公共營養(yǎng)師考試真題與答案

1、WORD格式專業(yè)資料整理2011 年公共營養(yǎng)師考試真題(一、判斷題：食物中長期缺乏維生素 B1 易引起腳氣病 ) 脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40% 50%( ×促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維1)1(23 生素 4蛋白質(zhì)含氮平均為 16% ，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通 常用5有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中 毒。6毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者 可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌C(6.25(甚至引起死亡。7 (89 換

2、。 ( × ) 10高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相(關(guān)。11低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體 重12膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比 重(13年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減 少。 ( 14母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸 形。15孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原 因(16對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出 售。17誠實守信是為人之本 ( ) 18動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生 素。19谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含 量在 20 黃。蔬菜水果用水充分

3、清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留(食物交換份中任何食物間都可互雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋單項選擇90%以上(×0.8 克()。題；21 A 、 等22(A 、 食 23(按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是( 肉、魚、禽 B 、豆類及豆制品治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是C、蛋、奶類D、糧谷類控制飲C、)×)×)B、手術(shù)療法列食用油中膽固醇含量最高的是C ) 控制飲食 法運(yùn)動療D、藥物治療A 、 24 (A 、豬油 B、花生油C、牛油地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是日本B、發(fā)展中國家D、羊油)C、歐美發(fā)達(dá)國家意大利、希臘飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相

4、關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸25的食物有( D )A 、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油26糖尿病飲食治療的首要原則是（B ）A 、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B 、給予適宜的能量C 給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入27幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D ）A 、 15-25% B、 20-30%C、 25-35%D、 30-35%B ）千卡28中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（A、100B、200C、 300D、 40029碘缺乏可引起（C ）B 、地方性克汀A 、地方性甲狀腺腫 病C、兩者都是D、兩者都不是C30學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）A 、

5、三餐31孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的 20-30% ，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為C、10% 、 <10%和 10%D、 10%、10和 <10%32孕婦和乳母膳食鐵UL 分別為（C）B、 50 、A、 40、3040C、 60 、50D、70、A 、 <10%、 10% 和 10% B、 >10%、 10%和 10%33老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（A、 100B、200C、 300 D、 40034乳母能量 RNI 是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增 加（A、 500B、 400 C、 300 D、60035乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中

6、富含的（A 、蛋氨酸60C ）毫克A）千卡C ）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充36嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（A 、低 B、高C、相等D、略低37孕甲、中、晚期膳食鐵AI 值分別為（ C ）毫克A 、 10 、 15 、30 B、 15 、 20、 30C、15、 25、35 D、 20、30、 40 38老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A ）A 、雌激素缺乏B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低D、戶外活動少維生素D 攝入量低39中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)（A 、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員40 對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生

7、法的行為（DA 、有選舉權(quán)的公民B、法人C、公民D、任何人C ）衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其 制品都有權(quán)檢舉和控告41專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A ）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) A 、世界衛(wèi)生組織（ WHO ） B 、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO） C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D 、我國省級人民政府42能被人體消化吸收的碳水化合物是（D ）A 、果膠B、纖維素C、半纖維素D 、淀粉 43影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（ A ）A 、體表面積B、身高C、體重D、胸圍44成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（C ）B 、A 、 2100kcal 2200kcalC、 400kcalD、 500kc

8、al45構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（C ）A、10 種 B、15 種C、 20 種 D、25 種46下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（ A ）D 、乙A 、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物醇47測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（ D ）B、飯后 68 小A 、飯后 24 小時 時C、飯后 812 小時 D、飯后 1214 小時48下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（D ）A 、棉籽油B、花生油C、玉米油D 、橄欖油49中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（ A ）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害 A 、硒B、維生素 B1 C、碘D、核黃素50下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）A 、苯丙氨酸、酪氨D、亮氨酸、

9、絲氨酸酸B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸51促進(jìn)鐵吸收的因素是（A 、膳食纖維B、植酸C、脂肪酸D、維生素 C）含量豐富的食品更易產(chǎn)生52食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其 是（ BA 、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D 、纖維素53食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污 染、（ C ）和物理性污染。C、化學(xué)性污染54魚類腐敗可用D、有毒重金屬污染K 值來表示， K 20%表明魚體新值大于（ B鮮，KA、30%B、 40% C、 50%D 、 60%55我國于 1983年停止生產(chǎn)、1984 年停止使用（ A）等農(nóng)藥。A 、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染A 、六六六和 DDT）表示魚體

10、開始腐敗B、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類56我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C ）A 、肉制品 B、魚制品 C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品57花生最易受到（C ）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A 、腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌58（ D ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A 、口腔 B、食道C、胃D 、小腸59有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為（A ）A 、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害60下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（ A ）A 、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會 B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會 C、愛崗敬業(yè)

11、、誠實守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會 D、愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會 71下列表述中，正確的選項是（D ）A 、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素72谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（A 、 0 4-7% B、 10-15% 73你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的（ A 、平等尊重B、助人為樂C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、互相幫助74堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（A）時鮮味最 強(qiáng)。為最佳溫度。A 、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃 75 味精在 PH 不同的情況下，鮮味有所不同，味精在 PH （ AA、PH60B 、 PH7 OC、PH7 5D 、

12、 PH8 076真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在 （AB 、 4-A 、 2-3 5C、 5 5-6 D 、 6-7 77蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5 大類，下列表述正確的選項是A 、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類 78食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（A 、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳79醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（A ）A 、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D 、硫化鋅80制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（D）D 、成熟

13、時或出鍋A 、加熱前B、加熱后C、成熟后前三）膳食營養(yǎng)分析和評價1. 某重體力活動男性，經(jīng)稱重法得到其一日食物消耗如下。評價食物構(gòu)成是否合理？給予膳食指導(dǎo)？WORD格式專業(yè)資料整理食物包括五大類 14 種，最好能將食物種類增加至 20 種以上；對于重體力活動男性可能存在能量不足，應(yīng)提高能量 的攝入，增加主食攝入量，且主食應(yīng)粗細(xì)搭配，適量增加薯類的攝入量；蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏 低，應(yīng)增加蔬菜量特別是綠葉蔬菜；脂肪攝入量過高，應(yīng)改變油炸類的烹調(diào)方式；食物中無魚蝦類的攝入， 應(yīng)增加魚蝦類的攝入量。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量體格檢查應(yīng)注意問題：1、選擇測量工具并校對（選擇適合

14、的測量工具，校對到什么程度）2、被測量者的姿勢（如測身高兩點水平、三點靠柱）3、測量者的姿勢4、測量（動作是怎樣的，兩人的配合怎樣）5、讀數(shù)并記錄（讀數(shù)要精確到多少）1. 擬對一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標(biāo)，作為一名公共營養(yǎng)師，請你寫出開展此項工作所需要的儀器；皮褶厚度測量的部位，并任選一皮褶厚度測量部位，說明測量方法；并請闡述如何用 體質(zhì)指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價。身高、體重參考四級教材，皮褶厚度測量參考三級教材 81-84 頁，體質(zhì)指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價2. 怎樣測量兒童頭圍？3. 簡述兒童胸圍測量方法及在評價嬰幼兒營養(yǎng)狀況方面的意義？答： 兒童胸圍測量

15、方法：胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。 被測嬰幼兒取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背 以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以 cm 為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。 測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚， 皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些，取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。意義：嬰幼兒出生時胸圍比頭圍小1 2cm 。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速， 1 歲左右

16、胸圍與頭圍大致相等， 12 21 個月時胸圍超過頭圍。胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。 在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。 而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到 2 歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。4. 怎樣測量兒童身長、頂臀長和體重？5. 進(jìn)行體格測量時，監(jiān)督員測量數(shù)據(jù) A 值為 5.46 ，B 值為 8.73 ，某調(diào)查員測量結(jié)果精確度 4.75 ，準(zhǔn)確度 32.66 ，請問 該調(diào)查員的策略結(jié)果如何？ 精確度可以，但是準(zhǔn)確度不夠。（二）實驗室指標(biāo)收集和判斷1. 作為一名營養(yǎng)師，介紹尿

17、液樣品收集和保存方法？尿液的種類和臨床意義？糞便樣品收集保存方法？（三）營養(yǎng)狀況和體征判別1. 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（ PEM ）分型、臨床表現(xiàn)及各型需補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？ 答：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良可分為三個類型：（ 1 ）水腫型營養(yǎng)不良（ 2 ）消瘦型營養(yǎng)不良（ 3 ）混合 型臨床表現(xiàn)：（ 1 ）水腫型營養(yǎng)不良以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。 凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。腹水和胸膜滲出通常較輕。 水腫情況取決于蛋白質(zhì)缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。（ 2

18、）消瘦型營養(yǎng)不良 以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨” ，腹部因無脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見腸蠕動或摸到大便包塊。（ 3 ）混合型 即蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。補(bǔ)充的營養(yǎng)素：（ 1）水腫型營養(yǎng)不良需補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（ 2 ）消瘦型營養(yǎng)不良需補(bǔ)充脂肪和碳水化合物。（ 3 ）混合型需補(bǔ)充蛋白質(zhì)、能量和維生素。2. 缺鐵性貧血的調(diào)查與判定？1）獲得相關(guān)信息WORD格式( 1) 個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。(2) 膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。(3) 個人健康狀

19、況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史、肝病史等。是否感染腸道寄生蟲，有無服 用抗酸藥等影響鐵吸收的藥物。(4) 相關(guān)癥狀：是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生等。2) 進(jìn)行相關(guān)體格檢查相關(guān)體格檢查包括；身高、體重、體溫、血壓、毛發(fā)等。(1) 觀察被檢查者的體型，看是否消瘦、發(fā)育不良。(2) 觀察其外貌表情、活動、精神狀態(tài)等，看是否存在精神萎靡、反應(yīng)冷淡。(3) 主要檢查口唇、甲床、黏膜是否蒼白。(4) 讓被檢查者做一定的運(yùn)動，如蹲站，看其是否出現(xiàn)頭暈、心慌等。3 )進(jìn)行必要的實驗室檢查血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運(yùn)鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。4) 詢問病史獲得相關(guān)信息缺鐵性貧血的病因 ( 原因危險因素 )主要有：( 1) 膳食鐵攝入不足。(2) 機(jī)體對鐵的需要量增加。(3) 鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。專業(yè)資料整理有莊子一點云聲：響，“沒人有生一天刻地停之留間，仿若佛白眨駒眼過的隙功，夫忽，然半而生已已。過。 ”是呀，春秋置換，日月交替，這從指尖悄然劃過的時光，沒人不活向在生世命上揮手，作就別像暫。時寄宿于塵世，當(dāng)生命的列車駛到終點，情愿也罷，不情愿也罷，微笑也罷，苦笑也罷，都不得 我