酒類(lèi)食品廠的衛(wèi)生要求

1、酒類(lèi)食品廠的衛(wèi)生要求酒，是人們生活中一種重要的飲料，飲用較為普遍，尤其是喜慶宴席，聚餐 旅游，更是不可缺少的飲 品。由于酒類(lèi) 本身的衛(wèi)生問(wèn)題，某些疾病的發(fā)生與 飲酒有密切的關(guān)系，因此，酒類(lèi)衛(wèi)生，已引起人們的 重視。、地址選擇及建筑設(shè)施的衛(wèi)生（一）地址選擇酒廠應(yīng)設(shè)在地勢(shì)高燥，水源充足，供水方便，無(wú)有毒有 害氣體、煙霧、粉塵、 放射性物質(zhì)污染的地 區(qū)。（二）環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)道路、場(chǎng)地，應(yīng)用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，平坦無(wú)積水，不 起塵，周?chē)潘到y(tǒng)通 暢，無(wú)蚊蠅孳生地。 廠區(qū)周?chē)皬S內(nèi) 暴露地面，應(yīng)綠化、美化。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有 蓋容器盛裝垃圾，并每天清理和消毒。鍋爐煙 囪應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)， 并有消煙、除塵、

2、脫硫裝置。廢氣、廢水、廢渣的排放，應(yīng)符合國(guó)家環(huán) 境保護(hù) 有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。（三）建筑設(shè)施的衛(wèi)生， 廠區(qū)建筑布局合理，設(shè)有與產(chǎn)品品種和數(shù)量相適應(yīng)的廠 房、輔助用室。1.廠房應(yīng)有足夠的空間， 能滿足生產(chǎn)設(shè)備安置，有獨(dú)立設(shè)置的服輔料庫(kù)、 成品 庫(kù)、貯瓶庫(kù)。有粉碎、 蒸煮、蒸餾， 制曲，發(fā)酵、配料、糊化、糖化、壓（過(guò)） 濾、洗槽，貯酒， 灌裝等車(chē)間，必要時(shí)，還應(yīng) 有大麥浸泡、催芽、干燥、 打芽 間。洗瓶、驗(yàn)瓶、灌酒、消毒、燈驗(yàn)、貼標(biāo)、裝箱等工 序應(yīng)連成流水作業(yè)生產(chǎn) 線。人行道、設(shè)備、操作空間應(yīng)有足 夠?qū)挾龋乐菇徊嫖廴尽? 各生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)用不透水材料建筑；地面用不透水材料鋪設(shè)，能防滑、防腐 蝕、易沖洗消毒

3、，并應(yīng)有12 %坡度；跨度大的生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)有金屬地漏，排水系統(tǒng)通暢，下水道 設(shè)有防鼠金屬隔欄；四周墻角呈弧形；天花板應(yīng)能防霉、 防潮，表面涂層不易脫落。蒸煮、蒸溜等高溫高濕生產(chǎn)車(chē)間的頂棚，應(yīng)呈 拱形或 三角形，使冷凝水能沿著室壁流到地面，并應(yīng)設(shè)有排氣裝置，氣體排出的流向，不得由污穢區(qū)流向清潔區(qū)。空氣進(jìn)口處，應(yīng)設(shè)耐腐蝕的紗網(wǎng)或其他保護(hù)裝置，能拆卸，便于清洗。配料、制曲、發(fā)酵、壓濾、灌裝車(chē)間的培裙，應(yīng)不低于1.5米，貼白色或淺色瓷磚，或用白水磨石鋪設(shè)。配料、灌裝間應(yīng)有防塵、防繩、防 鼠設(shè)施；入口處設(shè)更衣、洗手消毒設(shè)施。3. 門(mén)窗應(yīng)采用易密閉，不變形材料制作，窗臺(tái)內(nèi)側(cè)呈4 5度角。4. 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有

4、充足的自然光照或人工照明，燈（管） 應(yīng)有防護(hù)裝置，以防玻璃 破碎污染食品。5.車(chē)間內(nèi)水路、電路、汽路設(shè)置不得有礙于食品衛(wèi)生。6 生產(chǎn)設(shè)備如機(jī)械、管道、沉淀槽，冷卻盤(pán)（池），發(fā)酵缸，配料工用具等,應(yīng)經(jīng)常洗刷消毒，或使用激汽、藥物 消毒；使用洗滌劑應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求。7原輔料庫(kù)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施。原輔料離墻離地分類(lèi)存放，不與有 毒物品混放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)、干燥。8設(shè)有與人數(shù)相適應(yīng)的衛(wèi)生間和浴室，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)水沖 一定距離，有洗手 設(shè)施。二. 原輔料衛(wèi)生1 大米、大麥（麥芽）、薯類(lèi)、果類(lèi)，谷殼、酒花等原 無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€、 無(wú)生蟲(chóng)、無(wú)變質(zhì)。采用含氰式的植物作原料式廁所，無(wú)臭氣、無(wú) 糞跡，與生產(chǎn)車(chē)間有輔

5、料應(yīng)符合規(guī)定的衛(wèi)生 要求，無(wú)毒無(wú)害、, 應(yīng)有相應(yīng)的除 毒處理設(shè)施。2.采購(gòu)原輔料，應(yīng)索取產(chǎn)品合格證或衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。并了解農(nóng)藥和熏 蒸殺蟲(chóng)劑的使用及殘留情況。出入庫(kù)時(shí)， 應(yīng)有衛(wèi)生狀 況 記錄或檢驗(yàn)報(bào)告，3 使用的菌種，應(yīng)了解品名、來(lái)源、有無(wú)近期安全證明明不產(chǎn)毒。在使用 中要建立切實(shí)可行的菌種保管和定期檢查縣或鑒定書(shū)。新菌種須經(jīng) 衛(wèi)生部門(mén)鑒定，證 更新制度，防止 污染和變異產(chǎn)毒。4生產(chǎn)用水，必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)。供水量應(yīng)能滿足生產(chǎn) 需要，并有完善的水質(zhì)處理和衛(wèi)生 防護(hù)設(shè)施，有定期水質(zhì)檢驗(yàn)記錄。配制酒用水，必須加設(shè)凈 水器凈化處理。三、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生（一）設(shè)備的衛(wèi)生1 空瓶，尤其是

6、回收的空瓶，必須先經(jīng)挑揀，剔除有異臭和不易洗凈的空瓶，用12 %攝氏6 0度堿液浸泡、洗刷、無(wú)菌 水反沖（反沖水壓及水量應(yīng)達(dá)到 工藝要求）、倒空、燈光照 驗(yàn)，揀出未洗凈和 內(nèi)有異物的空瓶。燈光照驗(yàn)，要 求光線充足，背景應(yīng)是白色、清潔、無(wú)污垢。檢查員每檢查一小時(shí)，應(yīng)換下來(lái) 做別的工作，以便視覺(jué)疲勞恢復(fù)，但不應(yīng)在檢查時(shí)兼做其他工作。2 易拉罐可用熱水或無(wú)菌水沖洗，消毒。3 酒廠的設(shè)備、管道、容器等，均應(yīng)使用不銹鋼制品，不得使用錫和含鉛的 制品。發(fā)酵、貯酒池所用的內(nèi)壁涂料、 酒壇（罐）、瓶蓋墊和使用的各種工具， 應(yīng)符合衛(wèi)生要求。輸 送管道、傳送帶等 應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的塑料和橡膠制品。 管道安裝應(yīng)無(wú)

7、直角、盲端。4. 裝瓶時(shí)應(yīng)防止破碎的玻璃落入瓶中。5, 機(jī)械設(shè)備使用的滑澗油應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并采取有效措施防止污染食 品。（二）加工的衛(wèi)生1 酒類(lèi)生產(chǎn)工藝流程：工藝：原料T加水T蒸煮T冷卻T接種T糖化T發(fā)酵T蒸餾一酒基（半成品）宀浸肉宀沉淀宀過(guò)濾T勾兌T灌酒瓶T壓蓋T燈光照驗(yàn)T貼標(biāo)T成品。（2）配制酒是以蒸餾酒成發(fā)酵渭或食用酒精為主要原料，調(diào)以水、糖、食用色素和香精配制而成。（3）發(fā)酵酒 - 果酒黃酒（糯米酒啤酒 果酒，是以葡萄、蘋(píng)果、草莓、荔枝等各種水果或漿果 為原料 發(fā)酵而成， 工藝是：果類(lèi)T清洗消毒T剝殼去核T壓榨T果汁一前發(fā)酵T調(diào)酒T后發(fā)酵T轉(zhuǎn)罐T貯存T勾0兌-冷 凍-過(guò)濾-灌瓶，

8、驗(yàn)酒一貼標(biāo)簽-成品。啤酒，是以大麥芽為主要原料，加人少量大米為淀粉類(lèi) 輔料，經(jīng)液態(tài)糊化 和糖化，再經(jīng)液態(tài)發(fā)酵而戍。簡(jiǎn)易工藝是：酒花粉碎| 大米粉碎-糊化鍋-糖化煮沸鍋-過(guò)濾槽一旋渦沉淀槽-薄冷卻-酵母擴(kuò)大| 麥芽粉碎 培養(yǎng)-誰(shuí)形發(fā)酵罐一硅藻土過(guò)濾機(jī)-薄板 過(guò)濾機(jī)-清酒峰-裝瓶機(jī)-巴氏滅 菌-驗(yàn)酒一貼標(biāo)一成品。2 . 原料經(jīng)檢驗(yàn)合格，經(jīng)機(jī)械選料，去除金屬和雜物才 可投料。3 原料質(zhì)量低劣，會(huì)造成酒中甲醇、雜醇油含量過(guò)高，影晌人的視力。如 在蒸瘤過(guò)程中，“酒頭”與“酒尾”是甲醇、 雜醇油和醛類(lèi)含量較高，去掉 “酒頭”和“酒尾”二段餾分，可減少酒中甲醇，雜 醇油和醛類(lèi)含量 .4.酒中鉛的來(lái)源，來(lái)自蒸

9、餾器和貯酒容器。因?yàn)樵谡袅鰰r(shí)，含酸的酒蒸汽和蒸餾液流經(jīng)蒸餾器時(shí)，對(duì)器壁中的鉛有強(qiáng)烈的溶出能力。一般鍍錫白鐵皮 的表層中也含有鉛， 含鉛過(guò)高也易溶于酒中。因而在溫 度、酸度和貯存時(shí)間 等因素的影響下，酒中可含有不同程度的鉛，飲用后，可引起鉛在體內(nèi)積蓄 中毒。故需禁止使用低度錫、 含鉛合金制品蒸酒和儲(chǔ)酒。 對(duì)含鉛量高的白酒， 可加入生石膏 - 攪控 -沉 淀- 過(guò)濾等程序鉛可除去。5 制酒過(guò)程中，使用酒精勾兌，可以提高酒度，但必須是食用酒精，符合GB 3 9 4 8 1國(guó)家酒精標(biāo)準(zhǔn)二極以上的各項(xiàng)指標(biāo)， 且由定點(diǎn)廠生產(chǎn)供貨， 有食用酒精標(biāo)志， 有產(chǎn)品合格證書(shū)或衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。 嚴(yán)禁使用工業(yè)酒精兌 制

10、飲料酒。6 配制酒使用的食品添加劑，應(yīng)符合“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，且應(yīng)計(jì)量加入。7.用高錳酸鉀和活性碳處理過(guò)的白酒，必需重蒸精制。8生產(chǎn)汽酒的酒基，必須符合“蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，不得使用工業(yè)酒精，汽酒內(nèi)應(yīng)含有不低于20 %的發(fā)酵原果酒。不得使用果汁、香精、酒精、糖精等兌水充二氧化碳制成。9發(fā)酵灑酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于微生物生長(zhǎng)，故發(fā)酵酒容易變質(zhì)。生產(chǎn)發(fā)酵酒，盡可能使用機(jī)械化、管道化和密閉化設(shè)備，生產(chǎn)前嚴(yán)格殺菌消毒，并 注意保潔，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。10. 果汁酒用二氧化硫或亞硫酸鈉薰蒸，以凈化果汁和控制細(xì)菌生長(zhǎng)；這可使酒中二氧化硫殘留量增高，應(yīng)注意具使用量。11. 發(fā)酵酒發(fā)酸，常

11、常是由于菌種不純或受到產(chǎn)酸的雜菌污染.原料蒸煮不透， 也可使酒變酸，須注意采取防止措施。12 壓濾過(guò)程是控制酒不混濁的關(guān)鍵，濾片應(yīng)定期沖洗。13.瓶裝啤酒和發(fā)酵酒，應(yīng)采用巴氏消毒，應(yīng)了解殺菌消毒效果，必要時(shí)應(yīng)采樣驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可按生產(chǎn)工藝逐個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，追查污染原因。14回收的酒瓶，由于洗刷、挑揀和檢驗(yàn)不嚴(yán)格，瓶中如帶有雜質(zhì)，灌酒后會(huì)造成污染。所以灌酒后還需再進(jìn)行一次燈光檢，燈光亮度，應(yīng)在 280 勒克斯以 上。15. 成品包裝上的標(biāo)志，必須有注冊(cè)商標(biāo)，并應(yīng)注明品名，廠名，產(chǎn)地，生產(chǎn)日期或批號(hào)，規(guī)格，配制酒，發(fā)酵酒和汽酒，應(yīng)注明保存日期。四. 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量（一）蒸瘤酒及配制酒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

12、 蒸瘤酒，系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而得的白酒。配制酒，系指以發(fā)酵或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料配制耳成1. 感官指標(biāo)：透明無(wú)色液體（配制酒可有色），無(wú)沉淀雜質(zhì)，無(wú)異臭，異味。2. 理化指標(biāo)：項(xiàng)目 指標(biāo)甲醇（ g/100ml ）以谷類(lèi)為原料者 小于等于 0.04以薯干及代用品為原料 小于等于 0.12雜醇油（ g/100ml, 以異丁醇與異戊醇計(jì)） 小于等于 0.20氰化物（mg/l,以HCN計(jì)）以木薯為原料者 小于等于 5以代用品為原料者 小于等于 2鉛（ mg/l, 以 Pb 計(jì)） 小于等于 1錳（mg/l,以Mn計(jì)） 小于等于2食品添加劑 按 GB2760-81 規(guī)定注：以

13、上系指 60 度蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于 60度者，按 60度折算。（二）發(fā)酵酒必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2758-81 發(fā)酵酒，系指以含糖或淀粉原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵后不經(jīng)蒸餾而制得的酒。1. 感官指標(biāo)：澄清液體，無(wú)沉淀及雜質(zhì)，無(wú)異臭及異味2. 理化指標(biāo)：項(xiàng)目 指標(biāo)鉛（ mg/l, 以 Pb 計(jì)） 小于等于 0.5二氧化硫殘留液（g/kg,以游離SO2計(jì)） 小于等于0.05黃曲霉毒素 B1（ ug/kg ） 小于等于 5N-二甲基亞硝胺（ug/l,啤酒中） 小于等于33. 細(xì)菌指標(biāo)：項(xiàng)目 指標(biāo)生啤酒 熟啤酒 黃酒 葡萄酒細(xì)菌總數(shù)（個(gè) /ml ） - 小于等于 50 小于等于 50 小于等于 50大腸

14、菌群（個(gè) /100ml ） 小于等于 50 小于等于 3 小于等于 3 小于等于 3（ 三 ） 汽酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7103-86汽酒， 系指不低于 20%的發(fā)酵原果糖， 經(jīng)添加符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的輔料，在攝氏 20 度時(shí)二氧化碳?jí)毫?不低于 1.5kg/cm2 配成的含乙醇 3-5 度的酒精性飲料。1. 感官指標(biāo)：澄清或原汁色液體，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物及雜質(zhì)異物，具有本品應(yīng)有的色，香，味， 不得有異臭異味， 注入潔凈杯中，應(yīng)有潔白泡沫。2. 理化指標(biāo)：項(xiàng)目 指標(biāo)鉛 小于等于 0.5二氧化碳 1.5-5.0食品添加劑 按 GB2760-81 規(guī)定3. 細(xì)菌指標(biāo)：項(xiàng)目 指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（個(gè) /ml ）

15、 小于等于 100大腸菌群（個(gè)/100ml）小于等于3致病菌 （ 系指腸道致病菌 ） 不得檢出（四）處理原則1. 凡有明顯異味，嚴(yán)重污染，混有雜質(zhì)和變質(zhì)的酒，均不可飲用。2. 變色和混濁的酒，經(jīng)檢驗(yàn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，一般和使用過(guò)濾等方法處理后飲用。 由于受溫度影響而混濁的酒，不影響衛(wèi)生質(zhì)量，可繼續(xù)銷(xiāo)售。3. 酒類(lèi)中加藥的情況頗為多見(jiàn)， 應(yīng)按藥酒請(qǐng)藥檢部門(mén)處理。 如果按食品處理，則 應(yīng)以食品衛(wèi)生法規(guī)定 為準(zhǔn)則。采用野生植物釀制的酒，又非傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品，按新 資源生產(chǎn)的食品處理。五、成品貯戴、運(yùn)輸衛(wèi)生（一）成品要專(zhuān)庫(kù)貯藏，倉(cāng)庫(kù)干燥、陰涼、通風(fēng)。（二）貯酒池、罐、缸、大木桶等必須符合衛(wèi)生要求，并且能加蓋

16、或密封。（三）瓶裝酒應(yīng)用木箱、紙箱或塑料箱包裝，箱外注明規(guī)格、數(shù)量和小心輕放字樣，箱內(nèi)應(yīng)備有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。（四）壇裝酒要外加竹筐防護(hù)，防止互相碰擊。（五）不與毒物混載，運(yùn)輸車(chē)、船應(yīng)有篷蓋，防止暴曬、雨淋。避免接近熱源。六、衛(wèi)生管理（一）酒類(lèi)食品廠應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備有專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員， 健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，定期檢查評(píng)比，定期組織職工學(xué)習(xí)食 品衛(wèi)生法和有關(guān)法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)等，提高搞好食品衛(wèi)生的自覺(jué)性。對(duì)新工人 和臨時(shí)工，要嚴(yán)格進(jìn)行技術(shù)操作規(guī)程和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后，（二）要加強(qiáng)對(duì)菌種定期鑒定，防止污染和變異產(chǎn)毒。（三）酒類(lèi)生產(chǎn)不得使用腐爛發(fā)霉、變質(zhì)或未去除有毒有害成分

17、的原輔料。使用 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）從業(yè)人員應(yīng)持有當(dāng)年有效的健康檢查證書(shū)。要建立職工健康檔案，以備查（五）從業(yè)人員要有兩套以上白色或淺色工作衣、帽。注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、 洗換工作服。才能參加工作。的食品添加劑應(yīng)符合閱。理發(fā)，勤剪指甲，勤檢測(cè)儀器設(shè)備，有合六）建立化驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室，配備與酒類(lèi)產(chǎn)品和品種的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的 格的檢驗(yàn)人員，有健全的檢測(cè)制度，做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 后出廠，注意檢驗(yàn)記錄保存?zhèn)洳槠撸┊a(chǎn)品須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)（八）自覺(jué)接受當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督監(jiān)測(cè)，采用新工藝、試制新產(chǎn)品，須經(jīng) 構(gòu)審查批準(zhǔn)后，方可投產(chǎn)。質(zhì)量方針（一）

18、質(zhì)量方針： “堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求 （二）本公司在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保：1、與本公司企業(yè)宗旨 “敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新 ”相適應(yīng)。2、信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè) 為行動(dòng)指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。4、在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。5、加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提 高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。6、對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。7、質(zhì)量方針由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。經(jīng)理：二 00

19、五年六月二十日 二、質(zhì)量目標(biāo) 經(jīng)理組織并策劃在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì)量目標(biāo)， 并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門(mén)，確立各部門(mén)的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測(cè)量或考 核的。本公司組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。 質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到 100%；顧客滿意率達(dá)到 95%以上；原輔材料合格率 100%。由質(zhì)檢科定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由銷(xiāo)售科負(fù)責(zé)顧客滿意率 的考核，采用問(wèn)卷形式的市場(chǎng)調(diào)查表，每季度考核一次，每次10 份，并對(duì)調(diào)查建議和意見(jiàn)進(jìn)行整改和改進(jìn)。一、 車(chē)間衛(wèi)生、清潔規(guī)范1、車(chē)間內(nèi)的地面保持平整，無(wú)暴露的塵土。破損處要及時(shí)維修。2、隨時(shí)保持上、下水通暢。

20、3、及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車(chē)間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。4、無(wú)菌包裝間里應(yīng)設(shè)有紫外線無(wú)菌燈，并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀 態(tài)。5、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕 的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地 方。6、生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖 洗，以減少水滴四濺，保持周?chē)h(huán)境干燥。7、生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、 管道等應(yīng)保持清潔， 無(wú)塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈； 廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。8、原料包材貯存區(qū)應(yīng)保

21、持干燥、無(wú)積水、無(wú)堆積的塵土。9、所有的原料包材及成品都遵守 “先進(jìn)先出 ”的原則。10、定期檢查存放的成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。二、 七、操作人員衛(wèi)生管理及車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生的控制 個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范1、健康規(guī)范：（1）凡感染或接觸過(guò)傳染性疾病的人員不得參加工作。（ 2）流血時(shí)應(yīng)對(duì)傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷、燙傷或傷口感染 的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。3、著裝規(guī)范（1）所有進(jìn)入車(chē)間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工 作帽及工作靴或工作鞋。 （2）工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、 流蘇、針飾等，并隨時(shí)檢查、修補(bǔ)。（3）無(wú)菌服不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。（4）無(wú)菌服要求干凈、干燥，并經(jīng)過(guò)消毒。（ 5）當(dāng)用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)用75%的酒精消洗消毒，防止污染。 （6）在生產(chǎn)區(qū)、原料包材貯存區(qū)工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)