如何辨別蜂蜜的真假好壞

1、文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word 版本可編輯.歡迎下載支持.如何辨別蜂蜜的真假好璨蜂蜜是由蜜蜂探集花朵的蜜汁而來(lái)。原來(lái)只含幺勺20婕糖其繪80歡多卷水的花蜜，蜜蜂探集，尤其分泌的醇化彳爰，即成大幺勺含水20%葡萄糖40噴口果糖40%#蜂蜜。道些葡萄糖和果糖，使蜂蜜成卷很好的甜味料。蜂蜜的主要成分»萄糖和果糖，都是輾法再分解的軍糖，人醴不彳堇容易吸收，加且吸收彳爰能焉上醇換成能量，消除疲勞。因此，古代的希月戚人常給奧林匹克逗手歐用蜂蜜歐料，以增加力；現(xiàn)代的勤具也常常歐用以蜂蜜裂造的（料。蜂蜜含有瞿富的金甲、金丐等堿物K。金甲能消除血液中的瞻固醇加雉持血液中的性，故能強(qiáng)化內(nèi)朦功能，

2、增迤血管彈性。而金丐即具效果，可舒展神病痛等。止匕外，蜂蜜中iS含有多槿雉生素，量雖隹不多，可人醴內(nèi)部多槿功能。之，蜂蜜是人最早利用的天然食品之一，封人健康及余星灣生活助益很大。蜂蜜的由來(lái)（一）水分一般蜂蜜的水分含量，多在1625%fW,成熟蜂蜜的含水量更少，都在18%以下。蜂蜜的含水量，除了可用倭器分析以外，因卷水分含量高的蜂蜜，令人有稀稀的感51,所以用牙挑起來(lái)，不曾成卷蜜珠或蜜余氨而含水少的蜂蜜，有黏稠感，以牙等挑起，郎曾出現(xiàn)蜜珠或蜜條氯道是分辨蜂蜜好壤，最曾便的方法。（二）碳水化合物也常耦做醺ih正常的蜂蜜，含醺量都在7080炕,其中又以果糖和葡萄糖等軍醺較多，其他H醺和多醺含量即較少

3、。至於蔗糖期以不超遇5嘀侵良。檢定蜂蜜中的蔗糖含量，也是判定蜂蜜，有沒(méi)有攙假的重要方法。糖度，可用波美或糖度剜測(cè)定，也可和稀釋成相同渡度的砂糖浸度比較得知。由於蜂蜜中的糖以果糖卷多，而且，如果把蔗糖的甜度，定卷100,果糖的甜度即卷175,葡萄糖是74,所以，蜂蜜要比砂糖甜的多。（三）堿物K蜂蜜中的堿物K含量，一般在0.04-0.06%之量雖隹不多，所含不少。一般深色蜜比渙色蜜含有較多的堿物K。（四）酸蜂蜜成弱酸性，pH45,已知含有16槿酸性物都腐於有檄酸，有少數(shù)磷酸、蹙酸等m檄酸。由於蜜蜂甜度高，所以，酸味一般都被甜味蓋住了。（五）酵素蜂蜜中含有多槿也耦酶的酵素。其中，最重要的是醇化酵素，

4、它可以把蔗糖醇化成葡萄糖（右旋糖）和果糖（左旋糖），因蜜中含有多量果糖，而成左旋性，所以，用施光剜檢定蜂蜜的旋光性，也可以用來(lái)判別蜂蜜的真假。（六）雉他命蜂蜜中的雉他命含量和槿都因蜜源不同，差累很大。普遍含有的是雉他命B1、B2、B6、C、K,和菸酸等黑槿。（七）香氧和味道均因蜜源植物而不同，也就是每一槿蜜源植物所羥的蜂蜜,都含有彳蜀具的香氟和味道。譬如青晝眼蜜有眼香，如果沒(méi)有可能就有冏題。（八）其他物K除前述重要成分以外，蜂蜜中iS含有色素、螭11、乙醯瞻ih等。道些物SO隹然封人的作用很大，但是通常都不被常作分辨蜜蜂真假、好壤的依摞。蜜蜂橫瞬的通郎（一）用乾浮的竹片或小木棒，先把容器中的蜂

5、蜜，上下攢拌均勻，再行檢查。檢查日寺，周圉不得有累臭、累味等干攥物K；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。（二）用鼻子看，有沒(méi)有油腥、酒精或其他累味。橫查日寺不得歐酒，或食用大蒜、K、辣椒等累味食物；感冒、鼻塞等也不逾宜檢查。（三）助益察色涕、有輾親隹K和親隹K的多少。好蜜具有蜜源蜜特有的I6色，且清瀑不含親隹或親隹K趣少。（四）注意中下的氟泡情形。好蜜，氧泡少而?。蝗绻荽笄叶?，就表示蜂蜜已燮K。（五）注意蜜貍的結(jié)晶情形。大部分的蜂蜜都曾余吉晶，尤以葡萄糖含量多（和含水量比2:1）,以及溫度在1314°C日寺，最易余吉晶。其他檢查方法（一）瓶口的蜂蜜表面：真蜜曾漂浮一JW,似油污的瓢I浮

6、物；假蜜即平滑清透。（二）手指放在瓶彳爰，真蜜看不清五指，假蜜期一清二楚。（三）H燎照射下，大力搐勤，真蜜曾羥生so田氟泡，且氟泡有白黑占；假蜜即不曾羥生造些現(xiàn)象。（四）符蜂蜜滴一滴到紙或衢生紙上，很快化的是劣品，凝余吉成形的是真品。（五）取侵良墨一把蜂蜜檬品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分左右，渡度高的好蜜墨不沾皮Jf;浸度低的劣品即墨沾皮Jf。（六）取蜜一份，加乾浮水46份溶解稀釋，靜置一天彳爰察，好蜜看不到沉U物；劣品即有，且沉U物越多，表示含親隹物越多。（七）取一根女田插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如理或上有黏附物，明蜂蜜不若起氧且表面光滑，沒(méi)有粘?蜀物，即是蜜。（八）注意打瓶蓋日寺，是否

7、有大量存在。4文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.（九）以測(cè)糖尿病的缸色紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜曾反映建成盛色；假蜜即毫輾燮化。（十）硝酸金艮溶液查蔗糖：取檬品蜜1公克加蒸解水4公克稀釋，再加入5-10癡肖酸金艮溶液，如出現(xiàn)較多的白色沉U物，可碓定蜜攙有蔗糖。（十一）碘液測(cè)激粉：取檬品逾量，加檬品稀釋彳爰煮沸冷谷人滴入數(shù)滴碘液，如出現(xiàn)疊、或缸等色，即IS明攙有激粉。（十二）酒精查爰芽糖：取檬品一份，加4倍蒸解水稀釋，搐勤均勻彳爰，徐徐加入95%酉精，若出現(xiàn)白色絮狀物，明蜜中攙入爰芽糖（食臺(tái)糖）。（十三）酒精查甘露蜜：去檬品逾量，加等量蒸解水稀釋，然彳爰加入95%酒精

8、10c.c.搐勻，若出現(xiàn)潭?蜀或沉殿，即IS明蜜中含甘露蜜。止匕外，卷迤一步檢查蜂蜜的品更可利用費(fèi)氏反鷹法，椀查甲基糠醛（HMF冏存在輿否，探知蜂蜜中是否攙糖或罐J存遇久、受熱等。也可利用哥德法測(cè)定U粉酶值高低，辨別蜂蜜的成熟度、加工侵劣及存日寺短等。部分閾家卷碓保出口蜂蜜的品規(guī)定汲粉酶值卷8.3。常然最好是用高效能液相JW析法，測(cè)定蜂蜜中的醺和蜜槿，最卷正碓。指示所需倭器和技彳行，都即昂貴和精湛，不是一般人所能探用。(mg)金丐形成骨骼和牙衡，輿活力、49裂造血缸2.4銅和合力裂造血缸0.29促迤生殖和成房的正?；?.30磷形成骨骼和牙衡，助女田胞增殖35硫增迤毛鬢彝育，且卷必須胺基酸的成分

9、58金甲心肌檄能205氯卷胃液分泌氯酸不可或缺52金內(nèi)心肌檄能76矽使皮蕾有彈性8.9抑制神的樊鸞，促迤碳水化合物的代19矽酸使皮蕾有彈性22蜜蜂含有的雉他命名耦功臺(tái)匕目匕蜂蜜100g中的含量B1促迤碳水化合物的代5.5rB2促迤彝育、弓金化肝朦檄能61rB6雉持皮健康29r集酸造血、促迤成H3r於酸雉持皮健康、造血、促迤消化0.1mg泛酸促迤成H、防止老化115r生物素促迤樊育（特別是中年以彳爰）0.066rC造血、增弓金抵抗力、防止老化2.4mgK止血、解毒、利尿25r促迤彝育1.5mg*1r是1/100離g,1mg等於1/1000g蜂蜜的分型等別一等二等三等等外蜜源青耳眼、荔枝、柑桔、紫雪英、白前修等油菜、素花、葵花、棉花等扁相等校榭等色潭水白色、白色、渙琥珀色渙琥珀色、黃色、琥珀色黃色、琥珀色、深琥珀色琥珀色、深棕色透明、粘滯的液醴或余吉晶醴同左同左同左味道滋味甜潤(rùn)、具有各蜜源植物特有的花香同左味道甜、味味道甜、肩刺激味娓死蜂、幼蠡、螭屑及其他親隹K同左同左同左部分閾家蜂蜜閾家檄型閾別中莘民閾中閾美閾日本墨西哥成分一敏二級(jí)大陛水分20犯下22犯下25%Z下25犯下23犯下21%Z下遢原糖70犯上60犯下65%Z上65犯上63.9%以上3犯下8犯下5犯上8%