白案崗位職責(zé)

1、白案間工作制度一 、 所有工作人員按規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作間， 工作期間不許佩戴首飾 、戒指 。二、工作結(jié)束后 ，要把工作區(qū)域徹底清洗干凈 ，蒸籠刀 、砧板 、容器 、 蒸灶要保持清潔 、 衛(wèi)生 。三 、 領(lǐng)用原料要進(jìn)行驗(yàn)收 ， 各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 。四、不準(zhǔn)使用腐爛 、變質(zhì)、蟲蛀、霉變 、過期和含有雜質(zhì)的原料 。五 、 使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六 、 餡心用多少加工多少 ， 剩余餡心放入冰箱儲存 、 容器不能重疊存放。七、嚴(yán)格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 ，私人物品嚴(yán)禁放置在生產(chǎn)間工作柜 ，冰箱定期保潔 、消毒 。 紅案間工作制度一、在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下 ，實(shí)行組長負(fù)

2、責(zé)制 。負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜 、食譜 ，每天下午寫出次日 購物清單 。 負(fù)責(zé)飯菜加工及出售 。二、在烹制過程中 ，首先把好衛(wèi)生關(guān) 、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn) 。不制做、不出售腐爛變質(zhì)的食品 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) ， 不得善自處理 。三、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具 、廚具、灶臺、地面的衛(wèi)生清掃 ，每次操作后要清洗干凈 、擺放整齊 。 四 、 紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作 。五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存 24 小時 。六、在工作中要共同努力 ，互相配合 ， 協(xié)同作業(yè) ，服從安排 。 附四 ：白案組崗位責(zé)任制一 、 在食堂團(tuán)長領(lǐng)導(dǎo)下 ，實(shí)行組長負(fù)責(zé)制 。負(fù)責(zé)制訂白案每日食譜 。二、負(fù)責(zé)每日早餐

3、的面食 ，下午課外活動和晚自習(xí)的加餐 、小食、燒烤的制作 、出售 。三、在制作中把好衛(wèi)生 、質(zhì)量關(guān) ，安全生產(chǎn) 。 不制作 、不出售腐爛變質(zhì)食品 。發(fā)現(xiàn)問題及時向 食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) ，不得善自處理 。四、負(fù)責(zé)白案工作間環(huán)境衛(wèi)生 、清潔 ， 廚具用后清洗并押擺放整齊 ，地面的清掃 ，廚具不能亂 丟亂放 。五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存 24 小時 。六 、 在工作中互相配合 ，共同努力把工作做細(xì)做好 。附五 ：雜工組 、衛(wèi)生組崗位責(zé)任制 。一、理菜 、洗菜、打掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生 。二、學(xué)生用餐后 ，收撿清洗 、消毒和保管好餐盤 、餐具 。三、打掃飯廳衛(wèi)生 ，包括桌 、椅、地面、門窗、玻璃等

4、。四 、 賣飯時 ， 協(xié)同售飯 。五、愛護(hù)公物 、輕拿 、輕放、損壞后要及時報(bào)告食堂領(lǐng)導(dǎo) 。六、工作中要共同努力 、相互配合 、協(xié)同作業(yè) 、服從安排 。篇二 ：廚房各崗崗位職責(zé) 廚房各崗崗位職責(zé)一、行政總廚崗位職責(zé)1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理 ； 管理對象為廚師長2、根據(jù)總經(jīng)理指示 ，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié) ，部門溝通 ，做到 “上傳下達(dá) ”3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品 、原料研究開發(fā) 、 廚政管理研究工作5、組織公司對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作6、對公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評級作總體關(guān)和控制7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件8、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作

5、 ，不斷了解菜品市場動態(tài)和動向9、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查 ， 解決各種疑難技術(shù)問題10 、進(jìn)行廚師脫崗培訓(xùn) 、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)11 、調(diào)節(jié)各分店的人員配置 ，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定12 、組織制定廚房原料的采購 、供應(yīng)與存儲規(guī)劃 ，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控13 、對廚房菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查 、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應(yīng)14 、根據(jù)公司規(guī)劃 ，定期組織菜品研究與開發(fā) ，并負(fù)責(zé)完成各個日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)15 、根據(jù)總經(jīng)理指示 ，參與和組織國家大型餐飲 、食品學(xué)術(shù)研討交流與活動16 、對公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo)17 、負(fù)責(zé)對公司廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和

6、糾正 二、廚師長崗位職責(zé)1 、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚 ：管理體制范圍 ：紅案組 、白案組 、涼菜組 、爐灶組 、燒臘、上什組 、 打荷組以及洗檢組2、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤工作 ， 根據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞 ，正確行使表揚(yáng)或處罰職權(quán)3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作4、合理調(diào)動 、安排各小組組長 、廚師 、廚工的人員配置 ，對廚房總體人事安排需通報(bào)行政總 廚批準(zhǔn)5、根據(jù)公司特點(diǎn)和要求 ， 完成穩(wěn)定的毛利率6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé) ， 確保廚房工作正常進(jìn)行7、巡視檢查廚房工作情況 ， 合理安排人力及技術(shù)力量 ，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)8、檢查廚房設(shè)備動轉(zhuǎn)情況和廚具 、 用具的使用情況 ， 制定

7、年度訂購計(jì)劃9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日 ，組織特色食品節(jié) ，推出時令菜式 ， 增加花色品種以促進(jìn)銷售10 、每日檢查廚房衛(wèi)生 ，把好食品衛(wèi)生關(guān) ，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度11 、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn) ，組織廚師學(xué)習(xí)技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn) ，定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考 核， 制定值班表 ，評估廚師 ，對廚師的晉升調(diào)動提出意見12 、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作 ，制定菜單 ，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān) ， 重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量13 、合理調(diào)配人員 ，科學(xué)安排操作程序 ，保證出菜節(jié)秦 ，為廚房工作提供良好的基礎(chǔ)14 、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本 ，準(zhǔn)確

8、掌握原料庫存量 ，了解市場供應(yīng)情況 ，和價格 。根 據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和價格。 審核每天廚房的請購單 ，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量 ，防止變質(zhì) 、短缺 ，合理安排使用食品原料 。高檔原料 的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā) ， 把好成本核算關(guān)15 、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作 ，根據(jù)賓客口味要求 ，不斷改進(jìn)質(zhì)量 ，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì) 、 改進(jìn)菜單 ， 使之更有吸引力 ，不斷收集 、研制新的菜點(diǎn)品種 ， 并保持地方菜的特色風(fēng)味16 、經(jīng)常和前廳經(jīng)理等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào) ，并聽取賓客意見 ，不斷改進(jìn)工作三、紅案爐子組長1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長 ，

9、管理范圍為爐子廚師2、負(fù)責(zé)本小組成員的考勤工作3、根據(jù)廚師長制作菜單 ， 合理安排廚師上崗4、協(xié)助廚師長制作菜單 ， 懂得成本核算和菜肴的銷售價5、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié) 、月、周 、日特色菜6、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容 、儀表及工作服 ， 協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師 ， 指導(dǎo)新廚師按廚師的程 序工作7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)， 檢查爐頭各個崗位的準(zhǔn)備工作8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐 、各種宴會及團(tuán)體包餐的出菜工作 ，與燒烤 、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞 好協(xié)作9、掌握各種原材料的名稱 、產(chǎn)地 、出菜使用率 、用法和制作方法 ，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所 需的食品原料10 、向廚師長匯報(bào)廚房工作

10、并提出建議 ，如廚房人員問題 ，廚房食品衛(wèi)生問題 ，客人對食品投 訴及要求 ，季節(jié) 、月 、周、日廚房的特色菜式等11 、工作完畢后 ，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具 ，用具是否清潔 ，擺放是否整齊 ，爐頭所用的烹飪調(diào)料是否 按規(guī)定收好 ，關(guān)閉本區(qū)域所有水 、 電、氣、油等開關(guān) ，做到安全和規(guī)范四、紅案爐子廚師1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長 ： 管理范圍為打荷員工2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會菜的烹制 。 滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求 （ 如客人對食品烹 飪時間的要求 ，客人是戒口問題等 ）3、熟練地烹飪廚房能夠提供的季節(jié) 、月、周 、日廚房的特色菜4、遵守酒樓領(lǐng)取貨物的規(guī)定 ，接受廚師長所署的領(lǐng)貨單 ，領(lǐng)取每日貨物5、

11、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品 ， 配置各種調(diào)料6、上班后 ，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具 ，中鐵鍋 、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬殼、抓 籬等7 、開餐完畢后 ，清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具 ，并按要求擺放 ，關(guān)閉本崗位所使用的全部水 、電、 氣、油開關(guān)五、紅案墩子組長1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長 ： 管理范圍為紅案墩子廚師2、負(fù)責(zé)本部門員工的考勤工作3、根據(jù)工作需要 ，合理配置本組成員4、負(fù)責(zé)洗滌初加工后的肉類 、禽類、水產(chǎn)品類及野味類 、蔬菜類原料的加工 （如切片 、絲、 丁、塊、花形等）5、熟悉菜肴上各種菜品原材料 ，并針對其原材料進(jìn)行加工 ， 確保開餐的正常供應(yīng)6、努力提高配菜質(zhì)量及速度 ，做到忙

12、而不亂7、接到傳菜員的點(diǎn)菜單后 ， 按“先到先制 ，先難后簡 ，先葷后素 ”的原則配菜8、如遇所供菜品原料用完 ， 應(yīng)及時通知傳菜員 ，再由服務(wù)員告之客人 ，避免引起客人誤會9、對點(diǎn)菜單 、 菜名不清楚的一定要查清楚再配菜 ，以免造成錯配10 、嚴(yán)格遵守 “見單配菜 ，無單不配的原則 ”11 、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔與收撿工作12 、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放六、其它紅案墩子廚師1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為紅案墩子組長2、負(fù)責(zé)對肉類 、禽類、水產(chǎn)品類的細(xì)加工 （如切片 、拉絲、剁餡、改花刀等 ）3、負(fù)責(zé)對已加工的各種不同原材料肉類 、 禽類 、水產(chǎn)品類的碼味醬制 。負(fù)責(zé)對初加工料頭進(jìn) 行細(xì)加工 ， 將料

13、頭改成所要求的大小和形狀4、從傳菜員處接過客人點(diǎn)菜單 ， 按“先到先配 ”的原則配制5、如所供應(yīng)的某種才已賣完 ，應(yīng)及時通知傳菜員 ， 再通過服務(wù)員告知客人 ， 以免引起客人誤 會6、同打荷廚師做好配合 ， 加快出菜速度7、開餐完畢 ， 負(fù)責(zé)將所有的肉類 、水產(chǎn)品類放入冰箱 ，收拾好小料頭 ，該換水的一定要換水8、負(fù)責(zé)本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔 ， 冰箱至少每周徹底清洗一次七 、 涼菜組長1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為廚師長 ： 管理范圍為涼菜廚師2、負(fù)責(zé)本組成員的考勤工作3、根據(jù)工作需要 ，合理配置本組成員4、懂得食品核算 ，根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r和人們的口味特點(diǎn) 。 協(xié)助廚師長制訂冷食品的菜牌5、遵守當(dāng)?shù)?/p>

14、政府頌布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策， 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)6、能夠按不同宴會 、 零點(diǎn)餐要求的規(guī)格制作各種冷菜及拼盤， 并盡量滿足客人的特殊要求7、負(fù)責(zé)制定所需要的各種冷菜用量 、品種 、 提出采購原料單 ，篇三 ：廚房工作人員的崗位職 責(zé)與素質(zhì)要求廚房工作人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 崗位職責(zé)是衡量和評估每個人工作的依據(jù) ，是工作中進(jìn)行相互溝通與協(xié)調(diào)的橋梁 ，是選擇崗位 的標(biāo)準(zhǔn) ， 是實(shí)現(xiàn)廚房工作效率的保證 。崗位職責(zé)是對廚房各項(xiàng)工作職責(zé)范圍的明確劃分， 對組織關(guān)系 、技能要求 ， 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。， 具體如下 ：根據(jù)本飯店的各實(shí)際情況 ， 對本店廚房工作人員制定其相應(yīng)的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求（

15、 一 ）廚師長崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 ：1 、廚師長是廚房生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo) ，負(fù)責(zé)總體廚房各級廚政 ，組織和指揮廚房工作 ，制定廚房各部 級、 崗的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制 ， 確保廚房體的所有工作正常運(yùn)行 。有良好的廚德和個人的品德 ， 大公無私 、知人善任 ，合理安排廚房各部的工作 ，充分調(diào)動所有廚房員工的工作積極性 ，主動性 。2 、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務(wù) ，制定各類型標(biāo)準(zhǔn)菜單和相應(yīng)菜譜 ，不同季節(jié)和重大節(jié)目 研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品 。3、廚師長兼任頭鍋廚師 ，把好平時及重要的頭菜 、大菜的制作工藝 ， 組織廚房烹飪技術(shù)研究 和開發(fā)創(chuàng)新 、 制定廚房內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃和外部交流 。4 、隨時與廳面

16、 ，傳菜部及廚房各級 、各崗保持良好溝通 ，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量 及時據(jù)賓客反饋意見對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整 、更新 、處理產(chǎn)品質(zhì)量各方的投訴 。5、管理好廚房原物料使用和保管 ，最大限度減少浪費(fèi) ， 嚴(yán)格控制生產(chǎn)成本 ，不斷提出增收支 節(jié)的新思路 ，新方案 ，嚴(yán)抓廚房衛(wèi)生 ，食品衛(wèi)生 、 貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度 ，隨時檢查廚房 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚餐具使用情況 ， 制定采購處理計(jì)劃 ，以及廚房安全生產(chǎn)情況 ，及時清除 、處理各 種隱患 ，保證設(shè)備 、設(shè)施及員工的操作安全性 、規(guī)律 、規(guī)范性 。6、認(rèn)真督導(dǎo)廚房生產(chǎn)各部 、各崗 、各環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝 ，大膽進(jìn)行管理指導(dǎo) ，大力加強(qiáng)產(chǎn)品的 技術(shù)念

17、量 ， 以及產(chǎn)品的適應(yīng)性 ，可操作性 ，可保管性 ，和以味為主的指導(dǎo)思想和執(zhí)行方針 。7、協(xié)助飯店各部搞好價格定核 ，市場定位 ， 認(rèn)真執(zhí)行本店物管制度 ，指導(dǎo)監(jiān)督原料的采購與 驗(yàn)收 ， 并準(zhǔn)確提出切實(shí)可行的意見和見意 。8、做好以我為模的表率工作作風(fēng) ， 通過勞動樹立其應(yīng)有的權(quán)威性和凝聚力 ， 團(tuán)結(jié)友愛 ，互助 協(xié)作，珍視飯店榮譽(yù)與權(quán)利 ，同時努力學(xué)習(xí) ，不斷提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準(zhǔn)和管理 ，經(jīng)營理念 ，以 及行為處事原則 。（ 二 ）分廚廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 ：1、按時上班 、 準(zhǔn)時作業(yè) 、 及時做好開堂前的準(zhǔn)備工作 ，積極協(xié)助廚師長 ，把好菜品質(zhì)量的終 端，密切配合相應(yīng)崗位員工 ，如菜

18、板 ，荷臺 ，做到生產(chǎn)有序 ，出品及時并優(yōu)質(zhì) 。2、做好開堂前半成品和部分特殊 ，料的制作檢查相應(yīng)用的調(diào)料 ，用具是否到位 ， 清楚環(huán)境識 別優(yōu)劣 ，好、壞、熟悉并掌握飯店相關(guān)菜品制作 ， 并具味型要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 ，精烹細(xì)調(diào) 、動作迅捷 、專 心致志 、嚴(yán)肅認(rèn)真 、 勇于爭先 、敢做敢當(dāng) 。3、檢查各自使用的相關(guān)設(shè)備 ，用具，如灶臺、水、物料、料具、菜品質(zhì)量等，并及時上報(bào) 、 糾正 、改變 ，及妥善處理和準(zhǔn)備 ，保證操作安全與流暢 。4、隨時注重個人儀容 、儀表 、搞好個人衛(wèi)生 ，區(qū)域衛(wèi)生 ，注意形象和影響 、文明 、友愛、團(tuán) 結(jié)、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學(xué) 、積極向上 、努力提高文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)素

19、養(yǎng) 。（ 三 ）切配廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 ：1、注意保管好各自所用刀具 、墩子 、對不同的刀具應(yīng)根據(jù)不同的原料加工和要求分別使用 ， 菜墩要勤刮勤洗 ， 擦墩毛巾要勤洗 ，隨時保持清潔衛(wèi)生 、刀具磨法要正確 ，保持鋒利 。2、按規(guī)格切配 ，保證所接訂單有序不亂 ，合理下料 、用料 、 準(zhǔn)確配份 、主、輔各料分類 ，整 潔有序 。3、冷凍，冷藏柜 （庫），定期除霜清潔 ，凡需進(jìn)入冷凍 ，冷藏柜 （庫），保鮮冰箱的食品都 應(yīng)分類裝入保鮮盒內(nèi) ，并注明品名 、收檢整潔 ，并定期檢查 、清洗 、保持清潔整齊 。4、刀功和刀法規(guī)范 、正確運(yùn)用各類刀法 。如：斜刀法、平刀法、花刀法等 ，規(guī)范原料加工的

20、 各式形狀 ，半成品處理妥當(dāng) ，合理 ，并需了解各類原料的產(chǎn)地 、性質(zhì)，價值對所有原料要精簡節(jié)約 物盡其用 、 先洗后切 、保證質(zhì)量 。5、畜、禽類肉品提前進(jìn)行淹制 ，并精準(zhǔn) 、合理、正確 、特殊菜品出外 ，努力學(xué)習(xí)和掌握整雞 整鴨、整魚的出骨技巧 ，懂得窗花 、蓑衣花 ，荔枝花等精深刀法的運(yùn)用并隨時注意安全 ，刀具擺放 正確 ，工作臺保持整潔有序6 、做好班前 、班中 、班后各項(xiàng)業(yè)務(wù) ，注重個人衛(wèi)生 、形象 、品行端正 ，團(tuán)結(jié)協(xié)作 ，積極進(jìn)取 。 （ 四 ）打荷廚師的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 ：1 、打荷廚師應(yīng)對廚房生產(chǎn)的各式菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有全面的了解 ，對每日出品進(jìn)行監(jiān)督和傳遞 ， 如發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)

21、問題應(yīng)及時阻止傳遞 ，并告知分廚組織解決與重作 。2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)情況和需要 ，測算并準(zhǔn)確評估所需用料 、擬單才進(jìn)倉領(lǐng)料 ， 對所領(lǐng)原 料、 妥善保管 、合理利用 ，屬于需要漲發(fā)的干貨原料 ，應(yīng)與分廚師聯(lián)系進(jìn)行提前預(yù)發(fā) ，把握漲發(fā)原 理。3、開堂前應(yīng)準(zhǔn)備好點(diǎn)綴 ，裝飾菜盤的各種雕花 、編花 、戳花，以及切好各種圖案的絲 、片、 等，同時準(zhǔn)備好各式 ，大菜、頭菜的裝飾準(zhǔn)備工作 ，與菜板 ，灶臺廚師緊密協(xié)作 ，將準(zhǔn)備烹調(diào)加工 的原料及時進(jìn)行底味 ，上漿 ， 掛糊 ，等預(yù)先處理 ， 對各種漿汁 ，糊汁成份比例 、調(diào)制方法準(zhǔn)確掌握 。4、與傳菜部緊密合作 ，根據(jù)菜單先后 ，緩急指揮出菜 ， 頭腦

22、清晰 ，有條不紊 ，有效協(xié)調(diào)廚房 各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺廚師出菜 、預(yù)備和配制調(diào)味汁 ，傳遞原料和工具 ， 隨時保持工作臺面的清潔 ， 提醒各灶臺廚師補(bǔ)漏 ，選擇菜品器皿 ，點(diǎn)綴、裝盤 。5、注意以衛(wèi)生 、形象、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 ，互助、友愛、團(tuán)結(jié)、努力進(jìn)取 、認(rèn)真學(xué)習(xí)探討 ，提高 文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng) 。（ 五 ）涼菜廚師崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 ：1、嚴(yán)格把好衛(wèi)生 、質(zhì)量關(guān) ，合理安排冷菜 、 鹵水制作及上菜程序 ，冷菜間除本職工作人員 ， 外人一律不準(zhǔn)隨便進(jìn)出 ，勤洗手 、 勤剪指甲 、各式刀具 ，菜墩須嚴(yán)格區(qū)分 ，隨時保持工具和抹布的 清潔整齊 。2 、包干區(qū)域衛(wèi)生 、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) ，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生

23、法 ，所用料計(jì) ， 和調(diào)料須自行調(diào)制與保管 ， 不混淆 ， 懂得并精于各式?jīng)霾?， 鹵菜的制作 。3、根據(jù)不同季節(jié)推陳出新 ， 熟悉并掌握飯店各季的銷篇四 ： 面點(diǎn)師崗位職責(zé) 面點(diǎn)師崗位素質(zhì)要求及主要職責(zé) 素質(zhì)要求 ：（1）文化程度 ：具有中專以上學(xué)歷 。（2）專業(yè)知識 ：要有烹飪白案的專業(yè)知識 ，熟練掌握各式主食 、面點(diǎn) （如：糕、餅、面、餃、 包） 等的制作工藝 ， 有創(chuàng)新能力 。（3）任職經(jīng)驗(yàn) ：懂得管理和存放各種原材料 ， 能充分合理利用原料 ， 有控制成本的能力 。（4）其它要求 ：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī) ，通曉面點(diǎn)制作工藝 ；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度 ，按時完 成工作任務(wù) ；能與同事和睦相

24、處 ，聽從上級安排 ， 有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神 。主要職責(zé) ：（1）負(fù)責(zé)蒸 、煮、加工各種面食 、面點(diǎn)及各種未制成品 。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。（3）保管好各種備用原料 ，保證原料質(zhì)量 ， 按要求存放指定地點(diǎn) 。（ 4 ）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ， 把好食品衛(wèi)生關(guān) ，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生 。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成 ，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位 ， 嚴(yán)格控制成品 。 注意事項(xiàng) （ 補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題 ）：（1） 嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān) 。（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施 ，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施 。篇五 ：食堂廚房員工崗位職責(zé) 中學(xué)食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任食堂員工職業(yè)

25、道德規(guī)范一 、 遵紀(jì)守法 ，熱愛本職工作 、 自覺承擔(dān)份外工作 ， 不計(jì)個人得失 ， 樂于奉獻(xiàn) 。二、遵守職業(yè)道德 ， 認(rèn)真執(zhí)行 食品衛(wèi)生管理法 ，以安全衛(wèi)生為己 任 ， 精細(xì)化操作每個工作規(guī)程 。三、說文明話 ，做文明事 ，積極維護(hù)公司形象 ， 不詆毀公司信譽(yù) 。 四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 ，構(gòu)建 和諧食堂 ； 同事之間相互尊重 、團(tuán)結(jié)互助 ，愉快合作 。五 、 尊重領(lǐng)導(dǎo) ，顧全大局 ， 服從工作安排 ，克已奉公 ， 有吃苦耐勞精 神。六 、 牢記職責(zé) ，遵守制度 ， 堅(jiān)守工作崗位 ，保證正常的工作秩序 。 七、 有敬業(yè)精神 ， 兢兢業(yè) 業(yè)做事 ， 踏踏實(shí)實(shí)做人 ；上班時間不做與工作無關(guān)之事 ， 不

26、影響他人工作 。 八、學(xué)習(xí)態(tài)度端正 ， 積極參加各種會議和技能培訓(xùn)活動 ，努力提高業(yè) 務(wù)水平 。九、有較高的思想覺悟 ，勇于承擔(dān)工作責(zé)任 ， 樂于接受批評意見 。 十、忠誠公司事業(yè) ，積極 維護(hù)公司利益 ，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。 食堂經(jīng)理工作職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂工作 ， 認(rèn)真執(zhí)行 食品衛(wèi)生法 保證食堂正常工作秩序 。 二、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公 司規(guī)章制度 ，積極維護(hù)公司利益 ， 落實(shí)措施 ，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo) ， 全面完成各項(xiàng)工作任務(wù) 。三、召開各種會議 （ 一日晨會 、一周崗位負(fù)責(zé)人會議 、一月行政會議 ） 組織員工學(xué)習(xí) 員工職業(yè)道德規(guī)范 ， 加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn) ，提高業(yè)務(wù)水平 。四、帶好

27、團(tuán)隊(duì) ，協(xié)調(diào)各種關(guān)系 ，處理好各種矛盾 ，調(diào)整 、安排員工崗 位工作 。五、做好開源節(jié)流工作 ，嚴(yán)格把好食堂運(yùn)作 “三關(guān)”： 1、采購關(guān) （并執(zhí)行采購驗(yàn)貨制度和供貨議價規(guī)定）；2、計(jì)劃關(guān)；3、食品處理關(guān) ；履行節(jié)約 、勤儉持“家”，搞好成本控制 ，為公司創(chuàng)造效益 。 六、 督促并指導(dǎo)食品精細(xì)化操作規(guī)程 ，檢查各崗位操作流程 ，償 罰分明 ， 促進(jìn)工作 。七、做好安全工作 ， 承擔(dān)安全責(zé)任 ，落實(shí)安全值班制度 。八、認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)審批制度 ，把好財(cái)務(wù)關(guān) ， 督促做好財(cái)務(wù)成本核算 ， 層層落實(shí)相應(yīng)責(zé)任 ，每月向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告預(yù)算和效益情況 。 九 、審核員工工資 、 獎金之 發(fā)放及采購物品報(bào)銷 。十、每周要深入學(xué)生及生活老師中了解并針對學(xué)生喜愛的價廉物美食品進(jìn)行調(diào)配 ， 使學(xué)生滿意 。廚師長崗位職責(zé)一 、 做好菜品生產(chǎn)工作 ，保證全校師生按時用餐 。二 、 接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo) ，協(xié)助其管理安排 ，配合學(xué)校管理員的工作 ； 可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)