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文檔簡介
1、大功率商用電磁爐一、產(chǎn)品定義:商用電磁爐 是指應(yīng)用在商用領(lǐng)域廚房的電磁爐,如酒店、餐飲行業(yè)的飯店、工廠、院校、 機關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、機場、火車、輪船等商用廚房,尤其合適限制使用明火的所有商 用廚房:如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。商用電磁爐的功率一般是指 3KW35KW 之間的電磁爐(灶) 。別稱:商用電磁灶、商用大功率電磁爐、大功率商用電磁灶等二、產(chǎn)品工作原理 大功率商用電磁爐(灶)作為廚具市場的一種新型灶具,它打破了傳統(tǒng)的明火烹制方式 采用最先進的磁場感應(yīng)渦流加熱原理。 其原理是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電 流,由整流電路將 50 HZ /60HZ 的交流電變成直流電壓
2、, 再經(jīng)過控制電路將直流電壓 轉(zhuǎn)換成頻率為 20-40KHz 的高頻電壓,通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈,形成高頻交變磁場, 當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的 電流(即渦流) ,渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動,分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱 能使器具本身自行高速發(fā)熱,從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能,用來加熱和烹飪食物,從而達 到煮食的目的。三、主要性能和指標1、大功率電磁爐(灶)采用磁場感應(yīng)加熱原理 利用高頻( 20-40KHz )電流通過環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁場。當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過含鐵質(zhì)的 導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時感應(yīng)出無數(shù)之小渦流,使鍋體本身自行高速加熱,然后加熱鍋內(nèi)食物。2、使
3、用大功率電磁爐(灶)對鍋體材料的要求 由于非導(dǎo)磁材料不能有效的積聚磁力線,幾乎形成不了渦流,從而基本不能產(chǎn)生熱能。另外,導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小,產(chǎn)生的熱量也很小 (P+U2/R )。所以電磁爐(灶)使用的材料為導(dǎo)電性能相對較好的鐵性材料,還有就是合金 及復(fù)合體。一般使用在電磁爐(灶)上的鍋有:生鐵、 A3 鐵、不銹鐵鍋等。3、安全分析由于大功率電磁爐 (灶) 的線圈盤和鍋體沒有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具, 所以 不存在漏電危險。由于大功率電磁爐(灶) 線圈盤本身有磁條陣列, 和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用,并 且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低,不會對人體造成傷
4、害。三、 產(chǎn)品主要特點1、大功率電磁爐(灶)功率調(diào)節(jié)范圍寬,可在0.2KW-50KW 額定功率范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)。2、大功率電磁爐(灶)電源電壓適應(yīng)范圍寬,獨具過電壓和欠電壓調(diào)節(jié)特性,在各種供電 環(huán)境下都可長期使用。3、大功率電磁爐(灶)安全保護功能完善,對于電源電壓過高、過低或突變等均有安全保 護功能,常規(guī)的超溫保護更為快捷準確。4、開機自診功能和兩小時無操作定時關(guān)機功能能測知電磁爐(灶)的工作環(huán)境是否正常 (電壓,環(huán)境溫度是否適當(dāng)或機體內(nèi)部是否有故障) 。如長時間無人操作電磁爐(灶)相關(guān)旋鈕, 機器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出,兩小時后自動關(guān)機,令使用更安全。四、產(chǎn)品主要特點(與傳統(tǒng)爐灶相比)1
5、、更節(jié)能(熱效率高) 電磁爐(灶)的優(yōu)勢首先表現(xiàn)在它的熱效率極高。作為倡導(dǎo) “綠色廚房文化 ”的高科技產(chǎn)品, 傳統(tǒng)爐具, 如電熱爐、 石油氣爐、 煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋 內(nèi)食物,另有部分熱耗用在燃燒空氣,熱效率在40%-60% 之間,熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐(灶)的熱效率能夠達到 95%。2、更安全(無明火烹調(diào)好處多) 電磁爐(灶)使用效果與煤氣灶完全不同,在使用過程中既不會產(chǎn)生明火,電磁爐(灶)本 身亦不發(fā)熱, 絕不會如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件, 更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。3、更環(huán)保(衛(wèi)生、清潔)告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭, 是現(xiàn)代廚師的一大心愿。 電磁
6、爐(灶) 在加熱時不釋放任何物質(zhì), 無火無煙,也不升高室溫;而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時,因燃燒空氣以致室溫不斷 上升, 廚房油煙不斷增多,同時會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人 體健康。使用環(huán)保電磁爐(灶)沒有傳統(tǒng)爐具諸多污染問題,所以真正實現(xiàn)了清潔房間,保 護環(huán)境。它工作時無火烤,尤其是在夏天操作,清潔舒適。4、更精確(溫度控制精確)電磁爐 (灶)可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求, 靈活且準確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。 電磁 爐(灶)的輸入功率通常在 0.2KW-50KW 之間,可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度(恒溫制) 和將溫度設(shè)定在某一檔。 廚師之所以能能夠烹出美味佳肴, 其重要原因是他們能夠掌握火候。 電磁爐(灶)采用先進的科學(xué)方法研制出從常溫到 350 度一系列的恒溫裝置, 因此烹調(diào)時你 可以選擇所需的溫度,十分方便,而且能使烹調(diào)出來的食物達到理想的色香味。5、更多能(煎、炒、炸、煮、燉等) 電磁爐(灶)無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍,這比微波爐的單一功能相比無疑有巨 大的進步,而且最大限度地節(jié)約廚房空間,安裝搬遷輕巧方便,又沒有輻射及漏電危險。6、更方便(操作簡單外形秀麗) 操作方便:目前常見的一些爐具(如:微波爐)有若干個操作按鈕,電磁爐(灶)則只需相 對較少的幾個按鈕便可完成操作。臺式小炒灶:體積小、靈
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