維生素C含量的測(cè)定

1、食品保鮮技術(shù)課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告專業(yè)：年級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)教師：年月維生素 C 含量的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c原理維生素 C 又稱抗壞血酸，分子式C6H8 O6 還原型維生素 C 是新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的重要部分。（一）二氯酚靛酚法： 天然的抗壞血酸有還原型和脫氫型兩種，還原型抗壞血酸分子結(jié)構(gòu)中有烯醇（COH=COH）存在，故為一種極敏感的還原劑，它可失去兩個(gè)氫原子而氧化為脫氫型抗壞血酸。染料2,6 二氯酚靛酚鈉（ C12H6O2NCl2 Na）作為氧化劑，可以氧化抗壞血酸而其體身亦被還原成無(wú)色的衍生物。2,6 二氯酚靛酚鈉鹽易溶于水， 其堿性或中性水溶液呈藍(lán)色，在酸性溶液中呈桃紅色， 這個(gè)變化用來(lái)鑒別滴定的

2、終點(diǎn)。 由于抗壞血酸在許多因素影響下都易發(fā)生變化，因此，取樣品時(shí)應(yīng)盡量減少操作時(shí)間，并避免與銅、鐵等金屬接觸以防止氧化。（二）碘量法：抗壞血酸具有還原性，可被I 2 定量氧化，因而可用I 2 標(biāo)準(zhǔn)溶液直接測(cè)定。通過消耗碘溶液的體積及其濃度，計(jì)算試樣中維生素C 的含量?；瘜W(xué)反應(yīng)式如下：KIO3 +5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I 2+3H2 O二、儀器和用品1、實(shí)驗(yàn)材料果蔬樣品、維生素C 標(biāo)準(zhǔn)溶液， 1%草酸溶液、 2,6- 二氯靛酚溶液、 10%KI溶液，淀粉液、標(biāo)準(zhǔn) KIO 3 溶液2、儀器滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、漏斗、分析天平容量瓶，滴管三、實(shí)驗(yàn)步驟1. 試劑制備與標(biāo)定

3、標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液： 精確稱取抗壞血酸20mg，用 1草酸溶解于 100ml 容量瓶中，用 1%草酸定容。用移液管移取5ml 到 50ml 容量瓶中，并加1草酸定容。 2,6 二氯酚靛酚溶液配制及標(biāo)定： 稱取 2,6 二氯酚靛酚即 2,6 二氯吲哚酚納 50mg，溶于 200ml 熱水中（熱水中溶解 52mgNaHCO3），冷卻后加水 50ml，過濾后盛于棕色藥瓶?jī)?nèi)，避光保存。標(biāo)定：吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液 5ml，加 1草酸 5ml、20ml 蒸餾水，以 2,6 二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃紅色 15 秒不褪即為終點(diǎn)。滴定的溶液的體積相當(dāng)于維生素 C，計(jì)算出每一毫升染料溶液能氧化的抗壞血酸毫克數(shù)。

4、待測(cè)液的制備：取 10g 磨碎的樣品液，加 1草酸溶液稀釋后無(wú)損地移入 100ml容量瓶，加 1草酸溶液定容至2500ml，過濾，備用。2. 樣品 Vc 的測(cè)定（ 1）二氯酚靛酚滴定法1%草酸液20g 1%草酸液樣品 10g研成漿狀定容至 100ml 容量瓶過濾移取 10ml250ml 容量瓶，草酸定容200ml 錐形瓶20ml 蒸餾水滴至終點(diǎn)（淡紅色， 15s 內(nèi)不褪去）2,6 二氯酚靛酚（ 2）碘量法將定容后的樣品待測(cè)液用移液管吸取10ml 于碘量瓶，用移液管準(zhǔn)確加入2ml2NHSO4溶液， 1ml10%KI 溶液及 1ml 淀粉液，搖勻加塞，避光靜置2min，用標(biāo)準(zhǔn) KIO3 溶液滴定至

5、終點(diǎn)（淡藍(lán)色30s 內(nèi)不褪色），記錄并計(jì)算。3. 計(jì)算（1） 二氯酚靛酚滴定法(mg/100g)=(V*T*100)/W式中：V- 滴定樣品所用的2，6- 二氯酚靛酚體積 - 空白滴定所用的2，6- 二氯酚靛酚體積， mlT-1毫升 2， 6- 二氯酚靛酚染料溶液相當(dāng)?shù)目箟难岷量藬?shù)。W-滴定時(shí)吸取的樣品重， g（2）碘量法(mg/100g)=*y*b/(a*x)*100式中： y- 消耗的標(biāo)準(zhǔn) KIO3 溶液體積， mlX-移取的濾液體積， ml標(biāo)準(zhǔn) KIO 3 溶液相當(dāng)于a/b-樣品稀釋倍數(shù)四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄樣液重：樣品為蔬菜第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6- 二氯酚靛酚體積（

6、ml）法二：耗用KIO3體 積（ ml）樣液重：樣品為橙汁第一次第二次第三次平均值空白法一：耗用2，6- 二氯酚靛酚體積（ ml）法二：耗用KIO3體 積（ ml）2，6- 二氯酚靛酚染料標(biāo)定第一次第二次第三次平均值耗用 2，6- 二氯酚靛酚溶液體積（ ml）五、計(jì)算過程：1、2，6- 二氯酚靛酚染料標(biāo)定1ml 2 ，6- 二氯酚靛酚染料溶液相當(dāng)?shù)目箟难岷量藬?shù)T=（ +）/3 ）=2、蔬菜相關(guān)計(jì)算二氯酚靛酚滴定法(mg/100g)=(V*T*100)/W（1.78- 0.15）0.0294100（）=35.91 mg /100g10.0080 / 3 10250碘量法(mg/100g)=*y

7、*b/(a*x)*100=0.088 （1.60 - 0.10） 100（）10.008033.00 mg /100g102503、橙汁的相關(guān)計(jì)算二氯酚靛酚滴定法(mg/100g)=(V*T*100)/W= （0.84- 0.15） 0.0294 10014.99(mg / 100g)10 10.1510 / 3250碘量法(mg/100g)=*y*b/(a*x)*1000.088 （0.71- 0.10） 1001010.1510250五、實(shí)驗(yàn)討論1. 實(shí)驗(yàn)匯總表13.22mg / 100g類別2,6二氯酚靛酚滴定法碘量法測(cè)得含量方法測(cè)得的含量（ mg/100g）（mg/100g）菜葉橙汁2. 結(jié)果討論1) 從上表看出菜葉中維生素 c 含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于橙汁。2) 用兩種方法測(cè)定維生素 C的含量時(shí)，二氯酚靛酚法測(cè)定值都比碘量法高，其原因是二氯酚靛酚存在還原型的脫氫抗壞血酸，與有機(jī)物結(jié)合在一起，使測(cè)定值偏高。3) 環(huán)境溫度影響碘量法的靈敏度，在 25 度下最靈敏，實(shí)驗(yàn)時(shí)的溫度在 25度左右，所以碘量法較為精準(zhǔn)。但原料中存在淀粉含量的多少會(huì)影響終點(diǎn)，