街角的咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書(共21頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上街角的咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書院(系) 商學(xué)院 專業(yè)、班級 14級財務(wù)管理金融投資2班 學(xué)生學(xué)號 姓名： 林明燕 2015年9月目錄1、 執(zhí)行摘要2、 產(chǎn)品與服務(wù)3、 經(jīng)營環(huán)境分析4、 市場營銷5、 管理隊伍6、 財務(wù)預(yù)測7、 投資者退出方式8、 風(fēng)險分析9、 附錄1、 執(zhí)行摘要現(xiàn)如今歡咖啡館是年輕人最受歡迎的場所?？Х任幕斯缠Q有良好的商業(yè)前景。街角的咖啡店源于一句歌詞“你會不會突然的出現(xiàn)，在街角的咖啡店”無形之中也成為了企業(yè)的一種宣傳，以此為名是希望這間咖啡店存在于每個人的生活之中。2、 產(chǎn)品與服務(wù)1.產(chǎn)品出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，

2、讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。 這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。街角的咖啡店除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。 咖啡和食品資料如下： 1. 咖啡： 甲、 傳統(tǒng)咖啡： 傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬

3、黃咖啡。  乙、 星座咖啡： 不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。星座和其相對咖啡如下：  水瓶座 (1.202.18)：摩卡可可咖啡 雙魚座 (2.193.20)：法式牛奶咖啡 白羊座 (3.214.19)：特濃咖啡 金牛座 (4.205.20)：藍(lán)山咖啡 雙子座 (5.216.21)：調(diào)味咖啡  巨蟹座 (6.227.22)：綜合咖啡 

4、獅子座 (7.238.22)：黃金咖啡 處女座 (8.239.22)：瑪莎克蘭咖啡 天秤座 (9.2310.23)：維也納咖啡 天蝎座 (10.2411.21)：意大利泡沫咖啡 人馬座 (11.2212.21)：梅蘭錫咖啡 山羊座 (12.221.19)：曼特寧咖啡  我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法（見附錄）

5、。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特徵。  丙、 水果咖啡： 在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。  2. 蛋糕： 甲、 件裝美味蛋糕： 黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。 

6、; 乙、 自選水果蛋糕： 有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場製成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。  3. 星座曲奇餅： 星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十厘米，每天新鮮製造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。  4. 奶凍系列： 奶

7、凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。 街角的咖啡與其他咖啡館不同的是將用書架進(jìn)行隔斷，將私人藏書與咖啡館合二為一，給愛書的客人提供一個良好的讀書環(huán)境。由于咖啡館的消費(fèi)人群額類型較多，對于不同人群將提供不同的需求。因此對于咖啡館裝修方面的要求較高，但同時更能吸引更多客人。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代

8、生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。對于持續(xù)更新的市場需求，店中的產(chǎn)品也將持續(xù)更新，定期推出新品，滿足不同消費(fèi)人群的需要。2.生產(chǎn)經(jīng)營計劃（1）價格定位 街角的咖啡店面向的群體包括：廣大的周邊居民及白領(lǐng)，學(xué)生與文藝青年，游客，其中周邊居民為主要消費(fèi)群體 ，但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不

9、了解我們咖啡屋。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低，利潤率占成本的50，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤率占成本的60。但酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以價格定位以利潤率占成本的65出售。（2） 管理理念 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù) 管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性

10、。 公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干 3、 經(jīng)營環(huán)境分析如今環(huán)境都支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，對于小商戶同樣也有補(bǔ)貼。在如今的社會受西方文化影響大，對于咖啡文化上也有許多人認(rèn)同。加上現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，制成一杯咖啡或飲品所需要的勞動力也不大，可以在一些程度上減少成本。自身分析（swot分析）優(yōu)勢：1、 原材料成本低2、 位置好，地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費(fèi)者入店消費(fèi)。3、 人口流量大，學(xué)校周圍也存在上班族。4、 目標(biāo)顧客顯著，學(xué)生們易于結(jié)隊消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿效應(yīng)。5、 前景好，價格實(shí)惠，在學(xué)生群體中的發(fā)展空間大劣勢：1、 市場競爭大，周邊知名咖啡店較多。2、 實(shí)力上不及其他知

11、名咖啡店，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較薄弱3、 資金不充裕，不能滿足各種消費(fèi)人群各式各樣的需求4、 競爭對手開店時間較早，技術(shù)嫻熟，有做各種口味咖啡的經(jīng)驗(yàn)機(jī)會：1、 市場對產(chǎn)品的需求大，目標(biāo)人群對產(chǎn)品的選擇需要大2、 目前校園消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。商圈流量大，開拓市場希望大。3、 消費(fèi)者尤其是大學(xué)生對咖啡的了解和認(rèn)同在意識上有很大的增長趨勢。4、 消費(fèi)者大多是學(xué)生和年輕的上班族，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易于形成忠誠顧客。5、 資料研究表明每天一杯咖啡對人體有各方面的好處，網(wǎng)絡(luò)上也隨處可見其益處。威脅：1、消費(fèi)人群需求變化多樣2、市場價格變換大，不利于店鋪穩(wěn)定發(fā)展。3、潛在競爭者多，知名咖啡店容

12、易分流消費(fèi)者4、一旦經(jīng)營成功，很可能會吸引其他創(chuàng)業(yè)者跟進(jìn)模仿，增加新的競爭者。5、市場占有率低，沒有連鎖機(jī)構(gòu)，且周圍奶茶店中均有咖啡飲品分流的消費(fèi)者。4、 市場營銷 目標(biāo)客戶 年齡：1825 特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 價格定位   精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品

13、的價格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。   調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價格定位的重要依據(jù)。   18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 

14、;  在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。   收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。   價格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理    不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為

15、每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。公司經(jīng)營戰(zhàn)略 我們咖啡店的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來消費(fèi)。為此我們會做到： 優(yōu)質(zhì)的咖啡。在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以

16、“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。 商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。 卓越的服務(wù) ，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。 店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)

17、成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。給顧客充分的享受。不只是品咖啡，聊天。有活動，有內(nèi)涵，避免產(chǎn)生尷尬的局面。打出本店的特色牌，將閱讀與咖啡結(jié)合，給愛書人一個好的閱讀環(huán)境，同時也提供一個分享書籍的平臺。市場營銷店鋪開張后，需要經(jīng)過一段時間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭取在短期內(nèi)讓目標(biāo)顧客上門來消費(fèi)，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法。   1、 媒體  可以找一些雜志、報紙等媒體做軟性廣告，爭取找多點(diǎn)合作的媒體。而在眾多媒體中，網(wǎng)絡(luò)可能是最樂于與你合作的并幫助你宣傳，可以盡量讓他們幫店鋪?zhàn)鲂麄鳌?#160;&

18、#160; 2、宣傳資料   如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計精美，甚至附有免費(fèi)贈券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店消費(fèi)。   3、人緣關(guān)系  開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時段顧客的消費(fèi)肯定會打個問號在門前徘徊的，如果此時的店一直沒有什么人氣就會讓他們止步，中國人的消費(fèi)心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品味。因?yàn)橥ㄟ^推廣和宣傳需要一段時間才能見效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。  

19、;    店鋪經(jīng)營一段時間后，肯定會有很多顧客的來來往往，有些客人來了之后會經(jīng)常來，有些客人來一次可能以后都不會再來了，但無論什么客人，我們都希望他們成為店鋪的常客，這樣就需要我們建立客戶的檔案。      是不是每個客人上門消費(fèi)我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。   比如：當(dāng)客人第一次來消費(fèi)的時候，我們可以借新開張期，送一張會員卡、貴賓卡給客人，然后借機(jī)叫客戶填寫資料，說明我們會經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動或者新產(chǎn)品上市的通知，當(dāng)然方式有很多，

20、需要我們在經(jīng)營的過程去思索。      當(dāng)建立了客戶檔案之后，我們有必要不定期約客人搞一些活動，或者新飲品上市的消費(fèi)信息給客戶，或者在節(jié)日給一些親切的問候等等都會讓你的陌生顧客成為熟客，熟客成為你店鋪的朋友。      我們做的每個細(xì)節(jié)，都有可能會讓客戶感動。 同時打出品牌效應(yīng)，突出街角的咖啡店與其他咖啡館的不同之處，讓消費(fèi)者養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣，定期組織會員進(jìn)行DIY等活動，打響品牌。5、 管理隊伍 店長：  1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。 2. 

21、對外為咖啡廳的代表人。 3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。 4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。 5. 維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。 6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。 7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。 8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。 9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。 10. 尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。行政人事部 負(fù)責(zé)人：  部門 ：行政人事部 負(fù)責(zé)文

22、檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。 為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、 目標(biāo)： 績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。 活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余

23、模特走秀。薪水按小時計算街角的咖啡店設(shè)有：店長1名； 行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名； 財會部：會計1名，收銀員1名； 市場部：部長1名，成員3名； 采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名 ； 酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅若干根據(jù)店鋪的大小適當(dāng)進(jìn)行更改。6、 財務(wù)預(yù)測財務(wù)分析和融資需求（1）店內(nèi)設(shè)計裝修 5萬（2）生產(chǎn)設(shè)備資金：（咖啡豆清潔設(shè)備和分級設(shè)備、咖啡豆烘烤機(jī)、咖啡豆研磨機(jī)、冰箱，烤箱、榨汁機(jī)、杯、碟、碗等用具）8萬（3）原材料投入資金 烘焙咖啡豆 2萬 水果和餅干，意大利面，

24、醬料，面粉，烘焙原材料等 5萬（4）經(jīng)營投入資金 員工工資 6萬元/年 水電費(fèi) 0.5萬元/年 廣告投入及活動宣傳費(fèi)用 0.2萬 固定資產(chǎn)折舊費(fèi) 0.2萬 不可預(yù)計費(fèi)用 0.3萬資金來源 股東投資和貸款融資方式 股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方 ，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計約10萬元。債權(quán)性融資（間接融資）。債權(quán)資金是在一定期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來利益。債權(quán)性融資主要有向金融機(jī)構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企

25、業(yè)主要是采用向金融機(jī)構(gòu)貸款的方式。貸款、質(zhì)押貸款等國際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。間接融資金額大約是10萬元。7、 投資者的退出方式 投資方最重要的退出方式是首次公開股票發(fā)行（IPO），首次公開股票發(fā)行（IPO），首次公開股票發(fā)行（IPO）是最重要的風(fēng)險投資退出方式。在近年的IPO高峰中，高技術(shù)公司的IPO是最引人注目的。在公開股票發(fā)行時，風(fēng)險投資公司被作為公司所有人，將接受公司內(nèi)部股，但是被規(guī)定在數(shù)年期限內(nèi)股票被限制出售和清算。一旦股票可以自由交易，通常是兩年后，風(fēng)險投資公司將把這些股票和現(xiàn)金分配給其有限合伙人投資者，這些投資者隨后將這些股票作為普通股進(jìn)

26、行持有或者出售。8、 風(fēng)險分析 餐飲業(yè)是指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費(fèi)者提供食品（包括飲料）、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來越多。從保險角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險，是可以向保險公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險保險產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責(zé)任保險”。 為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者險是保險公司針對領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場所開設(shè)的

27、一種較新的責(zé)任保險，也是公眾責(zé)任險的一種創(chuàng)新形式。（1） 經(jīng)營風(fēng)險分析  1、缺少調(diào)研能力。 很多小型咖啡館在開業(yè)之前，對于詳細(xì)市場調(diào)查和分析這個非常重要的環(huán)節(jié)，沒有予以重視，只是憑借管理者非常主觀判斷進(jìn)行分析，而不是用專業(yè)指導(dǎo)來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經(jīng)營者對咖啡文化認(rèn)識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環(huán)節(jié)的確實(shí)，很有可能導(dǎo)致了效應(yīng)咖啡館的經(jīng)營危機(jī)。 2、風(fēng)險防御能力差。 一般情況下個性咖啡館投資實(shí)力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，沒有認(rèn)真分析制定詳細(xì)的投資規(guī)劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖

28、啡館開業(yè)后盈利狀況沒有達(dá)到預(yù)期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運(yùn)營費(fèi)用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風(fēng)險的非常有效的方式，應(yīng)該是投資者在開店之前，詳細(xì)咨詢服務(wù)商，或者是這一領(lǐng)域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細(xì)指導(dǎo)。同時，選擇品牌店是一個非常不錯的選擇，品牌店的風(fēng)險確實(shí)小很多，并且有很大的優(yōu)勢品牌店的優(yōu)勢： 1、存活率高。根據(jù)統(tǒng)計，品牌咖啡店更有可能在市場中獲得優(yōu)勢，而自主開店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無疑具有較高的安全系數(shù)。2、省心。很多的投資者有開一家小型咖啡店的愿望以及資金，但是卻對如何開店，如果管理好咖啡店一無所知，這種情況的投資者，選擇加盟

29、品牌咖啡店會規(guī)避非常多的風(fēng)險。品牌的咨詢顧問會詳細(xì)的提供從人員培訓(xùn)，物料，設(shè)備裝修，選址等等專業(yè)的服務(wù)。（二）減少風(fēng)險需要注意的幾個方面：1、選定適當(dāng)?shù)慕?jīng)營地點(diǎn)。 小型的咖啡店最為餐飲產(chǎn)業(yè)的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多么好，銷售額也不會很理想?？Х瑞^的經(jīng)營原則第一條，應(yīng)該是在能充分吸引顧客的場所建設(shè)自己的店鋪即通常所說的口岸。這點(diǎn)對小規(guī)模的咖啡館顯得尤其重要，因?yàn)樾⌒涂Х瑞^不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實(shí)力，因此更應(yīng)重視地點(diǎn)的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。 2、正確的定位和設(shè)計 。任何成功的咖啡館，

30、咖啡的構(gòu)成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質(zhì)不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經(jīng)營的時候，不僅僅會面臨自己區(qū)域內(nèi)其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應(yīng)該作為戰(zhàn)略的重要組成部分，對于小型咖啡館來說，不僅僅要重視產(chǎn)品的優(yōu)良。經(jīng)營計劃、咖啡開發(fā)乃至后勤這些和經(jīng)營息息相關(guān)的部分以及相關(guān)活動也應(yīng)該納入到卡率范圍。3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。不管在哪個行業(yè)，服務(wù)的質(zhì)量對企業(yè)的影響都是最直接的，對于小型咖啡館更是如此，小型咖啡館的服務(wù)人員，接待客人的時候，應(yīng)該舉止優(yōu)雅，同時注意服

31、裝和打扮，這些儀表的細(xì)節(jié)；接待顧客的時候，表情、態(tài)度也應(yīng)該誠懇，給客人舒服的感覺。同時，最為咖啡館的服務(wù)員，應(yīng)該精通咖啡知識，適時的給顧客提供講解。 綜上所述，也就是說，小型咖啡館的成功經(jīng)營，需要"口岸"、"咖啡"、"服務(wù)"三項要素的合理的運(yùn)用與配合，同時也需要在每個細(xì)節(jié)上投入更多的注意力，這樣才能提高用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。 小型咖啡店的建設(shè)的成功與否，和咖啡店的前期準(zhǔn)備有這非常密切的關(guān)系，要從各個方面進(jìn)行入手，全面規(guī)劃，同時完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務(wù)商更應(yīng)該下工夫，這樣才能經(jīng)營好一個好的咖啡

32、店，咖啡店歸根到底是屬于餐飲業(yè)，提供的是餐飲產(chǎn)品，與產(chǎn)品無關(guān)的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。中小的咖啡館，通常只能算是寄生產(chǎn)業(yè)，需要適度競爭，周邊存在一定的競爭強(qiáng)度往往是件好事，可以學(xué)習(xí)周邊咖啡店的有點(diǎn)，予以運(yùn)用。9、 附錄餐牌： 傳統(tǒng)咖啡系列：   熱  冷  小大小大摩卡可可咖啡 （水瓶座咖啡(1.202.18)）  15 20 17 23 法式牛奶咖啡 （雙魚座咖啡(2.193.20)）  13 18 15 

33、21 特濃咖啡 （白羊座咖啡(3.214.19)）  12 18  -  - 藍(lán)山咖啡 （金牛座咖啡(4.205.20)）  30 35  -  - 調(diào)味咖啡 （雙子座咖啡(5.216.21)）  13 18 15 21  （巨蟹座咖啡(6.227.22)）  17 22 19 25 黃金咖啡 （獅子座咖啡(7.238.22)）  19 24 21 27 瑪莎克蘭咖啡 （處女座咖啡(8.239.22)）  19 24 21 27 維也納咖啡 （天秤座咖啡(9.2310.23)）  19 24 21 27 意大利泡沫咖啡 （天蝎座咖啡(10.2411.21)）  19 24 21 2