清火明目懷菊花

1、清火明目懷菊花（11月28 日）楊燕云 副主任藥師 河南省中醫(yī)院立冬前夕原野里的菊花盛開，放眼望去一片花的海洋，鄉(xiāng)農(nóng)們在采摘菊花， 一朵朵，一把把，一袋袋，帶著清香的菊花，將被帶到哪去呢，會做什么用呢。問現(xiàn)在有四杯菊花茶擺在了我們的面前，我們都知道菊花分有很多的品 種，如果說這么多杯菊花茶擺在我們面前，我們怎么能來分辨，哪個才是今天 這期節(jié)目的主角懷菊花呢？答 咱們先看看這個杯子里面的茶，一會兒你再聞聞味，再品一品，你先聞 一下。問 菊花的清香味，這一杯好像在日常生活中比較常見，這是貢菊對嗎？答是的。問 在這么多的菊花品種當中，像杭白菊、懷菊花各有什么特點呢？答 菊花由于產(chǎn)地不同，花型和氣味都

2、不太一樣，咱們今天的主角懷菊生長 在河南的焦作地區(qū)，這個花味比較濃，你看這個鮮菊花看起來很漂亮，花瓣細 長的。問 但是看上去好象懷菊花泡出來是一種茸茸的感覺？答 因為那個花瓣細長、密，泡出來就像那個水母一樣。問 實際上這些不同的菊花，它的制作工藝過程也是完全不同了吧？答 是不一樣，懷菊、貢菊、杭白菊市面上常用的這幾種菊花，懷菊花市 面上喝茶好象少一點，但是由于泡制方法不一樣，像貢菊是烘干的，杭白菊是 先上籠蒸，懷菊花是采下來陰干，或者是整個連枝下來，給它放到那陰天，所 以加工方法不一樣，也影響了它的氣味。問 平常我相信每個人在生活當中都有喝菊花茶的經(jīng)歷，而且大家都知道喝菊花茶好，那究竟好在哪呢

3、？答 這要從菊花茶的藥性說起，這個菊花本身它味稍微苦一點，屬于甘、 甜、涼，就是偏涼一點，微寒吧，從中醫(yī)的觀點呢，它是入肝經(jīng)和肺經(jīng)，所以 說大家喝菊花茶的時候，可以治頭眩暈、視物不清，我們說肺是主皮毛的，頭 發(fā)、臉色管著這些，你的皮膚、頭發(fā)這些，所以菊花正好入這兩個經(jīng)，所以就 可以清肝明目。問 菊花在中藥里面，是不是懷菊花它的藥性是最強的呢？答對，懷菊花的藥性要比這幾種菊花的藥性要強一些，雖然大家都可以喝 菊花，菊花都有清熱明目的作用，但是在這幾種菊花里邊，應(yīng)該說懷菊花藥性 最強，一個是泡制方法不一樣，這樣就影響了它有效成分的含量，我們用來治 病的有很多種成分，其中有一種成分我們叫揮發(fā)油，就是

4、說可以隨著水蒸氣蒸 餾出來的那種東西，在揮發(fā)油這個成分里頭又有一個主要的用來治病的這兩種 成分，一種叫做龍腦，一種叫做樟腦，這是它的兩個主要成分，由于它這個含 量不一樣，所以味道不一樣，有的很清淡，有的很濃郁，尤其懷菊味要濃郁一 些，是加工方法不一樣造成的。問 我們前幾天說到了山藥、地黃還有牛膝，這些不僅僅可以入藥，在我們 的日常膳食烹飪當中也可以用到，今天關(guān)師傅來到了我們現(xiàn)場，相信會有菊花 菜系介紹給我們對不對？答今天關(guān)師傅給我們帶來了三道用菊花來制作的菜品和湯品，第一道是一道涼菜，叫做涼拌菊花，這個原材料是鮮菊花，把花瓣揪下來放到容器當中。答 是的，再放一些香椿苗，為什么放香椿苗呢，這個菊

5、花是清香的，可 以融合到一起，這個香味會更濃郁一些，下面我們放點味精、鹽、香油，再來 點辣椒油，然后我們拌一下。問 這個也特別的簡單，拌出來應(yīng)該是什么口味的呢？答拌出來是清淡、濃香的。問 鮮菊花也可以直接食用嗎？答 能直接食用，把雜質(zhì)泡干凈以后，直接可以入口。問 這道菜無論從外觀和口感上來說自然就不用多說了，還是想請您給我們介 紹一下剛才這道涼拌菊花會有什么樣的功效呢？答 涼拌菊花因為它很新鮮，也沒有經(jīng)過加工，也沒有經(jīng)過儲存，所以它 的清熱明目的作用應(yīng)該更明顯，比干花作用更強。問是不是所有各式各樣的菊花都可以來這么涼拌吃呢？答可以，就是菊花的鮮花都能吃。問 如果在秋天的時候菊花品種特別多， 我

6、們在做涼拌菊花的時候，是不是 都可以五顏六色的菊花搭配在一起呢？答 可以的，咱們的膳食講究色香味俱全，你可以搭配的，這樣不單味好， 而且很好看，而且吃了以后還有藥物的功效。遠在兩千多年前，屈原就在離騷中寫到朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英， 這說明菊花早在兩千多年前就已經(jīng)能夠食用，古代醫(yī)學(xué)認為，懷菊花得天地之 清氣，含金水之精英，飽經(jīng)霜露，備受四氣，具有舒風(fēng)清熱，清肝明目的功效。 李時珍在本草綱目中稱，久服利血氣，輕身耐老延年，他更贊美菊花其苗可蔬， 葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功。說 明懷菊花不僅有很大的藥用價值，也與人們的生活息息相關(guān)。史料還記載，當 年慈

7、禧太后睡的是菊花枕，飲的是菊花酒，吃的是菊花火鍋，所以它直至耄耋 之年還是細皮嫩肉，蘇東坡曾這樣稱贊懷菊花，菊之黃色，香味和正，花、葉、 根實皆長生也，那么懷菊花果真有養(yǎng)顏益壽的功效嗎問 剛才片子里也提出了這樣的問題，慈禧太后喝的是菊花茶，枕的是菊 花枕，真的能夠這樣延年益壽嗎？答 完全可以，它確實有這個功效，慈禧枕菊花枕，喝菊花茶，實際上她還有 一個延齡膏，就是增壽的，就是光緒 31年，慈禧在批閱章的時候，眼睛突然有 點昏花，胃口也不太好，然后太醫(yī)診斷說她是肝火旺，然后就是飲食失調(diào)，所 以就給她開了一味藥，就是菊花，這個菊花做起來很簡單，當時給慈禧用的是 鮮菊花，拿來以后拿水一煮，煮完了再濃

8、縮以后，再拌上蜂蜜做成膏，然后慈 禧就吃，吃了四天以后，她再批閱章就非常好了，以后慈禧就特別感興趣這個 東西，尤其在她更年期的時候她基本上天天吃，這個她就專用了，所以以她命 名，一直用到她晚年。問 我聽說本草綱目里面還有一個秘方是講如何可以讓人返老還童 的，您給我們說說？答 這個方子是本草綱目里面的收載方， 它叫王子橋變白增壽方，這個方子 做起來有點像紅樓夢里面那個冷香丸，春天采菊花苗，六月采葉子，九月采花， 十二月采梗，把這些原料都給它晾干，晾干以后就差不多要過三個月了，就是 百日以后了，把它取等份，然后混合到一起，給它搗碎，然后加上蜂蜜做成梧 桐籽那么大的丸，一天吃三次，每次吃七粒，這個老

9、頭他吃了以后，一百天以 后呢，他的容顏就改變了，已經(jīng)很滋潤了，吃了一年以后變白的頭發(fā)就變黑了， 兩年以后已經(jīng)掉了的牙齒又長出來了，結(jié)果吃了五六年以后呢，就不像老頭了， 所以這個方子叫變白增壽方。問接下來關(guān)師傅給我們帶來什么菜？答 接下來關(guān)師傅要為大家制作的這道菜是一道熱菜，叫做菊花汁澆魚肚， 原料很簡單，就是魚肚，還有這盤是為了色彩漂亮的配菜，在家里制作的時候 也可以不用這些配菜。答 我們首先把這個油菜焯一下，放點油、鹽，便于入味，光澤也很好， 可以保持營養(yǎng)成分，熱水焯透就可以了。下面我們把油放到鍋中燒熱，下入切 好的蔥，爆一下鍋，把蔥的香味爆出來，接著再放點高湯，下面我們再放進去 魚肚，這個

10、魚肚要事先加工一下，用水焯一下，焯好以后備用，接著我們放一 點菊花泡出來的水。問我們請您給我們介紹一下這個菊花在這道菜里面起到一個什么樣的作 用？答 剛才說明這個魚肚有一點腥味，那么加上菊花就可以去這種腥味，再 一個這個菜應(yīng)該是個潤肺的菜，對肺有好處，菊花是可以歸到肺經(jīng)里面，潤肺 以后，我們知道肺主皮毛，那么就有一個美容的作用。問 我們平常喝各種各樣的菊花茶，會有很多很多的功效，像現(xiàn)在我們在 市面上看到的很多跟菊花有關(guān)的健身茶，都會有相關(guān)的作用是嗎？答 喝菊花茶主要是用來清肝明目，夏天喝菊花茶比較多，尤其像搞案頭 工作的，用電腦比較多的同志，我建議你夏天還是多喝點菊花茶，到時候配一 點結(jié)梗，清

11、理咽喉，配一點麥冬，可以滋陰生津，這樣效果就比較好，因為我 們在辦公室工作嘛，所以經(jīng)常喝有好處的。懷菊花有一個美麗的傳說，據(jù)史料記載，白菊也就是懷菊，原出南陽山谷田 野中，這里所說的南陽是指太行山的南部，也就是古時候的懷慶府，傳說在這 一帶有一山谷，谷水甘美，山上有很多很多的菊源，水從山上流下，形成滋液， 谷中有30多戶人家祖祖輩輩都是飲用此水，是有名的長壽村，在這個村里最長 壽的達到一百二三十歲，最小的也都活到七八十歲，當時的幾任南陽派首聽聞 此事，都令那個縣的縣令每日送水 20壺，用于飲食，沒想到他們原來的風(fēng)眩癥 在飲用此水后卻全部治愈，隋朝初年皇帝就將此縣改名為菊潭。問 楊主任作為專業(yè)藥

12、師，您聽到的這個傳說不止這一個吧？答 是有這么一個故事，在過去的魯河邊住著一個叫牛的人，他父親他七 歲的時候就死了，他母親一邊帶他，一邊織布養(yǎng)活他，含辛茹苦，再加上子小 喪夫，就非常的悲痛，經(jīng)?？?，最后就把眼睛哭瞎了，哭瞎了以后，這個阿牛 到10幾歲以后，就說母親是為我眼睛哭壞的，我一定要想辦法給母親的眼睛治 好，他就去賣菜掙錢給他母親治病，花了很多錢，吃了很多藥，可是母親的眼 睛還是沒有治好，有一天他做夢夢見一個漂亮的姑娘，跟他說你到什么地方去 找一支白菊花，那個可以治你媽媽的病，最后他就在九月九號那一天到那個地 方找，一直找到下午終於找到了一支白菊花，這個菊花一個梗上有九個花頭， 但是只開

13、了一朵，他就給它連土帶花搬回家了，給它澆水，慢慢這花都開了， 就一天給媽媽煮一杯茶，煮到第八天的時候，媽媽的眼睛好了，其實從這個故 事咱們可以看到菊花的明目效果，雖然是個傳說。問 我們平常喝菊花茶，它適合哪一類人群呢？答 這樣說吧，剛才慈禧那個方子，婦女更年期的時候可以用它，現(xiàn)代研究 證明菊花有增強免疫力、有抗衰老的作用，可以清肝火，更年期的婦女往往性 格急躁，看誰都不順眼，再一個情緒上很不好，或者是說眼睛開始昏花，這種 情況下你吃這個菊花膏就起到這個作用的，可以清肝火、明目，就可以減少更 年期癥狀，當然你說年輕人吃了肯定也好。另外有一種二花茶，就是菊花加上 金銀花，這個茶就是清熱的效果更好一

14、些，因為夏天喝的時候清熱，二花本身 有解毒的作用，它倆配合起來就是清熱解毒的作用。還有可以配上槐花，不是 咱春天吃那個槐花，是中藥的槐花，就是沒有開的時候摘下來那個槐花，配上 有降壓作用。問 很多中成藥里面也有中藥的成分，那這些藥都分別適合于什么樣的人 群呢？答 比如說杞菊地黃丸主要適用于肝火旺引起的頭暈、頭疼、發(fā)昏，另外 眼睛紅腫、迎風(fēng)流淚，就是由于肝火旺引起的這些癥狀，都可以用這個，還有 一個明目地黃丸它里面也含菊花，比如像腎虛的人，弓I起眼睛昏花了，用起來 也效果不錯。問菊花對干眼癥有沒有效果呢？答 菊花它本身有抗微生物的作用， 有增強人體免疫力的作用，所以它在這 里邊呢，能夠通過清肝，

15、通過潤肺，可以把你的腎臟補一補，補了腎臟以后呢， 人其它的癥狀就會輕一些，所以就有這個好處。問接下來演示區(qū)給我們大家介紹一道什么菜呢？答 是銀耳菊花羹，從街上買來的干銀耳，經(jīng)過發(fā)泡好以后，把這個黃根 去掉，這個根是不能吃的，去市場上買的時候要注意一點，銀耳不要太白，太 白的話可能用硫黃熏了，銀耳本身就是有淡淡的黃色，我們把銀耳切成小片， 這個配料也特別簡單，冰糖和百合，百合也是屬于清熱的，冰糖就是可以增加 甜度，也可以去痰，我們把銀耳、冰糖、百合一起涼水下鍋燉，燉上20分鐘就可以了。梅蘭竹菊并稱為花中四君子，它們以高貴的品性，贏得了人們對他們的尊 重和贊譽，歷代詩人更喜歡用它們抒懷明志寄托情思，民間把農(nóng)歷九月也叫做 菊月或菊節(jié)，還有一年一度的九九重陽節(jié)，讓人們在賞菊，飲菊花酒的過程里 陶冶性情，菊花酒在古代被看作是重陽必飲，去災(zāi)祈福的良酒，菊本作“鞠” 講，是窮盡的意思，從月令上說句話在農(nóng)歷九月盛開，九月菊有黃華，華事至 此而窮盡，意思就是說菊花在九月盛開，菊花開過之后這一年所有開花的季節(jié) 就結(jié)束了，也因此而有了賞菊、飲菊可以怡情的說法。問 平常經(jīng)常還會說喝菊花酒、枕菊花枕，那這個菊花酒對人體有什么好 處呢？答菊花酒本身它也是菊花的