營(yíng)養(yǎng)配餐課程標(biāo)準(zhǔn)百度文庫(kù)精

1、營(yíng)養(yǎng)配餐課程標(biāo)準(zhǔn)1.課程定位與任務(wù)1.1課程定位營(yíng)養(yǎng)配餐是營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的專業(yè)核心課，該課程主要是通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、人 體體格檢查、營(yíng)養(yǎng)配餐的計(jì)算調(diào)整以及中國(guó)居民膳食指南等方面來(lái)研究人體營(yíng)養(yǎng)的 門學(xué)科。它的教學(xué)要求大致有四個(gè)重要方面:其一就是在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)攝入量和食 物本身所包含的營(yíng)養(yǎng)素具有基本辨別能力基礎(chǔ)上、掌握營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與分析的方法;其二, 使學(xué)生能準(zhǔn)確推薦合理營(yíng)養(yǎng)搭配及標(biāo)準(zhǔn)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配方案;其三，使學(xué)生能夠給個(gè)體 和群體編制食譜,并在此基礎(chǔ)上對(duì)一定的特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。因此本門課程為 營(yíng)養(yǎng)與配餐專業(yè)學(xué)生后期的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。由于本課程是營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)的核心課程，并且與該專業(yè)其他課程的學(xué)習(xí)直

2、接相 關(guān)，為其他課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ),所以該課程開設(shè)在學(xué)生入學(xué)后的第一學(xué)期，與后續(xù)課 程銜接得當(dāng)。本課程的同步課程有營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、修養(yǎng)基礎(chǔ)、飯店管理基 礎(chǔ)、基礎(chǔ)英語(yǔ)、餐飲應(yīng)用文寫作等;后續(xù)課程有食品制作、烹飪 基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生安全等課程，這些課程的開設(shè)都要建立在營(yíng)養(yǎng)配餐課程 開設(shè)的基礎(chǔ)之上。通過(guò)學(xué)習(xí),學(xué)生可以系統(tǒng)的了解營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)方面的知識(shí)和技能， 有助于學(xué)生整體把握該專業(yè)知識(shí)要求和能力、技能要求，為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基 礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)配餐整個(gè)課程的設(shè)計(jì)是由淺入深、由概論到細(xì)化、由基礎(chǔ)到專業(yè)，非 常注重教學(xué)內(nèi)容之間的銜接。1.2課程教學(xué)目標(biāo)與課程任務(wù)課程教學(xué)目標(biāo)根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求，結(jié)合酒店管

3、理系營(yíng)養(yǎng)配餐 專業(yè)生源的基本情況以及市場(chǎng)的崗位需求情況,本門課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng) 相關(guān)行業(yè)及餐飲業(yè)所需要的懂得營(yíng)養(yǎng)基本理論知識(shí)并且具備一定的實(shí)踐操作能力的 高技能應(yīng)用型人才，在教學(xué)中要向?qū)W生完整地介紹營(yíng)養(yǎng)配餐人員、營(yíng)養(yǎng)師、餐廳服務(wù)人員、餐飲管理人員等的工作所需的營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)、方法與技能操作，積極為我 國(guó)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才。課程任務(wù)：營(yíng)養(yǎng)配餐是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,掌握基本的營(yíng) 養(yǎng)配餐方面的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力，德、智、體、美全面發(fā)展的、從事營(yíng)養(yǎng)配 餐服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)師、餐飲服務(wù)等的應(yīng)用性專門人才。我們緊密結(jié)合經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展及 市場(chǎng)的需求,以培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的技術(shù)應(yīng)用能力并使

4、學(xué)生成為效能型服務(wù)人才為 目標(biāo),以課程專業(yè)理論教學(xué)環(huán)節(jié)、模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)先進(jìn)的、靈活多樣的、 科學(xué)的教學(xué)方法與手段，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神培養(yǎng),使學(xué)生既具備較高的 業(yè)務(wù)素質(zhì),又具有良好的思想素質(zhì)和敬業(yè)精神、且能夠運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)實(shí) 施餐飲服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)配餐的基本技能，做到理論知識(shí)與實(shí)際操作能力的合理結(jié)合的目 的。2課程理念基于行動(dòng)導(dǎo)向，找出實(shí)際工作崗位所需職業(yè)能力，并與教學(xué)實(shí)際理論結(jié)合,選擇適 應(yīng)市場(chǎng)需求的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)突出實(shí)踐能力，開展情景教學(xué)方法，突破簡(jiǎn)單的課堂理 論教學(xué)和現(xiàn)實(shí)條件的限制，盡量模擬實(shí)際工作環(huán)境，加深學(xué)生對(duì)工作環(huán)境的認(rèn)識(shí)。在 教學(xué)過(guò)程中，突出學(xué)生主體,在照顧

5、到大多數(shù)學(xué)生的同時(shí)，也必須尊重個(gè)體差異,要具體 問(wèn)題具體分析，調(diào)動(dòng)每一個(gè)學(xué)生的積極性，力求全體同學(xué)都能參與進(jìn)來(lái),注重過(guò)程的評(píng) 價(jià)，最終能夠引導(dǎo)學(xué)生利用各種資源，強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。3課程的內(nèi)容結(jié)構(gòu)3.1課程設(shè)計(jì)的基本思路本課程設(shè)計(jì)以培養(yǎng)就業(yè)能力為導(dǎo)向，以營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師實(shí)務(wù)操作和餐 飲服務(wù)員工作崗位需求為核心，以任務(wù)引領(lǐng)式課程教學(xué)為主體，按照學(xué)以致用的原則, 在國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-營(yíng)養(yǎng)配餐員、公共營(yíng)養(yǎng)師和餐飲服務(wù)員工作的基礎(chǔ)上，確定課程 內(nèi)容，力求體現(xiàn)'以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特 色，將餐飲服務(wù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員和公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)功能、工作內(nèi)容與“能力要

6、求”和 教材相關(guān)知識(shí)結(jié)合起來(lái)，整合課程內(nèi)容。在結(jié)構(gòu)上，針對(duì)餐飲服務(wù)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員和 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，安排設(shè)計(jì)課程，按照模塊的方式分為膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀 況評(píng)價(jià)、食譜編制、特殊個(gè)體營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)四大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（見后面。課程的特點(diǎn)體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用技能，從根本上反映出高職課程 的特征與要求，通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐員、餐飲服務(wù)員和公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)崗位（群所需的 專業(yè)知識(shí)和專項(xiàng)能力的科學(xué)分析,獲得科學(xué)的課程理論的支持，使本課程體系明確、聯(lián) 系實(shí)際，并有針對(duì)性強(qiáng),注重實(shí)踐操作，重點(diǎn)突出學(xué)生主體性和給予學(xué)生選擇性，以激發(fā) 學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為目標(biāo),教學(xué)內(nèi)容組織安排上體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，采用 模

7、塊教學(xué)、探究式教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法。注重實(shí)踐訓(xùn)練，拓展學(xué)生的知識(shí)信 息,以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育觀念,綜合性和針對(duì) 性相統(tǒng)一,具有高職教育特色的教學(xué)方法和達(dá)到技術(shù)能力目標(biāo)的訓(xùn)練方法。教學(xué)內(nèi) 容以技術(shù)問(wèn)題為中心來(lái)設(shè)計(jì)和組織，注意以問(wèn)題引出知識(shí)，與傳統(tǒng)課程內(nèi)容顯著不同 的是本課程多用有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的示例、案例，促進(jìn)對(duì)概念方法的理解，并模擬真實(shí) 工作環(huán)境需要，對(duì)學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)際的工作的指導(dǎo)。課程教學(xué)特點(diǎn)3.2課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)崗位要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容突出了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力 的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，并融合了公共營(yíng)養(yǎng)師 職

8、業(yè)資格證書對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。教學(xué)中，堅(jiān)持“過(guò)程”教學(xué)的原則，建立從職業(yè)崗位出發(fā),以學(xué)生為主體、按照構(gòu)建主 義的學(xué)習(xí)觀和教學(xué)觀，實(shí)施“課堂教學(xué)、仿真模擬”教學(xué)模式，以真實(shí)任務(wù)和仿真任務(wù) 為導(dǎo)向選取和整合、序化教學(xué)內(nèi)容。主要分為4個(gè)主學(xué)習(xí)模塊和12個(gè)子學(xué)習(xí)模塊, 先通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)講解，逐步進(jìn)入到實(shí)際工作子模塊學(xué)習(xí)，采用由基礎(chǔ)到應(yīng)用的順 序來(lái)逐步學(xué)習(xí)，并樹立學(xué)生終身學(xué)習(xí)的觀念。具體內(nèi)容如下：模塊一膳食調(diào)查子模塊1初步認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐任務(wù)1:澄清大眾營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，正確認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐任務(wù)2:熟練使用工具書子模塊Z食物攝入量調(diào)查分析任務(wù)稱重計(jì)算各種食物的攝入量任務(wù)上一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算任務(wù)3：日膳食

9、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算子模塊3:膳食調(diào)查結(jié)果預(yù)評(píng)價(jià)模塊二人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)子模塊L成人體格測(cè)量子模塊2:兒童體格測(cè)量子模塊3:營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的體征判斷模塊三編制食譜子模塊L個(gè)體食譜編制子模塊個(gè)體食譜調(diào)整子模塊3:群體食譜編制和調(diào)整模塊四:四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊L春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊Z夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊3秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊4冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)模塊五健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊1孕婦營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊2乳母營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊3:幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子子模塊4:兒童營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子子模塊5:青少年?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子子模塊老年人營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)模塊六特殊人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊L女性營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子模塊2:肥胖人群營(yíng)養(yǎng)配

10、餐設(shè)計(jì)子模塊3:高血壓人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子子模塊4:糖尿病人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子子模塊5:痛風(fēng)人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)子 子模塊&腫瘤人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 模塊七營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育子模塊L營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀 子模塊2:營(yíng)養(yǎng)咨詢教育3.3課程目標(biāo)根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需求，結(jié)合酒店管理系營(yíng)養(yǎng)配餐專業(yè)生源的基 本情況以及市場(chǎng)的崗位需求情況，營(yíng)養(yǎng)配餐要求學(xué)生掌營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)、基 本原理和評(píng)價(jià)方法，能有目的地解決餐飲服務(wù)行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)以及日常生活過(guò)程 中的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題,為學(xué)生的就業(yè)和繼續(xù)學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。3.3.1專業(yè)能力1、專業(yè)能力掌握人體消化系統(tǒng)構(gòu)成及其主要功能；針對(duì)某種食品說(shuō)出其主要營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成；熟練掌握中

11、國(guó)居民膳食指南；能調(diào)查分析不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求；能夠?qū)θ梭w體格指數(shù)進(jìn)行測(cè)量；能夠給不同人群編制食譜；能夠根據(jù)四季變化進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)；能夠給健康人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)；能夠給特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)；能夠解讀和制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。3.3.2社會(huì)能力培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)； 培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、個(gè)人規(guī)劃、挫折承受力等專業(yè)必備素培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神；培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不

12、息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)；鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí)，樹立自信心和成功欲。3.3.3方法能力培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力；有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力；能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換；具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力；具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力。3.3.4課程內(nèi)容與課時(shí)分配學(xué)習(xí)模塊典型工作任務(wù)任務(wù)描述課時(shí)安排模塊名稱子模塊模塊一:膳食調(diào)查1、初步認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐 查詢食物營(yíng)養(yǎng)成分表 熟練應(yīng)用中國(guó)居民膳食指南 熟練應(yīng)用現(xiàn)代平衡膳食寶塔學(xué)生通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)成分表的方 法，掌握中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容，利 用膳食寶塔推薦

13、的食物攝入量,初步達(dá) 到認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐的基本要求，并能夠應(yīng) 用該方面技能所需的工具書。42、食物攝入量調(diào)查分析 稱重計(jì)算各種食物的攝入量 一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算 一日膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算學(xué)生在學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)食物成分表的基礎(chǔ)上, 簡(jiǎn)單給食品稱重、得出基本數(shù)據(jù)后、按照由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的教學(xué)理念，算出一份菜肴和一日膳食的攝入量103、膳食調(diào)查結(jié)果與評(píng)價(jià)依據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔和膳食指南對(duì)一日三餐進(jìn)行評(píng)價(jià)在學(xué)習(xí)中國(guó)居民膳食寶塔和膳食指南的 基礎(chǔ)之上,計(jì)算出一日三餐的量，從數(shù) 量種類等方面對(duì)一個(gè)人的一日三餐進(jìn)行 整體評(píng)價(jià)2模塊二人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1、成人體格測(cè)量 能選擇和使用成人體格測(cè)量器材 掌握成人身高和體重

14、的測(cè)量方法學(xué)習(xí)使用成人測(cè)量器材得出基本指數(shù)，并對(duì)成人體格進(jìn)行測(cè)量22、兒童體格測(cè)量 熟悉并能夠選擇適合兒童的使用的測(cè)量器具 掌握兒童身高、坐高和體重的測(cè)量方法學(xué)習(xí)使用兒童測(cè)量器材得出基本指數(shù),并對(duì)兒童體格進(jìn)行測(cè)量23、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和體征判斷 判斷成人消瘦狀況 判斷成人肥胖狀況在體格指數(shù)測(cè)量的基礎(chǔ)上，掌握成人消 瘦和肥胖的評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，掌握成人 體格指數(shù)的計(jì)算和應(yīng)用4模塊三編制食譜1、能量代謝判斷能量的來(lái)源與消耗如何保持能量平衡在了解能量的來(lái)源與消耗的基礎(chǔ)上，做到保持能量的平衡22、編制個(gè)人食譜 確定成人主食、副食的需要量 確定成人一餐的食譜 確定成人一日用餐的食譜學(xué)生在確定成人主副食用量的基

15、礎(chǔ)上,計(jì)算出成人的一餐和一日食譜102、調(diào)整個(gè)人食譜 食譜能量調(diào)整 食譜能量-價(jià)格調(diào)整 食譜脂肪含量評(píng)價(jià)在食譜計(jì)算的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)人對(duì)能量的需要、對(duì)脂肪的需要和個(gè)人經(jīng)濟(jì)條件,對(duì)已經(jīng)計(jì)算好的食譜在規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整,滿足客人要求83、編制和調(diào)整群體食譜編制和調(diào)整群體在一定時(shí)間的食譜在個(gè)人食譜編制基礎(chǔ)上對(duì)，編制和調(diào)整特群體食譜64、食譜編制比賽分組進(jìn)行食譜編制比賽隨機(jī)抽題，進(jìn)行比賽份為理論和實(shí)踐兩部分4模塊四:四季營(yíng)養(yǎng)1、春季營(yíng)養(yǎng) 春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則 春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)根據(jù)春季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作春季食譜2配餐設(shè)計(jì)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作2、夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則夏季營(yíng)養(yǎng)配

16、餐設(shè)計(jì)根據(jù)夏季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作夏季食譜23、秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)根據(jù)秋季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作秋季食24、冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原則與制作冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)根據(jù)冬季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則制作冬季食譜2模塊五:健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)1、孕婦營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) 能夠根據(jù)孕婦的生理需要、飲食特點(diǎn)、配餐原則制定營(yíng)養(yǎng)食譜 講解孕婦生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐員則 指導(dǎo)學(xué)生編制孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜.檢查編制結(jié)果，記錄分?jǐn)?shù)2、乳母營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) 能夠根據(jù)孕婦的生理需要、飲食特點(diǎn)、配餐原則制定營(yíng)養(yǎng)食譜 講解乳母生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐員則

17、 指導(dǎo)學(xué)生編制乳母營(yíng)養(yǎng)食譜、檢查編制結(jié)果，記錄分?jǐn)?shù)43、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì) 調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn) 能夠根據(jù)孕婦的生理需要、飲食特點(diǎn)、配餐原則制定營(yíng)養(yǎng)食譜 講解孕婦生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐員則 指導(dǎo)學(xué)生編制孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜.檢查編制結(jié)果，記錄分?jǐn)?shù)44、兒童營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn)能夠根據(jù)孕婦的生理需要、飲食特點(diǎn)、配餐原則制定營(yíng)養(yǎng)食譜 講解兒童生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐員則 指導(dǎo)學(xué)生編制兒童營(yíng)養(yǎng)食譜.檢查編制結(jié)果，記錄分?jǐn)?shù)45、青少年?duì)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn)能夠根據(jù)孕婦的生理需要、飲食特點(diǎn)、配餐原則制定營(yíng)養(yǎng)食譜 講解青少年生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐員則 指導(dǎo)學(xué)生編制青少年?duì)I養(yǎng)食譜，檢查編制結(jié)果，記

18、錄分?jǐn)?shù)46、老年人營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)調(diào)查孕婦的勝利特點(diǎn)能夠根據(jù)孕婦的生理需要、飲食特點(diǎn)、配餐原則制定營(yíng)養(yǎng)食譜 講解老年人生理特點(diǎn)、飲食特點(diǎn)、配餐員則 指導(dǎo)學(xué)生編制老年人營(yíng)養(yǎng)食譜，檢查編制結(jié)果，記錄分?jǐn)?shù)47、健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)比賽分組進(jìn)行食譜編制比賽隨機(jī)抽題,進(jìn)行比賽份為理論和實(shí)踐兩部分模塊六特殊人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)1、女性營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì) 簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)女性體格特點(diǎn) 針對(duì)女性體格特征進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，評(píng)價(jià)女性體格特征，并 有針對(duì)性的對(duì)其群體的共性特征進(jìn)行營(yíng) 養(yǎng)設(shè)計(jì)。42、肥胖人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì) 調(diào)查肥胖形成共性原因 針對(duì)共性原因進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)根據(jù)所學(xué)知識(shí)及調(diào)查結(jié)果，找出肥胖的給出合理的膳食設(shè)計(jì)根據(jù)糖尿病人群的飲食原則及

19、特點(diǎn)給出合理的飲食設(shè)計(jì)4 5、痛熟知痛風(fēng)病人群的飲食根據(jù)痛風(fēng)病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出4風(fēng)病人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原則給出合理的膳食設(shè)計(jì)合理的飲食設(shè)計(jì)6、腫瘤病人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)熟知腫瘤病人群的飲食原則給出合理的膳食設(shè)計(jì)根據(jù)腫瘤病人群的飲食原則及特點(diǎn)給出合理的飲食設(shè)計(jì)47、特殊人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)比賽分組進(jìn)行特殊人群營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)比賽隨機(jī)抽題，進(jìn)行比賽、分為理論和實(shí)踐兩部分模塊七營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教4育1、營(yíng)解讀 解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 果汁說(shuō)明書制作以兒童牛奶為例進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀并制作，以果汁威力制作說(shuō)明書82、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育 認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育針對(duì)需要營(yíng)養(yǎng)教育者需要，有針對(duì)性的選擇營(yíng)養(yǎng)咨詢教育的內(nèi)容和方式方法2 食品選

20、購(gòu)指導(dǎo)現(xiàn)在了解各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，以兒童為例,進(jìn)行飲料的選購(gòu)指導(dǎo)2 平衡膳食測(cè)評(píng)在以前學(xué)習(xí)的知識(shí)基礎(chǔ)之上，以35歲女教師為例，做出平衡膳食測(cè)評(píng) 膳食纖維攝入量評(píng)估一便秘個(gè)體為例,評(píng)估其膳食攝入的需 要量2 健康生活方式測(cè)評(píng)設(shè)計(jì)制作調(diào)查問(wèn)卷，測(cè)評(píng)生活方式的健康與否2 體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，隨機(jī)抽取個(gè)體進(jìn)行同學(xué)進(jìn)行活動(dòng)水平測(cè)評(píng)2 體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育根據(jù)以往知識(shí)，以游戲的方式進(jìn)行體重控制教育學(xué)習(xí)2 科普文章編寫找到固定的科普文章、人學(xué)生找出關(guān)鍵編寫的知識(shí)點(diǎn)，并嘗試自己編寫23、營(yíng)養(yǎng)咨詢教育比分組進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢教育比賽隨機(jī)抽題，進(jìn)行比賽、分為理論和實(shí)踐兩部分43.3.5模塊具體內(nèi)

21、容具體要求營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊一"內(nèi)容具體要求膳食調(diào)查授課方式講授和科內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)16專業(yè)能力目標(biāo)初步認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)配餐；能夠熟練運(yùn)用該課程所需的工具書；掌握中國(guó)居民膳食指南推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn)；簡(jiǎn)單進(jìn)行食物攝入量調(diào)查；方法能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力。能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影

22、響他人等的能力素質(zhì)教學(xué)方法建議案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提 問(wèn)引導(dǎo)法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確使用食物成分表查詢各種食物營(yíng)養(yǎng)素2、能否熟練掌握推薦的食物攝入量2、討論觀點(diǎn)是否正確3、態(tài)度是否端正、積極營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊二”內(nèi)容具體要求人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)8專業(yè)能力目標(biāo)熟練掌握體格測(cè)量的各種數(shù)據(jù)應(yīng)用；能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；能夠簡(jiǎn)單對(duì)人體體格指數(shù)進(jìn)行測(cè)量；方法能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力。能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、 使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān) 系的能

23、力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì)教學(xué)方法建議案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo) 法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確使用測(cè)量器材并進(jìn)行測(cè)量2、能否正確使用各種數(shù)據(jù)3、態(tài)度是否端正、積極4、能否對(duì)分散事件進(jìn)行歸納5、能否正確回答問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊三”內(nèi)容具體要求編制食譜授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28專業(yè)能力目標(biāo)能夠給不同人群和個(gè)體編制食譜；能夠應(yīng)顧客實(shí)際情況進(jìn)行食譜調(diào)整；方法能力目標(biāo)

24、培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng) 不息的向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影 響他人等的能力素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人 喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)教學(xué)方法建議案例教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、圖示法、啟發(fā)式教學(xué)法、提 問(wèn)引導(dǎo)法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確編制食譜2、能否對(duì)食譜

25、進(jìn)行調(diào)整3、態(tài)度是否端正、積極4、能否正確回答問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊四”內(nèi)容具體要求四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)8專業(yè)能力目標(biāo)能夠熟知四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)原則；能夠給指定個(gè)人進(jìn)行任意季節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)；方法能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力及實(shí)際操作能力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性 素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì);培 養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位

26、、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決 策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的 向上精神素質(zhì);促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì); 鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí)，樹立自信心和成功欲教學(xué)方法建任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確進(jìn)行指定個(gè)體的四季營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)2、能夠?yàn)橹付▊€(gè)體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐3、態(tài)度是否端正、積極4、能否正確回答問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊五”內(nèi)容具體要求健康人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28專業(yè)能力目標(biāo)能夠給健康人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)方法能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理

27、解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力及實(shí)際操作能力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì); 促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí)，樹立自信心和成功欲教學(xué)方法

28、建議任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確對(duì)健康人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)2、態(tài)度是否端正、積極3、能否正確回答問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊六”內(nèi)容具體要求特殊人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28專業(yè)能力目標(biāo)能夠給特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)方法能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅?識(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能 力及實(shí)際操作能力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、

29、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì); 促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的心理承受力和參與意識(shí)，樹立自信心和成功欲教學(xué)方法建任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確對(duì)特殊人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)2、態(tài)度是否端正、積極3、能否正確回答問(wèn)題營(yíng)養(yǎng)配餐“模塊七”內(nèi)容具體要求營(yíng)養(yǎng)咨詢不和教育授課方式講授和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)28專業(yè)能力目標(biāo)能夠解讀和制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；能夠進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育；

30、方法能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力;有較強(qiáng)的理解能力與表達(dá)能力;能夠?qū)⒅R(shí)與經(jīng)驗(yàn)綜合運(yùn)用和轉(zhuǎn)換;具有采集、分析、歸納、交流、使用信 息、經(jīng)驗(yàn)、技能技巧的能力;具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)及妥善處理人際關(guān)系的能力及實(shí)際操作能力社會(huì)能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基 本品性素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏 得尊重的交往素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承 受力等專業(yè)必備素質(zhì);培養(yǎng)學(xué)生形成決策能力、創(chuàng)新精神;培養(yǎng)學(xué)生 樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì); 促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì);鍛煉學(xué)生的

31、心理承受力和參與意識(shí)，樹立自信心和成功欲教學(xué)方法建議任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、啟發(fā)式教學(xué)法、提問(wèn)引導(dǎo)法、講授法教學(xué)評(píng)價(jià)要求1、能否正確解讀和制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和設(shè)計(jì)2、態(tài)度是否端正、積極3、能否正確回答問(wèn)題4、課程實(shí)施4.1教學(xué)條件4.1.1軟硬件條件為了更好的實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到最佳的教學(xué)效果，營(yíng)養(yǎng)配餐這門課程的硬件 教學(xué)條件如下：能夠提供現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的多媒體教室。能夠提供相應(yīng)的測(cè)量器材。能夠提供課堂使用的相應(yīng)食材。4.1.2師資條件優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)是教學(xué)的重要保障，為了更好的凸顯出我院的辦學(xué)特色和教學(xué) 效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)配餐這門課程對(duì)師資的要求如下：1、教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是由行業(yè)專家、

32、任課教師和教育專家共同組成的教學(xué)隊(duì)伍。2、教師團(tuán)隊(duì)需要有較合理的職稱結(jié)果。3、任課教師需要定期到企業(yè)掛職鍛煉，時(shí)刻掌握行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確把握餐飲 服務(wù)各崗位的職業(yè)能力。4、任課教師要定期參加與課程相關(guān)的理論與實(shí)踐培訓(xùn)，經(jīng)常與行業(yè)資深人士溝 通交流。5、任課教師需要具備“雙師”素質(zhì)，具有高級(jí)餐廳服務(wù)員或考評(píng)員或餐飲技師等 崗位資格證書。6、任課教師需要在理論與實(shí)踐上有較高的深度和寬度。7、任課教師能夠承擔(dān)社會(huì)培訓(xùn)工作，具有為行業(yè)服務(wù)的奉獻(xiàn)精神。8、任課教師要認(rèn)真?zhèn)湔n授課，對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求，精通專業(yè)知識(shí);兼職教師具有豐 富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)。4.2教學(xué)方法建議課程在實(shí)施過(guò)程中采用了多種教學(xué)方法，以

33、調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性為核心，結(jié)合 本課程的特點(diǎn)，適應(yīng)高職高專的要求，根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，以互動(dòng)教學(xué)法為 主導(dǎo)，改善傳統(tǒng)的教師講授法，靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、模塊任務(wù)教學(xué)法、案例教學(xué)法 等多種教學(xué)方法。并通過(guò)現(xiàn)代教學(xué)手段的運(yùn)用進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)的生動(dòng)性、直觀性和 互動(dòng)性。在充分考慮教學(xué)的客觀條件基礎(chǔ)上,力求實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法與效果的完美統(tǒng)一。在教學(xué)中運(yùn) 用的主要教學(xué)方法如下：(1任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)于營(yíng)養(yǎng)配餐這門課教學(xué)，我們主要使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,通過(guò)提出問(wèn)題，發(fā) 布任務(wù)，在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，學(xué)生通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主 探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在完成既定任務(wù)的同時(shí),引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí) 踐活動(dòng)。(2探究性教學(xué)法圍繞食品營(yíng)養(yǎng)的核心營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)置問(wèn)題，讓學(xué)生主動(dòng)探索尋找相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和社 會(huì)前沿關(guān)注點(diǎn)，進(jìn)而探索社會(huì)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀以及作為營(yíng)養(yǎng)行業(yè)工作者應(yīng)該努力的方向，并 積極探索實(shí)踐途徑方法，然學(xué)生主動(dòng)融入到學(xué)習(xí)實(shí)踐當(dāng)中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。(3講授法講授法是教學(xué)的基本方法,在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的基本原理、方法和策略, 我們主要采取了講授法,教師深入淺出、理論聯(lián)系實(shí)際，把食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基 本理論傳授給學(xué)生，使學(xué)生能夠深入領(lǐng)會(huì)