西華大學(xué)食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)資料

1、食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)資料半期試題：1，簡(jiǎn)述食品工廠基本建設(shè)程序的步驟初步調(diào)研，提出項(xiàng)目建議書；進(jìn)行可行性研究，選擇廠址；可行性報(bào)告批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)任務(wù)書；進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付使用等。2、簡(jiǎn)述食品工廠設(shè)計(jì)前期項(xiàng)目建議書應(yīng)該包括哪些內(nèi)容(1) 項(xiàng)目名稱； (2) 建設(shè)項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)； (3) 產(chǎn)品方案、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、擬建規(guī)模和建設(shè)地點(diǎn)初步設(shè)想； (4) 資源情況、建設(shè)條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備可能的引進(jìn)國(guó)別、廠商的初步分析； (5) 環(huán)境保護(hù)； (6) 投資估算和資金籌措設(shè)想； (7) 項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃設(shè)想； (8) 工廠組織和勞動(dòng)定員估算； (9) 經(jīng)濟(jì)效果和社會(huì)效益的初步估

2、算3、食品工廠設(shè)計(jì)的類型，設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)組成類型：新建 ，改建 ，擴(kuò)建設(shè)計(jì)階段：初步設(shè)計(jì)階段， 施工圖設(shè)計(jì)階段設(shè)計(jì)組成：1、工藝設(shè)計(jì)：全廠總工藝布局。產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定。主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定。物料及設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算。水、電、氣、冷、暖、倉(cāng)庫(kù)等的考慮。2、非工藝設(shè)計(jì)：總平面、土建。采暖通風(fēng)，給排水，供電及控制，制冷，動(dòng)力，環(huán)保，污水，廢物的處理等。4，簡(jiǎn)述廠址選擇的幾種基本方法，并分別說(shuō)明其優(yōu)缺點(diǎn)統(tǒng)計(jì)法 ： 把廠址的諸項(xiàng)條件(不論是自然條件還是技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件)當(dāng)作影響因素，把欲要比較的廠址編號(hào)，然后對(duì)每一廠號(hào)廠址的每一個(gè)影響因素，逐一比較其優(yōu)缺點(diǎn)，并打上等級(jí)分值，最后把諸因素比較的等級(jí)分值

3、進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得出最佳廠號(hào)的選擇結(jié)論。 方案比較法 ：是通過(guò)對(duì)項(xiàng)目不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的對(duì)比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法 評(píng)分優(yōu)選法 ：可分三步進(jìn)行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素； 其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評(píng)價(jià)值； 最后，將各方案所有比重因子與對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)值相乘，得出指標(biāo)評(píng)價(jià)分，其中評(píng)價(jià)分最高者為最佳方案。 最小運(yùn)輸費(fèi)用法 ：如果項(xiàng)目幾個(gè)選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運(yùn)輸費(fèi)用是不同的，則可用最小運(yùn)輸費(fèi)用法來(lái)確定廠址。最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別計(jì)算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)用和產(chǎn)品銷售的運(yùn)出

4、費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。在計(jì)算時(shí)，要全面考慮運(yùn)輸距離、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸價(jià)格等因素。 5，總平面設(shè)計(jì)的基本原則一、了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。一次布置，分期建設(shè)，為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 二、必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 三、必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。 四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。 五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。 六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。 七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。 八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起。 九、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。 6，食品方案設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該做到的“四

5、滿足五平衡”時(shí)什么四滿足： 主要產(chǎn)品的產(chǎn)量要求； 原料綜合利用要求；淡旺季生產(chǎn)平衡要求； 經(jīng)濟(jì)效益要求五平衡: 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)平衡； 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡； 生產(chǎn)班次平衡； 設(shè)備生產(chǎn)能力平衡；水、電、汽負(fù)荷平衡7，食品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的原則1. 設(shè)計(jì)流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 2. 盡可能采用先進(jìn)、成熟的技術(shù)和設(shè)備。 3. “三廢”處理效果好，在工藝流程選擇時(shí)，盡量減少“三廢”處理量。 4. 確保安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備安全。5. 生產(chǎn)過(guò)程盡量機(jī)械化、自動(dòng)化、并盡量做到配置自動(dòng)生產(chǎn)線在線檢測(cè)裝置，以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)8，食品工廠設(shè)備選擇的原則1滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；

6、2具有一定生產(chǎn)規(guī)模的廠，要選擇自動(dòng)化程度較高，在該領(lǐng)域較先進(jìn)的設(shè)備，在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、計(jì)數(shù)方面盡可能采用自動(dòng)控制方式； 3 而小規(guī)模，從隨時(shí)可能轉(zhuǎn)產(chǎn)的情況出發(fā)多選擇一機(jī)多用，成本低的設(shè)備； 4所選設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，符合衛(wèi)生條件，易拆裝、維修、清洗，能耗低等條件9，食品生產(chǎn)車間工藝布置的7原則六步驟一、七原則1 總體設(shè)計(jì)要有全局觀點(diǎn)； 2 按工藝流水線安排設(shè)備； 3 要考慮到產(chǎn)品的多樣性和用戶的需要；4 車間之間要配合、協(xié)調(diào)、暢通；5考慮到勞動(dòng)保護(hù)、衛(wèi)生設(shè)施、環(huán)境措施；6 對(duì)車間應(yīng)考慮到通風(fēng)、采光、空調(diào)、濕度等的影響 ； 7 允許在車間外置設(shè)備盡可能外置二、六步驟1 整理好

7、設(shè)備清單； 2 全面分析設(shè)備，然后排布設(shè)備位置；3 確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式及相關(guān)內(nèi)容；4 根據(jù)總平面圖，確定流水線；5 根據(jù)各種設(shè)備外形，以一定比例用硬紙片剪成相應(yīng)形狀，在總平面圖上進(jìn)行排布，調(diào)整至滿意為止； 6 進(jìn)行方案比較10，管路連接的方式有哪些？管路設(shè)計(jì)需要哪些資料1、法蘭連接 2、螺紋連接 3、焊接連接 4、其他連接 管路設(shè)計(jì)資料 工藝流程圖。車間平面布置圖和立面布置圖。重點(diǎn)設(shè)備總圖，并標(biāo)明流體進(jìn)出口位置及管徑。物料計(jì)算和熱量計(jì)算（包括管路計(jì)算）資料。 工廠所在地地質(zhì)資料。 地區(qū)氣候條件。 廠房建筑結(jié)構(gòu)。其他（如水源、鍋爐房蒸汽壓力和水壓力等） 課后作業(yè)第二章1、基本建設(shè)程序（階段

8、）包括哪幾方面的內(nèi)容？（一）建設(shè)前期 （二）建設(shè)期階段 （三）生產(chǎn)階段 2、基本的建設(shè)工作程序。（半期第一題）3、可行性研究的依據(jù)、作用和步驟各是什么?依據(jù)： 政策及策略部署； 該項(xiàng)目建議書的批準(zhǔn)； 可靠的自然、地理、環(huán)保等基礎(chǔ)資料； 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)指標(biāo)、收益率等；作用： 是編制設(shè)計(jì)任務(wù)書的依據(jù)。作為銀行貸款的依據(jù)。 作為原料、供電、供水、運(yùn)輸、通訊的依據(jù)。 作為環(huán)保，有關(guān)優(yōu)惠政策，新技術(shù)采納的依據(jù)。 步驟： 開始籌劃。 調(diào)查研究。 分析比較。 編制可行性研究報(bào)告書4、設(shè)計(jì)任務(wù)書的主要內(nèi)容都有哪些? (1) 建設(shè)的目的和依據(jù)及建設(shè)項(xiàng)目名稱； (2)建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)綱領(lǐng)、生產(chǎn)方法和

9、工作制度； (3) 原材料、燃料、動(dòng)力等供應(yīng)情況； (4) 廠址和地點(diǎn)，地理自然條件、交通、運(yùn)輸、防空、防震等要求； (5) 資源綜合利用和三廢治理的要求； (6) 建設(shè)工期及設(shè)計(jì)、施工單位名稱； (7) 投資控制數(shù)及勞動(dòng)定員控制數(shù)； (8) 要求達(dá)到的經(jīng)濟(jì)效益和技術(shù)水平； (9) 對(duì)改、擴(kuò)建工程項(xiàng)目要說(shuō)明原固定資產(chǎn)的利用程度和現(xiàn)有生產(chǎn)潛力發(fā)揮情況。 5、初步設(shè)計(jì)階段和施工圖設(shè)計(jì)階段的內(nèi)容和步驟是什么？初步設(shè)計(jì)階段內(nèi)容 1設(shè)計(jì)文件 2設(shè)計(jì)圖紙步驟： (1) 選擇并確定生產(chǎn)流程，確定技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)； (2) 進(jìn)行生產(chǎn)工藝的各種計(jì)算； (3) 設(shè)備選型和計(jì)算，確定規(guī)格和臺(tái)數(shù)； (4) 車間設(shè)備布置的

10、方案比較和設(shè)備配置的平面和空間關(guān)系的確定及設(shè)計(jì)制圖； (5) 向配套專業(yè)(土建、自控儀表、供水、環(huán)保、供電、供熱、采暖通風(fēng)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概預(yù)算等)提出設(shè)計(jì)要求和有關(guān)資料； (6) 正式繪制車間生產(chǎn)設(shè)備布置圖，工藝流程圖，編制設(shè)備表和主要材料估算表； (7) 編寫初步設(shè)計(jì)有關(guān)生產(chǎn)工藝部分的文件。 施工圖設(shè)計(jì)階段：內(nèi)容 1設(shè)計(jì)文件施工說(shuō)明書 2 設(shè)計(jì)圖紙 步驟：1)根據(jù)審批初步設(shè)計(jì)會(huì)議的批復(fù)文件，并將建設(shè)單位提供的設(shè)備訂貨合副本、設(shè)備安裝圖紙和技術(shù)說(shuō)明書作為施工圖設(shè)計(jì)的依據(jù)。 (2)復(fù)核和修正生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的有關(guān)計(jì)算和設(shè)備選型及其計(jì)算等數(shù)據(jù)，全部選定專業(yè)與通用設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備，以及管徑、管材、管接。 (

11、3)協(xié)同設(shè)計(jì)的配套專業(yè)討論商定有關(guān)生產(chǎn)車間需要配合的問(wèn)題；同時(shí)根據(jù)項(xiàng)目工程師召開項(xiàng)目會(huì)議的決定，工藝與配套專業(yè)之間商定相互提交資料的期限，簽訂“工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)部聯(lián)系合同” （4） 精心繪制生產(chǎn)工藝系統(tǒng)圖和車間設(shè)備、管路布置安裝圖；編制設(shè)備和電動(dòng)機(jī)明細(xì)表。 (5) 組織設(shè)計(jì)繪制設(shè)備和管路布置安裝中需要補(bǔ)充的非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和所需工器具的制造安裝圖紙，編制材料匯總表。向建設(shè)單位發(fā)圖并就安排訂貨和制造配合施工安裝進(jìn)度要求提出交貨時(shí)間的安排建議。 (6) 編寫施工安裝說(shuō)明書： 6、工廠設(shè)計(jì)由哪兩方面組成? 工廠設(shè)計(jì)劃分為幾個(gè)階段？（半期考試第三題）第三章廠址選擇原則是什么？1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)

12、展規(guī)劃、國(guó)土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定。 2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求。 3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定。 4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件。 5、便于利用現(xiàn)有的生活、衛(wèi)生醫(yī)療、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施。 6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡?？偲矫嬖O(shè)計(jì)內(nèi)容和原則包括哪些內(nèi)容？ 內(nèi)容 ： 1. 平面布置設(shè)計(jì) 2. 豎向布置設(shè)計(jì) 3. 運(yùn)輸設(shè)計(jì) 4. 管線綜合設(shè)計(jì) 5. 綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì) 原則一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。一次布置，分期建設(shè)，為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。 二、必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 三、必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求

13、。 四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。 五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。 六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。 七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。 八、相互有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起。 九、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。 風(fēng)玫瑰圖分為哪兩種？怎樣繪制？怎樣判斷一個(gè)地區(qū)的常年風(fēng)向？風(fēng)向玫瑰圖，風(fēng)速玫瑰圖在一定的時(shí)間內(nèi)測(cè)出各方向的頻率，以相應(yīng)的比例長(zhǎng)度，按風(fēng)向中心吹描在8個(gè)或16個(gè)方向所表示的圖線上，然后將各斷點(diǎn)用直線連接成一閉合折線，形似玫瑰花一樣的圖形叫風(fēng)向玫瑰圖。風(fēng)速玫瑰圖 按平均風(fēng)速（m/s）取點(diǎn)而繪制的污染系數(shù)

14、和土地利用系數(shù)各是怎樣表述的？它們反映的是什么關(guān)系？污染程度用污染系數(shù)來(lái)表示。污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速 某一方向的風(fēng)向頻率越大，其下風(fēng)向受到的污染機(jī)會(huì)越多。污染系數(shù)越大，污染程度越大土地利用系數(shù) Z 建、構(gòu)筑物面積， I 堆物、露天場(chǎng)地、作業(yè)物占地面積，G 廠區(qū)占地面積，T 輔助工程占地面積，不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系 ?食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪兩方面設(shè)計(jì)內(nèi)容？安排產(chǎn)品方案應(yīng)做到哪“四滿足，五平衡”？在確定產(chǎn)品工藝流程時(shí)應(yīng)注意哪幾點(diǎn)？試確定罐頭和甜煉乳生產(chǎn)工藝流程。注意 ： 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部分標(biāo)準(zhǔn)擬訂；根據(jù)原料性質(zhì)擬訂；結(jié)合具體條件，優(yōu)先采用機(jī)械化，連續(xù)流水線，避免食品

15、在加工過(guò)程變壞；對(duì)名、特產(chǎn)品不要隨意更改生產(chǎn)工藝及方法；試制品，新產(chǎn)品待技術(shù)成熟后才放大生產(chǎn)掌握原、輔料及原料利用率的基本公式。原料利用率計(jì)算（逐級(jí)計(jì)算法）： 基本公式食品工廠選擇設(shè)備的原則，及依據(jù)和要求有哪些？依據(jù)：物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù) 要求：設(shè)備選型要符合工藝要求第四章1.掌握勞動(dòng)力計(jì)算的作用及基本公式。勞動(dòng)力計(jì)算的作用： 全廠人員定編； 生活設(shè)施的面積計(jì)算 生活用水、汽量的計(jì)算基本公式 車間勞動(dòng)力計(jì)算 每班所需工人數(shù)(人/班)=勞動(dòng)生產(chǎn)率 (人工/t產(chǎn)品) ×班產(chǎn)量 全廠等于各車間之和2.生產(chǎn)車間工藝布置應(yīng)遵循哪七原則六步驟？（半期第九題）3.如何進(jìn)行生產(chǎn)車間的耗水、汽量估

16、算？生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：第一種：按“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái) 估算第二種：用計(jì)算的方法來(lái)估算用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算（類比法） 此法簡(jiǎn)單，借用現(xiàn)有條件進(jìn)行粗略的估算。用計(jì)算方法來(lái)估算用水用汽量（1）耗水估計(jì) 某產(chǎn)品車間耗水量W=W1+W2+W3+W4+W5 （kg）W1 產(chǎn)品所需水量，kg ； W2 清洗所用水量，kg ； W3 冷卻所用水量，kg ； W4 冷凝二次蒸汽用水量，kg ； W5 其它耗水量，kg耗汽量估算 ： G 蒸汽消耗量，kg ； i1 蒸汽熱焓，J/kg ；i2 冷凝液的熱焓， J/kg Q 加熱過(guò)程中的熱量總消耗，J 耗汽量估計(jì)（2）

17、食品工廠中主要耗用飽和水蒸汽，消耗的熱量等于加熱產(chǎn)品和設(shè)備所消耗的熱量、生產(chǎn)過(guò)程的熱效應(yīng)、損失到周圍介質(zhì)中的熱量之和。 QQ出Q損 Q輸入的熱量總和，（kJ）； Q出輸出的熱量總和，（kJ）； Q損損失的熱量總和，（kJ）4. 了解車間工藝平面布置圖的作用及方法，并熟悉圖中表示的符號(hào) 。5.管路的連接方式都有哪些？管路設(shè)計(jì)需要哪些資料？（半期第十題）第五章1.輔助部門的定義,分成哪三大類？除車間以外其他部門或設(shè)施都統(tǒng)稱輔助部門。生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原料接收；半成品、成品；試驗(yàn)、檢驗(yàn)；包裝、貯存、倉(cāng)庫(kù)。動(dòng)力性輔助設(shè)施：給、排水；鍋爐及供熱；供電系統(tǒng)；制冷及空調(diào)系統(tǒng)；廢水處理及環(huán)保系統(tǒng)。生活性輔助設(shè)施

18、：辦公樓；食堂、浴室；醫(yī)務(wù)室、托兒所；宿舍。2.原料處理系統(tǒng)包括哪些內(nèi)容？肉，奶，蔬菜，水果，水產(chǎn)3.試驗(yàn)室及化驗(yàn)室各自的作用是什么？試驗(yàn)室作用：A對(duì)原料品種的研究；B新產(chǎn)品工藝的試制定； C研制、開發(fā)新產(chǎn)品。 化驗(yàn)室作用：對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行分析，檢驗(yàn)。4.倉(cāng)庫(kù)的作用，特點(diǎn)，類別及基本要求有哪些？作用： 對(duì)原輔料、包裝材料、成品的貯存。特點(diǎn)： 存貯負(fù)荷不均衡 ； 存貯條件高 ； 存貯時(shí)間的復(fù)雜性類別： 原料倉(cāng)庫(kù) ，輔助材料庫(kù) ，成品庫(kù)對(duì)溫度的要求： 常溫庫(kù) 冷藏庫(kù) -414 冷凍庫(kù) -23-33 保溫庫(kù) 2536 對(duì)濕度的要求： 溫度越低相對(duì)濕度越高，一般取RH=75%100% 對(duì)載荷的

19、要求： 對(duì)重量重的產(chǎn)品應(yīng)放在底層。對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的位置要求： 各種庫(kù)房應(yīng)以生產(chǎn)車間為中心，對(duì)生產(chǎn)工藝、流水線方便為根據(jù)來(lái)布置倉(cāng)庫(kù)位置5.結(jié)合書說(shuō)明機(jī)修車間常用設(shè)備有哪些車床、銑床、刨床、鉆床、磨床及特殊設(shè)備 第六章1.環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)施衛(wèi)生，加工衛(wèi)生所指的范圍有哪些？各自有什么要求？環(huán)境衛(wèi)生u 食品廠周圍不能有污染食品的不良環(huán)境（如水泥廠、農(nóng)藥廠、化工企業(yè)等）。u 廠區(qū)的生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要分開，建筑布局要合理。u 工廠污水排放應(yīng)、綠化面積等要符合國(guó)家環(huán)保要求，進(jìn)、出廠區(qū)道路要平整，無(wú)塵土飛揚(yáng)，進(jìn)、出車輛要經(jīng)過(guò)消毒池。u 廠區(qū)的衛(wèi)生間、垃圾和廢料的處理均要符合食品廠的規(guī)范。設(shè)施衛(wèi)生 食品加工車間的天花板，

20、墻壁，門窗，地面，工作臺(tái)及所有接觸食品的工具和設(shè)備等均應(yīng)清洗，消毒，耐腐蝕。加工衛(wèi)生u 同一流水線不得同時(shí)生產(chǎn)兩種不同的食品。u 同一種產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行同步進(jìn)行（如生豬的開堂，破肚）不能交叉污染。u 各階層的食品應(yīng)分開加工，不能同一作業(yè)面加工，防止交叉污染。（如半成品，成品等均應(yīng)分開）2.如何對(duì)辦公樓、食堂、更衣室、浴室、廁所、托兒所和醫(yī)務(wù)室的面積進(jìn)行選擇?第七章公用系統(tǒng)的定義、劃分及要求。與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系，為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施稱為公用系統(tǒng)。公用系統(tǒng)劃分廠外工程 涉及到市政規(guī)劃、環(huán)保、道路、水、電、原材料、定廠址等。廠區(qū)工程 給排水、鍋爐站、配電站、空調(diào)、制冷系統(tǒng)等。

21、車間內(nèi)工程 線路、管路、照明等。 對(duì)公用系統(tǒng)的要求滿足生產(chǎn)需要 ； 符合衛(wèi)生 ； 運(yùn)行可靠、費(fèi)用低 給排水所設(shè)計(jì)的內(nèi)容，所需基礎(chǔ)資料，及對(duì)水質(zhì)的要求。設(shè)計(jì)內(nèi)容 包括：取水及凈化工程，廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。所需基礎(chǔ)資料各部門對(duì)水量、水質(zhì)、水溫的要求；建廠所在地的氣象、水文、地質(zhì)資料，包括水質(zhì)分析報(bào)告；廠區(qū)及廠區(qū)周圍地形、地質(zhì)資料；引水、排水管網(wǎng)布置與廠區(qū)周圍的市政自來(lái)水布置情況；廢水排放與廠區(qū)周圍的環(huán)境影響及政府對(duì)排放的要求及相關(guān)文件資料；消防要求及相關(guān)資料；管路鋪設(shè)及管材，費(fèi)用等相關(guān)資料；食品工廠對(duì)水質(zhì)的要求工廠不同用途，對(duì)水質(zhì)的要求不同；飲

22、料用水和飲用水標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；鍋爐用水、冷卻水、冷凍水均應(yīng)是軟水，要軟化處理；一般生產(chǎn)用水，也要符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門標(biāo)準(zhǔn)；消防用水要符合本地公安消防部門要求；避雷針的保護(hù)范圍的計(jì)算式。避雷針的保護(hù)范圍： rx=0.75（h-1.25hx） hx<2/3h rx=0.75（h- hx） hx 2/3h式中 rx 避雷針保護(hù)半徑，m ；h 避雷針高度， hx 建筑物高度，m 上面式用于hx<2/3h， 式用于hx 2/3h。全空調(diào)系統(tǒng)的定義及組成.定義：空調(diào)房間的室內(nèi)負(fù)荷全部由經(jīng)過(guò)處理的空氣來(lái)承擔(dān)的空調(diào)系統(tǒng)叫全空調(diào)調(diào)節(jié)系統(tǒng)。 組成: 空氣處理設(shè)施 , 空氣輸送設(shè)施 , 送、排風(fēng)裝置 ,

23、 冷源、熱源系統(tǒng) 冷庫(kù)容量的確定及總耗冷量如何計(jì)算冷庫(kù)容量的確定 食品廠的冷庫(kù)均屬于生產(chǎn)性冷庫(kù)，其容量均根據(jù)生產(chǎn)的需要來(lái)定，其粗略表達(dá)式為（經(jīng)驗(yàn)公式 S=P/0.375a×H式中 S庫(kù)房?jī)裘娣e， P擬定的倉(cāng)庫(kù)容量，t a面積系數(shù)，0.370.75 H堆貨高度，m第八章環(huán)境工程的內(nèi)容和目的。環(huán)境工程的目的是：搞好自然資源和能源的保護(hù)，消除浪費(fèi)，控制和減輕污染；尋求防治環(huán)境污染的機(jī)理和有效途徑，保護(hù)和改善環(huán)境，保護(hù)人民身體健康； 綜合利用“三廢”，促進(jìn)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展環(huán)境工程的內(nèi)容1、環(huán)境污染防治工程 , 2、環(huán)境系統(tǒng)工程 ,3、環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)工程 , 4、環(huán)境工程的其他內(nèi)容大氣污染物的來(lái)

24、源，影響大氣污染的因素及大氣污染防治措施。大氣污染物的來(lái)源 生活污染：由于城鄉(xiāng)服務(wù)行業(yè)及居民做飯、取暖、沐浴等方面的需要，燃燒各種燃料時(shí)，向大氣排放污染物形成的污染源 工業(yè)污染： 工礦企業(yè)在各種生產(chǎn)活動(dòng)中排放污染物形成的污染源。交通污染： 由于交通運(yùn)輸工具排放的污染物形成的污染源。影響大氣污染的因素：氣象因素的影響； 氣象條件是影響大氣污染的一個(gè)重要因素，如風(fēng)向、風(fēng)速、氣溫和濕度； 地形地物的影響； 植物的凈化作用；污染物綜合作用的影響； 工業(yè)布局的影響 ；大氣污染的防治措施：制定合理的環(huán)境規(guī)劃； 利用大氣自凈化能力；減少污染物排放總量； 治理主要污染物污水排放標(biāo)準(zhǔn)有哪些？有害物質(zhì)排放濃度分成

25、幾類？每類所指的范圍有哪些？檢測(cè)水質(zhì)污染程度的參數(shù)分成幾類？每類所指的范圍有哪些？水污染的防治措施？污水排放標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：飲用水、風(fēng)景區(qū)水源嚴(yán)禁有任何污染 。 漁業(yè)和農(nóng)業(yè)用水要保證植物正常生長(zhǎng)，保證動(dòng)物體內(nèi)有害物質(zhì)殘存物毒性不超過(guò)食用標(biāo)準(zhǔn)。工業(yè)用水必須符合工業(yè)用水要求有害物質(zhì)排放濃度分類第一類：（最危險(xiǎn)類）能在環(huán)境或動(dòng)植物體內(nèi)蓄積，對(duì)人體健康產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響的有害物質(zhì)。第二類：其長(zhǎng)遠(yuǎn)影響小于第一類，這類水的污染大部分是有機(jī)、無(wú)機(jī)化合物，酸、堿等污染，其排放標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)水質(zhì)污染程度的參數(shù)第一類：物理方面的污染參數(shù)。如：水的透明度、濁度、懸浮物、溫度、味道等。第二類：化學(xué)方面的污染參數(shù)。如：堿度、酸度、

26、有機(jī)酸、需養(yǎng)量等。第三類：生物方面的污染參數(shù)。如：病毒、細(xì)菌數(shù)等。 水質(zhì)污染處理技術(shù)1、物理處理法： 篩濾法； 重力法； 離心法2、化學(xué)處理法 ： 中和法；混凝沉淀法；氧化還原法；吸附法 ；離子交換法3、生物化學(xué)處理法 ： 好氧生物處理法 ；厭氧生物處理法水污染的防治1、控制排放量采取措施消除污染源，減少?gòu)U水排放量。辦法如下：改革生產(chǎn)工藝和管理制度，發(fā)展用水少的流程，盡可能減少和避免跑、冒、滴、漏，降低新鮮水的補(bǔ)充量。 提高水的重復(fù)利用率。研究和采用無(wú)污染或少污染的生產(chǎn)工藝，減少水污染物的排放。經(jīng)過(guò)一定處理的廢水不排入水體，優(yōu)先考慮用于農(nóng)田灌溉、養(yǎng)殖魚類、藻類等水生物。2、建立自凈化系統(tǒng)水體自

27、凈化作用 ： 受到污染的水體，在一定的時(shí)間內(nèi)，通過(guò)物理、化學(xué)或生物學(xué)等作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程稱做水體自凈化作用。 土壤的自凈化作用 ： 某些污水灌溉農(nóng)田等，土壤被水污染后，通過(guò)本身的吸附、過(guò)濾、滲透幾及微生物和植物的作用，能使污染物逐漸消失，恢復(fù)到原有狀態(tài)。建立污水庫(kù) 利用污水庫(kù)積存污水，等到雨季洪水期再稀釋污水，進(jìn)行排放。3、統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)籌安排處理措施 建立綜合性污水處理廠修建調(diào)節(jié)水庫(kù)和曝氣池設(shè)施在一定范圍組織閉路水系統(tǒng)固體廢物的一般處理方法？綠化對(duì)環(huán)保的作用及需要注意哪幾點(diǎn)？固體廢物的一般處理方法堆存法把固體廢物堆積在土地上存放起來(lái)。這是最原始、最簡(jiǎn)單和

28、應(yīng)用最廣的方法。多用來(lái)處置難溶解、不揚(yáng)塵、不腐爛的固體廢物 填埋法 利用自然坑洼地或人工凹填埋固體廢物。好 處是：自然坑洼地、山谷鎮(zhèn)上固體廢物，頂部覆蓋土層，便于充分利用土地，改造山河。焚化法可減少?gòu)U物體積，便于填埋，將許多病原菌和有害物能轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)，大大減少這些固體廢物的危害性。焚化垃圾的設(shè)備多用焚化爐 固化法是通過(guò)物理的、化學(xué)的方法，把廢物固定或包裹在固體基體產(chǎn)物中的處理方法。由于固化法成本高、費(fèi)工時(shí)，所以只適宜用來(lái)處理有毒性的有害廢物，如重金屬、沉淀污泥、放射性廢物 綠化對(duì)環(huán)境保護(hù)的作用凈化空氣 ； 吸收二氧化碳，制造氧氣； 吸收有害氣體，包括二氧化硫、氟化氫、氯氣等； 吸滯灰塵；

29、殺菌； 吸收放射性物質(zhì)； 減弱噪聲；凈化污水；調(diào)節(jié)小區(qū)氣候； 監(jiān)測(cè)污染環(huán)境；環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法。環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)的內(nèi)容物理因素：包括大氣環(huán)境、大氣質(zhì)量、水環(huán)境質(zhì)量、等生態(tài)因素：包括生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、能量分析、物質(zhì)循環(huán)、生態(tài)功能等社會(huì)因素：包括經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益等現(xiàn)狀評(píng)價(jià)的步驟和方法收集數(shù)據(jù)和資料選取評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)第九章1、編制基本建設(shè)概算書的作用 ？基建概算書的作用：確定和控制基建投資額的依據(jù)。進(jìn)行項(xiàng)目技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的前提條件之一。衡量設(shè)計(jì)方案是否經(jīng)濟(jì)合理的依據(jù)。是工程撥款、貸款和竣工結(jié)算的依據(jù)2、工程造價(jià)的構(gòu)成？建筑工程費(fèi)： 包括廠房、倉(cāng)庫(kù)、生活用房，鐵路、公路、碼頭、圍墻、水池、 污水處理廠等。設(shè)備購(gòu)買費(fèi)： 廠區(qū)所有設(shè)備費(fèi)用。設(shè)備安裝工程費(fèi)： 所有設(shè)備安裝，調(diào)試等費(fèi)用。工器具及家具購(gòu)置費(fèi)： 包括化驗(yàn)室等所有配套用器具及家具。其他費(fèi)用： 包括征地費(fèi)，青苗賠償費(fèi)，職工培訓(xùn)費(fèi)，考查費(fèi)等。3、初步設(shè)計(jì)概算書的組成，編制依據(jù)和程序？依據(jù)： 建設(shè)項(xiàng)目的初步設(shè)計(jì)文件和各種定額指