酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料一酒水常識(shí)

1、酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料（一）酒水常識(shí),重點(diǎn)要求：? ? 認(rèn)真記錄酒水的產(chǎn)地、口味、類型、酒精度、生產(chǎn)原料、麥芽度、最佳飲用溫度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分類。飲用杯具、方法及注意事項(xiàng)。威士忌 (Whiskey)? ? 威斯忌的生產(chǎn)原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發(fā)芽，磨成粉狀、制成原料餅并用泥炭熏致微黃；然后使用蒸餾法蒸餾出酒液（此時(shí)稱威斯忌原酒，酒精度高達(dá)60到 80 度。）將原酒稀釋到40 度的酒精度；裝入酒桶窖藏3 到 10 年；此時(shí)稱之為成品酒；然后裝瓶銷售。按出品產(chǎn)地可威斯忌分為愛(ài)爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、（美國(guó)威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分為

2、玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。洋酒，特別是當(dāng)中的烈酒飲用方法為凈飲法和參兌法；凈飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類參兌一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1?加拿大俱樂(lè)部威斯忌? ?canada club whiskey基本特點(diǎn)：烈酒、 40%酒精度、加拿大生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處（ 30-45ml ；）；酒杯下墊杯墊。注意事項(xiàng)；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無(wú)變形；續(xù)酒及時(shí)。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

3、 ?2?芝華士 12 年蘇格蘭威斯忌? ? ?chivas regal?12?yers old基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處（ 30-45ml; ）；酒杯下墊杯墊。注意事項(xiàng)；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無(wú)變形；續(xù)酒及時(shí)。現(xiàn)在酒吧流行喝芝華士 12 年時(shí) 1 瓶酒配 6 瓶康師傅綠茶（脈動(dòng)），使用扎啤壺加冰塊調(diào)制盛；比例為冰塊1/3 壺、酒 1/4 壺 、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！3?黑方 ? ? ? ?blank?label基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)

4、。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處（ 30-45ml; ）；酒杯下墊杯墊。4?杰克、丹尼 ? ? ? jack? ?daniels基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、美國(guó)生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4 處（ 30-45ml）；酒杯下墊杯墊。龍舌蘭（墨西哥烈酒）?Tequlla? ?龍舌蘭是用一種生長(zhǎng)在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的，龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龍舌蘭1 奧米加金（銀） ? ?olmeca?

5、G （ S）基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、墨西哥生產(chǎn)。飲用方法：? ?使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的盡飲杯、斟酒至酒杯1/4 處（ 30-45ml）；酒杯下墊杯墊。? ? A傳統(tǒng)飲用法：上桌配細(xì)鹽、檸檬片；飲用時(shí)先在左手虎口粘上細(xì)鹽，用舌頭把鹽添入口中，然后一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是咸味、然后列酒、最后是檸檬味。? ? B 加蘇打水（或雪碧）參兌發(fā)：使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml 在杯中，加入 45ml 蘇打水（雪碧）然后用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌上拍打，趁著被拍打出來(lái)的泡漠（泡漠來(lái)自于蘇打水或雪碧中的co2 氣體）一口將酒喝掉。就是所謂的“特

6、其拉炮喝法”。注意事項(xiàng)：“奧米加金”其中的“金”是指酒體顏色呈金黃色（龍舌蘭酒經(jīng)過(guò)窖藏之后酒體顏色會(huì)由無(wú)色變成金黃色）反之稱“奧米加銀”。金酒（氈酒、杜松子酒）?Gin? ? 金酒使用杜松子（一種寒帶松樹(shù)的果實(shí)、有利尿的作用），奎檸味，酒體通透無(wú)色。主要產(chǎn)地在英國(guó)。其發(fā)源地是荷蘭；最早用于醫(yī)療作用，現(xiàn)在大部分雞尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒? ?哥頓金酒 ? ? gorden s? ?將軍金酒 ?beefeater基本特點(diǎn)：中性加味酒、28% 45%酒精度、英國(guó)生產(chǎn)?；究谖?: 稍微帶點(diǎn)澀味飲用方法：? ? 1凈飲法；使用干凈的、無(wú)破損的、無(wú)指印的30ml 利口酒杯或用盡飲杯（可加冰塊3塊

7、）。? ? 2 參兌法：可加蘇打水（雪碧）飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。? ? 3 可加干馬天尼（ 50%馬天尼加 50%哥頓）參兌成著名的雞尾酒“干馬天尼” （電影“ 007” 中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒）。注意事項(xiàng)：此酒比較適合女士飲用。點(diǎn)單時(shí)盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。伏特加 ? ?Vodka? ? 特加是用谷物或土豆等任何可以發(fā)酵的原料釀造，是一種無(wú)色無(wú)味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶制品的理想。瑞典伏特加（絕對(duì)伏特加）? ?Absolut? ?Vodka芬蘭伏特加 ? ? ? ? ? ? ? Finlandia基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、相應(yīng)國(guó)家生產(chǎn)?；究谖?:

8、無(wú)色無(wú)味飲用方法：? ? 1凈飲法；使用干凈的、無(wú)破損的、無(wú)指印的30ml 利口酒杯或用凈飲杯（可加冰塊3塊）。? ? 2 參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊制成著名的雞尾酒“螺絲起子”比較適合女士飲用。注意事項(xiàng)：點(diǎn)酒時(shí)可向客人向點(diǎn)配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。啤酒 ? ?Beer? ? 啤酒是英文單詞 Beer 的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發(fā)酵制成的酒，酒精度通常在 3%5%之間。含有一定量的二氧化碳， 035%045%之間。有啤酒花的味道和適度的苦味并有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1 瓶 350ml 的啤酒相當(dāng)于3 個(gè)雞蛋或300 克牛奶或130 克面包可以產(chǎn)生的熱能（ 4005

9、50 大卡的熱量）。人們將啤酒譽(yù)為“液體面包”啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20C 應(yīng)該清亮透亮，不含懸浮物或沉淀物。當(dāng)啤酒蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)的泡漠應(yīng)升起，泡漠白，細(xì)膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3 以上，并能持續(xù)4-5 分鐘。當(dāng)啤酒入口后，給人留下涼爽、鮮美、清香、醇厚、圓滿、柔和等特點(diǎn)，沒(méi)有甜味和苦味，無(wú)明顯的澀味。應(yīng)該有明顯的酒花清香味，純凈的麥芽。啤酒的最佳的飲用溫度4C。鮮啤酒的儲(chǔ)存期為7 天，熟啤酒的儲(chǔ)存期為不應(yīng)底于3 個(gè)月。首先根據(jù)顧客的需要，準(zhǔn)備不同味道和包裝的啤酒，向顧客講解著名的啤酒商標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)等。當(dāng)顧客點(diǎn)了啤酒后應(yīng)當(dāng)擦凈酒瓶，用托盤送侄服務(wù)

10、點(diǎn)。開(kāi)瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必須干凈清潔，不能有油漬，否則影響啤酒泡漠的產(chǎn)生。注意啤酒杯不能與餐具同洗，手指不能接觸杯內(nèi)。服務(wù)員應(yīng)為顧客斟倒第一杯啤酒。酒吧所用啤酒青島啤酒 ? ? ?雞尾酒 ? ? Cocktail? ? 雞尾酒是餐飲業(yè)配制的混合酒種稱。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%60%之間）、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒，與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。雞尾酒能創(chuàng)造熱烈氣氛，使人精神煥發(fā)。除熱雞尾酒外，通常應(yīng)在46C。酒吧所用雞尾酒? ? 1?B-52戰(zhàn)機(jī) ? ? ?B-52?Bomb?planc基酒及配料

11、：以“絕對(duì)伏特加”為基酒。牛奶為輔料，因牛奶“比重”比“絕對(duì)伏特加”重，所以成品后的酒是“絕對(duì)伏特加”酒是漂在牛奶上面的。基本特點(diǎn)：能點(diǎn)火，牛奶味很適合男士飲用。? ? 2紅粉佳人 ? ?Pink?lady基酒及配料：金酒、雞蛋清、紅石榴糖漿?；咎攸c(diǎn)：口感滑潤(rùn)，細(xì)膩、微甜、呈粉紅色、底酒精。此款酒很適合女士飲用。? ? 3波斯貓腳 ? ? Pussy?cat基酒及配料：紅石榴糖漿、鮮榨橙、冰塊。基本特點(diǎn)：無(wú)酒精、甜味、鮮橙味、營(yíng)養(yǎng)豐富、份量足（使用直身杯）、很適合女士飲用。? ? 4自由古巴 ? ? Cuba?libra基酒及配料：牙買家黑色朗姆酒、可口可樂(lè)、檸檬片?；咎攸c(diǎn)：甜味、可樂(lè)味，、份量足、適合長(zhǎng)飲。男女皆宜。? ? 5特吉拉炮 ? ?Tequila? ?lannon基酒及配料：奧米加酒（墨西哥烈酒、龍?jiān)O(shè)蘭酒）、蘇打水或雪碧?；咎攸c(diǎn)：此酒在飲用前需用力拍打出豐富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳），一次喝完。很豪爽，干凈利落。男女皆宜飲用。? ? 6彩虹酒 ? ?Riunshow基酒及配料：甘露咖啡酒、紅石榴糖漿、藍(lán)香橙、綠薄荷、伏特加?；咎攸c(diǎn)：酒體顏色豐富、層次分明、各種酒味依次入口。葡萄酒 Wine? ? 葡萄酒是以葡萄為原料；經(jīng)發(fā)酵制成的酒（以葡萄酒為主要原料，加入部分白蘭地或食用酒精配制的酒也常稱為葡萄酒）。通常葡萄酒的酒精含量在10