中國啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局演變的驅(qū)動(dòng)因素分析(共35頁).doc

1、中國啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局演變的驅(qū)動(dòng)因素分析從第一章的分析之中，我們看到，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有一定規(guī)律的，在G-K模型中，產(chǎn)業(yè)被劃分為五個(gè)階段，這五個(gè)階段可以描述產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程。但是，這種描述有時(shí)候?qū)Ψ治鰡栴}是沒有多大意義的，因?yàn)槲覀儚漠a(chǎn)業(yè)的這些生命周期各個(gè)階段中，不能完全獲知產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)部原因。而波特對(duì)這個(gè)問題十分關(guān)注，找出了驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)演變的一般內(nèi)在原因。在波特的理論中，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)演變的因素主要有：增長(zhǎng)的長(zhǎng)期變化、所面向細(xì)分客戶群的變化、買主的學(xué)習(xí)、不確定性的減少、專有知識(shí)的擴(kuò)散、經(jīng)驗(yàn)的積累、規(guī)模的擴(kuò)大（或縮?。?、投入和貨幣成本的變化、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、過程創(chuàng)新、相鄰產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)變化、政府政策變化、進(jìn)入和退

2、出?？疾熘袊钠【破髽I(yè)，并不是上述的每一個(gè)因素都很明顯，這有兩方面的原因：一是中國國情有所不同；二是波特的理論只是一般的規(guī)律，并非從任何產(chǎn)業(yè)中都能很明顯地看到這樣一些因素。本文結(jié)合中國的啤酒行業(yè)實(shí)際情況，對(duì)推動(dòng)啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局演變的主要驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行了分析。主要有：市場(chǎng)規(guī)模及需求變化對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響、政策的影響、技術(shù)演變的影響、資源成本變化的影響及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的影響。如圖： 第一節(jié) 市場(chǎng)變化的影響據(jù)國家統(tǒng)計(jì)部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前中國啤酒市場(chǎng)的總體格局已由短缺轉(zhuǎn)入相對(duì)過剩，市場(chǎng)的規(guī)模和需求都發(fā)生了很大變化。中國的啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟的市場(chǎng)階段，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)更多的是實(shí)力的較量，只有那些準(zhǔn)確

3、分析了市場(chǎng)需求，透徹了解消費(fèi)者，營銷和管理效率更高的企業(yè)才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。一、市場(chǎng)規(guī)模的變化1、人口數(shù)量人口數(shù)量是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的直接原因之一，人口的多寡，在很大程度上代表了市場(chǎng)和利潤的多寡，而整個(gè)產(chǎn)業(yè)的消長(zhǎng)，也依賴于人口的變化。從圖中可以看出，就人口數(shù)量來看，啤酒產(chǎn)量的發(fā)展和人口數(shù)量的增長(zhǎng)呈現(xiàn)出正比關(guān)系，其內(nèi)在原因是不言而喻的。2、性別啤酒具備的文化意義之中，性別意義(尤其是男性意義)是最為重要的一項(xiàng)。在央視市場(chǎng)調(diào)查中的結(jié)果表明，從飲用者和購買者的人口特征指數(shù)來看，2049歲的男性是啤酒的主要消費(fèi)群。新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)在2000年的調(diào)查報(bào)告也表明，啤酒消費(fèi)群男性居多，占調(diào)查總

4、體的68%。根據(jù)中國和世界人口發(fā)展的規(guī)律，人群中的性別比例總是趨向于1：1。所以，社會(huì)中的性別比例對(duì)啤酒消費(fèi)的影響甚小。但值得注意的是，隨著女權(quán)運(yùn)動(dòng)的影響在世界范圍的擴(kuò)散，女性啤酒已經(jīng)開始成為啤酒產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)可能的增長(zhǎng)點(diǎn)。3、年齡根據(jù)央視市場(chǎng)研究的報(bào)告，20-29歲的人群是啤酒的主要消費(fèi)者。而新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)在2000年的調(diào)查報(bào)告中則認(rèn)為，25-44歲的中青年消費(fèi)者是啤酒的主力消費(fèi)群，占調(diào)查總體的57%。啤酒消費(fèi)群的個(gè)人月收入較低，1000元及以下收入者占61%，但是從啤酒品牌與消費(fèi)群的年齡和收入來看，大部分著名品牌都傾向于高收入年輕化人群。不僅如此，消費(fèi)者的年齡對(duì)啤酒消費(fèi)的其他方面（例如品

5、牌）也會(huì)有影響，北京九力營銷顧問公司2002年在北京地區(qū)所做的市場(chǎng)調(diào)查表明，不同年齡的消費(fèi)者經(jīng)常飲用的啤酒品牌也表現(xiàn)出一定的差異：隨著年齡的上升，消費(fèi)者經(jīng)常飲用“燕京”啤酒的比例呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，另外26-35歲的群體中經(jīng)常飲用“青島啤酒”比例較高，25歲以下的青年群體中經(jīng)常飲用的啤酒品牌最富于變化，這同樣是該群體追求“個(gè)性”的體現(xiàn)。所以，對(duì)于不同年齡的消費(fèi)者，啤酒企業(yè)應(yīng)該采取特殊的應(yīng)對(duì)措施。二、市場(chǎng)需求變化的影響市場(chǎng)在變，消費(fèi)者的口味也在變。據(jù)專家預(yù)測(cè)，低醇型、保健型、特色型將成為今后啤酒產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。1、市場(chǎng)細(xì)分展現(xiàn)商機(jī)隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的進(jìn)一步提高，大眾化的商品已經(jīng)很難在市場(chǎng)上取勝，啤酒市場(chǎng)

6、的細(xì)分展現(xiàn)了巨大的商機(jī)。啤酒廠商應(yīng)以產(chǎn)品多樣化來滿足和適應(yīng)不同消費(fèi)層次，除生產(chǎn)普通啤酒、干啤、鮮啤外，還應(yīng)積極研制開發(fā)保健型啤酒，如人參啤、靈芝啤、杜仲啤等滋補(bǔ)保健型啤酒。2、健康是新賣點(diǎn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的進(jìn)一步提高，越來越多的消費(fèi)者開始為其自身健康考慮，因此更愿意購買有保健功能的啤酒產(chǎn)品，保健型啤酒成為消費(fèi)者的新寵。北京五星青島啤酒有限公司一位姓王的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在公司生產(chǎn)的低熱量啤酒銷路不錯(cuò)。這種啤酒最大的特點(diǎn)是熱量只有普通啤酒的一半，長(zhǎng)期飲用不會(huì)起啤酒肚。公司在前期的市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注自己的健康問題，人們?cè)陲嬘闷【频耐瑫r(shí)也希望擁有

7、健康、苗條的身材。3、功能性啤酒市場(chǎng)空間大中國啤酒市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間，2001年中國人均啤酒消費(fèi)量為16.7公斤，與國外平均水平相比有很大差距，啤酒市場(chǎng)有待開發(fā)。隨著人們消費(fèi)水平的提高，市場(chǎng)對(duì)啤酒的消費(fèi)出現(xiàn)了精品化、個(gè)性化、品牌化的多元化發(fā)展趨勢(shì)，如何圍繞多元化的市場(chǎng)需求，進(jìn)行有針對(duì)性的產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分是目前中國啤酒生產(chǎn)企業(yè)要認(rèn)真考慮的問題。北京釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，個(gè)性化的需求是市場(chǎng)的一個(gè)突破口。目前較適合中國消費(fèi)者的主要是無糖啤酒、無醇啤酒、保健啤酒等幾個(gè)類型的新產(chǎn)品。從大的范圍來講都屬于保健啤酒，這是因?yàn)樗鼈兌际菑南M(fèi)者健康的角度開發(fā)的產(chǎn)品。例如無糖啤酒口味純正，新鮮清爽，不僅適于要

8、求低熱量的一般人飲用，而且適于血糖高的人和患有糖尿病的人飲用。無醇啤酒酒精度低，甚至不含酒精，熱量也低，氨基酸成分齊全，長(zhǎng)期飲用既無酒精中毒之慮，也無發(fā)胖之憂。根據(jù)中國盛產(chǎn)水果、野生漿果和中藥材的顯著特點(diǎn)應(yīng)積極開發(fā)具有中國特色的各種保健啤酒，如人參啤酒、靈芝啤酒、菊花啤酒、枸杞啤酒等等，適應(yīng)營養(yǎng)化、保健化的消費(fèi)趨勢(shì)，雖然這類啤酒目前的市場(chǎng)需求量還不是特別大，但前景是很樂觀的。第二節(jié) 政策的影響政府政策對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的影響是很明顯的，主要有對(duì)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)和利潤等方面的限制。啤酒產(chǎn)業(yè)也不例外，在啤酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策中，國家和地方的政策對(duì)啤酒行業(yè)進(jìn)行了許多規(guī)定和限制，改變著啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的格局。一、國家

9、產(chǎn)業(yè)政策對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響對(duì)于啤酒工業(yè)，國家政策總體上是鼓勵(lì)適當(dāng)發(fā)展。中國輕工業(yè)總會(huì)決定在“九五”和“十五”期間，將啤酒工業(yè)的重點(diǎn)放在結(jié)構(gòu)調(diào)整上。具體政策：一是設(shè)立啤酒工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整改革專項(xiàng)投資；二是擇優(yōu)扶強(qiáng)，重點(diǎn)支持10個(gè)民族品牌大型企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展。使其在國內(nèi)市場(chǎng)集中度達(dá)40%以上；三是以品牌為龍頭，支持大型啤酒企業(yè)集團(tuán)實(shí)施跨地區(qū)、跨行業(yè)的聯(lián)合兼并，或多種形式的控股、參股、企業(yè)重組和資源的優(yōu)化配置，實(shí)施資本經(jīng)營，使知名品牌優(yōu)勢(shì)企業(yè)低成本地迅速擴(kuò)張。在稅收上，國家對(duì)啤酒業(yè)采取了高稅負(fù)政策。國家除征收17%的增值稅，3%的營業(yè)稅外，還從量定額地對(duì)每噸啤酒征收220元的消費(fèi)稅，當(dāng)然還有33%的

10、所得稅。在這樣的產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)下，啤酒行業(yè)經(jīng)過幾年的調(diào)整，產(chǎn)業(yè)的集中度有了很大的提高，2001年產(chǎn)量在10萬噸以上的企業(yè)有43家。出現(xiàn)了青島啤酒、燕京啤酒、華潤集團(tuán)三家年產(chǎn)超百萬噸的行業(yè)巨頭。啤酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整以跨地區(qū)的收購和兼并為主要特色。二、地方政策對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響1、地方啤酒產(chǎn)業(yè)的政策壁壘 中國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)由轉(zhuǎn)軌走向接軌的現(xiàn)實(shí)，客觀上要求競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則更國際化、更市場(chǎng)化，近年來，中央政府多次運(yùn)用宏觀政策力量，力圖整頓規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，可謂高瞻遠(yuǎn)矚。但是，在轉(zhuǎn)軌期間形成的某些制度缺陷，特別是地方保護(hù)主義具有一定的“慣性”，一些既得利益者唯恐市場(chǎng)化后利益喪失，因此，盡量維護(hù)這種“慣性”。所謂

11、“上有政策，下有對(duì)策”，這就在某種程度上形成了啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的地方特色。珠江啤酒集團(tuán)的副總經(jīng)理歐陽育健曾經(jīng)在媒體采訪時(shí)說：“我認(rèn)為中國啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)基本上還停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，無序、殘酷，高層次競(jìng)爭(zhēng)不多。造成這種無序的根本原因，在地方政府保護(hù)主義，在政府對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的干預(yù)，在于真正有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無法在啤酒業(yè)建立起來，在于啤酒企業(yè)多數(shù)處于該活的活得不好，該死的死不了的兩難困境，這種情況在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地方特別明顯?！辈粌H僅是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的地區(qū)這樣，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)也有類似的情況，青島啤酒深圳銷售公司副總經(jīng)理趙宏理在接受媒體采訪時(shí)也說：“在一些市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的宏觀環(huán)境要好得多，但

12、政府干預(yù)市場(chǎng)的陰影或說尾巴尚未被完全清除，這主要是一些小的利益集團(tuán)即部門和個(gè)人利益在起作用?！?這也從一個(gè)方面說明了中國地方政策壁壘下啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困難。地方保護(hù)主義外地啤酒的排斥美國經(jīng)濟(jì)學(xué)教授楊格認(rèn)為，地方政府在獲得投資決策權(quán)之后，為追求本地經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，爭(zhēng)相投資于見效快、回報(bào)率高的重工業(yè)和消費(fèi)品加工業(yè)，結(jié)果導(dǎo)致各地出現(xiàn)大量不符合比較優(yōu)勢(shì)的重復(fù)建設(shè)；而重復(fù)建設(shè)導(dǎo)致各地區(qū)之間產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)非常相似，使地區(qū)間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，地方政府又實(shí)施各種保護(hù)措施以維持本地企業(yè)的生產(chǎn)銷售與利潤，整個(gè)國內(nèi)市場(chǎng)因嚴(yán)重的地方保護(hù)而變得支離破碎，甚至形成多個(gè)地方性的指令經(jīng)濟(jì)。 中國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家茅于軾專門對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)中的地方保護(hù)主義提

13、出過自己的看法，他說：地方保護(hù)主義中較為普遍的保護(hù)對(duì)象是啤酒生產(chǎn)。因?yàn)槠【评愝^厚，生產(chǎn)啤酒對(duì)當(dāng)?shù)卣黾邮杖胗忻黠@好處，所以許多地方政府都想方設(shè)法禁止外地啤酒進(jìn)來，叫消費(fèi)者喝本地產(chǎn)的啤酒。當(dāng)?shù)卣Ｍl(fā)展經(jīng)濟(jì)，增加政府稅收，自然會(huì)鼓勵(lì)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)。但是用行政力量阻擋更有競(jìng)爭(zhēng)力的外地產(chǎn)品的進(jìn)入，必然會(huì)損害外地經(jīng)濟(jì)。從總體來看，不讓更有效率的企業(yè)生產(chǎn)而讓效率較低的企業(yè)生產(chǎn)，顯然是不利的。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的好處就是通過市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，淘汰效率低的產(chǎn)品和企業(yè)。行政力量的介入，造成競(jìng)爭(zhēng)的不公平，結(jié)果是損失了效率。 地方保護(hù)政策對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響地方品牌盛行通觀中國的啤酒產(chǎn)業(yè)，我們可以看到國內(nèi)的啤酒品牌具有非常

14、強(qiáng)的地域性，特定地區(qū)的市場(chǎng)上總有特定品牌啤酒的盛行。如下表：從上表中描述的市場(chǎng)情況來看，中國各地的啤酒市場(chǎng)基本上是被當(dāng)?shù)仄放普紦?jù)的，雖然現(xiàn)在一些本地品牌已經(jīng)被幾個(gè)大型的企業(yè)兼并，但兼并后的品牌還是占據(jù)著原有的本地市場(chǎng)。地方品牌形成的競(jìng)爭(zhēng)格局的事實(shí)擺在我們的面前，我們不可以肯定這種格局完全是本地政策造成的，但是我們可以肯定的是，地方政策造成的壁壘起到了很大的作用，使得一些規(guī)模比較大的啤酒企業(yè)在向外擴(kuò)張時(shí)面臨極大的障礙。小規(guī)模企業(yè)數(shù)量多據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，1999年全國啤酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)共474 個(gè)（一級(jí)獨(dú)立法人，不包括集團(tuán)下屬生產(chǎn)廠，若包括共計(jì)為590 個(gè)）。如圖：1999年啤酒產(chǎn)量在20萬噸的啤酒企業(yè)19

15、個(gè)，其合計(jì)產(chǎn)量為737.8萬噸，占全國啤酒產(chǎn)量的35.2%；1020萬噸的啤酒企業(yè)25個(gè)，其合計(jì)啤酒產(chǎn)量358.9萬噸，占全國啤酒產(chǎn)量的17.1%。按全國474個(gè)啤酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)計(jì)，僅占全國啤酒企業(yè)9.28%的44個(gè)企業(yè)生產(chǎn)了1096.65萬啤酒，占全國啤酒總產(chǎn)量的52.3%，而其余430家企業(yè)的啤酒總產(chǎn)量還占不到總量的一半。2001年，中國平均每個(gè)企業(yè)的啤酒年產(chǎn)量是6萬噸；全國啤酒年產(chǎn)量在20萬噸以上的企業(yè)有23家，只占企業(yè)總數(shù)的6%，但產(chǎn)量占到全國的50.4%，5萬20萬噸的企業(yè)79家，占企業(yè)總數(shù)的20.6%，產(chǎn)量占全國的30.8%。也就是說，5萬噸以上的102家企業(yè)，雖然只占企業(yè)總數(shù)的26

16、.6%，但全國啤酒總產(chǎn)量的81.2%是他們生產(chǎn)的。從資源優(yōu)化配置和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的觀點(diǎn)來看，如此眾多的小型啤酒企業(yè)的存在是不利于整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)的利潤低下，競(jìng)爭(zhēng)方式簡(jiǎn)單而低級(jí)。事實(shí)上，從近幾年的發(fā)展情況來看，中國啤酒行業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，集中度也有提高，形成了幾個(gè)大集團(tuán)，但同時(shí)仍存在眾多年產(chǎn)不足百噸的小廠。在產(chǎn)品的銷售價(jià)格和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益上，以不同規(guī)模廠家的噸酒指標(biāo)比較，其優(yōu)劣也是一目了然，兩極分化的趨勢(shì)非常明顯。如在噸酒銷售收入方面，2001年最好的企業(yè)是6010元噸，最差企業(yè)是697元噸；在噸酒利潤方面，最好企業(yè)為945元噸，最差企業(yè)為-4507元噸，差值都在5000元以上。1第

17、三節(jié) 技術(shù)演變的影響啤酒屬于日常消費(fèi)品，是典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，人們很難將啤酒業(yè)與高科技聯(lián)系起來。其實(shí)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)外衣的背后，科技進(jìn)步同樣惠及啤酒的發(fā)展，并且對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展往往有著巨大的作用。通觀世界和中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，技術(shù)始終貫穿著歷史的全部。啤酒業(yè)的每一次大的發(fā)展，都是與科學(xué)技術(shù)大的飛躍緊密聯(lián)系在一起的。19世紀(jì)，以蒸汽機(jī)為代表的第一次工業(yè)革命，使得啤酒生產(chǎn)告別了手工作坊進(jìn)入工業(yè)化階段，啤酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了第一次飛躍；20世紀(jì)，以微電子及自動(dòng)化技術(shù)為代表的第二次工業(yè)革命，使啤酒生產(chǎn)規(guī)模急劇擴(kuò)大，啤酒也從貴族產(chǎn)品變?yōu)槠矫癞a(chǎn)品。不僅如此，即使是一些技術(shù)上的改進(jìn)和一些看似細(xì)微的技術(shù)革新，都會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)

18、產(chǎn)生巨大的影響。日本的朝日啤酒憑著“純生啤酒”的發(fā)明走上了日本啤酒業(yè)的寶座，而中國廣州珠江啤酒有限公司，也正是由于這項(xiàng)技術(shù)的引進(jìn)走向了輝煌。在本節(jié)中，我們既要介紹技術(shù)對(duì)整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)歷史的影響，更要探討啤酒技術(shù)對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要性。一、世界啤酒史上的技術(shù)進(jìn)步對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響啤酒最早出現(xiàn)于公元前3000年左右，于古埃及和美索不達(dá)米亞（今伊拉克）地區(qū)。這一歷史事實(shí)可以在王墓的墓壁上得以證實(shí)。史料記載，當(dāng)時(shí)啤酒的制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包，在將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵，制成原始啤酒。由于釀酒技術(shù)的落后，當(dāng)時(shí)的啤酒味道并不好。公元6世紀(jì)，啤酒的制作方法由埃及經(jīng)北

19、非、伊比利亞半島、法國傳入德國。那時(shí)啤酒的制作主要在教堂、修道院中進(jìn)行。為了保證啤酒質(zhì)量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求釀造啤酒的器具必須保持清潔，這是啤酒產(chǎn)業(yè)中最初的質(zhì)量控制。公元11世紀(jì)，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒，釀造啤酒的原料得到了提高。1516年，由巴伐利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒純粹法”，啤酒釀造技術(shù)得到提高。1480年，以德國南部為中心，發(fā)展出了下面發(fā)酵法，啤酒質(zhì)量有了大幅提高，啤酒制造業(yè)空前發(fā)展。1800年時(shí)期，隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明，啤酒生產(chǎn)中大部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，生產(chǎn)量得到了提高，質(zhì)量比較穩(wěn)定，價(jià)格較便宜。1830年左右，德國的啤酒技術(shù)人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳

20、播到全世界。上個(gè)世紀(jì)，日本人憑借對(duì)啤酒文化的深刻理解，發(fā)明了“純生啤酒”，給世界啤酒工業(yè)帶來一場(chǎng)革命，從而奠定了在世界啤酒業(yè)的地位。從上面啤酒的歷史來看，幾乎每一次啤酒產(chǎn)業(yè)的巨大變化，都是起源于其技術(shù)的發(fā)展的，技術(shù)的發(fā)展對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的形成，有著巨大的影響?？疾熘袊钠【飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)的形成，啤酒相關(guān)技術(shù)也起到了非常的作用。二、中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史及其技術(shù)演變中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史，也是中國啤酒技術(shù)發(fā)展的歷史，如下表：從中國啤酒技術(shù)的發(fā)展歷史來看，中國走過了一個(gè)由國外控制到引進(jìn)技術(shù)，再到自行開發(fā)的過程。雖然現(xiàn)在中國的啤酒釀造技術(shù)和發(fā)達(dá)國家相比還有一定的差距，但在

21、很多方面已經(jīng)有了自己的特色，達(dá)到了獨(dú)立發(fā)展的狀態(tài)。在每一次啤酒技術(shù)發(fā)生重大改進(jìn)的時(shí)候，整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)的狀態(tài)都會(huì)隨之發(fā)生變化。三、技術(shù)演變對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的影響1、純生啤酒技術(shù)正當(dāng)中國啤酒工業(yè)加緊整合并力圖與世界經(jīng)濟(jì)接軌之時(shí)，世界啤酒業(yè)也在悄悄地發(fā)生一些變化，特別是純生啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，已得到世界發(fā)達(dá)國家的認(rèn)同和重視并迅速發(fā)展起來。目前，日本的純生啤酒消費(fèi)已達(dá)到啤酒消費(fèi)總量的80%，歐美等國的純生啤酒消費(fèi)也占到40%以上。生產(chǎn)高質(zhì)量的純生啤酒成為世界啤酒行業(yè)悄然興起的一場(chǎng)工藝革命。啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵

22、母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過濾、包裝全過程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在“純”和“生”這兩個(gè)字上。純生啤酒受到青睞的主要原因有：一是純生啤酒口感風(fēng)味與扎啤、鮮啤極為接近，口感優(yōu)于熟啤酒，但保質(zhì)期一般為35個(gè)月，明顯長(zhǎng)于扎啤，有利于大規(guī)模大范圍的生產(chǎn)和銷售；二是純生啤酒和鮮啤酒一樣沒有經(jīng)過高溫殺菌，因此營養(yǎng)成份沒有被破壞，符合人們崇尚健康的要求；三是世界上純生啤酒流行用PET和PEN型塑料瓶包裝，成本低、分量輕、便于運(yùn)輸，且破瓶率為零，杜絕了洗瓶、灌裝、殺菌、帖標(biāo)、裝運(yùn)等多個(gè)環(huán)節(jié)的酒損、瓶損及爆瓶傷人等令生產(chǎn)廠家頭痛的問題，同時(shí)也提高了消費(fèi)者的安全感和消費(fèi)欲望；四

23、是純生啤酒銷售價(jià)格一般高于瓶裝熟啤酒35倍，這大大地誘發(fā)了啤酒廠家的生產(chǎn)積極性。由于純生啤酒所具有的以上優(yōu)點(diǎn)，中國輕工局已將純生啤酒定為中國啤酒行業(yè)更新?lián)Q代的方向性產(chǎn)品而大力推廣。 純生啤酒技術(shù)在中國的發(fā)展前景國際潮流中純生啤酒發(fā)展的現(xiàn)狀，代表著中國啤酒產(chǎn)業(yè)中純生啤酒發(fā)展的明天。當(dāng)前國際上純生啤酒的發(fā)展?fàn)顩r已經(jīng)非常明了，因此純生啤酒在中國也將成為一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。從產(chǎn)業(yè)生命周期理論來看，這樣的技術(shù)創(chuàng)新可以達(dá)到使整個(gè)產(chǎn)業(yè)跳躍發(fā)展的效果。G-K模型中提出了關(guān)于創(chuàng)新的思想，也就是說在產(chǎn)業(yè)中出現(xiàn)新產(chǎn)品將把以前的舊產(chǎn)品替代的時(shí)候，新產(chǎn)品的替代可以避免產(chǎn)業(yè)走向衰退期，而直接走向新的增長(zhǎng)期。 純生啤酒技術(shù)對(duì)啤酒

24、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響由于上述一些原因，純生啤酒技術(shù)必然會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局有所影響。主要有：由于技術(shù)設(shè)備的昂貴，對(duì)大多數(shù)啤酒企業(yè)造成了進(jìn)入壁壘，也就是說，進(jìn)入該領(lǐng)域的只有一些實(shí)力強(qiáng)大的啤酒企業(yè)。目前中國國內(nèi)的自有技術(shù)制作的純生啤酒質(zhì)量不能保證，也一樣影響了對(duì)該領(lǐng)域的進(jìn)入。有實(shí)力的企業(yè)引進(jìn)純生啤酒技術(shù)，能夠獲得更大的發(fā)展，例如1998年珠江啤酒集團(tuán)引入了純生啤酒的生產(chǎn)線以來，由于純生啤酒的高利潤，該企業(yè)取得了巨大的成功，樹立了其在業(yè)界的地位，形成了“北有青啤，南有珠江”態(tài)勢(shì)。2、啤酒包裝技術(shù)（B瓶技術(shù)）（20000301中國酒，中國"B瓶計(jì)劃"的實(shí)施給啤酒行業(yè)帶來的震動(dòng)(20

25、00年文獻(xiàn))，計(jì)偉） “B瓶計(jì)劃”實(shí)施的背景1999年，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局下發(fā)了“質(zhì)技監(jiān)局監(jiān)發(fā)（1999）58號(hào)文關(guān)于實(shí)施啤酒瓶強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題的通知”，決定從1999年4月1日起全行業(yè)統(tǒng)一使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的“”瓶，并盡快杜絕捆扎啤酒的流通，業(yè)內(nèi)人士稱之為“換瓶革命”。此舉，給啤酒行業(yè)帶來了極大的震動(dòng)，同時(shí)波及到玻璃制瓶行業(yè)。啤酒瓶作為一種壓力容器，其生產(chǎn)和使用都有嚴(yán)格的指標(biāo)控制，需要具備一定的抗爆能力，能承受1.2Mpa的內(nèi)壓力。然而因?yàn)橹T多原因，當(dāng)前市場(chǎng)上的啤酒瓶合格率很低，僅占60%，因而事故不斷，給消費(fèi)者造成了重大的身心傷害，也給市場(chǎng)帶來了不穩(wěn)定因素。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1985年-

26、1999年上半年，全國僅見諸報(bào)端的各類造成人身傷害的啤酒瓶爆炸事件就高達(dá)38613起。權(quán)威統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，1998年下半年，僅全國482個(gè)大中城市的消費(fèi)者協(xié)會(huì)就受理啤酒瓶爆炸傷人投訴6607起，涉及5741種啤酒品種；1999年截止9月底，全國爆瓶事件就達(dá)9155起，比1998年同期上升了92.3%，傷殘率上升了91.8%，占消費(fèi)者協(xié)會(huì)所受理的重大事件的60%。這些事實(shí)充分表明，中國的啤酒產(chǎn)業(yè)中的啤酒瓶問題已經(jīng)到了非改革不可的地步了。在這個(gè)背景下，法規(guī)出臺(tái)，B瓶計(jì)劃得到實(shí)施，也從而對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生極大影響。1994年，國家技術(shù)監(jiān)督局和中國輕工總會(huì)就曾聯(lián)合發(fā)文，要求各地切實(shí)加強(qiáng)對(duì)啤酒瓶質(zhì)量的管理。1

27、996年6月25日國家技術(shù)監(jiān)督局又發(fā)布啤酒瓶新標(biāo)準(zhǔn)GB4544-1996啤酒瓶（Beer bottle），規(guī)定在啤酒瓶瓶底以上20mm范圍內(nèi)打上專用標(biāo)記“”，以表明是盛啤酒的專用瓶，同時(shí)還應(yīng)在該區(qū)域內(nèi)標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)記以及生產(chǎn)的日期（旱季），并對(duì)啤酒瓶的耐內(nèi)壓力、抗熱震性、內(nèi)壓力、沖擊性能等均有嚴(yán)格規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)原定自1997年1月1日起實(shí)施，但由于受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的慣性制約，以及啤酒生產(chǎn)廠家的主客觀執(zhí)行乏力等諸多因素，一直難以實(shí)施。國家技術(shù)監(jiān)督局于1999年初下發(fā)了“質(zhì)技監(jiān)局監(jiān)發(fā)（1999）8號(hào)文關(guān)于實(shí)施啤酒瓶強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)若干問題的通知”。要求各啤酒廠家于1999年4月1日起統(tǒng)一使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)

28、的“”字瓶。 B瓶計(jì)劃的影響B(tài)瓶計(jì)劃，是一項(xiàng)政策，也是一項(xiàng)技術(shù)，實(shí)行這項(xiàng)技術(shù)所需要的成本投入和風(fēng)險(xiǎn)，成為啤酒產(chǎn)業(yè)新的進(jìn)入壁壘和優(yōu)勝劣汰的工具。具體的影響有：成本提高據(jù)調(diào)查，在遼寧省，更換“”瓶前的包裝成本是0.45元每瓶，用標(biāo)準(zhǔn)新“”瓶其包裝成本為0.65元每瓶。在安徽省，回收瓶為每只0.180.20元，而購買新瓶則要0.520.54元，包裝費(fèi)用增加了兩倍。在浙江省，舊瓶?jī)r(jià)格只需0.30.3元，而“”字瓶只的價(jià)格已上漲至0.9元，包裝費(fèi)用通知竟占市場(chǎng)啤酒成本價(jià)的三分之二。上海嘉士伯中國公司李國強(qiáng)透露，嘉士伯公司因?yàn)橐恢笔褂靡淮涡孕缕浚瑤缀鯚o利潤可言。而金威啤酒一廠廠長(zhǎng)曾文計(jì)算，舊瓶換新瓶后，每

29、支瓶會(huì)增加0.3元成本，而金威產(chǎn)品中95%是瓶裝酒，若全部換成新瓶，按生產(chǎn)噸計(jì)算，每年成本將增加6600萬元。淘汰加劇中國啤酒專業(yè)委員會(huì)透露，目前各部門所屬、地方性小型啤酒企業(yè)年產(chǎn)量大都只有至萬噸，而且企業(yè)的啤酒每噸稅前利潤僅在300至500元左右。由此，這批弱小企業(yè)極可能成為本輪啤酒產(chǎn)業(yè)改革的犧牲者。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官員認(rèn)為，會(huì)有一批噸酒利潤400元以下的小企業(yè)將無法生存。產(chǎn)業(yè)規(guī)模及競(jìng)爭(zhēng)方式變化A、產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)數(shù)量再次減少在B瓶技術(shù)推廣以后，弱小的企業(yè)會(huì)由于高額的改革成本而被淘汰，中國啤酒企業(yè)數(shù)量減少?？梢钥吹?，在B瓶技術(shù)推廣之后，全國的啤酒企業(yè)數(shù)量有了較大幅度的降低，這是多方面原因的結(jié)果

30、，其中部分企業(yè)不堪B瓶改革也是一項(xiàng)重要的原因。B、競(jìng)爭(zhēng)過程中成本上升利潤下滑現(xiàn)今中國的啤酒行業(yè)由于產(chǎn)銷的供求差距越來越小，加之這兩個(gè)市場(chǎng)需求放緩，導(dǎo)致啤酒生產(chǎn)廠家紛紛利用降低生產(chǎn)成本和加速擴(kuò)產(chǎn)來爭(zhēng)取市場(chǎng)以期取得規(guī)模效益。而“”瓶的使用，必然會(huì)使成本上升，利潤下滑。1988年全國大大小小的800多家啤酒企業(yè)，其中生產(chǎn)-萬噸以下的小廠就有近五百家，生產(chǎn)粗放，管理落后，虧損嚴(yán)重，行業(yè)效益近乎于零。僅1998年，啤酒行業(yè)虧損面就已達(dá)37%，比1997年上升了3.4個(gè)百分點(diǎn)，而虧損額則更是達(dá)到驚人的16億之巨，比1997年上漲了45.5%（以江蘇省為例，三十一家啤酒行業(yè)，虧損面超過一半，而微利保本經(jīng)營的

31、又占了三分之一，真正贏利的企業(yè)屈指可數(shù)）。啤酒行業(yè)全行業(yè)的平均每噸啤酒的利潤才百元上下，而推行新“”瓶，每噸啤酒因此要新增包裝成本450-540元左右。B瓶技術(shù)下啤酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來在B瓶技術(shù)推廣之后，啤酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)成本和提高，政策壁壘提高，總的來講就是進(jìn)入壁壘提高了。在這種情況下，雖然會(huì)帶來一些負(fù)面的影響，但總的來講影響是積極的。如圖:“瓶計(jì)劃”的實(shí)施所帶來的沖擊波將會(huì)使啤酒瓶制瓶行業(yè)和啤酒生產(chǎn)廠家經(jīng)歷陣痛。隨著“”瓶計(jì)劃的進(jìn)一步實(shí)施，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則的逐步完善，啤酒瓶制瓶行業(yè)和啤酒行業(yè)將會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化整合。因?yàn)椤捌坑?jì)劃”的實(shí)施，已經(jīng)使啤酒瓶生產(chǎn)企業(yè)和啤酒生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)成本提高，使其企業(yè)效益更

32、為微薄，促使它們除強(qiáng)化管理、優(yōu)化生產(chǎn)，想辦法增加其產(chǎn)品的附加值和邊際利潤之外別無它途。3、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的影響21世紀(jì)，以互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)為代表的知識(shí)經(jīng)濟(jì)的全面到來，將掀起第三次工業(yè)革命的浪潮，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)都將面臨著前所未有的沖擊，作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的啤酒工業(yè)也將發(fā)生革命性和徹底性的變化。這場(chǎng)變革的徹底性和革命性體現(xiàn)在，它將從根本上摧毀啤酒工業(yè)幾個(gè)世紀(jì)以來逐漸形成的各種固定模式，如：管理模式、營銷模式、收益模式、服務(wù)模式等等，取而代之的將是各種全新的理念。具體地講將有以下幾個(gè)方面的變化：營銷模式：廠家營銷人員批發(fā)商零售商消費(fèi)者，這就是現(xiàn)在的營銷線路。隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，電子商務(wù)的廣泛普及，這種傳統(tǒng)的營銷模

33、式有可能被打破，啤酒生產(chǎn)企業(yè)直接面對(duì)的將是眾多的消費(fèi)者，而不再是營銷人員、批發(fā)商、零售商等，營銷成本、機(jī)構(gòu)設(shè)置、營銷理論等都會(huì)發(fā)生變化。服務(wù)模式：互聯(lián)網(wǎng)對(duì)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的服務(wù)模式也帶來挑戰(zhàn)。以啤酒的廣告發(fā)布為例，傳統(tǒng)的媒體廣告及戶外廣告多少帶有一些被動(dòng)性，而互聯(lián)網(wǎng)廣告對(duì)受眾而言是主動(dòng)的，引起受眾的注意及興趣就顯得更為重要。再以售后服務(wù)為例，由于食品飲料行業(yè)的特殊性，衛(wèi)生問題一直不敢被任何一家啤酒生產(chǎn)企業(yè)所忽視，在我們還不能保證出廠的每一瓶啤酒都合格的情況下，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布言論的隨意性、廣泛性，對(duì)售后服務(wù)的要求就更高了。收益模式：企業(yè)生產(chǎn)的啤酒越多、賣得越快，利潤就越高，互聯(lián)網(wǎng)有可能打破這種收益模式。

34、由于電子商務(wù)服務(wù)方式的獨(dú)特性，它不再以啤酒的產(chǎn)量和銷售收入作為收益的惟一來源。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，啤酒企業(yè)網(wǎng)站的知名度、網(wǎng)站訪問次數(shù)及品牌形象，可能是更大的收獲。競(jìng)爭(zhēng)模式：傳統(tǒng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，尤其是啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，誰是對(duì)手，誰是朋友，一目了然。然而，在互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)虛擬的世界里，你就不知道對(duì)手從何而來，它可能是自己的同行，也可能是一個(gè)新興的連鎖公司；它可能遠(yuǎn)在天邊，也可能就在你的身旁。競(jìng)爭(zhēng)的不確定性、神秘性、風(fēng)險(xiǎn)性將大大增強(qiáng)。管理模式：互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，帶來的最大變化是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的邊緣化、電子商務(wù)的中心化，品牌的重要性將更加突出。在網(wǎng)絡(luò)上賣的將是品牌，跟不上形勢(shì)、闖不出牌子的啤酒企業(yè)只能成為互聯(lián)網(wǎng)的附屬產(chǎn)品，只

35、能成為別的品牌的加工廠或貼標(biāo)車間。不遠(yuǎn)的將來，作為一個(gè)優(yōu)秀的啤酒企業(yè)管理者除了要搞好生產(chǎn)外，更重要的恐怕還是要有具備經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)的豐富知識(shí)和閱歷。傳統(tǒng)的啤酒工業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)面前，所有的啤酒生產(chǎn)企業(yè)又將重新站在新的起跑線上，只有早重視、早投入、早發(fā)展，才能主宰自己的命運(yùn)。互聯(lián)網(wǎng)正在改變世界，也在悄悄地改變著啤酒產(chǎn)業(yè)。第四節(jié) 資源成本變化的影響啤酒產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)以生產(chǎn)產(chǎn)品為主的企業(yè)，需要嚴(yán)格地按照投入產(chǎn)出的規(guī)律運(yùn)行。該產(chǎn)業(yè)主要投入的資源有：制造設(shè)備資源、人力資源、原材料和物流資源，這些資源的成本變化對(duì)該產(chǎn)業(yè)的利潤有重要影響，從而影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一、制造設(shè)備

36、資源目前，中國啤酒業(yè)整體的裝備水平低，機(jī)械設(shè)備水平落后，長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。如目前國外已推出了生產(chǎn)能力超過6萬瓶每小時(shí)的全單機(jī)生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá)10萬噸以上，以及為適應(yīng)灌裝無菌啤酒的“無菌灌裝貼標(biāo)聯(lián)合機(jī)組”，而國內(nèi)目前只能生產(chǎn)36萬瓶每小時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)設(shè)備，并且尚未完全成套，一些關(guān)鍵設(shè)備還需進(jìn)口。這種情形的出現(xiàn)使得中國啤酒生產(chǎn)企業(yè)的平均生產(chǎn)成本高于國外，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益不高。“國內(nèi)許多啤酒企業(yè)，特別是中小型企業(yè)的技術(shù)裝備水平參差不齊，影響了啤酒的質(zhì)量?！睂ｉT提供啤酒工藝和技術(shù)支援的香港滏興發(fā)展有限公司總經(jīng)理曾石燕這樣評(píng)價(jià)目前中國的啤酒技術(shù)裝備水平。隨著啤酒向多樣化、功能化方向的發(fā)展，國外的啤酒釀造裝備

37、也在隨之發(fā)生很大變化，在向大型化、高效化、自動(dòng)化發(fā)展方面有了新的進(jìn)展，不僅設(shè)備精度高、自動(dòng)化程度高，有在線檢測(cè)和自控裝置，保障設(shè)備的高效運(yùn)作，以最大限度地提高生產(chǎn)效能和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。反觀中國，啤酒業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，裝備技術(shù)水平雖然有了大幅的提高，但與國外先進(jìn)水平相比，仍存在著一定的差距。目前中國啤酒釀造設(shè)備主要從美國和德國進(jìn)口，昂貴的設(shè)備無形中增加了生產(chǎn)成本。面對(duì)入世后的競(jìng)爭(zhēng)，國內(nèi)啤酒企業(yè)要提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，就必須迅速提高企業(yè)的技術(shù)裝備水平。在這一過程中，那些有雄厚資金實(shí)力的企業(yè)能夠通過引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)裝備，提高生產(chǎn)能力，不斷開發(fā)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，使企業(yè)得到迅速發(fā)展。而條件相對(duì)較差的中小

38、企業(yè)則無力進(jìn)行相關(guān)的技術(shù)投入，并因滿足不了市場(chǎng)新的需求變化而逐步被淘汰。二、人力資源唐太宗李世民言道：致安之本，唯在得人。自古以來，得士則勝，失士則敗。人力資源的問題已經(jīng)成為啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的制約因素。因?yàn)槠【飘a(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期低水平的運(yùn)作，缺乏專業(yè)人才，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力、吸引力，人力資源的儲(chǔ)備十分薄弱。人從哪里來？一部分可以從企業(yè)內(nèi)部來，選拔一些有專業(yè)背景、有學(xué)習(xí)能力的中層干部；一部分可以從各行各業(yè)“挖”，有條件的企業(yè)，甚至可以嘗試用外資企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人。但不管采取哪種辦法，都要求啤酒企業(yè)真正從根本上將人才問題重視起來。正如青啤老總金志國所言：“對(duì)于青島啤酒來講，感覺最緊缺的資源就是人才，幾乎每個(gè)企業(yè)家在

39、談到這個(gè)問題時(shí)都有同感，確確實(shí)實(shí)這是事實(shí)。尤其青島啤酒是一個(gè)由傳統(tǒng)的國有型企業(yè)改造的一個(gè)股份型企業(yè)，這個(gè)企業(yè)一直在國內(nèi)是一個(gè)比較好的企業(yè)，因此在人才上的培養(yǎng)雖然積累了很多經(jīng)驗(yàn)，但是和國際化的人才標(biāo)準(zhǔn)相比較是有差距的，因此從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上來講還是非常缺乏的，我想青島啤酒的擴(kuò)張速度，不管是資金也好，品牌也好，任何東西都可以跟得上，人才的資源可能就是最大的一個(gè)制約，一個(gè)瓶頸。因此青島啤酒必須加強(qiáng)內(nèi)部的人才挖掘和培養(yǎng)，加大對(duì)人力資源開發(fā)的投入，逐步建立起人才引進(jìn)、開發(fā)、使用的有效機(jī)制，同時(shí)把社會(huì)的資源有效地引進(jìn)，這樣才會(huì)支撐青島啤酒的發(fā)展?！比毡酒髽I(yè)家松下幸之助說過，“如果說現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和企業(yè)管理是日

40、本企業(yè)前進(jìn)的兩個(gè)輪子，那么人才便是這兩個(gè)輪子的軸心”。二十一世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，如果沒有一批精通市場(chǎng)營銷、企業(yè)管理、科技開發(fā)的高素質(zhì)人才作為支撐，即使再紅火的企業(yè)，也將是曇花一現(xiàn)。因此企業(yè)是否有能力加大在人力資源開發(fā)與利用的投入，將其作為企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，將成為企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵，也必然影響著產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。三、啤酒大麥大麥?zhǔn)轻勗炱【浦谐怂酝獾淖钪匾脑?，占除水之外的原料?5%，大麥的生產(chǎn)和成本對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)的影響是巨大的。世界上主要大麥生產(chǎn)國有加拿大、澳大利亞、法國、中國等。中國的大麥產(chǎn)區(qū)為西北麥區(qū)、東北麥區(qū)、江浙麥區(qū)、四川麥區(qū)、內(nèi)蒙麥區(qū)。啤酒大麥由于

41、其栽培條件的限制，種植范圍有限，因此造成了國際市場(chǎng)上啤酒的波動(dòng)比較大。中國雖然是農(nóng)業(yè)國，可以種植大麥。但由于下列原因，國產(chǎn)啤酒大麥不能得到很好的發(fā)展：一、大麥屬糧、棉、油以外的飼料類，缺乏計(jì)劃和指導(dǎo)，目前中國大麥種植面積在1600萬畝左右，但大麥品質(zhì)差，多數(shù)是飼料大麥，不能滿足啤酒生產(chǎn)的需要。二、缺少品種資源管理，啤酒大麥質(zhì)量差。各地農(nóng)科所培育了一些啤酒大麥優(yōu)良品種，并從國外引進(jìn)一些優(yōu)良種籽，但因農(nóng)民自由種植，缺乏科學(xué)的農(nóng)田管理，品種退化。中國的大麥多數(shù)蛋白質(zhì)含量偏高，溶解較差。三、大麥?zhǔn)崭?、貯藏條件差。中國的大麥?zhǔn)崭罡稍飵缀鯖]有機(jī)械，靠天自然風(fēng)干，在大麥?zhǔn)崭钇谡得褂昙竟?jié)，收割的大麥不能及時(shí)

42、干燥，貯藏水分高，嚴(yán)重影響質(zhì)量。隨著中國啤酒工業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)啤酒大麥需求越來越大。全國麥芽工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，目前中國啤酒行業(yè)每年進(jìn)口啤酒大麥150萬噸左右，用于啤酒生產(chǎn)的大麥約60%70%依靠進(jìn)口，這就決定了國內(nèi)啤酒大麥的價(jià)格波動(dòng)與國際市場(chǎng)的互動(dòng)。國外的著名啤酒企業(yè)都有自己的農(nóng)業(yè)研究部門和一定的原料基地，定向培育品牌，專一提供原料，而中國在這方面基本沒有啟動(dòng)。建立原料基地要靠國家特殊政策支持很難，只有靠行業(yè)內(nèi)部努力和行業(yè)間的合作，以適應(yīng)啤酒行業(yè)發(fā)展的需要。從2002年8月開始，世界啤酒大麥?zhǔn)袌?chǎng)經(jīng)歷一波迅猛的上漲行情，國內(nèi)啤麥價(jià)格較2002年初上漲了70%以上。面對(duì)啤麥價(jià)格漲價(jià)，中國啤酒

43、行業(yè)無疑將面臨高成本威脅。在一般企業(yè)啤酒生產(chǎn)中，啤麥等原材料占了主營成本的一半以上，啤麥漲價(jià)對(duì)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的影響顯而易見。但是由于企業(yè)規(guī)模不同，成本構(gòu)成不一，因此所受影響也各異。啤酒行業(yè)前幾大企業(yè)可以在相對(duì)較低的價(jià)格集中采購和提前準(zhǔn)備，使增加的成本更多地集中在中小企業(yè)身上。行業(yè)內(nèi)的大企業(yè)具有了原材料采購上的優(yōu)勢(shì)，集中統(tǒng)一采購能夠增強(qiáng)自身在原材料價(jià)格上討價(jià)還價(jià)的能力。此外，實(shí)施并購的企業(yè)通過統(tǒng)一采購還降低了單位成本。這些企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，遠(yuǎn)強(qiáng)于那些中小企業(yè)。目前，中國啤酒行業(yè)的虧損面已經(jīng)高達(dá)40%，對(duì)于多數(shù)中小企業(yè)，在原本競(jìng)爭(zhēng)極為激烈的環(huán)境下已經(jīng)微利或虧損，面臨原料不足和漲價(jià)就更不輕松了。盡管

44、多數(shù)企業(yè)受地方保護(hù)，但面對(duì)如此情形地方政府恐怕也沒有那么大的資金來扶持，如果不能通過啤酒價(jià)格上漲加以抵消，為了生存，中小啤酒生產(chǎn)企業(yè)很有可能在這次啤酒大麥漲價(jià)風(fēng)波中成為新的并購對(duì)象。而龍頭企業(yè)也正好利用這一契機(jī)繼續(xù)完成他們的行業(yè)整合。四、物流資源物流資源是啤酒企業(yè)中的一個(gè)非常重要的方面，特別是在銷售方面發(fā)揮著重要的作用。集團(tuán)化、規(guī)?；l(fā)展后的大型啤酒企業(yè)，在銷售渠道方面逐步向?qū)I化、規(guī)?；较虬l(fā)展，對(duì)渠道的選擇與激勵(lì)也有了新的要求。名牌廠家提出了專營化和規(guī)?；囊?。所謂專營化，即原則上客戶不得經(jīng)銷與該公司品牌同檔次對(duì)手的產(chǎn)品，若要同時(shí)經(jīng)營同類產(chǎn)品，須經(jīng)廠家同意，并有提供對(duì)手銷售信息的義務(wù)。所謂規(guī)模化，即經(jīng)銷商自身要有較完整的地區(qū)銷售網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)有車輛配置多、倉儲(chǔ)裝卸自動(dòng)化、物流管理電子化的較強(qiáng)的配送能力 。而中小啤酒企業(yè)大多不具備這種優(yōu)勢(shì)，他們向外埠銷