全預(yù)防監(jiān)控體 系1，已經(jīng)成為食品消費(fèi)與國(guó)際食品貿(mào)易的重要前提和保障。是否擁有建立健全的HACCP體系及與之相關(guān)的法律法規(guī)，也已經(jīng)成為衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展水平和食品安全水平的重要標(biāo)志。我國(guó)在食品工業(yè)HACCP體系及相關(guān)規(guī)則的建立與應(yīng)用方面起步較晚，在應(yīng)用范圍和水平上與 國(guó)際尚存在著較大的差距。隨著我國(guó)加入WTO,國(guó)際間的各方面合作與交往日趨頻繁與擴(kuò)大，中國(guó)食

5、品工業(yè)正在面臨著前所未有的沖擊、機(jī)遇和挑戰(zhàn)。因此，制定和完善與國(guó)際規(guī)則接軌的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格實(shí)施食品工業(yè)HACCP體系，以期最大程度的提高食品安全性，必將成為我國(guó)食品工業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，并將為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代 化建設(shè)和改革開(kāi)放提供重要的物質(zhì)基礎(chǔ)和前提保證。一、HACCP體系與食品安全性楊彤，男，英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)(University of Newcastle upon Tyne, UK)農(nóng)業(yè)，食品與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與食品市場(chǎng)學(xué)系理學(xué)碩士，英國(guó)皇后(貝爾法斯特)大學(xué)(Queens University, Belfast, UK)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，農(nóng)業(yè)與食 品經(jīng)濟(jì)學(xué)系博士生，研究方向

6、包Proceeding for the International Symposium Food Safety: Consumer, Trade, and Regulation Issues266括食品安全與食品工業(yè)發(fā)展，食品安全與國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，食品安全與政策。聯(lián)系電話：(0044) 7771548725 E-mail: maxwelltodbradleyyahoo.co.ukHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種能夠有效 的控制食品安全危害、提高食品安全水平的管理方法，是一件分析和評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)

7、關(guān)鍵 環(huán)節(jié)的安全性的通用工具，也是一種在食品生產(chǎn)及一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)中都極其重要的管理思想。（一）食品安全危害的全球性問(wèn)題食品是指各種供人類(lèi)食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品和煙草8。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本需要，也是人類(lèi)社會(huì)存在與發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。食品的安全性問(wèn)題是一個(gè)由來(lái)已久的全球性重大問(wèn)題，近些年來(lái)，發(fā)生在各個(gè)國(guó)家的食品安全性危害更是層出不窮：英國(guó)肆虐的瘋牛病至今已造成86人死亡，13.4萬(wàn)人中毒；1996年日本的大腸桿菌0-157中毒事件中10人死亡，10000人中毒；1999年比利時(shí)發(fā)生的二惡英事件數(shù)萬(wàn)人不同程 度受到傷害；香港曾先后

8、發(fā)生禽流感、毒菜事件、PSP貝毒事件；我國(guó)上海1988年的毛蚶中毒事件導(dǎo)致28萬(wàn)人患甲肝病 ，據(jù)專(zhuān)家估算，我國(guó)每年因食品安全質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的中毒事件造成20-40萬(wàn)人受到不同程度的危害。為了保證和提高食品的安全性，包括我國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó)以及相關(guān)國(guó)際組織都在積極制定法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)控制食品的生產(chǎn)與流通，切實(shí)保護(hù)食品消費(fèi)者的權(quán)益。（二）實(shí)施 HACCPHACCP 體系的意義和重要性食品安全性是二十一世紀(jì)食品消費(fèi)者關(guān)心的首要問(wèn)題，HACCP體系是目前世界上公認(rèn)的最具權(quán)威的食品安全控制體系之一，能夠有效的使食品在整個(gè)生產(chǎn)（廣義上包括農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)和工業(yè)生 產(chǎn)）及流通的全過(guò)程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因

9、素的危害。HACCP體系并不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系，在實(shí)際操作中不可能達(dá)到其設(shè)計(jì)要求的百分之百安全”但是它把食品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的質(zhì)量控制進(jìn)行了科學(xué)的有理化和模塊化，盡可能的減小食品的安全危害，最大程度上的保證了工業(yè)食 品的安全。目前，HACCP體系作為控制食源性疾患最為有效的措施已經(jīng)成為世界許多國(guó)家和經(jīng)濟(jì)區(qū)對(duì)于農(nóng)產(chǎn) 品、水產(chǎn)品、食品工業(yè)生產(chǎn)的強(qiáng)制性實(shí)施體系，因此，可以說(shuō)HACCP體系的建立與實(shí)施已經(jīng)成為中國(guó)食品走向世界的必要條件，而確保進(jìn)口食品的安全性更是我國(guó)政府維護(hù)本國(guó)消費(fèi)者權(quán)益應(yīng)盡的義務(wù)。（三）HACCPHACCP 體系的基本原理HACCP體系從生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)是食品生產(chǎn)安全監(jiān)控系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從原料開(kāi)

10、始至成品出售保證安全的體系，它最初是從食品安全保障的角度提出來(lái)的，并逐漸被廣泛的應(yīng)用于從食物產(chǎn)出直至消費(fèi) 的整個(gè)生產(chǎn)和流通過(guò)程當(dāng)中。其基本原理就是將這些可能發(fā)生的食品安全危害控制和消除在生產(chǎn)過(guò) 程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來(lái)保證產(chǎn)品的可靠性，因此我們認(rèn)為HACCP體系是一項(xiàng)控制食品危害的預(yù)防性體系。對(duì)于食品的工業(yè)生產(chǎn)來(lái)講，HACCP體系應(yīng)建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）的基礎(chǔ)之上，其主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此與其他的食品質(zhì)量管理體系相比，HACCP體系是以有系統(tǒng)的方式，確認(rèn)危害，評(píng)估、控制及監(jiān)測(cè)制造過(guò)程中影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)，而不必關(guān)注食品生產(chǎn)與流通的每一個(gè)步驟，

11、這樣使其在預(yù)防食品危害方面顯得更為經(jīng)濟(jì)有效。（四）HACCPHACCP 體系與我國(guó)傳統(tǒng)的食品安全控制措施的比較“食品安全：消費(fèi)者行為、國(guó)際貿(mào)易及其規(guī)制”國(guó)際研討會(huì)論文集267在我國(guó)，人們長(zhǎng)期以來(lái)將食品安全性問(wèn)題與食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生問(wèn)題等同起來(lái)，食品生產(chǎn)者和 管理者也沒(méi)有針對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)施特殊的控制措施。在這里，我們只將HACCP體系與我國(guó)傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與衛(wèi)生管理體系中有關(guān)食品安全性的內(nèi)容作一大致的比較。HACCP體系具有如下優(yōu)勢(shì)：1.HACCP體系驗(yàn)證、補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的食品質(zhì)量與衛(wèi)生管理體系。2.HACCP體系強(qiáng)調(diào)對(duì)于食品加工的控制，將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到 對(duì)工藝過(guò)

12、程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。3. HACCP體系集中在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，使質(zhì)量控制工作有的放矢。4.HACCP體系強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流。5.投資較小，卻簡(jiǎn)單有效。6.制定和實(shí)施HACCP體系可隨相關(guān)食品法律法規(guī)的更新、食品科技與食品機(jī)械技術(shù)的進(jìn)步、 食品企業(yè)管理水平的提高等而進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整。二、HACCP體系與GMP、SSOP、GAP、GVP的關(guān)系在我國(guó)改革開(kāi)放不斷深入的今天，包括HACCP體系在內(nèi)的一大批國(guó)外先進(jìn)的產(chǎn)品安全質(zhì)量保證體系和操作規(guī)范正在以前所未有的速度進(jìn)入到我國(guó)各類(lèi)食品工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)當(dāng)中，并正在發(fā)揮著 越來(lái)越不可替代的

13、重大作用。那么，HACCP體系與其他體系和操作規(guī)范的關(guān)系是什么呢？本章遴選了目前在食品生產(chǎn)企業(yè)中常用的GMP、SSOP、GAP、GVP、HA等與HACCP體系進(jìn)行逐一的說(shuō)明和比較。（一） HACCPHACCP 體系與 GMPGMP、SSOPSSOP 的關(guān)系GMP是良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice）的簡(jiǎn)稱(chēng)（加拿大稱(chēng)之為食品良好制造法規(guī)，GMRF）,是食品生產(chǎn)與貯藏過(guò)程中實(shí)施的操作規(guī)范。主要針對(duì)食品工廠、庫(kù)的建筑布局、車(chē)間構(gòu)造 及裝飾、設(shè)備的清潔系統(tǒng)等提出了全面的控制要求。SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation Standard Operating P

14、rocedure）的簡(jiǎn)稱(chēng)。為食品生產(chǎn)與貯 藏過(guò)程中實(shí)施的以消滅與衛(wèi)生有關(guān)危害為目的的程序。包括與食品接觸的水（冰）的安全，與食品 接觸表面（設(shè)備、手套、工作服）的清潔度，防止交叉污染，手的清洗和消毒間、廁所設(shè)施的維護(hù) 與衛(wèi)生保持，防止食品污染，有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用，雇員的健康與衛(wèi)生控制，蟲(chóng)害的 防治等八項(xiàng)內(nèi)容。建立、維護(hù)和實(shí)施良好的衛(wèi)生計(jì)劃和操作規(guī)范是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提，在實(shí)際生產(chǎn)中，HACCP體系一定要建立在完善的GMP和SSOP基礎(chǔ)之上，因?yàn)槿绻称菲髽I(yè)沒(méi)有有效的執(zhí)行良好操作規(guī)范與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，仍將會(huì)使食品處于不安全的環(huán)境及過(guò)程中，HACCP體系是無(wú)法很好的進(jìn)行并

15、取得預(yù)期效果的。因此，食品企業(yè)GMP和SSOP的實(shí)施情況，將直接影響到其HACCP體系的運(yùn)作。李曉川先生在水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量保證一書(shū)中將HACCP體系和GMP、SSOP的關(guān)系用一 個(gè)金字塔表示，塔上部為HACCP，塔下部為GMP和SSOP。Proceeding for the International Symposium Food Safety: Consumer, Trade, and Regulation Issues268（二） HACCPHACCP 體系與 GAPGAP、GVPGVP 的關(guān)系GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agriculture Practice）的簡(jiǎn)稱(chēng)，GVP是良好

16、獸醫(yī)規(guī)范（GoodVeterinarian Practice）的簡(jiǎn)稱(chēng)，它們是農(nóng)作物、畜禽及水產(chǎn)品在生產(chǎn)與養(yǎng)殖過(guò)程中實(shí)施的操作規(guī)范。GAP與GVP的實(shí)施情況，將影響到食品生產(chǎn)企業(yè)的原料的質(zhì)量，進(jìn)而有可能對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，世界近年來(lái)發(fā)生的大規(guī)模食品安全性危害事件中有很多都是由于食品原料本身在種植、養(yǎng)殖階段產(chǎn)生的安全問(wèn)題造成的，因此，沒(méi)有安全的原料，就不可能有安全的食品。三、促進(jìn)我國(guó)HACCP體系實(shí)施的 雙層金字塔”理論李曉川先生提出的 金字塔”理論形象的說(shuō)明了在食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中HACCP體系需要GMP、SSOP的支持和保障，本文在第二章也闡述了HACCP體系與GAP、GVP的關(guān)系（參

17、見(jiàn)本文第二章）。與此同時(shí)，我們注意到在食品的農(nóng)田到餐桌”（即包括原料生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程）當(dāng)中，HACCP體系能否得到有效的實(shí)施還受到諸如環(huán)境狀況、公民道德水平與基本素質(zhì)、 法規(guī)政策、技術(shù)水平、管理水平等若干方面因素的影響和制約。我們用一個(gè)雙層金字塔來(lái)表示：HACCP體系的實(shí)施在食品的工業(yè)生產(chǎn)階段受到GMP、SSOP的實(shí)施情況的影響，這是已經(jīng)得到充分關(guān)注的問(wèn)題；而為食品工業(yè)提供的原料（即農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)品等）是否存在食品安全性的 危害則與農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中是否有效的實(shí)施GAP、GVP有很大關(guān)系，不難想象如果使用具有安全性危害的食品原料進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，將會(huì)對(duì)HACCP體系的實(shí)

18、施帶來(lái)多么大的阻礙；作為食品工業(yè)原料的農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)品，它們的生長(zhǎng)都離不開(kāi)環(huán)境狀況的因素，飽受大氣污染、水污染、土壤 污染以及放射性物質(zhì)污染迫害的農(nóng)作“食品安全：消費(fèi)者行為、國(guó)際貿(mào)易及其規(guī)制”國(guó)際研討會(huì)論文集269物連其自身的生命都難以維繼，生產(chǎn)出來(lái)的工業(yè)食品有何安全 性可言？公民道德水平與基本素質(zhì)是影響食品安全的另一個(gè)重要的基本因素，一方面食品工業(yè)及相 關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員（包括質(zhì)量管理人員、工程技術(shù)人員、生產(chǎn)人員、衛(wèi)生人員等）的道德水平會(huì)影響HACCP體系和其他各種操作規(guī)范實(shí)施的有效性，另一方面如果全社會(huì)公民道德水平不高就會(huì)對(duì)環(huán)境狀況造成不利的影響，從而間接的導(dǎo)致食品的安全性問(wèn)題。以上這些措

19、施和問(wèn)題，構(gòu)成了金字塔的內(nèi)層部分。那么如何解決我國(guó)食品工業(yè)HACCP體系實(shí)施所面臨的這些問(wèn)題呢？我們認(rèn)為技術(shù)水平不高、管理水平滯后、法規(guī)政策制定不全，執(zhí)行不善，監(jiān)管不嚴(yán)是主要的癥結(jié)所在，也正是我國(guó)政府有關(guān) 管理部門(mén)和食品工業(yè)企業(yè)目前和今后一段時(shí)間內(nèi)工作的重點(diǎn)（具體措施見(jiàn)本文第六章），這三個(gè)方面構(gòu)成了 金字塔”的外層部分。金字塔”的內(nèi)層部分是保障我國(guó)工業(yè)食品安全的關(guān)鍵要素，外層部分則是保證內(nèi)層部分能夠有 效實(shí)施的重要條件，很大程度上影響著內(nèi)層部分實(shí)施的效果。雙層金字塔”的每一個(gè)層面和每一項(xiàng)內(nèi)容對(duì)于提高我國(guó)的食品安全水平，都是極其重要且相互 作用的，都應(yīng)該得到我們的高度重視。四、國(guó)際食品貿(mào)易中的典

20、型壁壘長(zhǎng)期以來(lái)，世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家為了維護(hù)本國(guó)的經(jīng)濟(jì)利益，在國(guó)際貿(mào)易中設(shè)立了重重的 壁壘。隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國(guó)加入WTO,國(guó)際間合作與交流日趨頻繁，與此同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家利用其在資金技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，以環(huán)境保護(hù)、人類(lèi)健康、財(cái)產(chǎn)安全等方面安全質(zhì)量體系不達(dá)標(biāo) 為理由，提高對(duì)于發(fā)展中國(guó)家食品的進(jìn)口限制，而這些環(huán)保、安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)往往是發(fā)展中國(guó)家 不能達(dá)到的，從而達(dá)到維持貿(mào)易順差，獲取經(jīng)濟(jì)利益的目的。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（一）制定對(duì)于發(fā)展中國(guó)家過(guò)于嚴(yán)格的食品質(zhì)量控制技術(shù)指標(biāo)制定質(zhì)量控制技術(shù)指標(biāo)是食品工業(yè)生產(chǎn)安全質(zhì)量控制的重要方法，但在很多情況下，發(fā)達(dá)國(guó)家往往制定發(fā)展中國(guó)家由于受到環(huán)境狀況、技術(shù)

21、管理水平等因素制約無(wú)法達(dá)到甚至無(wú)法檢測(cè)的過(guò)于嚴(yán) 格的技術(shù)指標(biāo)。1998年9月歐盟獸醫(yī)專(zhuān)家考察團(tuán)來(lái)華考察，認(rèn)為中國(guó)的防疫體系和安全質(zhì)量保證體系不符合 歐盟要求，歐盟將繼續(xù)執(zhí)行自1996年8月1日起的中國(guó)禁止向歐盟出口禽肉的政策。（二）以環(huán)境保護(hù)為名限制發(fā)展中國(guó)家食品進(jìn)口環(huán)境保護(hù)問(wèn)題很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)一直是發(fā)達(dá)國(guó)家限制發(fā)展中國(guó)家食品出口的手段之一。1995年，美國(guó)FDA以我國(guó)漁船上沒(méi)有裝有海龜逃生裝置，危害某些海龜?shù)纳槔碛?，禁?我國(guó)以此類(lèi)技術(shù)捕獲的蝦類(lèi)輸入美國(guó)，宣布對(duì)我國(guó)蝦類(lèi)制品實(shí)行自動(dòng)扣留，致使我國(guó)輸美凍龍蝦由1203.9萬(wàn)美元（1995年）減少到56.7萬(wàn)美元（1997年），凍鰲蝦由23.

22、8萬(wàn)美元（1995年）減少到2.4萬(wàn)美元，直接經(jīng)濟(jì)損失近1億元人民幣。（三）殘留藥物超標(biāo)最近幾年，世界各國(guó)對(duì)于進(jìn)口食品特別是水產(chǎn)品的藥物殘留問(wèn)題格外敏感，因藥物殘留水平超 標(biāo)導(dǎo)致的對(duì)國(guó)際食品貿(mào)易不利影響的事件屢有發(fā)生。1985年、1986年美國(guó)農(nóng)業(yè)部以我國(guó)輸美豬肉、牛肉農(nóng)藥殘留量高為由限制輸入，使我國(guó)食品 企業(yè)1994年至1997年幾乎不能向美國(guó)出口豬肉。近年來(lái)限制有所放松，但每年輸美豬肉僅為10萬(wàn)美元左右，幾年來(lái)，我國(guó)累計(jì)損失近50億元人民幣。Proceeding for the International Symposium Food Safety: Consumer, Trade, an

23、d Regulation Issues2702001年11月歐盟獸醫(yī)委員會(huì)確定中國(guó)動(dòng)物飼料中含有歐盟禁用藥物氯霉素。自2002年1月28日起，歐盟停止從中國(guó)進(jìn)口供人類(lèi)消費(fèi)或用作動(dòng)物飼料的動(dòng)物源性產(chǎn)品，其中包括雞肉，兔肉，蜂蜜，冷凍褐蝦，大蝦以及動(dòng)物飼料。截至目前，已造成貿(mào)易損失數(shù)十億元人民幣。（四）綠色壁壘綠色壁壘是目前國(guó)際食品貿(mào)易中使用最多一種壁壘形式，也是我國(guó)遭受損失最大而又難以逾越 的一種壁壘形式。以我國(guó)為例，我國(guó)的綠色食品無(wú)論從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，還是從檢查、認(rèn)證和管理制度上都與國(guó)際標(biāo) 準(zhǔn)存在著較大的差異 （見(jiàn)本章附），在綠色食品中，只有大約10%屬于AA級(jí)的綠色食品才相當(dāng)于國(guó) 外的有機(jī)（綠色

24、）食品，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌；而其余90%的A級(jí)綠色食品，則難以領(lǐng)取食品出口的綠色護(hù)照”使我國(guó)每年有大量綠色農(nóng)產(chǎn)品出口受阻，蒙受巨大經(jīng)濟(jì)損失。而與此同時(shí)，加入WTO以后，我國(guó)新興的綠色食品業(yè)一時(shí)還難以抗衡發(fā)達(dá)國(guó)家已趨于成熟的有機(jī)（綠色）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系， 還將面臨國(guó)外高質(zhì)量、低價(jià)格有機(jī)（綠色）農(nóng)產(chǎn)品的沖擊。（五）要求使用嚴(yán)格的包裝材料、規(guī)格和技術(shù)很多國(guó)家采取這種方法來(lái)達(dá)到限制進(jìn)口的目的。1998年9月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部提出，中國(guó)出口商品使用了未經(jīng)處理的包裝木料，因此要求中國(guó)商品 在90天內(nèi)改換包裝，要求所有木制包裝材料都須經(jīng)過(guò)高溫處理、熏蒸或防腐劑處理，否則所有運(yùn)來(lái) 的貨物將一律拒絕入關(guān)。這一要求涉及每

25、年從中國(guó)進(jìn)口的大約100萬(wàn)個(gè)集裝箱。按美國(guó)要求的方法對(duì)木質(zhì)包裝進(jìn)行處理，不僅耗費(fèi)時(shí)間很長(zhǎng)，而且消毒費(fèi)用也很高（9001000美元/個(gè)），包裝成本將增加1/3,大約需要130億美元。（六）對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽有非常嚴(yán)格的規(guī)定標(biāo)簽壁壘”是最近幾年許多國(guó)家采取的新的壁壘形式。輸入國(guó)規(guī)定所有進(jìn)口食品一律使用其本 國(guó)的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，違者不得進(jìn)口。其中一般包括：使用語(yǔ)種、食品正規(guī)名稱(chēng)、食品商業(yè)名稱(chēng)、配 料表、添加劑表、計(jì)量單位、罐頭食品的凈含量和瀝干物、原產(chǎn)國(guó)、產(chǎn)品責(zé)任者、產(chǎn)品生產(chǎn)者、日 期、批次、貯藏方法、食用方法等等。另外，對(duì)于宗教食品、輔照食品、轉(zhuǎn)基因食品等特殊食品的 標(biāo)簽還有特別的要求。日本第十六屆產(chǎn)業(yè)構(gòu)

26、造審議會(huì)容器包裝回收委員會(huì)制定的食品容器包裝法規(guī)規(guī)定：包裝材料單 張面積1300平方厘米以上的都需有至少一處的標(biāo)識(shí)；包裝標(biāo)識(shí)高度應(yīng)大于6毫米；標(biāo)識(shí)所采用的油墨色彩必須與容器包裝的整體色調(diào)對(duì)比鮮明、易于識(shí)別；印刷應(yīng)選用大于六號(hào)字1995年9月，美國(guó)要求銷(xiāo)售的食品必須按規(guī)定加附標(biāo)簽，并對(duì)食品標(biāo)簽的形式、字體的大小、線條的粗細(xì)等都有明確具體的規(guī)定。FDA要求大部分食品必須標(biāo)明至少14種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。這對(duì)于出口商而言，每年將多支出的數(shù)十億美元。由于發(fā)展中國(guó)家的食品標(biāo)簽管理辦法相對(duì)較為寬松，因此對(duì)于發(fā)展中國(guó)家的絕大多數(shù)食品生產(chǎn) 廠家來(lái)講如此的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)顯然是過(guò)于嚴(yán)格了，從而造成難以逾越的壁壘。（七）對(duì)食

27、品過(guò)度包裝和欺騙性包裝的限制對(duì)于蓄意誤導(dǎo)消費(fèi)者，嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者利益的過(guò)度包裝和欺騙性包裝，在國(guó)際食品貿(mào)易中越來(lái) 越引起各國(guó)的重視。許多國(guó)家制定了空位條例，對(duì)包裝空位加以限制，對(duì)液體產(chǎn)品包裝的預(yù)留容量 也做出了規(guī)定，而在這個(gè)問(wèn)題上，我國(guó)目前還沒(méi)有制定出相應(yīng)的嚴(yán)格的條例規(guī)定，應(yīng)予以高度注意。美國(guó)、加拿大政策規(guī)定，只要有以下情況的，均屬于欺騙性包裝：包裝內(nèi)有過(guò)多的空位；包裝 與內(nèi)容物的高度、體積差異太大；無(wú)故夸大包裝，非技術(shù)上所需要的。德國(guó)政府認(rèn)為，以膨大的包裝夸大真實(shí)的內(nèi)裝物容量的行為屬于欺騙行為，將予以處理。如把 吹塑容器的反手和嘴連成一體，使人“食品安全：消費(fèi)者行為、國(guó)際貿(mào)易及其規(guī)制”國(guó)際研討

28、會(huì)論文集271產(chǎn)生容器體積較大，容量較多的錯(cuò)覺(jué)；把紙盒包裝里折疊的單 瓦楞紙板襯墊安排得極的松弛，將紙盒體積擴(kuò)大，使人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)等等，均屬于欺騙性包裝。為防止欺騙性包裝，日本包裝新指引規(guī)定：盡量縮小包裝容器的體積，容器內(nèi)的空位不應(yīng) 超過(guò)容器體積的20%;包裝成本不應(yīng)超過(guò)產(chǎn)品出售價(jià)的15%;包裝應(yīng)正確顯示產(chǎn)品的價(jià)值，以免對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。為配合該指引的實(shí)施，日本百貨業(yè)協(xié)會(huì)還成立了專(zhuān)責(zé)委員會(huì)。另外，日本東京都 規(guī)定的商品禮盒包裝適當(dāng)化細(xì)要中也有規(guī)定：包裝容器中的間隙原則上不可超過(guò)整個(gè)容器的20%；商品與商品之間的間隙必須在1厘米以下；商品與包裝箱內(nèi)壁之間間隙必須保持在5毫米以下；包裝費(fèi)用必須在整個(gè)產(chǎn)

29、品價(jià)格的15%以下。由于有些液體產(chǎn)品遇熱會(huì)發(fā)酵和膨脹，這需要在容器內(nèi)必須留出一定的空閏，以防止液體膨脹 造成包裝爆破而傷人的事故。英國(guó)政府規(guī)定金屬桶盛裝液體預(yù)留容量的5%。附：美國(guó)、歐盟、日本有關(guān)綠色食品法規(guī)的比較美國(guó)歐盟（歐共體）日本管理部門(mén)農(nóng)業(yè)部EC本部農(nóng)林水產(chǎn)省制定時(shí)間1990年11月28日1991年6月24日1992年10月1日實(shí)行時(shí)間1993年10月1日1994年7月1日1993年4月1日表示名稱(chēng)有機(jī)有機(jī)或生態(tài)有機(jī)農(nóng)作物要求培養(yǎng)條件收獲前3年內(nèi)不使用農(nóng) 藥、化肥播種前2年內(nèi)或收獲前3年內(nèi)無(wú)化肥、農(nóng)藥的農(nóng)田收獲前3年內(nèi)無(wú)化 肥、農(nóng)藥的農(nóng)田土壤改良輪作和堆肥輪作和堆肥t .、八.X生丿者

30、有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃的制定、記 錄、存檔有機(jī)生產(chǎn)計(jì)劃的制定、記 錄、存檔按有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 管理規(guī)定加工條件除水、鹽外，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 含量95wt%以上，附加對(duì) 食品添加劑的限制和對(duì) 包裝、用水的要求除水、鹽外，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 含量95wt%以上，附加對(duì) 食品添加劑的限制。五、關(guān)于中國(guó)食品工業(yè)HACCP體系與國(guó)際對(duì)接的幾點(diǎn)思考與建議日趨嚴(yán)峻和復(fù)雜的國(guó)際食品貿(mào)易形勢(shì)和廣大食品消費(fèi)者逐漸成熟的安全消費(fèi)觀念，為剛剛加入WTO、直面國(guó)際市場(chǎng)的我國(guó)相關(guān)政府管理部門(mén)和食品生產(chǎn)企業(yè)提出了新的要求?？茖W(xué)靈活的運(yùn)用食 品工業(yè)HACCP體系解決食品的安全性問(wèn)題已經(jīng)成為保障人民生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、擴(kuò)大食品 對(duì)外出口、提升我國(guó)國(guó)

31、際地位的當(dāng)務(wù)之急。我們就我國(guó)食品工業(yè)HACCP體系與國(guó)際對(duì)接提出如下思考和建議:（一）盡快建立健全與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的食品工業(yè) HACCPHACCP 體系法規(guī)及相關(guān)系列標(biāo)準(zhǔn)近十年來(lái)，我國(guó)各級(jí)政府部門(mén)在食品安全管理方面作了相當(dāng)多的工作，但是與飛速發(fā)展的食品 工業(yè)相比仍然明顯滯后，加入WTO以后，我國(guó)食品行業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，建立和完善適合我國(guó)國(guó)情的與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的食品工業(yè)HACCP體系法規(guī)及相關(guān)系列標(biāo)準(zhǔn)已成為我們的當(dāng)務(wù)之急，成為我國(guó)食品行業(yè)能否應(yīng)對(duì)世界挑戰(zhàn)的關(guān)鍵問(wèn)題。（二）努力實(shí)現(xiàn)食品安全控制的出口與內(nèi)銷(xiāo)管理體制的并軌”P(pán)roceeding for the International Sympo

32、sium Food Safety: Consumer, Trade, and Regulation Issues272由于我國(guó)國(guó)際食品貿(mào)易飛速發(fā)展，對(duì)外出口型的食品加工企業(yè)特別是水產(chǎn)品加工企業(yè)在國(guó)際標(biāo) 準(zhǔn)的掌握、先進(jìn)管理方法和技術(shù)方法的使用上，都比國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)有了較大的進(jìn)步，政 府部門(mén)對(duì)于外銷(xiāo)企業(yè)的日常生產(chǎn)與產(chǎn)品安全管理也相應(yīng)更加嚴(yán)格、到位。導(dǎo)致了目前出現(xiàn)的出口與 內(nèi)銷(xiāo)管理體制的 雙軌制”。不可否認(rèn)，高質(zhì)量的外貿(mào)食品為我國(guó)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，并在一定程度上提升了我國(guó)的國(guó) 際地位，但是我們應(yīng)該始終清醒的意識(shí)到，在我國(guó)無(wú)論建立完善的食品安全法規(guī)條例，還是提高食 品生產(chǎn)技術(shù)管理水平，其首

33、要目的都是為了提高我國(guó)的食品安全水平，為我國(guó)人民提供安全可靠的 食品。2000年我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)產(chǎn)值（含煙草）為8369億元人民幣（約合980億美元），出口創(chuàng)匯121億美元，僅占全部工業(yè)產(chǎn)值的12.3%，因此，真正對(duì)于內(nèi)銷(xiāo)食品安全體系的嚴(yán)格實(shí)施，才是我們所關(guān)心和研究的主要問(wèn)題，才是具有戰(zhàn)略意義的重要國(guó)策。因此，我們不應(yīng)該提倡這種業(yè)已存在的雙軌制”，希望能夠在最短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)食品安全控制的出口與內(nèi)銷(xiāo)管理體制的 并軌”。（三）提高全民的食品安全意識(shí)水平，開(kāi)展食品安全教育20世紀(jì)90年代以來(lái)，各類(lèi)重特大食品安全事件在我國(guó)層出不斷，給人民生命財(cái)產(chǎn)安全造成了 嚴(yán)重的損失。而隨著農(nóng)牧業(yè)與食品生產(chǎn)技

34、術(shù)水平的不斷提高，我國(guó)已經(jīng)基本解決13億人民吃飽吃好的物質(zhì)需要，因此，食品安全將成為我國(guó)食品工業(yè)近期發(fā)展面臨的焦點(diǎn)問(wèn)題。提高全民的食品安全意識(shí)水平包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：即提高食品生產(chǎn)者（各類(lèi)從業(yè)者）的食品安全意識(shí)水平和提高食品消費(fèi)者的食品安全意識(shí)水平。調(diào)查顯示，90%以上的農(nóng)民首選藥力強(qiáng)，防治效果好的農(nóng)藥，70%以上的農(nóng)民不知道農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)危害人體健康，這種現(xiàn)狀是非常值 得擔(dān)憂(yōu)的。與此同時(shí)，我們同樣看到為數(shù)不少的消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)往往缺乏食品安全的常識(shí)，造 成了許多不必要的損失。在實(shí)際工作中，我們應(yīng)該著意在廣大人民中樹(shù)立正確的食品安全觀念，在全社會(huì)開(kāi)展連續(xù)的、 廣泛的、深入的食品安全系列

35、教育，重視提高全民的食品安全意識(shí)水平，降低由食品安全問(wèn)題造成 的危害。（四）加大對(duì)我國(guó)農(nóng)藥、獸藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督與管理農(nóng)藥、化肥、獸藥殘留物質(zhì)超標(biāo)問(wèn)題已經(jīng)成為影響農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的重要因 素，也是我國(guó)各類(lèi)食品走向世界的巨大障礙。目前，我國(guó)注冊(cè)有農(nóng)藥、獸藥生產(chǎn)企業(yè)數(shù)千家，另外 還有數(shù)目相當(dāng)驚人的非法生產(chǎn)廠商，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量多、規(guī)模小、水平低、建設(shè)重復(fù)、科技含 量低的特點(diǎn)，從而導(dǎo)致了農(nóng)藥、畜藥市場(chǎng)的混亂，由此為食品的安全危害埋下了致命的根患。我們 建議將我國(guó)現(xiàn)有的農(nóng)藥、獸藥生產(chǎn)企業(yè)加以分級(jí)，對(duì)那些水平較高、技術(shù)較強(qiáng)、信譽(yù)較好的企業(yè)予 以?xún)?yōu)先扶持，鼓勵(lì)兼并，鼓勵(lì)聯(lián)合，走規(guī)?；?、大型化、

36、現(xiàn)代化的發(fā)展道路，集中力量研究開(kāi)發(fā)生 物藥物、基因藥物，生產(chǎn)高效、高選擇性，低毒、低殘留性的化學(xué)藥物；對(duì)存在一定問(wèn)題的企業(yè)針 對(duì)不同情況進(jìn)行相應(yīng)的重組、整合、轉(zhuǎn)產(chǎn)或撤銷(xiāo)；堅(jiān)決取締非法農(nóng)藥、畜藥生產(chǎn)企業(yè)；嚴(yán)厲懲處農(nóng) 藥、畜藥市場(chǎng)上的以次充好、摻雜什假等經(jīng)營(yíng)詐騙行為。（五）提高農(nóng)作物及牲畜的飼料、化肥、農(nóng)藥、獸藥等的安全技術(shù)水平和安全管理水平，建議 建立廣泛的無(wú)公害無(wú)污染農(nóng)畜產(chǎn)品示范區(qū)食品工業(yè)事實(shí)上是將農(nóng)、牧、漁業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行深加工的一種加工產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)產(chǎn)品的安全與否 很大程度上受到農(nóng)、牧、漁業(yè)產(chǎn)品本身的安全性的影響。因此提高農(nóng)作物及牲畜的飼料、化肥、農(nóng) 藥、獸藥等的安全技術(shù)水平和安全管理水平顯得尤

37、為重要。目前，我國(guó)很多地方都建立了無(wú)公害無(wú)污染的農(nóng)畜產(chǎn)品示范區(qū)，規(guī)范管理，強(qiáng)化實(shí)行，有的示 范區(qū)經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，已經(jīng)取得了相當(dāng)好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為我國(guó)農(nóng)牧業(yè)對(duì)于食品工業(yè)發(fā)展 的牽制問(wèn)題提供了一條解決方案。我們建議廣泛的建立這種農(nóng)牧產(chǎn)品示范區(qū)，在資金政策上予以相 應(yīng)的扶植和傾斜，使其盡快普及化、產(chǎn)業(yè)化。（六）加快我國(guó)食品企業(yè)知識(shí)、技術(shù)、設(shè)備的更新當(dāng)今世界的競(jìng)爭(zhēng)可以歸結(jié)為知識(shí)、技術(shù)和設(shè)備的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)食品安全性與國(guó)際水平的差距也主 要體現(xiàn)在這三個(gè)方面，為解決這些問(wèn)“食品安全：消費(fèi)者行為、國(guó)際貿(mào)易及其規(guī)制”國(guó)際研討會(huì)論文集273題，我們提出如下建議：食品企業(yè)應(yīng)建立密切跟蹤國(guó)際食品安全技術(shù)最新進(jìn)展

38、的專(zhuān)門(mén)部門(mén)，同時(shí)加大對(duì)新技術(shù)的研究與 開(kāi)發(fā)力度，增加資金投入。食品企業(yè)應(yīng)主動(dòng)加強(qiáng)與政府主管部門(mén)、政府食品研究機(jī)構(gòu)以及大專(zhuān)院校食品研究中心的聯(lián)系與 交流，取得技術(shù)進(jìn)步最新進(jìn)展的情報(bào)。（七）培養(yǎng)和儲(chǔ)備懂管理懂技術(shù)的高水平復(fù)合型國(guó)際化人才我國(guó)目前還沒(méi)有針對(duì)食品安全問(wèn)題的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，食品工程專(zhuān)業(yè)研究生課程對(duì)于食品安全涉 及也較少，因此我們建議在一些有能力的高校創(chuàng)辦一定規(guī)模的食品生產(chǎn)安全管理高級(jí)研修班，內(nèi)容 包括各國(guó)食品安全法規(guī)、國(guó)際食品安全系列標(biāo)準(zhǔn)、食品工程專(zhuān)業(yè)課程、食品安全新技術(shù)、食品生產(chǎn) 管理等，旨在為我國(guó)政府主管部門(mén)和食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)和儲(chǔ)備一大批懂管理懂技術(shù)的高水平國(guó)際化 復(fù)合型人才。（八）吸

39、收國(guó)外 HACCPHACCP 體系制定、發(fā)展和應(yīng)用過(guò)程中的成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)我國(guó)HACCP體系的制定和實(shí)施起步較晚，許多國(guó)家成功的經(jīng)驗(yàn)和失敗的教訓(xùn)都為我們提供了重要的參考依據(jù)，應(yīng)該受到相當(dāng)?shù)闹匾?，使我?guó)的食品安全問(wèn)題從一個(gè)較高的起點(diǎn)向上發(fā)展。（九）建立針對(duì)主要食品貿(mào)易對(duì)象國(guó)有關(guān)食品法規(guī)政策的跟蹤預(yù)警系統(tǒng)長(zhǎng)期以來(lái)，由于缺乏相應(yīng)的預(yù)警與防范措施，我國(guó)食品出口企業(yè)對(duì)于貿(mào)易對(duì)象國(guó)食品法規(guī)政策 的調(diào)整往往準(zhǔn)備不足，措手不及，因而非常被動(dòng)。食品的安全問(wèn)題不像疾病那樣，會(huì)隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平的提高、衛(wèi)生條件的改善 及計(jì)劃免疫工作的持久開(kāi)展而得到有效的控制。相反的，隨著食品生產(chǎn)的機(jī)械化程度的提高和規(guī)

40、模 化程度的加大，以及化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問(wèn)題還會(huì)不斷的涌現(xiàn)。針對(duì)這種情況，建議由政府部門(mén)主持建立相應(yīng)的跟蹤預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)國(guó)外食品安全、環(huán)境、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的收集與研究，對(duì)于國(guó)外最新的限制性動(dòng)態(tài)，應(yīng)密切跟蹤，及時(shí)向國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)預(yù)警，爭(zhēng) 取早作準(zhǔn)備，減小損失，提前適應(yīng)，主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)。六、結(jié)論當(dāng)今的中國(guó)正在經(jīng)歷一個(gè)變革的時(shí)期，發(fā)展的時(shí)期，食品工業(yè)對(duì)于我們這樣一個(gè)擁有13億人口的泱泱大國(guó)來(lái)講，永遠(yuǎn)是重要產(chǎn)業(yè)和朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)；而具有著數(shù)千年食品加工歷史、數(shù)十萬(wàn)種食品類(lèi)型 的中國(guó)9億農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)從業(yè)者所面臨的對(duì)手，是國(guó)外先進(jìn)的、系統(tǒng)的、完善的、成熟的食品工 業(yè)體系。從某種角度上來(lái)講，我國(guó)食品

41、工業(yè)能否成功的應(yīng)對(duì)國(guó)際風(fēng)云變幻的市場(chǎng)，將很大程度上影 響到我國(guó)加入WTO后的整體貿(mào)易格局和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，這是關(guān)系我國(guó)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問(wèn)題。我國(guó)食品工業(yè)和食品貿(mào)易與國(guó)際對(duì)接的關(guān)鍵在于食品安全，而目前保證食品安全最為經(jīng)濟(jì)有效 的手段就是實(shí)施食品工業(yè)HACCP體系。我們認(rèn)為，在充分研究、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、結(jié)合實(shí)際的基礎(chǔ)上，盡快制定、調(diào)整、完善并切實(shí)實(shí)施適 合于中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀，滿(mǎn)足國(guó)際要求的中國(guó)食品工業(yè)HACCP體系及相關(guān)法規(guī)；進(jìn)一步提高我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)水平和管理水平；同時(shí)加強(qiáng)和提高公民的食品安全意識(shí)、環(huán)境保護(hù)意識(shí)以及道德水 平。如果以上各項(xiàng)內(nèi)容都能得到徹底的、高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，我國(guó)的食品安全就一定能夠達(dá)到一

42、個(gè)令人 滿(mǎn)意的水平，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際規(guī)則的完全對(duì)接。致謝本文得到了青島市出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物檢疫處孟廣校處長(zhǎng)，青島市經(jīng)濟(jì)計(jì)劃委員會(huì)任振剛 處長(zhǎng)，中國(guó)海洋大學(xué)林洪教授，薛長(zhǎng)湖教授，張瑾副教授，英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)Dr. Paul Weightman,Proceeding for the International Symposium Food Safety: Consumer, Trade, and Regulation Issues274英國(guó)皇后（貝爾法斯特）大學(xué)Dr. Ziping Wu的大力支持與幫助，在此一并致以衷心的感謝。參考文獻(xiàn):1Norman G. Marriott （美）著：Principles of Food Sanitatio