廣東早茶的飲食文化

1、1. 1. 1廣東的早茶文化廣東早茶,就是廣東人所說的上茶樓飲茶,而廣東的茶樓不同于一般茶樓,純粹喝茶.廣東早茶那么豐富得奢侈,茶,只是個借口,更廣泛的是品種多樣的廣東點心、菜肴粥品.說 起廣東早茶的來源,要追溯到咸豐同治年間.當時廣州有一種名為“一厘館的館子,門口 掛著寫有“茶話二字的木牌,供給茶水糕點,設(shè)施簡陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路 人歇腳談話.后來出現(xiàn)了茶居,規(guī)模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風.在廣東人的眼里,“吃早茶不是消耗時間,而是被視作一種交際和業(yè)余消遣時間的 方式：喝茶、吃點心、看報、會友、聊天、想心思、談生意,既填飽了肚子,又聯(lián)絡(luò)了感情, 還交流了信息.

2、在廣東“吃早茶就是吃時間的滋味,時間也會因此變得有滋有味,呈現(xiàn)出 生命的趣味與豐富.也正由于這樣,廣東人把飲茶又稱“嘆茶.“嘆是廣州的俗語,意思是“享受意思.2. 1. 2廣東點心的起源與開展廣東點心又稱為廣式點心,是以嶺南小吃為根底,廣泛吸取北方各地,包括六大古都的 宮廷面點和西式糕餅技藝開展而成.品種多達4000多款,是全國點心種類之冠,具有用料精博,喜用海鮮,品種繁多,款式新奇,口味清新多樣,制作精細,咸甜兼?zhèn)涞忍攸c,各款 都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求.廣東點心最早是以民間食品為主.廣東地處我國東南沿海,氣候溫和,雨量充足,物產(chǎn)豐富,盛產(chǎn)大米,故當時

3、的民間食品一般都是米制品,如倫教糕、蘿卜糕、糯米年糕、油炸 糖環(huán)等等.正是在這些民間小吃的根底上,經(jīng)過歷代的常常演變開展,而逐步形成今日局面.廣東具有悠久的文化, 早在在秦漢時期,番禺今為廣州市的一個區(qū) 就成了南?？ぶ? 經(jīng)濟繁榮,市場貿(mào)易增加,飲食業(yè)相應(yīng)地開展.民間食品順應(yīng)需要也就相應(yīng)地開展.明末清 初屈大均的?廣東新語?記述民間飲食習(xí)俗的一節(jié)中就記載：“平常那么作粉果,以白米浸至半月,入白粳飯其中,乃春為粉,以豬油潤之,鮮明而薄以為外,荼竹胎筍、肉粒、鵝膏滿其中以為肉,一名日粉角.這就是廣東著名的美點一一娥姐粉果.又如其記載的 “廣州之俗,歲終,以烈火爆開糯谷,名日炮谷,以為煎堆心餡.煎堆

4、者,以糯粉為大小圓,入 油煎之.主要是說廣東的著名小吃一一煎堆,如今煎堆經(jīng)過演變,目前品種已多樣化,其 皮有軟、有硬、有脆；其餡有炮谷、豆沙、椰絲等.廣東點心在開展方面,自從秦始皇南定百越,建立“馳道,廣東等與中原的聯(lián)系開始增強.漢代南越王趙佗,五代時南漢主劉龔歸漢后,北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁.北 方的飲食文化對廣州點心產(chǎn)生了較大影響,如增加了面粉制品,出現(xiàn)了酥餅一類食品.1758編輯版word 年乾隆二十三年?廣州府志?就記載有沙壅、白餅、黃餅、雞春餅等.西晉末年至唐宋末年,中原幾經(jīng)戰(zhàn)亂,大批漢人南遷到廣東各縣本地稱他們?yōu)椤翱图? 其食品仍保存中原一帶風貌.如“客家人保存著北方的食俗風

5、氣,喜歡吃餃子,但是廣東地區(qū)主產(chǎn)稻米而不種植小麥,古時交通和商品流通又不興旺.因此,“客家人便利用當?shù)卦?創(chuàng)制出“米粉餃等.這些餃子具有北方餃子之根本風采,又別有風味.唐代,廣州已成為著名的港口,外貿(mào)興旺,商業(yè)繁榮,與海外各國經(jīng)濟文化交往密切.19世紀中期,英國發(fā)動了侵華的鴉片戰(zhàn)爭,國門大開,歐美各國的傳教士和商人紛至沓來,廣州街頭萬商云集、市肆興隆.廣州較早地從國外傳入了各式西點的制作技術(shù),廣州點心大師們吸取西點的制作技術(shù)精華, 豐富了廣式點心.如廣州著名的酥點之一擘酥類, 就是吸取西點技術(shù)而形成的. 擘酥是吸取西點清酥面而成,清酥面是采用面粉和白塔油和成油面,經(jīng)過冰箱冷凍,而擘酥那么是采

6、用面粉和凝結(jié)豬油,也經(jīng)過冷凍,即用料中式化,制作上仍屬西點清代以后,廣州對外貿(mào)易的地位突出,來自北方各地的商旅不斷增加,適合北方飲食習(xí)慣的面食點心隨之興起.薩其馬、灌湯包、千層餅、燒賣、餛飩、面條、包子、饅頭相繼出 現(xiàn)在廣州食肆,并經(jīng)過廣州而傳至廣東各地.到了 20世紀20年代至30年代,廣州點心業(yè)開展迎來了興旺時期,當時創(chuàng)制的點心名品筍尖鮮蝦餃、甫魚干蒸燒賣、蜜汁叉燒包、掰酥雞蛋撻等自產(chǎn)生以來歷久不衰.到80年代,廣式點心在嶺南民間食品的根底上,結(jié)合北方面食的特點,吸取西點所長,并加以改進創(chuàng)新,形成了精美雅致、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的廣東特色點心.目前,廣東的點心師們憑著高超

7、的技藝,利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型,制成各種各樣的花式美點.在各類廣東點心中,代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、香煎 蘿卜糕、皮蛋酥、榴蓮酥、南瓜酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺猬包、粉果、干蒸蟹黃燒 麥、及第粥等.富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、 蟹黃餃、蟹黃包、糯米雞、各類腸粉、蜂巢香芋餃、雞仔餅、家鄉(xiāng)咸水角、大良雙皮奶、姜 撞奶、白糖倫教糕等.在餅食中,以廣式月餅最為有名.月餅的制作有其獨到之處,選料廣 泛,加工精細,皮簿餡精.不但在國內(nèi)市場上十分暢銷,而且遠銷港澳、海外,如蓮茸月餅、椰蓉月餅等.此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等.1.1.3廣東

8、點心的特點編輯版word3. 3. 2廣式點心的特點(1)中西結(jié)合,博采眾長廣東地處沿海,毗鄰港澳,較多地受到西方飲食文化的影響.廣式點心在繼承傳統(tǒng)制作工藝的根底上,吸取了西點的特長,其品種新奇,工藝獨特.如拿破侖酥、奶油蛋糕、布丁 蛋糕等.(2)選料考究,品種豐富多彩廣式點心皮有四大類、23種之多；餡有三大類、47種之多；能制作各式點心2000多種.按大類可分為長期點心、星期點心、節(jié)日點心、旅行點心、早晨點心、中西點心、招牌點心等等.廣東小吃更為歷史悠久,光是小店經(jīng)營的米面制品小吃,就有三百來種,廣東地域 廣闊,有山區(qū),有平川,有海島,有內(nèi)陸,群眾的生活習(xí)慣又各不相同,故取材于當?shù)匦〕?也各

9、具特色,品種豐富.如潮州地區(qū)小吃以海產(chǎn)品、甜食著稱.(3)重糖重油.廣式點心多數(shù)品種較甜,用油量較多,這與南方飲食習(xí)慣有關(guān).(4)成品制作嚴格,皮薄餡厚,花紋清楚.廣式點心注重餡料飽滿,清香油潤,葷素齊備.并要求皮薄餡厚,并且皮餡飽滿相帖,餅身邊角清楚,花紋清楚,成品精小雅致,并規(guī)格完整.(5)季節(jié)性強廣式點心的品種依據(jù)一年春、夏、秋、冬不同季節(jié)的變化而變化.一般夏季宜清淡,春季濃淡相宜,冬季宜濃郁.這使用廣式點心品種繁多,形態(tài)、花色突出.如春季供給人們喜 愛的濃淡相宜的禮云子粉果、銀芽煎薄餅、玫瑰云霄果等；處長季應(yīng)市的是生磨馬蹄糕、西 瓜汁涼糕等；秋季是蟹黃灌湯餃、荔浦秋芋角等；冬季那么主供

10、滋補御寒點心,如臘腸糯米雞廣式點心的代表品種有：廣式月餅、合桃酥、叉燒包、蓮茸酥、龍江煎堆、倫教糕、腸 粉、蝦餃等等.DD(D編輯版wordA.a.o二、廣式點心的特色品種一般來說,點心的品種、款式和風味是 由皮、餡和制作技藝構(gòu)成.三、廣式點心的特點分析一選料考究,喜用海鮮,重糖重油,品種豐富.廣式點心根 據(jù)皮、餡和制作技藝的不同,品種齊全,種類繁多.廣東小吃更為歷 史悠久,光是小店經(jīng)營的米面制品小吃,就有三百來種.廣東地域廣 闊,有山區(qū),有平川,有海島,有內(nèi)陸,群眾的生活習(xí)慣又各不相同, 故取材于當?shù)?小吃也各具特色,品種豐富.如潮州地區(qū)小吃以海產(chǎn) 品、甜食著稱.廣式點心多數(shù)品種較甜,用油量

11、較多,即使咸點的皮 坯中也帶有一定甜味,這與南方飲食習(xí)慣有關(guān).二成品制作作嚴格格,皮薄餡滿,花紋清楚.廣式點心注重餡料飽滿,清香油潤,葷 素齊備.并要求皮薄餡厚,并且皮餡飽滿相貼,餅身邊角清楚,花紋 清楚,成品精小雅致,并規(guī)格完整.如廣東名點蝦餃,制作成品精美, 蒸制成熟后成品晶瑩透明,透過表皮,蝦肉餡心清楚可見.三敢于吸取西點特長廣東地處沿海,毗鄰港澳,較多地受到 西方飲食文化的影響.廣式點心在繼承傳統(tǒng)制作工藝的根底上, 吸取 了西點的特長,其品種新奇,工藝獨特.如拿破侖酥、奶油蛋糕、布 丁蛋糕等.編輯版word四季節(jié)性強 廣式點心的品種依據(jù)一年春、夏、秋、冬不同 季節(jié)的變化而變化.一般夏季

12、宜清淡,春、秋季濃淡相宜,冬季宜濃 郁.這使廣式點心品種繁多,形態(tài)、花色突出.如春季供給人們喜愛 的濃淡相宜的禮云子粉果、銀芽煎薄餅、玫瑰云霄果等；夏季應(yīng)市的 是生磨馬蹄糕、西瓜汁涼糕等；秋季是蟹黃灌湯餃、荔浦秋芋角等； 冬季那么主供滋補御寒點心,如臘腸糯米雞等.四、廣式點心的開展趨勢和相應(yīng)策略一開開發(fā)低能能量點心, 完完善廣式式點心營營養(yǎng)結(jié)構(gòu)廣式點心很多品種存在著重糖、重油的特點,對其進一步開展具有較大的制約作用.廣式點心重糖、重油的 特點不但表達在烹制技法上,還表達在用料上.如煎、炸、烤、等是 制作廣式點心常用的烹調(diào)技法；另外,坯皮和餡料中用糖、用油的數(shù) 量也較大.如廣式點心中的叉燒包、酥

13、皮蓮蓉包、千層酥、廣式月餅、 老婆餅、白糖倫教糕等富有地方特色的點心都存在這樣的營養(yǎng)缺陷. 由于社會的開展,物質(zhì)文明的興旺,人類在享受物質(zhì)生活的同時,伴 隨著如肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病、惡性腫瘤等所謂的現(xiàn)代“文 明病的發(fā)病率卻在不斷升高,時刻威脅著人們的身心健康.所以, 人們會越來越重視自己的身體健康,越來越注重營養(yǎng)保健.因此,低 能量食品那么會越來越受到人們的喜愛. 所以,開發(fā)低脂低糖的新品種 對于完善廣式點心的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)具有重要意義.二積積極推出新品種,增增加廣式式點心品種數(shù)量廣東地處 嶺南,瀕臨南海,雨量充分,四季常青,物產(chǎn)豐富.因此,充分利用 各種珍奇原料豐富廣式點心品種數(shù)量,對廣

14、式點心的開展具有重要意編輯版word 義.新品種開發(fā)的方向有心、茶葉點心、水果點心、鮮花點心等.藥 膳點心.藥食同源、醫(yī)廚相通,是中國飲食文化的顯著特點之一.藥 膳點心應(yīng)包括食療面點和功能性面點兩方面內(nèi)容. 食療面點可以使用 藥用性原料如當歸、人參等；而功能性面點采用滋補性原料為主如 紅棗、山楂等.功能性面點具有四大功能：即享受功能、營養(yǎng)功能、 保健功能、平安功能.廣東飲食中喜用藥食兼用類原材料,如黨參、 黃苣、沙葛、白芷、海馬、冬蟲夏草等皆為制作菜肴常用原料,但在 點心制作中用量極少.因此,合理恰當使用藥食兼用類原材料,可以 增加廣式點心新品種,滿足人們對新潮廣式點心的需求,同時還能起 到養(yǎng)

15、身保健作用.茶葉點心.廣東人飲茶吃點心,聞名世界.茶點心 與名茶相配進食品飲,由來已久.古人飲茶,已有“茶食、“茶果 之說,“食和“果指的都是點心.廣州流花茶藝城獨創(chuàng)的茶點, 造型已藝術(shù)化,點心透著茶香,與名茶相配,相得益彰,成為廣州飲 食文化中的一道亮麗的風景線,同時也是一大文化享受,發(fā)揚傳統(tǒng), 促進茶文化煥發(fā)光榮.因此,茶葉點心值得在廣式點心中推而廣之. 水果點心.廣東熱帶水果較多,奇瓜異果品質(zhì)優(yōu)良,產(chǎn)品新鮮,皆是 制作點心的上好原料,如芒果、榴蓮、龍眼、荔枝、椰子等.用水果 制作廣式面點,一般是在糕點中如蛋糕的外表起裝飾作用, 而利用水 果作為面點配料,或者直接用水果汁調(diào)制面團制作面點那

16、么不失為一種 創(chuàng)意.水果與人體健康的關(guān)系,除了對營養(yǎng)膳食起輔助作用,使其營 養(yǎng)成分更加完善合理,從而提升食物的生理價值外,還具有獨特的祛 疾治病的成效.因此,充分應(yīng)用這些水果類原料,結(jié)合科學(xué)的熟制工編輯版word 藝,必定能豐富廣式點心的品種,同時也能提升廣式點心的食用情趣 和營養(yǎng)價值,并能增強食欲.三增增加筵席席點心心的比例例,提升升廣式點點心的地位廣 東筵席中以蒸、炒、煎、嫻制作的熱菜為主,比例到達 95%以上, 而點心在筵席中所占的結(jié)構(gòu)比例還是比擬小的, 不能滿足人們對廣式 點心的需求.廣東人口比例結(jié)構(gòu)在全國堪稱比擬復(fù)雜, 外來人口比例 較多,除了廣東外鄉(xiāng)人熱衷于喝早茶、品點心之外,很多

17、外來人員也 被廣東喝早茶的習(xí)慣所影響；同時,廣東毗鄰港澳,這在很大程度上 增加了人們對各式各樣點心的需求. 因此,點心在廣東筵席中具有很 大的開展空間.所以在點心的制作品種上,通過增加原料的品種,完 善營養(yǎng)配比,使廣式點心更加合理化地向著筵席式的結(jié)構(gòu)方向開展, 是提升廣式點心地位的重要思路.四向向著工業(yè)業(yè)化和標準化化開展,滿足更更多人群需求求 廣式點心的制作根本還停留在手工制作上, 粵人喝早茶、品點心還要 去酒樓或茶樓,有時候還要等待很久才能被安排到座位, 這在很大程 度上制約了廣式點心的市場開展.因此,為了實現(xiàn)讓粵人喝早茶、品 點心更加方便、快捷,為了讓全國乃至世界人們都能品嘗美味的廣式 點

18、心,廣式點心的工業(yè)化開展勢在必行.隨著社會的不斷開展與進步, 人們的生活節(jié)奏會越來越快,人們對方便食品的需求量已經(jīng)增加. 所 以,點心的制作如果單純用目前的手工化操作, 將遠遠不能適應(yīng)今后 的開展需求,必須改用機械化、自動化的生產(chǎn)方式,并且要批量化生 產(chǎn),以便能夠適應(yīng)時代開展需求.名揚海內(nèi)外的“揚州包子和“揚編輯版word 州炒飯在工業(yè)化和標準化生產(chǎn)制作上已經(jīng)開了先河,為其開展開拓 了廣闊的前景,因此,廣式點心的工業(yè)化和標準化開展同樣具有可行 性.五走走中式快快餐道路,建建立連鎖鎖經(jīng)營模模式國內(nèi)有很 多餐飲快餐名店,成功地采用了連鎖經(jīng)營的模式.廣東也有“深圳面 點王飲食連鎖、“毋米粥飲食連鎖等

19、餐飲公司, 都成功地建立連鎖經(jīng)營模式,經(jīng)營效益較好.深圳面點王成功地塑造 出了 “面點王這一優(yōu)秀中式快餐品牌,成為深圳市乃至國內(nèi)具有一 定知名度和影響力的大型中式快餐企業(yè), 取得了巨大的經(jīng)濟效益和社 會效益.因此,廣式點心要想取得穩(wěn)步開展,不斷擴大在全國乃至世 界上的知名度,可以走中式快餐的道路,建立連鎖經(jīng)營的模式,這樣 對宣傳廣式點心中的名點,建立品牌效應(yīng)具有重要意義.廣東茶樓點心廣東茶樓點心廣東茶樓點心廣東茶樓點心 頂點,特點,超點,價格不用說是芝麻開花-節(jié)節(jié)高啦,小點一般 兩三塊錢,超點大概就有六七塊了.效勞員知道各類點心的等級,用 一個小章在記錄卡的相應(yīng)的等級上蓋一個小印, 最后結(jié)算時

20、就憑這些 小印來付錢.專門為了吃而來的茶客當然是上下其手, 獅子大張嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆,桌上一兩碟小菜,悠閑地喝著茶, 偶爾才下筷夾一口.兩者各得其所,彼此是毫不相干的.飲茶的規(guī)矩飲茶的規(guī)矩飲茶的規(guī)矩飲茶的規(guī)矩進到茶館里,首先是效勞服務(wù)員給你一張記錄卡,先問清楚有多少人并在卡上作記錄這叫茶位,編輯版word每人一個茶位；每個茶位費要一到幾塊錢不等.選好桌子坐好,先 來兩壺茶.茶葉是任選的,有烏龍、普耳、菊花、菊普菊花加普耳 等等.倒茶時也有學(xué)問：不能先倒自己的,必須從別人開始,最后一個才是自己.別人給自己倒茶時為了表示謝意, 應(yīng)該用手指頭在 桌子上敲幾下用左右手似乎不限.我想這個風

21、俗的來由是：禮貌 上應(yīng)該要表示謝意,但用嘴說似乎不雅,由于嘴里一堆東西,太難看 了；嘴在動時手應(yīng)該閑著,故此用手意思意思.還有就是不管別人的 杯子里是否滿了,都應(yīng)該點滴幾下以示尊重.點心是不用自己去拿的,茶館有專門的效勞人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠,車上放著各色點心和風味小吃,只要小車到了跟前,你就可以把它叫停,看 看有什么好吃的就盡管拿就是了,效勞效勞員會主動把賬記在記錄卡 上.這里要說明一下,所有的點心分為六等：小點,中點,大點,頂 點,特點,超點,價格不用說是芝麻開花-節(jié)節(jié)高啦,小點一般兩 三塊錢,超點大概就有六七塊了.效勞員知道各類點心的等級,用一 個小章在記錄卡的相應(yīng)的等級上蓋一個

22、小印, 最后結(jié)算時就憑這些小 印來付錢. 腸粉腸粉腸粉腸粉腸粉亦稱卷粉、豬腸粉因形似豬腸,抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制,現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓 館均有供給.它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄 皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟.加以 上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米仁腸；不加餡的那么稱齋 腸；米漿中參加糖的叫甜腸.艇仔粥艇仔粥艇仔粥艇仔粥漢末以后,廣州成為通商大港.明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井,編輯版word立地涌千艘來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢. 在這樣的歷史背 景下,艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問世了.那時廣州西郊一帶河涌縱橫,荔紅

23、荷綠,被評為羊城八景之一一“荔漁唱.許多 文人雅士泛舟游覽,艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售. 這種粥用新 鮮魚片、炸粉絲、海蒙皮、花生仁作料,味極鮮,加之景美舟輕,風 清水冷,極富詩情畫意.精髓精髓精髓精髓消耗時間是消極的,消遣時間是積極的,粵式點心的特點是選料廣泛,制作精細,花式繁多,咸甜兼?zhèn)? 口味清新.各款點心都講究色澤和諧,造型各異,相映成趣,令人百食不厭.富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家 鄉(xiāng)咸水角等等.名點、名小食、名風味食品不勝枚舉.廣州多數(shù)酒家、餐館都經(jīng)營“三茶兩 飯一夜宵, 粵式點心也別具特色.廣東美點之多,恐怕可稱得上

24、是全 國之冠.單是被譽為“點心狀元的廣州泮溪酒家就能做出10 0 0 多款精美點心.粵式點心的特點是選料廣泛,制作精細,花式繁多, 咸甜兼?zhèn)?口味清新.各款點心都講究色澤和諧,造型各異,相映成 趣,令人百食不厭.富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、 粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉(xiāng)咸水角和各 種餡料的腸粉等等.廣州給人最明顯的感覺就是酒家飯店特 別多,只要你想吃東西,隨 時隨地都能吃到豐儉由人、各式各樣的美食.茶市是廣州飲食最能吸引人的一大特 色.以前廣州只有“早茶,現(xiàn)在已開展成早、午、 夜 三個茶市.幾乎所有的酒家飯店都開設(shè)茶市,客人一落座,效勞員立即前來招呼：“開幾

25、位？飲什么茶？茶 市供給各式咸甜干濕點編輯版word 心,憑君所好,各取所需,價格 也很實惠,一般市民都能消費.廣 州茶市成為朋友相會、交流思想的重要社交場合,成為家人團聚、 共享天倫 的重要方式,是現(xiàn)代緊張、快節(jié)奏的生活和工作的有效緩 沖,是一些人特別是老年人休閑的重要方式,一份早報,一盅兩件, 坐上幾個小時,邊吃、邊看、邊聊,家事、國事、天下事,事事關(guān)心. 煲燙煲燙煲燙煲燙 粵菜中的煲燙是廣州人適應(yīng)地理氣候環(huán)境、 因地 制宜的創(chuàng)舉,“今天煲什么燙？是家庭主婦見面聊天的必備話題,老火靚燙其中的學(xué)問實在不少.廣州人喜愛飲茶,尤其愛飲早茶.早 上見面,其他地方的問候語大多是“吃了嗎,廣州人那么往

26、往是“飲 聽茶未??？ 喝茶了嗎？.廣州人所說的飲茶,實際上指的是上茶 樓,不僅飲茶,還要吃點心,一盅兩件,優(yōu)哉游哉；不僅飲早茶,還 要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說友情、洽 談生意.由此可見,飲茶在一定意義上已經(jīng)超越了單純 “茶的范疇, 已經(jīng)成為社會交際方式的一種.飲茶構(gòu)成了嶺南文化別于其他文化的 一個顯著特質(zhì).廣東早茶文化概況 廣州人無論在早晨上工前,還是 在工余后,抑或是朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點 心,美名一盅兩件,如此品茶嘗點,潤喉充饑,風味橫生.廣州人 品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最為講究,飲早茶的風氣也最 盛,由于飲早茶是喝茶佐點,因此當?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶.在廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn),吃茶常在茶樓進行.值得注意的是：“吃早茶并非是飲茶,其實質(zhì)是上酒樓“吃早餐而已.喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,一種特殊的社交方式直到今天,廣東早茶編輯版word中茶水已經(jīng)成為配角,茶點卻愈發(fā)精致多樣,這種傳統(tǒng)文化隨著廣東 經(jīng)濟的迅速開展不但沒有消失的跡象,反而越來越成為廣東人休閑生 活中一道亮麗的風景線既名為“早茶,茶水便自然是廣東早茶中不 可缺少的一局部. 早茶的內(nèi)容 早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去 膩,利于消化.常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶,有的人也喜歡喝