從業(yè)人員健康管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度(9個(gè)制度)

1、保證食品平安的規(guī)章制度(1)從業(yè)人員健康治理制度；(2)從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度；(3)餐飲具清洗消毒治理制度；(4)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)帳記錄治理制度;(5)進(jìn)貨驗(yàn)收制度；(6)庫(kù)房治理制度；(7)餐廚廢棄物處置治理制度；(8)食品添加劑治理制度；(9)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.從業(yè)人員健康治理制度一、健康治理的范圍和要求 1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可參加工作.參加健康檢查的食品從 業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員.2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺 結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病

2、等有礙食品平安的疾病人員,不得從事接觸直接 入口食品的工作.二、健康治理的組織方法1、治理責(zé)任：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將 安排其到當(dāng)?shù)氐姆酪哒具M(jìn)行健康體檢和健康證的辦理,在體檢過程中,如果發(fā) 現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,將追究相關(guān)治理人員的 責(zé)任.2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,到本店制定的市 衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢,并開展健康知識(shí)培訓(xùn).檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病 毒性肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等.3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格,健康知識(shí)測(cè)試合格,辦理健康證,方可進(jìn) 入本店開始上崗工作.如果檢查出有礙食品平安的疾病,將不予

3、安排進(jìn)入本店 上崗工作.4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,并建 立員工健康檔案,記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近 一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息.5、健康證的年檢：健康證有效期為一年, 店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效,通常在員工健康證到期 前,安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢.6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作. 如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,如果屬于暫時(shí)性的,治理組應(yīng) 安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,如果是難以治愈的有礙食品 平安的疾病,治理組應(yīng)安排

4、到其它不予食品接觸的崗位上.7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督治理.對(duì)違反健康治理制度的人員應(yīng)立 即指出責(zé)令作出正確處理,并對(duì)違規(guī)治理人員進(jìn)行考核扣罰.三、員工其它衛(wèi)生治理規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生.食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈,方可進(jìn)行從事操作或接觸食物.從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn),保證公眾餐飲平安,根據(jù)?食品 平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理 方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度.一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐

5、飲服 務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲效勞工作.二、食品平安治理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案, 組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn).三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行, 內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗 位加工操作規(guī)程等.四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待 測(cè)試合格后再上崗.五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn).公共用品用具清洗、消毒保潔制度1、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相應(yīng)的消毒間,配備的清洗消毒設(shè)施和設(shè)施,并保證能

6、正常運(yùn)轉(zhuǎn).2、指定專人按操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)公共用品用具進(jìn)行清洗、消毒和保潔工作無雜物存放.3、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水 積物,無雜物存放.4、供顧客使用的公共用品用具、 拖鞋應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒. 禁止重復(fù)使用一次性用品用具,供顧客使用的公共用品必須符合國(guó)家 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).5、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作, 到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在 有效期內(nèi),消毒設(shè)備消毒柜應(yīng)遠(yuǎn)轉(zhuǎn)正常.6、清洗消毒的茶杯,口杯、杯具、酒具等及公共用品,應(yīng)當(dāng)完好 無損,必須做好消毒記錄,保證一客一用一消毒.7、清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,預(yù)防 交叉?zhèn)魅?8、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到

7、達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔 存放.清洗一的茶具應(yīng)當(dāng)外表光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合 ?食/飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定.?9、清潔客戶、衛(wèi)生間的工具應(yīng)分一, 臉盆、浴缸、坐便器、地面、 臺(tái)面等清潔用抹布或清洗刷應(yīng)分設(shè).10、衛(wèi)生間內(nèi)臉盆、浴缸、坐便器應(yīng)每客一消毒,長(zhǎng)住客人每日 一消毒.11、補(bǔ)充杯具、食具應(yīng)注意手部衛(wèi)生、耳目污染.12、保潔時(shí)間較長(zhǎng)的茶杯、口杯、杯具、酒具等,必須再次進(jìn)行 清洗消毒后,方可供客人使用.13、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,建立由入登記制度,不得存放其它物品或有雜物食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度為標(biāo)準(zhǔn)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)治理工作,保證師生餐飲食品平安,根據(jù)?食品 平

8、安法?、?食品平安法實(shí)施條例?、?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?和 ?餐飲效勞食品采購(gòu)索證索票治理規(guī)定?等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本制度.1 .指定專職人員負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)治理工作,專職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲 食品平安相關(guān)知識(shí)及食品感官鑒別常識(shí).2 .采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),并索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證. 購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容. 長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購(gòu)供給合同.3 .從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有 供貨方公章的許可

9、證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方 公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單.4 .從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的, 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,留存蓋有 供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購(gòu)的,應(yīng) 當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章或簽字 的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單.5 .從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)治理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋 公章或簽字的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋 章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單.6 .從食品流通

10、經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu) 畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的, 應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品 檢疫合格證實(shí)原件.7 .采購(gòu)乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證實(shí)文件復(fù)印件.8 .食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí) 是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符,并建立采購(gòu)記錄.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記 錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系 方式、進(jìn)貨日期等.9,按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

11、產(chǎn)品合格證實(shí)文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年.食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,把好食品上市關(guān),保證所售食品的消費(fèi)平安.二、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營(yíng)資 格,驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證,并保存其復(fù)印件. 驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次.三、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)一致,并符合以下要求：1有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證實(shí)；2定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期 或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；3實(shí)行食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品,必須加帖食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志；4國(guó)家和

12、省對(duì)食品有其他特殊規(guī)定的,按其執(zhí)行.四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者 或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商 簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件.五、食品經(jīng)營(yíng)者不得從經(jīng)營(yíng)資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商 處購(gòu)進(jìn)食品,不得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品.六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政治理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度情況的監(jiān)督檢查.庫(kù)房治理制度一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,做好登記,驗(yàn)收合格前方可入庫(kù)保存.二、收集索證材料,分類存檔,登記臺(tái)帳.三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放,食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食 品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞

13、硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品. 對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,拒收入庫(kù).四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、 規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,弁做 到先進(jìn)先出.五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,弁標(biāo)明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng) 貼有完好的出廠標(biāo)識(shí).禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原 料.六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放弁標(biāo)明 “不 得食用等字樣,及時(shí)銷帳、處理、登記弁保存記錄.七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、枯燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉(cāng)庫(kù)門口 設(shè)防鼠板,倉(cāng)

14、庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠.餐廚廢棄物處置治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物處置治理,保證公眾餐飲平安,根據(jù)?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?和?餐飲效勞食品平安監(jiān)督治理方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本治理制度.一、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸效勞企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議.二、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬治理工作.三、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清.四、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施.五、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí),整潔完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；六、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許

15、可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理.七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽.八、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,弁定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告.九、發(fā)現(xiàn)餐飲效勞環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的,應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng) 地餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào).十、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置治理,弁對(duì)處置行為負(fù)責(zé)食品添加劑治理制度一、為增強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生平安治理,預(yù)防食品污染,保護(hù)就餐者的利益,根據(jù)國(guó)家規(guī)定,結(jié)合我公司具體情況,制定本治理制度.二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購(gòu),所購(gòu)的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑 字樣標(biāo)示,其包

16、裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、 主要成分、食用或使用方法等.三、食品添加劑種類繁多,主要分成天然與合成兩大類.現(xiàn)將我公司允許使用的食品添 加劑,具體規(guī)定如下：一常用食品添加劑.如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等,這類食 品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是平安的.二專用食品添加劑.如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、這些食 品添加劑,只要按說明書正確使用,也是平安的.三限制使用的食品添加劑.以下食品添加劑允許使用,但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中央 批準(zhǔn),在使用時(shí)嚴(yán)格根據(jù)說明書或國(guó)家規(guī)定的劑量、方法使用,在食品添加劑的外包裝上必 須有明顯標(biāo)記,要

17、做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和限制使用劑量.1 .防腐劑,允許使用山梨酸及其鉀鹽,僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用.2 .甜味劑,允許使用甜葉菊甘,可用于任何食品制作,其甜度約為蔗糖的300倍.3 .食用色素,可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素,允許在加 工糕點(diǎn)時(shí)使用,不提倡在其它方面中使用.4 .食用香精,可以使用國(guó)家規(guī)定允許使用的人工食用香精,允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用, 不提倡在其他方面使用.5 .亞硝酸鹽硝酸鈉.亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑,參加肉制品中,可使肉色鮮紅,我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽硝酸鈉可用于肉類制品,其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì),肉制品不得超過0.03克/千克.為嚴(yán)防殘

18、留量超標(biāo),淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗.四、嚴(yán)禁使用甲醛福爾馬林、硼酸、硼砂、吊白塊等國(guó)家明令禁止使用的添加劑.食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案一、食品衛(wèi)生平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生死存亡,為有效預(yù)防、及時(shí) 限制和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害,為提升保證本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)事件 的應(yīng)急水平,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,結(jié)合本企業(yè)實(shí)際,制訂該預(yù) 案.二、成立食品衛(wèi)生平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,負(fù)責(zé)本企業(yè)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急 處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：組 長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：以上相關(guān)成員對(duì)各相關(guān)部門負(fù)責(zé),并在組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作.三、工作要求與工作責(zé)任：1、提升熟悉,增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo).各部門成員要以根據(jù)以人為本、平安第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí) 負(fù)責(zé)的指導(dǎo)原那么,認(rèn)真做好食品