餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告樣本

1、餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告樣本Sample of internship report in catering industry匯報(bào)人：JinTai Co I I ege餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告樣本前言：報(bào)告是按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃，每完成一項(xiàng)任務(wù)，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告, 反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等, 以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo)。本文檔根據(jù)申請(qǐng)報(bào)告內(nèi)容要求展開(kāi)說(shuō)明，具有實(shí)踐指 導(dǎo)意義，便于學(xué)習(xí)和使用，本文檔下載后內(nèi)容可按需編輯修改及打印。一、實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué) 生走上社會(huì)的良好過(guò)渡，走向工作崗位的入門(mén)之課。實(shí)習(xí)讓我 們了解到理論和實(shí)踐

2、的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手 操作能力，加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)如 何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習(xí)提高 自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期 過(guò)得有意義，也通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社 會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性， 更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己 的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足 和差距所在。二、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年x月x日至20xx年x月x日三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：馬鞍山市悠閑美地茶餐廳四、實(shí)習(xí)內(nèi)容：我按照學(xué)校的要求，進(jìn)行了為期一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，到 我們學(xué)

3、校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶 餐廳是一家以中、西簡(jiǎn)餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶 餐廳，是商務(wù)洽談，朋友小聚，休閑娛樂(lè)的一種較好的場(chǎng)所選 擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。我選 擇餐飲業(yè)主要因?yàn)樵谶@里能夠接觸不同層次的人物，為這些人 服務(wù)當(dāng)然少不了溝通，處理問(wèn)題必須隨機(jī)應(yīng)變，這也鍛煉了我 的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對(duì)餐飲業(yè)有了初步的了解。餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào) 告中指岀，中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(zhǎng) 性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó) 餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng) 率

4、兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活 力不斷，多業(yè)態(tài)蓬 勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、 大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于 成長(zhǎng)期。首先，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水 平、 生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng) 濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二，中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期， 人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段，這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高 速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循壞往復(fù)、螺旋上 升過(guò)程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè) 高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入， 行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新

5、業(yè)態(tài)、新經(jīng) 營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。在XX年2月10日我來(lái)到悠閑美地茶餐廳開(kāi)始我的社會(huì) 實(shí)踐。開(kāi)始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環(huán)境和主管，要記 住大廳和包間的編號(hào)，托盤(pán)、餐具、水壺等的擺放位置，明白 自己的工作到底要做什么。而我們新進(jìn)職員的工作在開(kāi)始時(shí)相 對(duì)簡(jiǎn)單一些，主要是迎賓，根據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾， 為客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每 天和同事們9： 00前到店里指紋簽到，換完店里的制服后， 就按領(lǐng)班分配，對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域開(kāi)始各自的衛(wèi)生打掃，全范 圍清理。每天的工作都十分辛苦，特別是周末。但這只是辛苦, 每天還要對(duì)著形形色色的人，無(wú)論遇

6、到什么樣的指責(zé)或刁難， 我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來(lái)微笑服務(wù)。這不只 是作為一個(gè)職員應(yīng)做的工作，也是對(duì)我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外，在那我也確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí)，雖然有些只是理 論上的學(xué)習(xí)，可是我覺(jué)得這是很難得的機(jī)會(huì)，一般人是不能 這樣去了解，去接觸的，所以我覺(jué)的這些 都是一些很寶貴的 財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)的去體會(huì)了，感同深受了，所以印象深，感 觸深，心里真得很開(kāi)心！五、實(shí)習(xí)體會(huì)：不知不覺(jué)，我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西。這短短 的一個(gè)月的經(jīng)歷，對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的懶練，在工作的 過(guò)程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的

7、本 職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間最大的體 會(huì)就是，作為一個(gè)服務(wù)員，最大的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是 學(xué)到了一些餐廳知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己 明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是需要 去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。除此之外，最重要的一點(diǎn)，就是我了解了餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。 餐飲業(yè)并不是像大 家想象中那樣低付出高回報(bào)的產(chǎn)業(yè)，它有 著巨大的成本投資等經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，有如下幾方面內(nèi) 容：1 有形風(fēng)險(xiǎn)：有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)， 可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng) 險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、

8、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯 而易見(jiàn)，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市 場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少 這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。2無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)：無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺(jué)和 經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)形風(fēng) 險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降 低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳 不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松 弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無(wú)睹而造成的 損失等。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常 居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營(yíng)順利

9、的時(shí)候，要看 到潛在的無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威脅。3 時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)：時(shí)間性是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng) 營(yíng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié) 變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí) 間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止餐飲業(yè)的 時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹(shù)立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事 物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，盡力排除時(shí) 間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī), 以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。4空間性風(fēng)險(xiǎn)：空間性風(fēng)險(xiǎn)是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目 標(biāo)的過(guò)程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性 風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的

10、地點(diǎn)與周圍環(huán)境因素、 各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化 的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間 性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上開(kāi)店選址時(shí)就已開(kāi)始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù) 多種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。而在選好 恰當(dāng)?shù)刂烽_(kāi)店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注 意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口 數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。 只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風(fēng)險(xiǎn)，合理經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，才能在 這塊利潤(rùn)豐厚且競(jìng)爭(zhēng)激烈的區(qū)域中取得更大收益。以上就是我署假的實(shí)習(xí)報(bào)告，也是我這一個(gè)月工作中的 感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但 我認(rèn)為，無(wú)論任何一種嘗試，都是對(duì)自己的人生的一種很寶 貴的充實(shí)。雖然工作沒(méi)有百分之百滿意，但是積累了好多工作 和人際的經(jīng)驗(yàn)，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有