食品銷售經(jīng)營制度文本

1、食品經(jīng)營者食品銷售類自律制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的 有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明前方可上崗工作。三、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明前方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每日健康晨檢，出 現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品平安的病癥時，應(yīng)當(dāng)立即 脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上

2、崗。五、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的 工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可 能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng) 記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低 不得少于 2 年。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，每年 制定食品平安培訓(xùn)方案，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)?食品平安法?、?食 品平安法實施條例?等食品平安相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品平安國 家標(biāo)準(zhǔn)。二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)熟悉與崗位相關(guān)的食品平安法律法規(guī)知識、掌握 必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格前

3、方可上崗工作。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品平安管理員不得上崗。四、食品平安管理員一年內(nèi) 2 次以上含兩次考核不合格的，應(yīng) 當(dāng)提出整改措施，完善培訓(xùn)、考核的方式。五、培訓(xùn)、考核以及整改措施應(yīng)當(dāng)建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)、 考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不 得涂改或污損，保存期限不得少于 2 年。食品平安管理員制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品平安管理人員, 具體實施食品平安管理工作，并對食品平安管理工作負(fù)責(zé)。二、食品平安管理員根據(jù)負(fù)責(zé)人的授權(quán)具體承當(dāng)以下職責(zé)：一建立健全食品平安管理制度，組織實施自律自查，催促制度 落實；二組織實施從業(yè)人員健康

4、檢查，催促不符合崗位健康衛(wèi)生管理 要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；三制訂、實施食品平安培訓(xùn)、考核方案；四審核進(jìn)貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權(quán);五催促處置不合格食品；六審核各項食品平安記錄，建立食品平安管理檔案；七承當(dāng)法律法規(guī)規(guī)定的其他指責(zé)。三、食品平安管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實 介紹情況并提供資料。食品平安自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品平安自查制度，根據(jù)?食品平安 法?等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品平安的自律管理制度制定、實 施自查方案，定期對食品平安狀況進(jìn)行檢查評價。二、食品平安自查由負(fù)責(zé)人或食品平安管理員組織實施，并負(fù)責(zé)不 合格項的整改工作。

5、三、食品平安自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當(dāng)根 據(jù)所經(jīng)營的食品風(fēng)險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)管部 門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品平安風(fēng)險信息立即實施。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā) 生變化的，應(yīng)當(dāng)立即組織食品平安自查。五、食品平安自查不合格項應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。有證據(jù)說明 可能危害食品平安的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并向當(dāng)?shù)厥称芬惚O(jiān)管部 門報告，待問題排查整改到位前方可重新銷售。六、食品平安自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案，如實記錄食品平安自查組織 實施的時間、方案、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保 存時限不得少于 2 年。場所及設(shè)

6、施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng) 制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確 保清洗、消毒效果。二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境包括地面、排水溝、墻壁、 天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，去除后的 容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應(yīng)當(dāng)做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲 害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確 保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容 器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應(yīng)當(dāng)

7、消毒，非直接接觸食品的適時消毒。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等 原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學(xué)消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對人體安 全、無害。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)建立檔案，如實記錄 清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時 限不得少于 2 年。進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品 原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以下統(tǒng)稱食品進(jìn)行檢查驗收，確 保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。二、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合 格證或者其他合格

8、證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生 產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系 方式等內(nèi)容。三、嚴(yán)格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符 合食品運輸載溫度、濕度條件的、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等 不符合食品運輸載條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并主動向食品藥品 監(jiān)管部門報告。四、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整， 無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整， 無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告 食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保 食

9、品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人、食品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名 稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得 少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2 年。食品貯存管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管 理，確保食品在貯存過程中平安、不受污染。二、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件，具有與食品品 種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得 超過30C。三、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相 關(guān)信息

10、。四、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原那么對不同類別的食 品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明 食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。五、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠 壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地 10cm 以上。六、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品， 及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄 食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。七、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于 2 年。不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不

11、合格食品處置制度，及時處置不符 合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品平安管理要求的食品。二、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀 等方式消除食品平安隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專 門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報 告。三、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專 門區(qū)域封存，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報 告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同 意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人 體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。四、對已經(jīng)售出的不合格食品

12、，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費者，并 書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需 要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)領(lǐng)先行賠付。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名 稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系 方式等信息，記錄保存期限不得少于 2 年。廢棄物處置管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置管理制度，加強(qiáng)廢棄物的 處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以 區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中， 做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應(yīng)

13、當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進(jìn)行處置， 索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污 水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位 或個人處理。五、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、 用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于 2 年。食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由 負(fù)責(zé)人或食品平安管理員具體負(fù)責(zé)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。二、食品平安突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動， 對涉及的食品、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起 2 小時內(nèi)向所 在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品平安突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩 報。三、應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相 關(guān)供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。四、應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得隱匿、 偽造、消滅有關(guān)證據(jù)。五、建立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記錄食品平安突發(fā) 事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者 名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記錄保存期限不得少于 2 年。食品批發(fā)銷售記錄制度一、食品批