附件190801 餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

1、附件19：0801餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個(gè)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。配粉和面 成型 烘烤 包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配粉，烤制，滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1食品添加劑超范圍和超量使用。2殘留物

2、質(zhì)變質(zhì)、霉變等。3水分和微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。如生產(chǎn)線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.機(jī)械式配粉設(shè)備如和面機(jī)；2.成型設(shè)備；3.烤爐；4.機(jī)械式包裝機(jī)。企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有：酥性餅干：輥印成型機(jī)等。韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等。發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等。薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等。威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等。蛋圓餅干：制漿設(shè)

3、施、輥印成型機(jī)等。蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等。粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等。壓縮餅干成型設(shè)備：輥印或輥切成型機(jī)、壓縮機(jī)等生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB7100-2003餅干 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；QB/T1253-2005餅干通用技術(shù)條件；QB/T1254-2005餅干試驗(yàn)方法；QB/T1433.1-2005餅干 酥性餅干；QB/T1433.2-2005餅干 韌性餅干；QB/T1433.3-2005餅干 發(fā)酵餅干；QB/T1433.4-2005餅干 壓縮餅干；QB/T1433.5-2005餅干 曲奇餅干；QB/T1433.6-2005餅干

4、 夾心餅干；QB/T1433.7-2005餅干 威化餅干；QB/T1433.8-2005餅干 蛋圓餅干；QB/T1433.9-2005餅干 蛋卷和煎餅；QB/T1433.10-2005餅干 裝飾餅干；QB/T1433.11-2005餅干 水泡餅干；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)納入生產(chǎn)許可證管理的原輔材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對(duì)夾心類產(chǎn)品的心料等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)制定進(jìn)貨驗(yàn)收制度并實(shí)施。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（五）微

5、生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目餅干的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官 2凈含量 3水分 4堿度 酥性、韌性（可可型除外）、壓縮、曲奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅（不發(fā)酵產(chǎn)品）檢此項(xiàng)目5酸度 發(fā)酵餅干、蛋卷及煎餅（發(fā)酵產(chǎn)品）檢此項(xiàng)目6脂肪 曲奇餅干檢此項(xiàng)目7酸價(jià)* 8pH*可可韌性、可可曲奇、可可威化餅干檢此項(xiàng)目9松密度*壓縮餅干檢此項(xiàng)目10總砷* 11鉛*

6、60;12過(guò)氧化值* 13食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉*14菌落總數(shù) 15大腸菌群 16致病菌* 17鋁18霉菌計(jì)數(shù)* 19標(biāo)簽  注：1. 夾心餅干的檢驗(yàn)項(xiàng)目按照餅干單片相應(yīng)品種的要求檢驗(yàn)； 2. 裝飾餅干的檢驗(yàn)項(xiàng)目按照餅干單片相應(yīng)品種的要求檢驗(yàn)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品，應(yīng)抽取夾心類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于200袋（盒），隨機(jī)抽樣 不少于4kg且不少于8個(gè)最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。