中餐宴會擺臺標準

1、 中餐宴會擺臺標準 擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面 貌。 、擺臺順序1 鋪臺布A 放轉(zhuǎn)盤B 花瓶擺放C 骨碟定位 D 放小件餐具 E 放玻璃器皿 F 放菜單G 拉椅H 2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時，餐廳服務(wù)員應(yīng)將(主人)或(副主人)處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在(主人) 厘米，將選好的臺布放于餐臺上。餐椅處，距餐臺約40副主人或() 鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做 到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位

2、。 中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： (1)推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下， 選用這種推拉式的方法進行鋪臺。 (2)抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒 有客人就座的情況下進行。 (3)撒網(wǎng)式鋪臺。即用雙手將臺布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢

3、不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時臺布應(yīng)平鋪于餐臺上。拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺方法多 用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。 注意事項(4) 鋪臺布時，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點應(yīng)正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺布應(yīng)為平整 無皺紋。 鋪好臺布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。 、擺放轉(zhuǎn)臺 3 將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn) 厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。1盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過 4、擺臺操作時要左手托盤，右手擺餐

4、具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要 。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。衛(wèi)生合理便捷、 (1)骨碟(吃碟)的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓 縫線的中心位置。 (2)筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏?，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽 厘米。1向上，套口向

5、下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊 (3)擺牙簽 小包裝牙簽，店標正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放 處。3cm在正、副主人筷子的右上方 (4) 擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘 米。 (5)酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)， 三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的 花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。 (6)擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進湯碗里，勺柄朝左側(cè);放

6、置后十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗 厘米。厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5邊1 (7)擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點在臺布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可 在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 (8)擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個，距轉(zhuǎn)臺3厘米，煙架 朝向客人。 (9)調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線， ;整體效果與公筷成十字形 (10)香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘 米 (11)菜單、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放