新顧客營銷時代下的餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級

1、新顧客營銷時代下的餐飲企業(yè)管理轉(zhuǎn)型升級中國是人口大國，為餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了基礎(chǔ)。通過相關(guān)的研究調(diào) 查發(fā)現(xiàn)，近年來的餐飲行業(yè)發(fā)展并不景氣， 在當前新顧客營銷時代下，為了促進 行業(yè)的發(fā)展、提高的經(jīng)濟效益，不少開始謀求轉(zhuǎn)型升級的道路，本文主要就此進 行簡單的分析討論。近年來，餐飲市場始終在波動中不斷前行，行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展道路十分曲 折，營業(yè)稅改增值稅、餐飲環(huán)保排放、食品安全等問題都對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大 的影響，如何找到一條科學的轉(zhuǎn)型之路，幫助行業(yè)走出發(fā)展困境是當前大多數(shù)餐 飲亟需思考的問題。本文主要就新顧客營銷時代下的餐飲管理轉(zhuǎn)型升級方法進行 初步的探索，希望能對餐飲行業(yè)的管理人員有所啟發(fā)。一、做

2、好品牌經(jīng)營工作餐飲行業(yè)是我國發(fā)展最為悠久的行業(yè)之一，可以說餐飲行業(yè)的發(fā)展促進 了八大菜系的產(chǎn)生。我國口眾多的人，推動著大大小小的餐飲遍布全國各地。 隨 著經(jīng)濟形勢的不斷變化，行業(yè)競爭日趨激烈，在新經(jīng)濟環(huán)境下，品牌競爭成為各 行各業(yè)競爭的關(guān)鍵組成部分，品牌效應(yīng)對于當前經(jīng)濟形勢下的發(fā)展十分重要，同一行業(yè)的多如牛毛，其中服務(wù)態(tài)度良好、產(chǎn)品質(zhì)量高的數(shù)不勝數(shù)，想要從這種形 勢下脫穎而出，取得良好的發(fā)展必須樹立品牌效應(yīng)， 餐飲行業(yè)更是如此。正是由 于這種差異化的品牌經(jīng)營模式，才促進了餐飲市場的繁榮，但的品牌經(jīng)營過程中， 必須注意以下幾點問題：（一）擴大目標受眾范圍。想要促進的發(fā)展，餐飲行業(yè)不應(yīng)僅僅將品牌

3、的目標受眾局限于目標消費者，還應(yīng)關(guān)注員工、社會媒體、政府等等個人及團體 對的印象。（二）做好品牌管理工作。品牌管理工作的主要內(nèi)容是培養(yǎng)員工的責任 意識，讓員工能夠在日常的工作中端正態(tài)度，從自己的服務(wù)中傳達出的品牌價值， 讓目標受眾感受到的誠意、態(tài)度。（三）做好品牌宣傳工作。的品牌宣傳工作必不可少，必須明確自身的 品牌價值，在實際的宣傳工作學會積極借用社會媒體提升的知名度，提高宣傳工 作的質(zhì)量與范圍，讓廣大受眾了解的形象，實現(xiàn)宣傳工作的突破。（四）做好品牌承諾，提升客戶對于的信任程度。的宣傳必須真實、不 能過分夸張，餐飲在日常的經(jīng)營過程中除了要保證食品的口感、 服務(wù)的態(tài)度之外， 更應(yīng)保障食品的安

4、全，才能讓顧客放心，提高客戶對于的滿意程度，的品牌宣傳 工作才更加有效。二、做好數(shù)據(jù)分析工作，科學決策，促進餐飲的“多店跨區(qū)多品牌”發(fā)展現(xiàn)階段，越來越多的餐飲開始實行多店面、跨區(qū)域、多品牌的經(jīng)營管理 模式，較以往的管理模式而言，這種模式下的為了保證能夠安全穩(wěn)定發(fā)展， 決策 工作至關(guān)重要。只有做好數(shù)據(jù)分析工作，才能夠為管理者提供科學的決策依據(jù)， 以促進決策的準確性。在數(shù)據(jù)分析工作中，首先關(guān)注數(shù)據(jù)的來源，現(xiàn)階段，計算 機互聯(lián)技術(shù)發(fā)展迅速，提供了更多的信息獲取渠道，的數(shù)據(jù)來源不再局限于店內(nèi) 數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)的相關(guān)人員也應(yīng)該積極學習借鑒一些互聯(lián)公司的經(jīng)營管理方法， 比如京東商城在運營管理中，就會將客戶的

5、購買時間、購買習慣等等信息收集起 來，進行歸納分析，從而獲得一定的數(shù)據(jù)信息。取得數(shù)據(jù)信息后，還需要能夠?qū)?這數(shù)據(jù)信息與決策有效的結(jié)合起來，現(xiàn)階段，大部分已經(jīng)能夠很好的完成信息的 收集、處理工作，但在實際的決策中，這些信息的利用度明顯不足。對于餐飲業(yè) 來說，想要更好的實現(xiàn)的多店面、跨區(qū)域、多品牌發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集、處理、分 析工作必不可少。三、如何緩解快速擴張“后遺癥”國內(nèi)的餐飲市場發(fā)展比較迅速，全國的大中型城市中，大型餐飲連鎖層 出不窮，餐飲行業(yè)擴張速度十分快，但是，快速擴張的形勢下，許多餐飲連鎖出 現(xiàn)了人才儲備不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨區(qū)經(jīng)營管理不善等問題， 許多連鎖餐飲名不副實。導

6、致這些問題的主要原因有兩個方面，首先的經(jīng)營管理 模式不夠科學合理，其次擴張過程中運營效率較低。因此，在實際的連鎖經(jīng)營過 程中，出現(xiàn)了授權(quán)與管理控制的較大矛盾；單店取得的經(jīng)濟效益難以有效提高； 發(fā)展過程中，某一個店面的優(yōu)秀菜品、經(jīng)營管理方法難以很好的復(fù)制到其它連鎖 品牌店內(nèi)等問題。為了更好地促進發(fā)展，必須解決這些問題，現(xiàn)階段已經(jīng)有部分 找到了處理方法，比如選擇連鎖加盟與直營共同進行的管理方法， 集團總部充分 利用現(xiàn)代的信息技術(shù)實現(xiàn)對各直營分店的管理控制，總部與加盟商之間及時交流 溝通，在經(jīng)營管理過程中堅持標準化建設(shè)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量、員工的服務(wù)態(tài)度、 做好品牌的宣傳管理工作，最終促進的可持續(xù)高效發(fā)

7、展。四、合理的運用連鎖加盟的經(jīng)營管理方法連鎖加盟是餐飲經(jīng)營管理的重要手段， 但是，連鎖加盟實際上是一把“雙 刃劍”，在連鎖店的管理經(jīng)營過程中，必須保證自身已經(jīng)具備了完備的連鎖發(fā)展 手段，的員工培訓體系、產(chǎn)品體系能夠滿足連鎖店的經(jīng)營需求。其次，還需要制 定合理的發(fā)展規(guī)劃，在連鎖加盟的過程中，要能夠保護好加盟者的利益，保護好標而自身的品牌，如果做不好這幾部分的工作，連鎖加盟對于而言反而會成為一道 “催命符”?，F(xiàn)階段餐飲氣壓在實際的加盟過程中經(jīng)常會出現(xiàn)“連而不鎖、 不準”的問題，主要是因為的管理控制手段存在較大的問題， 餐飲采用連鎖加盟 的方式時，總部不僅應(yīng)該做好產(chǎn)品輸出、 原材料采購等等工作，還需

8、要在加盟進 入聯(lián)盟的時候，能夠幫助迅速的“站穩(wěn)腳跟”，更好的提高加盟者對總部的信任 程度，實現(xiàn)更高層次的連鎖加盟管理，促進的發(fā)展。五、建立完善的管理系統(tǒng)，重視文化軟實力的提升大部分餐飲在快速擴張后出現(xiàn)了各種問題，進入了發(fā)展的瓶頸期，因此 管理投資人員對于的管理模式、管理方法必須能夠很好的把控。的發(fā)展規(guī)劃必須 立足于實際的經(jīng)營管理狀況，管理者必須有長遠的眼光，管理過程中必須建立完 善的管理系統(tǒng)，才能促進的快速穩(wěn)定發(fā)展。其次，隨著經(jīng)濟全球化不斷深入，社 會間的競爭已經(jīng)不再局限于有形產(chǎn)品的競爭，逐漸擴展到運營機制、產(chǎn)品創(chuàng)新、 文化等等各方面的競爭中。對于而言，文化軟實力已經(jīng)成為發(fā)展的重要組成部分， 提高的文化軟實力對于增強的核心競爭力十分有幫助，因此，必須做好文化建設(shè)工作，明確文化，形成良好的氛圍，通過合理的人事管理方法，提高員工對于的 歸屬感，提升的凝聚力，最終促進的文化軟實力的提高。六、結(jié)束語餐飲行業(yè)