中國古今餐桌禮儀

1、1/ 14中國古今餐桌禮儀古代餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已 形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷 朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。古代禮儀作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐， 敬以茶點。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之 下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席 間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上 茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國

2、大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許 多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等 方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。 中西餐飲食文化的交流， 使得餐 飲禮儀更加科學(xué)合理。現(xiàn)代現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展 而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二 主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主 賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳 統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點和小吃 先賓后主，上全雞、全鴨、全

3、魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不 僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展 示。2/ 14中國餐桌禮儀入門篇餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認 為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為 此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了， 無論你是主人， 抑或只 是一位客人， 都必須掌握一些規(guī)則。圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之 主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認?？腿藨?yīng)該等候 主人邀請才可坐下。

4、主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大 忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到 也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔(dān) 一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中餐擺放禮儀一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放 在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合 上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝 的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個 別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用

5、盤子吃，只能用 碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。除了湯之外，席上一切食物都用筷子，可能會提供刀。但身為中國人，最 好用筷子?？曜邮沁M餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當鼓槌是 非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不 可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被 認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準 你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的 話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存

6、不同品種的 茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件 關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序 按照年歲，由最長者至最年青3/ 14者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上 應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味眼睛看準食物才能動筷子斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男設(shè)宴原因有喜有悲中國人向來 “以食為先 ”，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí) 俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷 新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前

7、共賀佳 節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè) “解慰酒 ”，宴請出席葬禮 的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲 哀。灶君中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦?“火神 ”衍生而來的 “灶君”，他們認為 “灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷 十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉 “灶君 ”，包括一只完整的雞、 燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝 “灶君”對他們過去一年的保佑。他們通常會把 餐桌放置在 “灶居 ”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食 物。吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重

8、他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯 時注意不要觸犯多樣的禁忌， 因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān) 的， 用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用 筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻 沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行；此 外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的 “解慰酒 “須有七碟菜肴； 不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先；用飯后不可說 “我 吃完飯了 ”，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應(yīng)該說 “我吃飽了 ”；吃 飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著

9、 “無飯吃 ”； 要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫 是4/ 14“痘皮臉 ”的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或 多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。用餐俗例在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自 己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌 的中央位置，各人有一碗飯共同配?這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通 常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出 席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備 不足，因而感到尷尬。餐桌擺設(shè)日常飯食的擺

10、設(shè)是在各坐席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào) 味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同 時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一 大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招 “飛象過河 ”，夾取 放在遠處的菜肴。由于中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或 方形，而不是西方人多用的長形餐桌。怎樣叫一頓中式飯先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱 湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的 菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而 溫

11、和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝 麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。吃的方式要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至 于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃 飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的 菜肴。中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當重要的角色。 在宴會開5/ 14始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤 酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮 儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方

12、及彼此友誼，而主人家要盡情灌 醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷 尬的場面。宴席結(jié)束客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立 起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲 “晚安 ”，之后跟酒樓 經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。菜肴中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以 做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜 或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩 款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴

13、的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講 求協(xié)調(diào)的搭配。飲料茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場 合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是 茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可 不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同 席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后 為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選 擇。美國人用餐的戒條六

14、條其一、不允許進餐時發(fā)出聲響。其二、不允許替他人取菜。其三、不允許吸煙。6/ 14其四、不允許向別人勸酒。其五、不允許當眾脫衣解帶。其六、不允許議論令人作嘔之事。中西方飲食文化之差異中國與西方在飲食文化方面有不同之處，中國人比較喜歡大伙兒到茶樓， 因可品嘗更多款的點心及菜肴， 雖然茶樓都備有二人飯桌， 但大多數(shù)是供四位 或以上食客用的飯桌。茶樓通常很噪吵，氣氛不像西式餐廳浪漫，若二人吃 飯，可考慮不選擇去茶樓。中國餐桌禮儀總結(jié)第一、入座的禮儀：先請客人入座上席（面門為上、已右為上、居中為上、以遠為上、前排為 上、以內(nèi)為上），再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入， 入座后不要動筷子

15、，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事 要向主人打招呼。第二、進餐時，先請客人、長者動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的 菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口 地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有 的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這 種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種 現(xiàn)象。第三、進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等 不由自主的聲響時，就要說一聲真不好意思、對不起、請原涼之內(nèi)的話，以 示歉意。第四、如果要給客人或長輩布菜，最好用

16、公筷，也可以把離客人或長輩遠 的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個往上端的，如果同桌有 領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們 先動筷子，以表示對他們的重視。第五、吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上扔，要慢慢 用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。第六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛，不要光著頭 吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。7/ 14第七、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己 的嘴巴。第八、要明確此次進餐的主要任務(wù)，要明確以談生意為主

17、，還是以聯(lián)絡(luò)感 情為主，或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時就要注意，把主要談判人 的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常識性的 禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。第九、最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自 己家做客,以示回敬。宴會禮儀（1）在當你應(yīng)邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對 飲食要更感興趣。因此進餐時，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動作。（2）女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐 巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就

18、全部打開。千萬別 將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣?手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右 邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果 醬用的。（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主 人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。 她不會像中國習(xí)慣那樣， 請你先 吃。 當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專 用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似， 通常要小一些， 總之，

19、 魚叉放在肉叉的 外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的 話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它 取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。法國餐桌禮儀七忌8/ 14答應(yīng)對方的邀請后如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對 方。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給對方不重視約會的壞印 象。在點菜時自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請侍 應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切 記事事拿不定主意，

20、只懂說 “是但（隨便也罷）”的人只會為同臺客人添加麻煩。用 餐要注意的細節(jié)甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大 動作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具， 按需要或會補上另一套刀叉。2、吃肉類時（如牛扒）應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的 部分或配菜，只需將它移到碟邊。3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移 到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀 子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要

21、調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方 遞給你，千萬不要站起來俯前去取。5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上 或手指上的油漬便可。6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身 體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正 確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。中國餐桌禮儀15則中國人乃禮儀之幫，民以食為天，用餐豈能沒有規(guī)矩！雖然說講不講究都 是一日三餐，但是知道總比不知道好吧！1、請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。2、主人家不能遲到；客人應(yīng)當遲到510分鐘，這是

22、非常體貼的客人 哦，注意掌9/ 14握，自然賓主皆歡。110/ 143、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背*墻、柜臺的；講究些的飯 店，會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客 嘍。4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自 然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應(yīng)該乖乖坐等主人家點菜；如果 客人確實有嚴重的忌口或愛好，應(yīng)當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。6、主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨 等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！7、不勉強

23、也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8、上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主 人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當立即舉杯，歡迎開始之類 的，轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚 子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。9、之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會轉(zhuǎn)到主客面前，但并不 用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動圓盤，我也會先夾一小筷子嘗嘗 的！10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務(wù)一 下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候

24、可要先看好，切不 可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意 你筷子上的口水的！通?？礈柿藪嚯x自己最近的那部分。2、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允?吃相看起來不是那么急切。13、食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉 落、汁水外11/ 14溢，以免得發(fā)出驃嘰的倒胃口聲響。14、無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當背部挺直，盡量往后座椅子。用 餐期間，基本上雙手都在桌面以上。15、一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。（一）就座和離席1、應(yīng)等長者坐定后，方可入座。2、席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招 呼女士。3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。6、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng) 口。4、切忌用餐巾擦拭餐具。