老年人的生理特點(diǎn)與營養(yǎng)需求

1、精品文檔1歡迎下載言老年人的生理特點(diǎn)與營養(yǎng)需求人體衰老是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過程。 隨著年齡的增加， 人體各種器官的生理功能都會(huì)有不同程度 的減退。如何加強(qiáng)老年保健、延緩衰老，已成為醫(yī)學(xué)界大力研究的課題。老年?duì)I養(yǎng)是極為重要的一部 分，合理的營養(yǎng)有助于延緩衰老，而營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩、紊亂則有可能加速衰老的進(jìn)程。因此，根 據(jù)老年人的生理代謝與營養(yǎng)需求，堅(jiān)持合理膳食，對(duì)延年益壽，提高生活質(zhì)量十分重要。老年人的生理代謝特點(diǎn)1 基礎(chǔ)代謝降低 與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝大約降低 15%-20%合成代謝降低，分 解代謝增高，使體內(nèi)代謝失去平衡，引起細(xì)胞功能下降。2 機(jī)體成分改變 老年人隨年齡增長， 體內(nèi)脂

2、肪組織不斷增加， 脂肪外組織不斷減少， 突出表 現(xiàn)在：肌肉組織的重量減少而出現(xiàn)肌肉萎縮； 體水分減少。 主要為細(xì)胞內(nèi)液減少； 骨組織礦物質(zhì)減少， 尤其是鈣減少，出現(xiàn)骨密度降低，易發(fā)生不同程度的骨質(zhì)疏松癥及骨折。3 器官功能改變 主要是消化功能、心臟功能、腦功能、腎功能及肝代謝能力，均隨年齡增 高而有不同程度的下降。老年人的營養(yǎng)需要特點(diǎn)1蛋白質(zhì) 老年人體內(nèi)的分解代謝增加，合成代謝減少，因此要多吃一些富含蛋白質(zhì)的食品，至少應(yīng)當(dāng)和成年期吃得一樣多，到 70 歲以后可適當(dāng)減少。蛋白質(zhì)代謝后會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，老年 人的肝、腎功能已經(jīng)減弱，清除這些毒物的能力較差，如果蛋白質(zhì)吃得太多，其代謝后的有毒產(chǎn)物不

3、 能及時(shí)排出，也會(huì)反過來影響健康。一般來說，老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占飲食總熱量的10%-15%。2脂肪 應(yīng)占飲食總量的 15%，其中飽和脂肪酸占 0 -10%，不飽和脂肪酸 3%-7%。老年人 胰脂肪酶分泌減少，對(duì)脂肪的消化能力減弱，所以應(yīng)當(dāng)少吃一些脂肪，適量吃一些植物油。3熱能 由于基礎(chǔ)代謝下降、 體力活動(dòng)減少和體內(nèi)脂肪組織比例增加， 使老年期對(duì)熱能的需 要量相對(duì)減少，因此每日膳食總熱能的攝入量應(yīng)適當(dāng)降低，以免發(fā)胖。熱能攝入量， 61 歲后應(yīng)較青 年時(shí)期減少20% 70 歲以后減少 30% 般而言，每日熱能攝入 6.728.4MJ (16002000kcal )即 可滿足需要。精品文檔2歡。

4、迎下載4糖類 老年人糖耐量低、胰島素分泌減少，且對(duì)血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高。 因此，老年人不宜食含蔗糖高的食品。水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在體內(nèi) 轉(zhuǎn)化成脂肪，是老年人理想的糖源。5礦物質(zhì) 礦物質(zhì)在體內(nèi)具有十分重要的功能，不僅是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，還可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡， 維持組織細(xì)胞的滲透壓， 維持神經(jīng)肌肉的興奮性， 構(gòu)成體內(nèi)一些重要的生理活性物質(zhì)。 老年人對(duì)鈣、鐵的吸收利用能力下降，攝入不足，易使老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血，鈣、鐵 的充足供應(yīng)十分重要，我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食鈣的供給量為800mg 鐵為每日 12mg 此外，微量元素鋅、銅、鉻，每

5、日膳食中也需要有一定的供給量。6維生素 老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低， 各種維生素的每日供應(yīng)量應(yīng)有充足保證。 老年人由于食量減少，生理功能減退，易出現(xiàn)維生素缺乏。每日膳食中維生素 A 的推薦供給量為 800 卩 g,維生素 D 的攝入量應(yīng)達(dá)到 10 卩 g (400IU)，硫胺素、核黃素的膳食推薦量為 1.3mg；維生素C的 膳食推薦量為 100mg此外，每日維生素 E 的最大攝入量以不超過 400mg 為宜。7膳食纖維 膳食纖維能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用；能改善腸道菌群，使 食物容易被消化吸收； 膳食纖維尤其是可溶性纖維對(duì)血糖、 血脂代謝都起著改善作用， 這些功能對(duì)老 年人特

6、別有益。隨著年齡的增長， 非傳染性慢性病如心腦血管疾病、 糖尿病、癌癥等發(fā)病率明顯增加， 膳食纖維還有利于這些疾病的預(yù)防。 粗糧中及蔬菜中含有大量的膳食纖維， 老年人應(yīng)注意加強(qiáng)這方面 食品的攝入。合理飲食是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。 針對(duì)我國老年人生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求， 中國居民膳食指南 在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補(bǔ)充 了四條：食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收；合理安排飲食，提高生活質(zhì)量；重視預(yù)防營養(yǎng)不良 和貧血；多做戶外活動(dòng)，維持健康體重。老年人每天所需的能量是 1800kcal 左右，老年人一天的能量分布為早餐所提供的熱量占全天能 量的3

7、0，午餐所提供的熱量占全天能量的 40，所提供的熱量占全天能量的 30。精品文檔3歡迎下載以下是針對(duì)老年人所設(shè)計(jì)的一周的營養(yǎng)食星期一時(shí)間名稱種類食物的 攝入量(g)食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量(kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)早餐小米粥小米504.8519.40.76.339156588.65化卷標(biāo)準(zhǔn)粉402.640.661.049.3620.9683.84咸鴨蛋咸鴨蛋404.9219.684.9244.282.5210.08肉絲炒韭 菜豬肉絲353.3213.2820.93188.370.

8、321.28韭菜1202.8811.520.65.44.819.2午餐烙春餅標(biāo)準(zhǔn)粉704.6218.481.8216.3836.68146.72722.78香菇燒小 白菜香菇101.35.20.181.625.421.6小白菜2002.28.80.21.8416蔥爆羊肉大蔥250.2510.080.721.56羊肉505.5522.214.4129.60.251紅豆小米 粥紅豆200.963.840.726.4811.0244.08小米504.8519.40.554.9539156下午水果香蕉600.722.880.361.441248晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102

9、.4586.65蔥椒帶魚帶魚8012.7250.882.7224.481.24.8大蔥100.10.40.030.270.62.4花椒102.5710.280.716.373.5114.04海帶冬瓜 湯海帶806.5626.240.080.7245.6182.4冬瓜300.120.480.62.4豬肉252.389.5214.95134.550.230.92三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天 中所占的比例13.5 %23.5 %63.7 %早、中、晚三餐攝入的能量分別 占一天總能量的比例31%38%31%精品文檔4歡迎下載星期二時(shí)間名稱種類食物的 攝入量(g)食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能

10、量(kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)早餐山藥粥小米403.8815.520.686.1238.8123.2530山藥250.381.523.614.4芝麻燒餅標(biāo)準(zhǔn)粉503.313.21.311.726.2104.8之麻醬81.546.164.2237.980.502.00芝麻30.662.641.85.16.65醬鴨鴨肉304.9519.82.2520.25312拌三絲豆腐絲255.421.61.9817.821.686.72芹菜300.662.640.090.810.261.04胡蘿卜200.120.

11、480.060.5417.670.4午餐回香包子富強(qiáng)粉504.718.80.655.8538.9155.6709.8豬肉餡454.2817.1226.91242.190.411.61回香507.0528.29.1582.3510.240.8十、 人*151.194.760.756.7510.843.2玉米糝粥玉米糝青椒熗蝦 皮蝦皮103.0712.280.221.980.251冃椒300.31.20.060.540.753大蔥100.10.40.030.270.62.4下午加餐 水果櫻桃1001.24.80.32.7832晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4580.2

12、8香菇菜心香菇101.35.20.181.625.421.6菜心100166432742168蘿卜氽丸子蘿卜1500.93.6936牛肉8016.0864.328.1673.44三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天中所占的比例17.5 %13.3 %68.3 %早、中、晚三餐攝入的能量分別 占一天總能量的比例29.1 %40%31.9 %精品文檔5歡迎下載星期三時(shí)間名稱種類食物的 攝入量(g)食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量(kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)早餐全麥面包面包5022.5903.1528

13、.350.62.4565.74豆?jié){黃豆10035.11401614418.674.4涼拌苦瓜苦瓜700.632.520.141.262.248.96茶葉蛋雞蛋506.425.65.0545.450.72.8.844 十一 P 平蕎麥大米飯蕎麥203.4313.720.736.5713.4953.96706.15大米501.35.20.151.3512.851.2青椒炒肉 絲冃椒550.552.20.110.992.9711.88牛肉408.1232.482.4822.320.682.72香菇豆腐 湯香菇303.915.60.544.8616.264.8豆腐502.359.40.655.851.

14、45.6排骨8013.252.825.6230.4清蒸魚鯉魚10018.172.41.614.40.20.8下午水果梨500.050.20.050.45624晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4578.48黑木耳炒 雞肉黑木耳505.321.20.10.932.5130雞肉304.9519.82.2520.250.030.12青豆魚頭湯青豆207.4429.763.6632.94624魚頭7012.6750.681.1210.080.140.56酒紅酒2000.20.80.21.80.080.32涼拌皮蛋皮蛋709.9439.767.4967.413.1512.6三大

15、能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天 中所占的比例13%21.8 %65.1 %早、中、晚三餐攝入的能量分別 占一天總能量的比例30.6 %38.2 %31.3 %精品文檔6歡迎下載星期四時(shí)間名稱種類食物攝入量(g)食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量(kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)早餐牛奶燕麥 粥牛奶2507.75318.7578.75936588.04燕麥253.915.60.87.216.6866.72雞蛋羹雞蛋506.425.65.0545.450.72.8海米拌芹 菜海米5021.8587.41.

16、311.7芹菜200.441.760.060.541.87.2棗泥山藥 糕干紅棗501.656.60.21.836.5146山藥250.381.523.614.4午餐梅子菜心 粥大米1002.610.40.32.725.6102.4722.55菜心8012.851.22.421.633.6134.4榨菜501.14.40.154.352.28.8榨菜肉木蒸豆腐豬肉252.389.514.95134.550.230.92豆腐1507.0528.21.9517.554.216.8化卷標(biāo)準(zhǔn)粉402.640.661.049.3620.9683.84飯后水果鮮棗700.843.360.1412.616.

17、2464.96晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4598.6宮保雞丁雞肉509.25374.843.20.72.8花生仁5062412.7114.36.526蓮藕排骨 湯蓮藕901.716.840.181.6217.4660.84排骨6010.0240.0813.86124.740.421.68三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天 中所占的比例12.5 %22.5 %65%1909.19早、中、晚三餐攝入的能量分別 占一天總能量的比例30.8 %37.831.3 %精品文檔7歡迎下載星期五時(shí)間名稱種類食物的 攝入量(g)食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量(kcal )

18、攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)早餐海帶綠豆 粥糯米1009361975.3301.2593.92綠豆357.5630.240.282.5221.786.8海帶300.361.440.030.2718.674.4醬鴨鴨肉304.9519.82.2520.25312午餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4710.87香菇菜心香菇101.35.20.181.625.421.6菜心100166432742168蘑菇瘦肉 湯蘑菇502.359.40.050.452.058.2豬瘦肉504.751929

19、.9269.10.451.8晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4659.7水煮魚塘虱魚5013.554.00.8723.112.4雞蛋紫菜湯雞蛋202.911.62.018.00.330.8紫菜5010.353.60.65.411.3104.2燴肚絲豬肚10015.260.85.145.90.72.8香菜501.04.06.356.73.012.0三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天 中所占的比例19.8 %27.2 %53%早、中、晚三餐攝入的能量分別 占一天總能量的比例30.2 %36.2 %33.6 %精品文檔8歡迎下載星期六時(shí)間名稱種類食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的

20、糖類總能量(kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal )攝入量(g)產(chǎn)生的 能量(Kcal)早餐皮蛋花生 粥大米1007.429.60.87.277.2308.8627.58皮蛋508.333.26.054.03.313.2烙春餅標(biāo)準(zhǔn)粉704.6218.481.8216.3836.68146.72午餐山藥粥小米403.8815.520.686.1238.8123.2762.76山藥250.381.523.614.4木耳滑雞木耳506.124.40.87.218.0103.6雞肉5011.646.45.650.40.598.8炒大白采大白菜1001.7

21、6.810.291.83.112.4芭蕉芭蕉1003.815.20.21.835.8143.2晚餐米飯大米1002.610.40.32.725.6102.4641.22香脆三絲胡蘿卜500.520.10.9r 3.915.6土豆50140.10.98.333.2葫蘆600.41.60.10.91.66.4銀耳蓮子 羹銀耳30312 :0.43.6r 11.144.4蓮子305.220.8 10.65.419.377.2雞蛋菠菜 湯雞蛋506.726.84.439.61.45.6菠菜1002.610.40.32.72.811.2燒草魚豆 腐草魚8013.353.24.237.81 00豆腐808.734.86.659.43.112.4酒紅酒2000.20.80.21.80.080.32三大能源物質(zhì)產(chǎn)生的能量在一天 中所占的比例13.8 %22.9 %63.8 %早、中、晚三餐攝入的能量分別 占一天總能量的比例31%37.5 %31.2 %精品文檔9歡迎下載星期日時(shí)間名稱種類食物的攝入量（g）食物中蛋白質(zhì)食物中的脂肪食物中的糖類總能量（kcal ）攝入量（g）產(chǎn)生的 能量（Kcal）攝入量（g）產(chǎn)生的 能量（Kcal）攝入量（g）產(chǎn)生的 能量（Kcal）早餐玉米粥小米1009363.127.975.1300.4623.46玉米400.73