各種蔬菜的功效作用

1、精品文檔 oseyencu 各種蔬菜的功能與作用 1 蘑菇 【功用主治】補脾益氣、理氣化痰、開胃解毒。用于傳染性肝炎、白血球減少癥、維 生素 B2 缺乏癥、粒細胞缺乏癥。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種 微量元素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸 桿菌有抑制作用。并能降低血糖，降低血中膽固醇，防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸 出液有較強抗癌作用。 2、 白菜 【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用于感冒、百日咳、消化性 潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等 【成分與藥用】本品含有蛋白質、脂肪、多

2、種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦 物質。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化、防止大便干燥，保持大 便通暢，能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發(fā)生。 3、 白蘿卜 【功效】下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，禾 U 大小便。 【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴，小便不 暢，酒毒；生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶，大小便不暢 【禁忌】1、脾胃虛寒病者應戒食。 2、服人參及滋補藥品期間食。 【說明】近年來醫(yī)學界發(fā)現白蘿卜有抗癌作用：由于白蘿卜含有木質素，能提高巨噬 細胞的活力，從而吞噬癌細胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺，所

3、以有抗癌作用。 另外，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一， 這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含 有一種特殊化合物 一一異硫氰酸笨脂，能殺蟲，對人體無損害。所以，用蘿卜汁來治滴蟲 性陰道炎，治愈率高達 90%以上。蘿卜汁還有降血壓作用，蘇聯民間用蘿卜搗汁加少許蜂 蜜治高血壓和動脈粥樣硬化。蘿卜和蘿卜子對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效 也很好。長期以來，人們對蘿卜的治病作用較為重視，民間有民諺云： “秋天收蘿卜，大 夫袖了手”，這些話固然有夸張之處，但是可說明蘿卜的藥用價值頗大。另外，白蘿卜能 化氣消滯，具有解除宿食不化之功；但也有解滋補藥品（如人參、鹿茸）之副作 用。 4、 白木耳 【功

4、用主治】清肺化痰、養(yǎng)陰生津、潤腸止血。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻衄、崩 漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等。 精品文檔 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生 素 B,并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 （A、B C）等。動 物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用?？鼓[瘤多糖 （A、B C）對小鼠肉瘤一一 180 有抑制作用。 5、菠菜 【功用主治】養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，用于衄血、便血、壞血病、慢性便秘、高血 壓、舌疹等。 【成分與藥用】本品含胡蘿卜素、維生素 C 蛋白質、糖類、鐵、鈣、磷、葉酸、草 酸等。

5、能幫助消化，止渴潤腸，并能促進胰腺分泌，常食菠菜，可以幫助人體維護正常視 力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長發(fā)育等；對預防 口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效果。 6、蔥 【功用主治】祛風發(fā)汗、通陽散寒、解毒消腫。用于感冒風寒、頭痛鼻塞、無汗、面 目浮腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動、產后血暈。 【成分與藥用】本品鱗莖含揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素。又含二烯丙基硫醚及維生 素（B、C）、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發(fā)汗、增加消化液分 泌、提高食欲的功效。 7、冬瓜 【功用主治】清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸煩熱、小便不利

6、、 肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。 【成分與藥用】 本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵， 且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者，尤為 適合。 8、番茄 【功用主治】清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食。用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、 口舌生瘡、食欲不振。 【成分與藥用】 本品含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白 質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素 D 可保護血管，治高血壓。番 茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性， 促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥

7、癥 9、海帶 2歡迎。下載 精品文檔 【功用主治】消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用于癭瘤、瘰 疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。 【成分與藥用】本品含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質、脂肪酸、 糖類、多種維生素和尼克酸等?？煞乐蔚胤叫约谞钕倌[，顯著降低膽固醇。常食海帶能增 加碘的攝人、大量增加鈣的吸收，有認為這是具防癌作用的因素之一。對高血壓、動脈硬 化及脂肪過多癥有一定的預防和輔助治療作用。 10、 黑木耳 【功用主治】滋養(yǎng)益胃、安神潤燥、清肺止血。用于高血壓、崩中漏下、血痢便秘、 肺虛咳嗽等。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類，以及鈣

8、、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡 蘿卜素、甾醇、麥角甾等。有報道，黑木耳尚有抗癌作用。 11、 胡蘿卜 【功用主治】健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用于小兒營養(yǎng)不良、 麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。 【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素 C 及礦物質、揮發(fā)油 等?？煞乐我姑?、干眼病、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落等癥，能增加冠狀動脈血流量，降 低血脂。用油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中 1 個分子的 B胡蘿卜素在體內轉化為 2 個分 子的維生素 A,此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。 12、黃瓜 【功效】清熱，解渴，利尿。 【主治】煩熱口干思飲，小便不暢

9、，四肢浮腫，水腫腹脹。 【禁忌】患瘡疥、腳氣、虛腫者勿食。 【說明】在蔬菜中，黃瓜含水量最多，可達 98%，為低熱量食品，含有較多的礦物質、 果膠質和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細纖維素，能促進腸道中腐敗食物的排泄和降低 膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變?yōu)橹荆勺鳛闇p肥食 品食用。有些國家習慣用黃瓜汁來清潔和保護皮膚，用搗碎的黃瓜來舒展皺紋。黃瓜藤具 有明顯的直接擴張血管、減慢心率、降低膽固醇和降血壓作用，且無不良反應。黃瓜水份 3歡迎。下載 精品文檔 多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱、生濕。若患瘡疥、腳氣和有虛腫者 食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲。

10、 13、韭菜 【功用主治】補腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷 痛、白濁、遺精、經閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、陽痿、早泄、過敏性 紫癜等癥。 【成分與藥用】本品含揮發(fā)油、硫化物、甙類和苦味質，在腸內有消毒、滅菌的功能 14、苦瓜 【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢 盛、血尿。 【成分與藥用】 本品含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以 及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺 傷力。 15、茄子 【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫。治腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰

11、瘍等。 【成分與藥用】本品含維生素 （A、B、C、P）、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質，有預防壞血 病及促進傷口愈合的功效。對防治高血壓，動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。本品還含 有龍葵鹼，具有抗癌功效。 16、 芹菜 【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血 壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。 【成分與藥用】本品含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣 的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時 芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進食欲。 17、生姜 【功用主治】發(fā)汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、

12、健胃消食、利水消腫。用于傷風感冒、 腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等。 4歡迎。下載 精品文檔 【成分與藥用】本品含揮發(fā)油、姜辣素、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、 蛋白質、維生素及植物殺菌素，能使血管擴張、血液流動加速；能排除體內病菌毒素，促 使消化液分泌，防止膽固醇的蓄積。 18、土豆 【功效】健脾和胃，益氣調中。 【主治】內服治胃痛，便秘；外用治皮膚濕疹。 【說明】土豆含有大量淀粉以及蛋白質，維生素 B、C 等，此外還含有一種少量的龍葵 素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效；但大量的龍葵素 則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象，

13、嚴重的還會造成死亡。土豆 經陽光曝曬后龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應特別注意去皮，若有發(fā)芽或腐爛時應 切記不能食用。一般在土豆發(fā)芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會于此時增高。另 外，馬鈴薯中的許多營養(yǎng)素易溶于水，所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營養(yǎng)素大量流 失。 19、香菇 【功效】益脾氣，托痘疹，降血壓，抗癌病。 【主治】小兒麻疹透發(fā)不快，抑制癌細胞的發(fā)展和轉移，消渴，高血壓。 【說明】紫色者為“香蕈”，白色者為“肉蕈”，其味鮮美，為蔬菜佳品。香菇含有 香蕈太生和 R羥基一 4 丁酸，能降低血脂，治高血壓及糖尿?。挥趾?13B 葡萄苷酶和 抗癌物質，故有抗癌作用。 20、洋蔥 【功

14、效】殺蟲除濕，溫中消食，化肉消谷，提神健體，降血壓，消血脂。 【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血壓，高血脂，糖尿病。 【說明】洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關系，有相近的辛辣味，化學結構也相似。 洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道，洋 蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些 物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚 胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、 高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。 5歡迎。下載 精品文檔 21、 豆

15、腐 【功效】清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。 【主治】大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。 【說明】豆制品的種類較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。 現代科學分析證明，豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥 用價值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有 特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇還有降 低膽固醇的作用。據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中 植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以說， 豆腐是高血壓、高血

16、脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由于豆 腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。 22、 花生 花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達 50%是大豆的 2 倍多，比油菜籽高 20%A 上。 花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在 30%上相當于小麥的 2 倍，玉 米的 2.5 倍，大米的 3 倍?；ㄉ械牡鞍踪|極易被人體吸收，吸收率在 90%左右。因此， 花生被稱為植物肉是當之無愧的。 花生的營養(yǎng)價值之高，就連被稱為高級營養(yǎng)品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉 類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高于肉類，比牛奶高 20%比

17、雞蛋高 40%其 他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ羞€含有 A、B、E、K 等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。 23、 漢菜 富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心 肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素 K,可以促進凝血，增加血紅蛋 白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 24、 懷山 作為中藥最重要的補益材料之一，懷山藥與其他常用的補藥，如人參、黨參、黃芪等 相比，最大的區(qū)別，也是它的最大優(yōu)點，是無任何副作用。 25、紫薯 6歡迎下載

18、 精品文檔 其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒 元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化 和吸收的。其中富含的維生素 A 可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素 C 可使膠元 蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。 紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為 “抗癌大 王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑 制癌細胞中 DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，

19、清理腸腔內滯留的粘液、積氣和 腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸 道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富 含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。 26、 韭菜一 嬌嫩鮮美的起陽草韭菜不但是調味佳品，而且是富含營養(yǎng)的佳蔬良藥 27、 萬苣一 苦涼利五臟也叫萬筍，也叫千金菜。肉質細嫩，含比較豐富的營養(yǎng)。 28、 大白菜（北方） 被譽為“百菜之王”。-清爽適口的養(yǎng)生主菜 白菜中含有較多的 VC 具有四時常青 營養(yǎng)豐富、菜質鮮嫩、清爽適口等特點 白菜有養(yǎng)胃消食之功效 29、 洋白菜一 療效廣泛的家常菜 又叫卷心菜、 園白菜、包心菜，能促進人體物質代謝，對正在發(fā)育的 兒童，有特別重要意義 30、 馬鈴薯 馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強 身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關 節(jié)腫痛等 7歡迎下載 精品文檔 僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f tr den pers Pour l 色ude commer