廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)

1、廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)身為廚師要為客人著想 ， 凡是自己親手制作的菜肴都要親口嘗一 嘗。 廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)怎么寫呢 ？ 下面是整理的廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)資 料，歡 迎閱讀。篇 1: 廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容。 我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性， 與家人商 議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處 （廣州XX酒店）實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜 加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、 擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上 灶 臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三 個(gè)小 時(shí)，那時(shí)我會(huì)

2、到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見聞。與同事相 處關(guān)系 還算融洽， （畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵 ）結(jié)交了幾個(gè) 好兄 弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資 的某天 會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。 我們廚 師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之 間的口吻 談話，他是我在 XX酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì) 我也不錯(cuò)， 整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣 有一些暴躁， 我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧 ！呵呵 ！三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、 收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

3、。(1) 經(jīng)過在 xx 酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！(2) 因?yàn)?xx 酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加 加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包

4、括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為 xx 酒店應(yīng)該把主食再加上 一些 粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比 如，含 碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b 族維生 素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。 熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有 東北特色的 菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛?吃驅(qū)寒，夏吃 避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是 很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷 史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。四，存在問題。我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極， 不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去

5、。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問題。我會(huì) 繼 續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。最后感謝XX市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝 XX酒店 能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿XX酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法， 請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。篇 2: 廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣認(rèn)識(shí)的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來的

6、學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年認(rèn)識(shí)一些人，那么工作也不好找。剛來到酒店報(bào)到，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜， 然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的 相 當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的，以后就 專門 做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做 了幾道 湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關(guān)了，選好爐子， 這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。 大酒店里的 規(guī)章 制度 很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅

7、就要保證佐料加 齊，各種沒有上菜盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉€ 譜，還有家里的原材料沒有備齊，第二天上班，我就開始加 工我自己的 菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速 度，不然臨時(shí) 加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都 是提前加工好了 的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不 懂的也就向他們請(qǐng) 教一下，到了 11 點(diǎn)就有人來吃飯了，有我的菜就 做，沒有就看旁邊師 傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是 5 點(diǎn)開始 , 8 點(diǎn)就結(jié)束了，我們就 開始做衛(wèi)生， 8 點(diǎn)半就下班了，值班的要留下 來值班，直到所有客人都 確定不加菜了就可以下班了。經(jīng)過幾天的

8、工作實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。 對(duì)一名 廚師的日常工作也有了足夠的了解，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一 些 不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到最好。在 實(shí)習(xí) 的幾天時(shí)間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是 一個(gè)團(tuán) 體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他 師傅打好 關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂意 幫忙。 篇 3: 廚師學(xué)生實(shí)習(xí)總結(jié)時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名 學(xué) 生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里， 我無(wú) 論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書 本中是

9、找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來 的，不僅 教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)?面點(diǎn)工，我 受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了 但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念 頭經(jīng)過廚師長(zhǎng)的 一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都 會(huì)順心。其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。 從一 個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì) 角 色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì) 實(shí)踐 則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選 擇交往 的對(duì)象，而社會(huì)人則更多

10、地被他人所選擇。諸此種種的差異。 不勝枚 舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必 須在實(shí)際 的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換 篇 4: 廚師學(xué)生 實(shí)習(xí)總結(jié)伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20* 年的鐘聲即將敲響。首先， 我 預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 ！回首 20* 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下， 在 廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo) 準(zhǔn)、 嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的 服務(wù) ；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體 >工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思

11、廣益、制定較合理的經(jīng) 營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食 品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)> 素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝 > 培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、 守廚房規(guī)章制度等 ；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè) * 、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為 廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作 程 序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

12、，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 ； 我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋， 總結(jié)每日出品問題，并在 每 日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足 ；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、 變花 樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生 安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各 自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查 ；其次，規(guī)定食品原料 必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ；另外， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。 我 們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中 毒， 造成不必要的后果

13、。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客， 始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。 作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低 成 本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把 存貨 時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去 ；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余 原料做 成托式菜品，以降低成本 ；還讓每位員工都知道自己所用原料 的單價(jià)， 每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員 工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理 方 面取得了顯著成效 ； 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如， 受甲流 和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們 的年收入 受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物 美價(jià)廉的佳 肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為 機(jī)的良好效 果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我 一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新