員工食堂管理方案

1、員工食堂管理方案食堂管理方案目錄第一章 服務(wù)理念第二章 人員編制及崗位職責(zé)第三章 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范第四章 食堂管理制度第五章 突發(fā)事件應(yīng)急方案第六章 各崗位常見(jiàn)表格第七章 費(fèi)用測(cè)算第一章 服務(wù)理念服務(wù)理念給客戶以人性化尊貴的服務(wù)體驗(yàn)。在基礎(chǔ)的就餐服務(wù)基礎(chǔ) 上，與客戶近距離的接觸，充分體現(xiàn)人性化的尊貴服務(wù)。第二章 人員編制及崗位職責(zé)1、人員編制 根據(jù)食堂的綜合管理范圍，本著 “精干、高效、以崗定人 ”的 原則，根據(jù)貴方需求及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確定人員編制為5 人。2、人員安排食堂管理員：1人食堂廚師：1人食堂面案：1人食堂水案：1人食堂幫工：1人崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)1、指揮食堂業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理食堂員工。

2、2、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐。3、負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)合理。4、負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。5、負(fù)責(zé)編制食堂物品采購(gòu)計(jì)劃。6、負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫(kù)管理。7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理。8、負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。9、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。10、完成上級(jí)交給的其它工作。廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐。2、負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。5、負(fù)責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。6、完成上級(jí)交給的其它工作。食堂面案崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)員

3、工工作餐面食部分的制作，并保證按規(guī)定時(shí)間開(kāi) 餐。2、負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)。3、負(fù)責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。4、完成上級(jí)交給的其它工作。食堂水案崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。3、負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。4、完成其它勤雜工作。食堂幫工崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐。2、負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計(jì)3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放。4、負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生。5、負(fù)責(zé)垃圾處理。第三章服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，遇事要請(qǐng) （銷）假，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。2、講究職業(yè)道德，做到熱

4、愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)、文明服務(wù)、主 動(dòng)熱情、態(tài)度和藹、禮貌待人。3、保持儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤 換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不戴 手飾，不化妝，不在廚房工作間內(nèi)吸煙。4、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，飯菜要講究色、 味、形，為員工提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。5、保證在規(guī)定的時(shí)間開(kāi)餐，并做到保熱、保鮮。6、按要求憑卡供餐，認(rèn)真填寫(xiě)、記錄飯卡，不擅自收取現(xiàn) 金。7、愛(ài)護(hù)公物，按規(guī)范合理使用食堂設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行保 養(yǎng)。8、履行節(jié)約，提高節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)水、電、氣等。9、爭(zhēng)當(dāng)文明職工，不得將包、袋帶進(jìn)食堂，不準(zhǔn)私自拿走食 堂的用具和食物。10、加強(qiáng)食堂安全工作，上、下班時(shí)要檢查各類電源、開(kāi) 關(guān)、設(shè)備及門窗關(guān)鎖情況，做好防火、防盜工作。服務(wù)規(guī)范食堂主食間操作規(guī)范1、按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫(kù)量準(zhǔn)確提取，確保無(wú)浪 費(fèi)。2、每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、 變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)。3、米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲(chóng)子等雜物， 米飯不得夾生。4、主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不 得有異味，更不可發(fā)生霉變。5、保持主食間地面、墻面、玻璃、垃