重點高中生物選修一知識點總結(jié)大全

1、重點高中生物選修一知識點總 結(jié)大全作者:日期:高中生物選修一生物技術(shù)實踐知識點總結(jié)專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題一果酒和果醋的制作1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程。2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）分裂生殖抱子生殖4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6 + 6O2-6CO2+6H2O5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。C6H12O6 f 2C2H5OH + 2CO26、20 c左右最適宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18 C-25 c7、在葡萄酒自然

2、發(fā)酵的過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表 面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中，隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵 液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其 他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。8、醋酸菌是單細胞細菌（原核生物），代謝類型是異養(yǎng)需氧型，生殖 方式為二分裂9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?c2H5OH + 402 f CH3COOH+ 6H2010、控制發(fā)酵條件的作用醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是 短時間中斷通入氧氣，也會引起醋

3、酸菌死亡。醋酸菌最適生長溫度為3035 C,控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵 時間縮短，又減少雜菌污染的機會。有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。11、實驗流程：挑選葡萄一沖洗一榨汁-酒精發(fā)酵一果酒（一 醋酸發(fā)酵7果醋）12、酒精檢驗：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重銘酸鉀 來檢驗。在酸性條件下，重銘酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管 中加入發(fā)酵液2mL ,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴, 振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重銘酸鉀溶液 3滴，振蕩試管，觀 察顏色13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口 是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的； 出料口是用來取樣的

4、。排氣口 要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接， 其目的是防止空氣中微生 物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。 使用該裝置制 酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣.課題二腐乳的制作1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是抱子生殖。營腐生生活。2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、實驗流程：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶-密封腌制4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)

5、酵。前期發(fā)酵的主要作用：1.創(chuàng)造條件讓毛霉生長。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。5、將豆腐切成 3cm x 3cm x 1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70 %左右，水分過多則腐乳不易成形。*水分測定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品 510g（精 確到0.02mg）,置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在 100 105 c電熱干燥箱內(nèi)干燥4h,取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min ,直至所稱重量不變?yōu)橹?。樣品水分含量（）計算公式如下：（烘干前容器和樣品質(zhì)量-烘干后容器

6、和樣品質(zhì)量）/烘干前樣品質(zhì)量 毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在1518 C,并保持一定的溫度。加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。 用鹽腌制時，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味 食鹽的作用：1 .抑制微生物的生長，避免腐敗變質(zhì)2 .析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過程中不易酥爛3 .調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味4 .浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。酒的作用：1 .防止雜菌污染以防腐2 .與有機酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風味3 .酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗, 難以成塊。香辛料的作用：1 .調(diào)味作用2 .殺菌防腐作用3