蔬菜營(yíng)養(yǎng)功效大全

1、別名：菜薑、廣 東菜薑、廣東菜、菜花等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)成分和維生素、碳水化合物、胡蘿卜素、 核黃素、尼克酸功效：菜心性微寒，經(jīng)常食用有除煩解渴、清心潤(rùn)肺，禾I尿通便、清熱解毒之功效。常吃 菜心可降血脂，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)消化。烹飪方法：炒食、白灼、蒸煮芥藍(lán)別名：白花芥藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：芥藍(lán)含有豐富的維生素 A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、植物醣類和硫代葡萄糖苷 功效：芥藍(lán)味甘、性辛，有利水化痰、除邪熱、下虛火、解勞乏、清心明目的功能；芥藍(lán) 中富含硫代葡萄糖苷，其降解產(chǎn)物蘿卜硫素是迄今發(fā)現(xiàn)蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分；芥藍(lán) 中另一種獨(dú)特的成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解

2、熱作用；芥藍(lán) 含有大量膳食 纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等。烹飪方法：可炒食、湯食，或作配菜小白菜別名：不結(jié)球白菜、青菜、油菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維 生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的 23倍。功效：小白菜性平，味甘。常 食小白菜，能促進(jìn)胃 腸蠕動(dòng)，助消化，健 脾利尿，可治 療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾?。恍“撞撕}量高，是防治維生素D缺乏（佝僂?。┑睦硐胧卟耍恍喝扁}，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經(jīng)常食用頗有益；小白菜湯有利于減肥。烹飪方法：可炒菜、煮湯上海青別

3、名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、湯勺菜、湯匙菜、青江菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：每百克鮮重含蛋白質(zhì) 1.3 克，碳水化合物 2.3 克，粗纖維 0.6 克，胡蘿卜素 1.49 毫克，維生素 B1 0.03 毫克，維生素 B2 0.08 毫克，維生素 C 40 毫克，鈣 56 毫克， 磷 32 毫克，鐵 1.2 毫克 功效：上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質(zhì)、維生素，其中的維生素 B2 尤 為豐富，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維， 可以有效改善便秘烹飪方法 ：可炒菜、湯料、餡料、涮料生菜別名 ：春菜、鵝仔菜、葉用萵苣、萵仔菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：生菜富含水分、蛋

4、白質(zhì)、碳水化合物、維生素 C 和一些礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，特含甘露 醇、萵苣素、干擾素誘生劑等物質(zhì) 功效：生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃之功效；適宜胃病、維生素 C 缺 乏者；適宜神經(jīng)衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纖維和維生素C ，能夠消除多余脂肪，適宜肥胖者、高膽固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗條的身材； 其莖葉中含有萵苣素，味微苦，有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱及肝膽病 等功效； 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用； 生菜中含有一種 “干擾素誘生劑 ”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種 “抗病毒蛋白 ”抑制病毒。 烹飪方法 ：可炒菜

5、、做沙拉生食油麥菜別名 ：莜麥菜、香麥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。油麥菜含有大量維生素和 大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A 、VB1 、VB2 等營(yíng)養(yǎng)成分， 是生食蔬菜中的上品。每 100 克油麥菜， 含能量： 15.00 千卡、蛋白質(zhì) 1.4 克、碳水化合物 1.5 克、脂肪 0.4 克、水分 95.7 克、膳食纖維 0.6 克、灰份 0.4 克、胡蘿卜素 360 微克、視黃醇當(dāng)量 60 微克、維生素 B2 0.1 毫克、煙酸 0.2 毫克、維生素 C 20 毫克、 鉀 100 毫克、鈉 80 毫克、 鈣 70 毫克、鎂 29 毫克、鐵 1.2 毫克、錳 0

6、.79 毫克、鋅 0.43 毫克、銅 0.08 微克、磷 31 毫克、硒 1.55 微克 功效 ：油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低 熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜烹飪方法：可清炒或作湯、涼拌、涮食紫背菜另I名：紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、當(dāng)歸菜、觀音菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100g紫背菜含水分91. 4991.66g,含粗蛋白質(zhì)16.2619.18g，抗壞血酸22.5mg ;紫背菜還含有豐富的鐵、銅、鋅等微量元素礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，以及黃酮甙成分功效：紫背菜味甘辛性涼，有涼血止血，清熱消腫。用于咳血，血崩，痛經(jīng)，血?dú)馔?，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治?chuàng)傷出血，潰瘍久不收口，

7、疔瘡癰腫， 甲溝炎；紫背菜因其富含抗壞血酸和黃酮甙，有美容保健功效。烹飪方法：可炒菜、煮湯紅菜苔別名：蕓菜苔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含維生素K、多糖、蛋白質(zhì)、少量槲皮甙；每 100g紅菜苔中，含能量172 千焦，能量41卡、蛋白質(zhì)2.9克、脂肪2.5克、膳食纖維0.9克、碳水化合物1.9微克、 胡蘿卜素80微克、抗壞血酸 57毫克、鈉1.5毫克功效：味甘、辛，性平烹飪方法：可清炒、醋炒，亦可麻辣炒千寶菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：千寶菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每 1千克食用部分含有干物質(zhì) 59.4克，固凝 物30.2克，總酸0.676克，蛋白質(zhì)20.42克，纖維素6.25克，還原糖5.5克，維生素C439.9毫克/千克，鈣111

8、1毫克/千克，鎂228.1毫克/千克，鐵28.21毫克/千克，鋅 16.99毫克/千克，錳4.125毫克/千克。功效：千寶菜味甘性平，含豐富的鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)，可有效補(bǔ)充身體對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求；豐富的維生素 C,能夠清除氧自由基，抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌。烹飪方法：千寶菜風(fēng)味新穎獨(dú)特，嫩株質(zhì)地柔軟，不含粗纖維，可炒食、涼拌、涮火鍋,也可生食、腌漬泡菜及制作菜干羽衣甘藍(lán)別名：葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍(lán) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素 A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、 鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素 C含量達(dá)到1

9、53.6220毫克，在甘藍(lán)中可與西藍(lán)花媲美。其熱量?jī)H為209焦耳，是健美減肥的理想食品。功效：羽衣甘藍(lán)富含維生素A,有維持正常視覺、保護(hù)視力、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的功能；豐 富的維生素C,促進(jìn)膠原蛋白形成，美容養(yǎng)顏，清除氧自由基延緩衰老，預(yù)防牙齦萎縮和出血，提高人體免疫力，預(yù)防癌癥；豐富的礦物質(zhì)，有助于維持身體正常的代謝烹飪方法：嫩葉可炒食、涼拌、做湯茼蒿別名：皇帝菜、蓬蒿、菊 花菜、蒿菜、同蒿菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100克茼蒿含水分95.8克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9 克，粗纖維 0.6克，灰分0.9克，胡蘿卜素 0.28毫克，維生素 B1 0.01毫克，維生素B2 0.03毫克，

10、尼克 酸0.2毫克，維生素 C 2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵0.8毫 克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、 蘇氨酸、丙氨酸等。功效：性溫，味甘澀，茼蒿中 含有特殊香味的揮發(fā) 油，消食開胃，清血 養(yǎng)心，潤(rùn)肺化 痰，通便利腑；茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用烹飪方法：可煎湯，涼拌，或炒食番薯葉別名：白薯葉、甘薯葉、地瓜葉、山芋葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的維生素C、B2、胡羅卜素及 a -生育酚含、黃酮類化合物、人體

11、所需氨基酸及礦物質(zhì)。功效：番薯葉性平、味甘、微 涼；有生津潤(rùn)燥、健 脾寬腸、養(yǎng)血止血、通乳汁、補(bǔ)中益氣、通便等功效；可用于 消渴、便血、血崩、乳汁不通。番薯葉中的黃酮類化合 物， 能夠清除氧自 由基，抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌。研究發(fā)現(xiàn)，番薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，可 預(yù)防心血管病和冠心病。豐富膳食纖維能加快 食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作 用。亞洲蔬菜研究中心已 將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng) 蔬菜品種，稱其為蔬菜皇后”烹飪方法：可炒食豆苗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆苗含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素 C、胡蘿卜素和核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功效：豆苗味甘、性平，含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)和膳食纖維，有

12、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、防 癌抗癌、通便利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等功效。烹飪方法：可以涼拌或者煮上湯辣椒葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：辣椒葉含有豐富的人體必需的氨基酸，還含有鐵、鈣、錳、銅、鋅等礦質(zhì)元素 營(yíng)養(yǎng)，以及胡蘿卜素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)含量高2 3倍以上功效：辣椒葉味苦，性 溫，補(bǔ)充鈣質(zhì)，辣椒葉中鈣的 含量是233毫克/100克，比高鈣 牛奶中鈣的含 量（118毫克）還要 高許多；另外，辣椒葉湯有驅(qū)寒溫胃、除濕健脾、養(yǎng)血、驅(qū)寒、補(bǔ)肝明目等功效，尤其對(duì)虛寒性胃痛有很好的作用；辣椒葉可以燃燒脂肪，有減肥纖體之功效；辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

13、烹飪方法：可炒菜、煮湯木耳菜別名：落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：木耳菜富含維生素 A維生素B維生素C和蛋白質(zhì)，尤其鈣、鐵等礦質(zhì)元素含 量高，木耳菜的鈣含量是菠菜的 23倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選蔬菜。每100g木耳菜中，含有熱量20千卡、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8 克、膳食纖 維1.5克、維生素 E 1.66毫克、核黃素0.06毫克、鉀140毫克、磷42毫 克、鈣166毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、錳0.43毫克、銅0.07毫克、鋅0.32毫克、 鈉47.2毫克、硒2.6微克、維生素A 337微克、膽固 醇0毫克功效：

14、木耳菜味甘、酸，性寒，具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效；可用 于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。因而且熱量低、脂肪少，極適宜老年人食用。烹飪方法：可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等空心菜別名：蕹萊、通菜、竹葉菜、藤菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，無機(jī)鹽，菸酸，胡羅卜素，維生素 B1、B2,維生素 C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高 12倍多，并含有較多的胡蘿卜素功效：空心菜味甘性涼，是堿性食物，并含有鉀、氯等元素，可降低腸道的酸度，預(yù)防 腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益；所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥、健美皮膚美容之功效

15、；豐富粗纖維素能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒；空心 菜汁對(duì)抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌，可預(yù)防感染；夏季食用，可以防暑解熱、涼血排 毒、防治痢疾。水東芥菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、芥子醣、揮發(fā)性的芥子油功效：水東芥菜，性溫、味辛，能通氣開胃、禾I氣化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保 健作用；水東芥菜有一種鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化，還具有清熱解毒、抗菌消 腫的作用，促進(jìn)傷口愈合。烹飪方法：可炒菜、煮湯韭菜別名：草鐘乳、懶人菜、起陽草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有揮發(fā)油及硫化物、維生素 C、胡蘿卜素及鈣、鎂、硒、鐵等微量元素 功效：韭菜性溫 味甘辛，有溫腎補(bǔ)虛、健胃提神、行氣活血，散淤解毒，調(diào)和五

16、臟的功 效；韭菜含揮發(fā)性 精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香獨(dú)特 ，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食 欲助消化；韭 菜有活血散瘀，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；韭 菜含大量維生素和 膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘 ，預(yù)防腸癌 烹飪方法：可以炒食或者做餡莧菜別名：青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、 人旱菜，杏菜、 鳧葵、荇菜、莕菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100g嫩莖葉約含水 分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg 磷46mg胡蘿卜素 1.95mg、維生素C 28mg功效：莧菜性甘味涼，清熱解 毒，涼血散瘀，對(duì)濕 熱所致的赤白痢疾及 肝火上炎所致 的目赤目痛、咽喉紅

17、腫等均 有一定的輔助治療作用。莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類 及多種維生素 和礦物質(zhì)，其所含的蛋白 質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體免疫 力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。烹飪方法：炒食、作湯、涼拌、煮粥菠菜別名：波斯草、赤根菜、赤棱菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、氨 基酸、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等含量較高 功效：菠菜味甘性涼，有補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰 平肝之功效；含大量植物粗纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和胰腺分泌，能幫助消化、通腸導(dǎo)便、 防治痔瘡；菠菜所含類胰島素樣物質(zhì)和維生素A，能保持血糖穩(wěn)

18、定、維護(hù)正常視力；胡蘿卜素、維生素、鈣、磷等成分能促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)缺鐵性貧血有較好輔助療效；菠菜提取物含大量抗氧化劑，有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖、激活大腦功能、增強(qiáng)人體活力作用。烹飪方法：可炒菜、涼拌茄子別名：落蘇、酷蘇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素、龍葵堿、茄堿及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，茄子纖維中含皂草甘，紫茄富含維生素P （每100克中含維生素P 750mg，遠(yuǎn)高于其他蔬菜。功效：常食茄子，可以養(yǎng)脾護(hù)胃、清熱止血、祛風(fēng)通絡(luò)、消腫止痛，用于治療熱毒癰瘡、 口舌生瘡等；茄子富含維生素 E、維生素P,可保持血管壁彈性及生理功能，降低膽固醇， 有助于防治心腦血管疾病，延緩衰老；茄子中的“龍葵堿”有抑制消化系統(tǒng)

19、腫瘤增殖，保 健抗癌功效，對(duì)于胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病有一定療效。烹飪方法：可炒、燒、蒸、煮番茄別名：西紅柿、洋柿子、六月柿、狼桃、毛臘果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素及 鈣、鐵、鋅等，維生素C和番茄紅素 含量居蔬菜之冠功效：番茄富含有機(jī)酸、碳水化合物，生津止渴、清熱解毒、健胃消食、降脂利尿、美容 護(hù)膚；番茄紅素、谷胱甘肽能清除細(xì)胞自由基，保健前列腺，延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力， 減少癌癥發(fā)病危險(xiǎn)；番茄中維生素 D能保持血管壁彈性和保護(hù)皮膚，防治動(dòng)脈硬化、高血 壓和冠心病。烹飪方法：可生吃、炒菜、榨汁、做醬櫻桃番茄別名：小西紅柿、圣女果、葡萄番茄、珍珠番茄，國外又稱小金果

20、、愛情果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素C、類胡蘿卜素、番茄紅素及類黃酮等多酚類保健成分， 維生素含量 高于普通番茄功效：生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲；番茄紅素、谷 胱甘肽能清除細(xì)胞自由基，保健前列腺，延緩衰老、增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)人體不受致癌 毒素侵害；櫻桃番茄中維生素 P含量居果蔬之首，可促進(jìn)紅細(xì)胞生成保護(hù)皮膚，對(duì)肝病有 輔助療效；櫻桃番茄所含蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)消化。辣椒別名：番椒、海椒、辣茄、秦椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有人體必需多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、胡蘿卜素和豐富 辣椒素功效：通經(jīng)活絡(luò)、活血散寒，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒富含

21、維生素C，可降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老，預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) 和消化液分泌，開胃健食；另外，辣椒含有的特殊物質(zhì)能加速新陳代謝，燃燒脂肪、減肥 瘦身，還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，美容皮膚。烹飪方法：可生吃、炒菜甜椒別名：燈籠椒、青椒、柿子椒、菜椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素、糖類、纖維素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，也是維生素A和C含量最多的蔬菜之一功效：甜椒富含維生素 C,可降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老，預(yù)防癌癥及其 他慢性疾病；維生素C和B胡蘿卜素抗氧化力強(qiáng)，可抗癌養(yǎng)生，滋發(fā)養(yǎng)顏和治療治白內(nèi)障， 保護(hù)視力；甜椒特有的風(fēng)味和辣椒素，能增進(jìn)食欲幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。維生

22、素。烹飪方法：可生吃、炒菜黃瓜別名：青瓜、胡瓜、王瓜、刺青瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含維生素A、維生素C、糖類和鈣、磷、鐵等人體必需營(yíng)養(yǎng)，硫胺素、核黃素 含量高于番茄。含水分96%98%，在蔬菜中含水量最高。功效：青瓜含多種游離氨基酸和鉻等微量元素，可降低血糖和膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病 和保護(hù)肝臟；青瓜中的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，纖維素可促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐 敗物質(zhì)排除，有減肥之功效，是熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、癌癥、嗜酒 者的首選食品之一；有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效，夏秋燥熱之季食用可去燥 消暑；青瓜維生素E、黃瓜酶等活性物質(zhì)有效促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、美容皮膚、延緩衰老； 維生素

23、B1有利于改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志，輔助治療失眠癥 烹飪方法：可生吃、涼拌、炒菜、煮湯苦瓜別名：涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、紅姑娘、癩瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有纖維素、胡蘿卜素、維生素、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等，富含維生素B1和維生素C功效：苦瓜獨(dú)特的苦味成分金雞納霜和生物堿類物質(zhì)奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目；苦瓜甙和類胰島素物質(zhì)一一多肽P,有明顯降血糖作用，防止動(dòng)脈粥樣硬化；維生素 B17和生理活性蛋白，能刺激和增強(qiáng)體內(nèi)免疫細(xì)胞能力，防癌抗癌；苦瓜富含維生素B1和維生素C,有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能、促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲的功效， 預(yù)防壞血病，美容養(yǎng)顏，提高機(jī)體應(yīng)激能力烹飪方法：可煮

24、湯、涼拌、炒菜節(jié)瓜別名：毛瓜 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素 A B1、B2、C、核黃素、果糖、胡蘿卜素及磷、 鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及礦質(zhì)元素功效：節(jié)瓜味甘，性平，有生津、止渴、清熱解暑、利尿、消腫、健脾胃、通利大小便等 功效；節(jié)瓜在瓜類蔬菜中，鈉及脂肪含量都較低，常吃可以減肥瘦身；對(duì)腎臟病、浮腫病、糖尿病有一定輔助治療作用。烹飪方法：可炒菜、煮湯甜玉米別名：蔬菜玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：甜玉米富含水溶性多糖、維生素 A、維生素B1-B6、維生素C、維生素E、 脂肪、蛋白質(zhì) 和18種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，甜玉米 含有7種“抗衰劑”即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素

25、 E和脂肪酸功效：甜玉米中豐富的鈣、硒、胡蘿卜素、植物纖維、維生素 E、黃體素和玉米黃質(zhì)，有降 血壓、防癌、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、減輕動(dòng)脈硬化、腦功能衰退、 延緩眼睛老化的功效，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高，是人們理想的保 健食品。烹飪方法：鮮食、煲湯、制罐頭等南瓜別名：麥番瓜、飯瓜、窩瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含果膠、甘露醇、多種氨基酸、維生素 B、C和生物堿、可溶性纖維，是維生 素A的優(yōu)質(zhì)來源，鉆含量居各類蔬菜之首功效：南瓜富含葫蘆巴堿、多糖等，可降低血糖，防治糖尿病、高血壓及肝腎等疾??；南 瓜盅中的果膠可以保護(hù)腸胃，幫助消化；生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等活性物質(zhì)能有效

26、 防癌，增強(qiáng)肝腎細(xì)胞再生能力和恢復(fù)肝腎功能，南瓜籽富含豆油酸，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，清除 血管內(nèi)壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環(huán)。烹飪方法：可炒菜、蒸煮冬瓜別名：枕瓜、白瓜、水芝、地芝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：富含 抗壞血酸、硫胺素、核黃素、尼克酸及鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒，屬典型 高鉀低鈉型蔬菜功效：冬瓜味甘而性寒，富含氨基酸，有除煩解 暑、 清熱解毒、清胃降火及消炎祛腫、保 護(hù)腎臟之功效；冬瓜果肉 VC 和膳食纖維較多，可降低膽固醇和血脂，最適合高血壓、動(dòng)脈 硬化、冠心病等患者；冬瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，可 防治發(fā)胖、 減肥瘦身；冬瓜籽所含蛋白質(zhì)和瓜氨酸 可潤(rùn)澤皮膚，抑制黑色素形

27、成，有美 容功效。烹飪方法 ：可煲湯、炒菜、蒸制豇豆別名 ：豆角、長(zhǎng)豆角、帶豆、裙帶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值 ：含大 量淀粉、脂肪油、磷脂、蛋白質(zhì) 、煙酸、維生素 B1、B2 等營(yíng)養(yǎng)元素 功效 ：豇豆性平、味甘咸，含易消化吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量碳水化合物及多種維生素、微 量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體招牌營(yíng)養(yǎng)；所含 B 族維生素能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)， 抑制膽堿酶活性，幫助消化，增進(jìn)食欲；維生素 C 能促進(jìn)人體抗體的合成，清除氧自由基， 提高機(jī)體免疫力，防衰老，美容養(yǎng)顏；豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用， 是糖尿病人的理想食品。烹飪方法 ：可炒菜、涼拌菜豆別名 ：架豆、蕓豆、四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值 ：含豐

28、富的鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素及 B 族維生素，精氨酸、賴氨酸、亮氨酸 含量較高。每100克菜豆含蛋白質(zhì)36克，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)來源功效 ：菜豆味甘性平，有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫的功效； 菜豆含皂苷、尿毒酶和血球凝集素（PHA）多種球蛋白等獨(dú)特成分能有效提高免疫力， 激活淋巴 T 細(xì)胞，具有良好的抗腫瘤作用；菜豆高鉀、高鎂、低鈉，尤 其適合心臟病、動(dòng) 脈硬化，高血 脂、低血鉀癥 等需低鈉及低鉀飲食者食用。甘藍(lán)別名 ：卷心菜、洋白菜、高麗菜、椰菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含多量維生素U樣物質(zhì)、含硫抗甲狀腺物質(zhì)，維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、 鐵等成分。維生素U在綠色蔬菜中居首位，也是維生

29、素 P含量最高的蔬菜之一。 功效：甘藍(lán)性甘味平，含有天然多酚類和吲哚類化合物，其中“蘿卜硫素”是迄今發(fā)現(xiàn)蔬 菜中最強(qiáng)有力的天然抗癌成分；甘藍(lán)中含有的色氨酸和微量元素硒，有鎮(zhèn)靜神經(jīng)，提高人 快樂情緒的作用；維生素 K1、U，能抗胃部潰瘍、保護(hù)修復(fù)胃黏膜組織，保持胃部細(xì)胞活 躍，降低病變幾率；甘藍(lán)中的半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白能協(xié)助肝臟解毒，是目前醫(yī)學(xué)界非常推崇的防治脂肪肝、酒精肝、肝功能障礙、護(hù)肝十字花科蔬菜之一。烹飪方法：可炒食、煮食、涼拌、腌漬花椰菜別名：菜花、花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素A、B、K、U、蛋白質(zhì)、糖、食物纖維、維生素及鈣、磷、鐵等礦物 質(zhì)。含一般蔬菜所沒有的豐富的維生素 K，是含有類黃酮

30、最多的食物之一功效：花椰菜，性平味甘，有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳之功效；含多種吲哚衍生物，刺激細(xì)胞產(chǎn)生抗 癌活性酶，減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發(fā)病率；菜花富含類黃酮，能夠清理血管，減少心臟病與中風(fēng) 的幾率；含有抗壞血酸，能提高機(jī)體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏；花椰菜中含有的維生素K和纖維素能有效防止膽固醇氧化，降低血糖，有效控制糖尿病。烹飪方法：可炒菜、涼拌西蘭花別名：青花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：西蘭花含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質(zhì)被譽(yù)為蔬菜皇冠”。每100克西蘭花可食用部分中，含蛋白質(zhì) 3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，鈣 78毫克，

31、磷74毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素25毫克，維生素C110毫克。功效：西蘭花含硫蘿卜素、抗壞血酸等非常強(qiáng)大的抗癌物質(zhì)，被譽(yù)為防癌新秀”，西蘭花還有解毒、提高機(jī)體免疫力的功效，對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病有一定的預(yù)防和輔助治療作 用；常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚干燥，是一種很好的美容佳品；醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為西 蘭花對(duì)大腦、視力都有很好的作用，是營(yíng)養(yǎng)豐富的綜合保健蔬菜。烹飪方法：可炒菜、涼拌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是揮發(fā)油、蒜素，二烯丙基硫醚、蛋白質(zhì)、糖類、 維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì) 等。功效：性溫，味辛平，有促進(jìn)食欲助消化之功效，蔥葉部分要比蔥白部分含有 更

32、多的維生素A、維C及鈣質(zhì)，清除氧自由基，提高機(jī)體免疫力，促 進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓 引起的頭暈，預(yù)防老年癡呆；常食大蔥，還可預(yù)防體內(nèi)膽固醇升高，特有的揮發(fā)油和辣素，有殺菌 促消化的功效；蔥還可以降血脂、降血壓。烹飪方法：煎湯，煮粥，作調(diào)味品蘿卜別名：萊菔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蘿卜主要含多種有機(jī)酸、多種氨基酸、糖類（葡 萄糖、蔗糖和果糖等）、維生素C鈣、錳、硼、萊菔甙等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功效：蘿卜性平、味 辛，含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免 疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血

33、壓，預(yù) 防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。烹飪方法：可炒菜、煮湯、腌漬、制成蘿卜干花生別名：落花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：花生的熱量、蛋白質(zhì)、核蛋素、鈣、 磷、鐵等都高于牛奶、肉、蛋 ，花生 中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋 白氨基酸、膽堿和油 酸、落花 生酸、脂肪酸、棕櫚酸等功效：花生可輔助治療高血壓、肺結(jié)核、咳嗽、乳汁少及胃酸過多；花 生中的豐富的維生 素，具有止血、降低膽固醇、 預(yù)防動(dòng)脈硬化冠心病等有較好的作 用，花生中含有的硒, 是一種很好的 抗癌物質(zhì)；另外，花生還可以潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣。烹飪方法：生食、炒食、煮食番薯別名：紅薯、甘薯、山芋、地瓜、白薯、金薯、甜薯 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：地瓜含

34、有豐富的淀粉、膳食 纖維、胡蘿卜素、維生素 A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、 鈣等10余種微量元素和亞油酸等，是營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品功效：常食番薯，能夠保持血管彈性，減肥、美容，防止亞健康，通便排毒，尤其對(duì)老年 人的習(xí)慣性便秘比較有效；番薯也是排毒食物中的佼佼者，番薯還有防秋燥的功效。烹飪方法：可以生食、蒸煮，還可以制糖和釀酒、制酒精、制淀粉生姜?jiǎng)e名：黃姜、均姜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：主要含有姜辣素、姜油酮、姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、植物 抗菌素、人體必需的氨基酸等成分功效：生姜味辛、性微溫，有暖胃、發(fā)汗解表，止嘔化痰，溫肺止咳，止嘔解毒，活血祛寒的功效；常食生姜，可活血、健胃、消食、止痛、

35、降低膽固醇，生姜還具有殺菌、治療 癰腫瘡毒和抑制癌細(xì)胞毒害功效烹飪方法：煎湯，絞汁服，或作調(diào)味品眉豆別名：飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：眉豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維 生素B2、維C、煙酸和氰甙、氨基酸、生物堿、酪氨酸酶等功效：眉豆中含有血球凝集素，有顯著的消退腫瘤的作用 ，眉豆還有去除濕氣、消暑 解毒、健脾胃、止瀉痢的功效；眉豆中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、生物堿和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有良好的保健功能。烹飪方法：可炒、可煮、可做湯赤小豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：每百克赤小豆含蛋白質(zhì)20.7応脂肪 0.5克、碳水 化物58克、粗纖維 4.9応灰分3.3克、鈣67毫克、磷 305毫克、鐵 5.2毫克、硫胺素 0.31毫克、核黃素 0.11毫克、尼克酸 2.7 毫克。功效：赤小豆，性平，味 甘酸，有利水除濕、和血排膿、消腫解毒、健脾益胃、通氣除 煩之功效，對(duì)治水腫、