正宗油潑面做法 [油潑面的制作方法]

1、本文格式為word版，下載可任意編輯正宗油潑面做法 油潑面的制作方法 油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，今日我為你整理了油潑面的制作方法，歡迎。 油潑面的起源 面條是在周代"禮面'的基礎(chǔ)上進(jìn)展演化而來(lái);秦漢時(shí)代稱之為"湯餅'，屬于"煮餅'類中的一種;隋唐時(shí)代叫"長(zhǎng)命面'，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為"水滑面'。據(jù)元代韓奕所著易牙遺意記載："水滑面：用非常白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得非常滿意，逐塊抽拽，下湯煮熟。 抽拽得闊薄乃好。&#

2、39;清代朝廷大臣薛寶辰在其著作素食說略中記載更為具體："其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。'書中還指出："作法以陜西朝邑、同州為最佳。' 關(guān)于楨條面的外形，書中說道："其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。'"其余如面片、面旗之類'。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的外形，可見技術(shù)的精湛非同一般。 油潑面的制作方法1 食材預(yù)備 面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。 制作步驟 調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒

3、花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(根據(jù)自己相宜的口味輕重調(diào)配)。 燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。有閱歷的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來(lái)，新手不推舉啊。 潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。留意，防備熱油濺到人身體暴露皮膚上。 油潑面的制作方法2 食材 預(yù)備面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。 制作步驟 1、和面 用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕

4、布蓋嚴(yán)待用。 2、抻面 (1)箸頭面：將面條搓細(xì)(約58條)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將"面頭'平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開緩緩向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，順手投入開水鍋煮熟即成。 (2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。 (3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還